Ropogós, szezámos csirkefalatok gyömbéres-chilis mázban

 

 

 

 

 

 

 

Ennek a receptnek az első variációja még 2013 októberében került fel a blogra. Azóta már jó párszor készült és mindannyiszor formálódott is. Végre sikerült kikísérletezni egy olyan bundát, ami a mázban nem puhul meg. Ennek annyira megörültem, hogy gondoltam újra lencsevégre kapom ezt a kedvencet. :D ...és ha már újra fotózom, egy új bejegyzés is jár neki. ;)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 kisebb csirkemellfilé, vagy egy nagy egész csirkecomb lebőrözve, kicsontozva

3 dkg szezámmag

A páchoz:

2 ek. sárgabaracklekvár

2 ek. szójaszósz

1 ek. citromlé

só

A bundához:

1 tojás

3 ek. kukoricaliszt

2 ek. étkezési keményítő

1 ek. sima liszt

1 tk. sütőpor

1 ek. olaj

csipet só

jéghideg víz

A mázhoz:

2 dkg friss gyömbér reszelve

2 gerezd fokhagyma reszelve

8 dkg cukor

5 ek. chilidzsem

3 ek. szójaszósz

2 ek. sűrített paradicsom

2 ek. sárgabaracklekvár

3 ek. almaecet

1-2 ek. citrom-, vagy zöldcitromlé

0,5 dl víz

1. A húst ~2-2,5 cm-es kockákra vágjuk és tálba tesszük. Hozzáadjuk a pác hozzávalóit, alaposan összekeverjük, majd 1-2 órára betesszük a hűtőbe. 
2. A máz hozzávalóit egy tálban alaposan elvegyítjük.
   
3. Ha a hús eleget pihent, összeállítjuk a bundához a tésztát. Jó sűrűnek kell lennie, ezért a vizet csak apránként adagoljuk.
4. Egy wokot -vagy egy mély tapadásmentes serpenyőt- felforrósítunk és illatosra pirítjuk benne a szezámmagot. Ha kész, kis tálkába öntjük.
5. A wokot visszatesszük a tűzre és beleöntjük a mázalapot, majd takarékon gyöngyözve addig forraljuk, míg ragacsos nem lesz.
6. Miközben a máz készül kisütjük a húsfalatokat. Egy lábasban bő olajat melegítünk. Ne legyen túl forró, mert akkor a bunda hirtelen sül és belül nyers maradhat a hús. (Akkor jó, ha egy pici tésztát belecseppentünk és az szépen gyöngyözve feljön az olaj felszínére.) 
7. A húst több adagban süssük, hogy ne hűtse le az olajat, mert akkor a tészta megszívja magát és nem lesz ropogós.
8. Az első adag húst a páctól kissé lecsepegtetve megforgatjuk a tésztában, majd a kockákat egyenként egy kanál segítségével az olajba tesszük. ~1 percig fedő alatt sütjük, hogy a hús átpárolódjon, majd fedő nélkül aranybarnára sütjük a falatokat. Ha kész, papírtörlőre szedjük. A maradék húst ugyanígy kisütjük.
9. Mikor az összes hús kisült a szezámmag felét beleszórjuk a mázba, elkeverjük, majd beleforgatjuk a falatokat, hogy az mindenhol bevonja őket. 
10. Frissen, pirított zöldséges tésztával kínáljuk.
    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mákos szelet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Régi hagyomány, hogy szilveszterkor az emberek valamilyen mákos finomságot esznek. Sok helyen úgy tartják, az ilyenkor fogyasztott apró szemű étel -lencse, mák, vagy sárgaborsó- pénzt vonz a házhoz. Mi tagadás, ez a "variáció" is igen szimpatikus, de nekem mégis közelebb áll a szívemhez az, hogy a mák örömöt és sikert csalogat a házhoz. A siker persze nem feltétlenül üzleti jellegű és pont ezért, igazán szívmelengető gondolat. :) Épp ezért, együnk egy jó kis mákos gubát, vagy egy szelet mákos sütit (esetleg kettőt, vagy amennyi jólesik). ;)

 

Én ezzel a süteménnyel kívánok mindenkinek örömmel és boldogsággal teli új esztendőt! 

♥

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

A tésztához:

35 dkg sima liszt

15 dkg zsír

1 tojás

5 dkg cukor

1 dl langyos tej 

1 dkg élesztő

1 csipet sütőpor

1 csipet só

A töltelékhez:

25 dkg darált mák

1 narancs reszelt héja

12 dkg cukor

9 nagy evőkanál őszibaracklekvár

A tetejére:

porcukor

1. Az élesztőt egy kávéskanálnyi cukorral a tejben felfuttatjuk. A töltelékhez a cukrot a mákkal és a narancshéjjal elkeverjük.
   
2. A sütőporral és sóval elkevert lisztet a zsírral elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval együtt összedolgozzuk a tésztát.
3. Négy egyenlő részre osztjuk, melyeket egyenként ~20x25 cm-es lappá nyújtunk.
4. Sütőpapírral fedett tepsire fektetjük az első lapot. Ezt megkenjük az őszibaracklekvár harmadával, majd megszórjuk a cukros mák -szintén- harmadával. Erre jön a második tésztalap, amit ugyanígy megkenünk lekvárral és megszórunk mákkal. A harmadik lapot ugyanígy "töltjük", végül befedjük az egészet az utolsó tésztalappal.
5. Langyos helyen ~1 órát kelesztjük. A tetejét villával megszurkáljuk.
6. 175°C-ra előmelegített sütőben ~35-40 perc alatt készre sütjük.
7. Kihűtjük, a tetejét porcukorral hintjük, majd tetszés szerinti szeletekre vágva kínáljuk.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tejszínes amaretto torta

Ennek a tortának az ötlete már régóta megvolt a fejemben. Legalábbis nagy vonalakban. :) Így hát, ahogy az lenni szokott elég sok esetben, ez is menet közben alakult. A főpróbát egy újabb torta követte és nagyon örültem neki, mert mindkettő rekord sebességgel fogyott el. :D

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához:
A piskótához:
2 x 7 dkg sima liszt
2 x 7 dkg étkezési keményítő
2 x 1/2 kávéskanál sütőpor
2 x 10 dkg cukor
2 x 4 tojás
2 x 1 ek. olaj
2 x 1 csipet só

A töltelékhez:
a kimaradó piskóta
3,5 dl habtejszín
3 púpozott ek. porcukor
1 csomag habfixáló (12g)
5 ek. amaretto likőr
5 dkg kandírozott narancshéj
5 dkg kandírozott citromhéj
5 dkg aszalt vörös áfonya
3 ek. őszibaracklekvár

A bevonáshoz:
10 dkg vaj
5 ek. porcukor
1 ek. habtejszín

A díszítéshez:
kandírozott narancs és citromhéj
aszalt vörös áfonya

1. Először elkészítjük a piskótalapokat. A lisztet az étkezési keményítővel, a sütőporral és egy csipet sóval elvegyítjük. 
2. Egy tálban elkezdjük habbá verni a tojásfehérjét, közben fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. A fehérjehabhoz adjuk egyesével a tojások sárgáját, majd az olajat, végül belekeverjük a száraz hozzávalókat. 
3. Sütőpapírral bélelt 20 x 32 cm-es tepsibe öntjük a tésztát és 175°C-ra előmelegített sütőben ~20 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve kihűtjük.
4. Ugyanígy járunk el a második piskótánál is. 
5. Ha a lapok kihűltek, mindkettőből egy-egy 20 cm átmérőjű kör alakot kivágunk. Ezeket félretesszük. 
6. A leeső piskótát -egy nagyjából 5 x 20 cm-es tésztarész kivételével- tálba morzsoljuk. 
7. A tejszínt a porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük, majd a többi hozzávalóval együtt összeállítjuk a tölteléket. 
8. Az egyik piskótalapot tortatálra tesszük. Megkenjük lekvárral, majd ráhalmozzuk a tölteléket. Egyenletesen eloszlatjuk és kissé tömörítjük. A második piskótalapot szintén megkenjük lekvárral, majd ezzel a felével a töltelékre borítjuk. 
9. A bevonathoz a vajat kihabosítjuk, majd fokozatosan beledolgozzuk a porcukrot, végül a tejszínnel simára keverjük. Bevonjuk a torta oldalát és tetejét, kandírozott gyümölcshéjjal és vörös áfonyával díszítjük. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Tipp: A maradék piskótát felhasználhatjuk poharas desszertekhez, vagy elmajszolhatjuk magában is. :)

 

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában is. :)

Zserbó trifle

Ez a nap különleges a számomra, ugyanis ma van a születésnapom. :) Az idei több szempontból is rendhagyó, így hát nem is csoda, ha a torta is az lett. ;) Nagyon szeretem a zserbót -és a talpas tálamat is hónapok óta terveztem felavatni- így arra gondoltam miért is ne lehetne a kettőt valahogy összehozni. Mármint a zserbó-szeretetet és a talpas tálat. :D Így született ez a trifle.

Hozzávalók:
A piskótához:
7 dkg sima liszt
7 dkg étkezési keményítő
1 csipet só
1/2 kk. sütőpor
10 dkg cukor
1 ek. olaj
4 tojás

A csokoládészószhoz:
15 dkg porcukor
4 dkg holland kakaópor
7 ek. víz

A csokoládéhabhoz:
6 dl hűtött habtejszín (30%-os)
5 ek. porcukor
a csokoládészósz néhány evőkanálnyi kivételével
4 csomag Dr. Oetker habfixáló (40 g)

A lekváros réteghez:
4 dl víz
30 dkg sárgabaracklekvár
1,5 csomag Dr. Oetker színtelen tortazselé (18 g)

Továbbá:
25 dkg pirított dió (20 dkg darálva; 5 dkg durvára vágva)

1. Először elkészítjük a piskótát. A lisztet az étkezési keményítővel, a sütőporral és egy csipet sóval elvegyítjük. 
2. Egy tálban elkezdjük habbá verni a tojásfehérjét, közben fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. A fehérjehabhoz adjuk egyesével a tojások sárgáját, majd az olajat, végül belekeverjük a száraz hozzávalókat. 
3. Sütőpapírral bélelt 20x32 cm-es tepsibe öntjük a tésztát és 175°C-ra előmelegített sütőben ~ 20 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve kihűtjük, végül 2x2 cm-es "kockákra" vágjuk. 
4. A csokoládészószhoz kis lábasban elkeverjük a hozzávalókat és közepes lángon, folyamatos keverés mellett felfőzzük. Akkor jó, ha szép sima és besűrűsödik. Levesszük a tűzről, néha átkeverve kihűtjük.
5. A lekvárt a vízzel elkeverjük, botmixerrel simára turmixoljuk. Kis lábasba öntjük, majd a tortazselét belekeverjük és folyamatos keverés mellett felforraljuk. 1 percig főzzük, majd a tűzről levéve, néha átkeverve kihűtjük.
6. A csokoládéhabhoz -néhány evőkanálnyi kivételével- a csokoládészószt tálba öntjük. Hozzáadjuk a habtejszínt, a porcukrot és elvegyítjük. Hozzáadjuk a habfixálót és kemény habbá verjük. 
7. Összeállítjuk a desszertet. Egy 20 cm átmérőjű és 12 cm magasságú tál aljába egy réteg piskótakockát sorakoztatunk. A kockák egyik oldalát halványan megkenjük a lekvárral. A piskótaréteget megszórjuk a darált dió felével. 
8. Rákanalazzuk a lekvár felét és óvatosan elsimítjuk.
9. Erre rétegezzük a csokoládéhab felét és szintén elsimítjuk.
10. Ezután következik a második piskótaréteg, majd dió, lekvár és csokoládéhab.
11. A hab tetejét szépen elegyengetjük, meghintjük a durvára vágott dióval és megcsorgatjuk a maradék csokoládészósszal. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Nekem kimaradt egy kicsi mindenből, így készült még két kis adag pohárban is. Igaz, azok "csak" egy rétegűek lettek. :) Ha valaki kicsit nagyobb tálban készíti, minden belefér. ;)

Lekváros-mézes puszedli

Kiskoromban nagyon szerettem a mézes puszedlit. A "simát", a lekvárral töltöttet, a cukormázasat, a csokoládébevonatosat... Egyszóval mindet. :) Igaz, ami igaz, már jó rég nem ettem. Boltit vettem néhány éve, és hát nem olyan volt, mint amire emlékeztem. A puszedli ehetnék alább is hagyott jó időre. Ám most, karácsony előtt, hogy Csemetével mézeskalácsházat építettünk, eszembe jutott, miért is ne lehetne ebből a tésztából puszedlit gyártani. :) Így is lett. A tésztába került egy kis citromhéj és a szomszéd néni szilvalekvárja. Nem akartam sem cukormázat, sem csokibevonatot készíteni, ezért csak egy kis porcukor került a puha puszedlik tetejére. :) Délutáni teához, vendégvárónak, de akár karácsonyi reggelinek is nagyon finom. A karácsonyra készült sütemények közül ez lett Csemete egyik kedvence. :) ♥

Hozzávalók ~65-70 db-hoz:
A tésztához:
51 dkg sima liszt
10 dkg porcukor
12 g szódabikarbóna
3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék 
1 citrom reszelt héja
2 nagy tojás
25 dkg vegyes virágméz
6 dkg vaj

A töltéshez:
szilvalekvár

A tálaláshoz:
porcukor

1. A tésztához a mézet és vajat kis lábosban, takarék lángon összemelegítjük. Félre tesszük, langyosra hűtjük.
2. A lisztet, porcukrot, szódabikarbónát, fűszerkeveréket, citromhéjat tálba mérjük és alaposan elkeverjük. A lisztes keverék közepébe ütjük a tojásokat, majd a langyos mézes keveréket hozzáadva összedolgozzuk a tésztát. Zárható dobozban legalább egy éjszakát pihentetjük.
3. Másnap a tésztát alaposan lisztezett deszkán átgyúrjuk, ~3 mm vastagra nyújtjuk és egy 6 cm átmérőjű kör formával kiszaggatjuk.
4. A tésztakörök közepére egy-egy jó kávéskanálnyi szilvalekvárt teszünk. A tészta szélét összedolgozzuk úgy, hogy közben gömböt formálunk belőle.
5. A gömböket sütőpapírral fedett tepsire rendezzük legalább 2 cm-re egymástól, mert sütés közben alaposan megnőnek. Kissé ellapítjuk, így kialakítva a puszedliformát. 
6. 180°C-ra előmelegített sütőben ~12-14 perc alatt készre sütjük. Minden sütő más és más, inkább többször ellenőrizzük, nehogy nyers maradjon, vagy túlsüljön a tészta.
7. A kisült puszedlit rácsra szedjük, kihűtjük. Tálaláskor meghintjük porcukorral. 

Karácsonyi felfújt

Ez a felfújt remek ünnepi reggeli vagy uzsonna lehet. Ha esetleg megmarad egy kis süti. :) Akár natúr mézeskalácsból is elkészülhet. A szilvalekvár klasszul feldobja az édes-fanyarkás ízével.

Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg karácsonyi koszorú
3 dl tej
2 tojás
2 ek. cukor
4 ek. szilvalekvár
1 ek. vaj

Továbbá: 
porcukor a tálaláshoz

1. A tojásokat elhabarjuk a tejjel és a cukorral. A négy felfújtas tálat kivajazzuk.
2. A karácsonyi koszorút 16 egyforma szeletre vágjuk. Négy szelet kivételével a többit egyesével megforgatjuk a tojásos keverékben és lerétegezzük a szilvalekvárral. 
3. A maradék tojásos keverékkel leöntjük. A félretett négy szelet süteményt a tetejére morzsoljuk és megszórjuk apró vajdarabkákkal.
4. 175°C-ra előmelegített sütőben ~30 perc alatt készre sütjük. Langyosra hűtve, porcukorral hintve tálaljuk.

 

Bombolone

A bombolone egy olasz fánkféleség, ami a formájáról kapta nevét. Ennek is számtalan variációja ismert. Van belőle kicsi és nagy, töltött és töltetlen, gyümölcsös és burgonyás tésztából  készült és még sorolhatnám. :) A lényeg, hogy fánk! :D Ami nálam azt jelenti, hogy bármikor jöhet. Természetesen farsangkor az ember lánya gyakrabban készít efféle finomságot, de én akár a nyári kánikulában is simán nekiállok, ha épp "fánkehetnékem" támad. ...azért persze ilyen időben sokkal kellemesebb. ;) Egy bögre tea, vagy kávé mellé finom ebéd utáni desszert lehet.

 

 

   

Hozzávalók ~80 db-hoz: 

45 dkg sima liszt 

1,8 dl langyos tej 

2 dkg élesztő 

1/2 kk. só 

5,5 dkg lágy vaj 

12 dkg cukor 

2 tojás

A forgatáshoz:
vaníliás cukor

A töltéshez:
dzsem vagy lekvár

1. Az élesztőből a tejjel és 15 dkg liszttel gyors kovászt készítünk. Langyos helyen ~1 órát pihentetjük.
2. A vajat a cukorral kihabosítjuk, majd a tojásokat egyenként hozzáadva simára keverjük.
3. A lisztet a sóval elkeverjük. Hozzáadjuk a kovászt, a cukros keveréket és sima tésztává dagasztjuk.
4. Kivajazott tálba téve, letakarva 1 órát kelesztjük.
5. A tésztát lisztezett deszkán ~1,5 cm vastagra nyújtjuk és 2,5 cm átmérőjű kerek formával kiszaggatjuk. (A leeső részeket újragyúrjuk, nyújtjuk és szaggatjuk.)
6. A fánkot letakarva 1 órát pihentetjük, majd közepesen forró olajban aranybarnára sütjük.
7. Papírtörlőre szedjük, majd még forrón megforgatjuk vaníliás cukorban.
8. A lekvárt vékony csővel felszerelt habzsákba kanalazzuk és a fánkokat óvatosan megszúrva, azokat kevés lekvárral megtöltjük.

Tipp: Én most meggydzsemet használtam, amit előzőleg botmixerrel kicsit átdolgoztam, hogy adagolható legyen. Igazából bármilyen dzsem, vagy lekvár tökéletes a töltéshez, a lényeg, hogy ne legyen túl sűrű, vagy darabos. Aki pedig úgy szereti, bátran készítsen hozzá vaníliás, vagy csokoládés tölteléket. :)