Húsvéti csülök/sonka főzése

Elérkezett a Húsvéti készülődés időszaka. Az ünnep előtt néhány nappal már sülnek az édes és sós apróságok, pénteken elkészül a torta, délután pedig felkerül főni a sonka és kezdődhet a kalácssütés. Szeretem a Húsvétot... Szeretem figyelni, ahogy a kertben napról napra egyre több virág nyílik. Szeretem, ahogy süt a nap, s a madarak fáradhatatlanul csiripelnek. Szeretem, ahogy a szélben kavarogva kergeti egymást az ezernyi virágszirom. (Remélem idén is így lesz! :)) Szeretem nézni, hogy hogyan lesz a tésztából szép mosolygós kalács. ...és szeretem, mikor a frissen sült kalács és a füstölt sonka illata keveredik a konyhában. Akár sonka, akár csülök kerül a húsvéti asztalra, mindkettőt egyformán főzöm. :) Nagyon-nagyon lassan... Van, hogy ízesítem, van, hogy csak magában főzöm, bárhogy is készül, mindenképp finom lesz.

Hozzávalók:
1 füstölt házi csülök vagy sonka
víz

Ha ízesítjük:
2 gerezd fokhagyma
4-5 szem szegfűbors

1. A csülköt/sonkát megmossuk, majd attól függően, hogy mennyire sós -ha kell- beáztatjuk, hogy a tartósításhoz használt só egy része kioldódjon. A húst nagy fazékba tesszük és felöntjük annyi hideg vízzel, ami ellepi. Néhány órát, vagy akár egy éjszakát is a vízben hagyjuk.
2. Ezután az áztatóvizet leöntjük, a csülköt/sonkát friss vízzel felöntjük -hozzáadjuk a fokhagymát, a szegfűborsot, amennyiben ízesítjük- és takarék lángon gyöngyözve addig főzzük, míg a hús megpuhul. (A főzési idő a hús méretétől és minőségétől függően változik. Időnként egy hústűvel ellenőrizzük, hogy kellően puha-e már.)
3. Ha elkészült, a főzővízben hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután kivesszük, alaposan lecsepegtetjük és tálalásig hűtőben tartjuk.

A húsvéti reggelihez a sonka mellé frissen sült kalács, sonkalében főtt tojás, házi torma is jár. :)


A főzőlevet megtartjuk, mert egy részében tojást főzhetünk, a többit pedig felhasználhatjuk levesek és más ételek készítéséhez. :)
 

Minestrone

A minestrone egy olasz zöldségleves. Tartalmas, szinte egytálétel. Sokféle variációja létezik, ezért nincs is konkrét receptje. Minden régiónak megvan a saját jellegzetes minestronéja. Az enyém pláne kilóg a sorból, mivel van benne hús is -nem "csak" sonkalé-, de azért remélem nem veszik rossz néven, hogy közéjük soroltam. ;) Ebben az ételben is az az egyik legjobb dolog, hogy szinte bármiből készülhet. Tehetünk bele mindenféle zöldséget, amilyet csak szeretünk. :) Ilyen borongós időben jólesik a szemnek és a léleknek is egy ilyen nyáridéző finomság. :)

Hozzávalók 6 személyre:
6,6 dl házi paradicsomlé
15 dkg füstölt sonka
1 fej lila hagyma
1 sárgarépa
20 dkg zöldborsó
1 kis cukkini
2 marék koktélparadicsom
8 dkg kagylótészta
1 kis csokor friss oregánó
1 kis csokor friss bazsalikom
csipet barna cukor
só
3 ek. olívaolaj + egy kevés a tálaláshoz
1 ek. pesztó + 6 kávéskanálnyi a tálaláshoz
~4 dl víz

 

1. A sonkát, lila hagymát, sárgarépát és cukkinit apró kockákra vágjuk. 
2. Felhevített olívaolajon lepirítjuk a sonkát, majd rátesszük a hagymát, sárgarépát, zöldborsót és kevergetve ~5 percig együtt pirítjuk/dinszteljük őket. Hozzáadjuk a finomra vágott zöld fűszerek felét, felöntjük paradicsomlével, ízesítjük, pesztóval, sóval, cukorral. Kevés vízzel hígítjuk, majd közepes lángon félpuhára főzzük a zöldségeket. 
3. Beletesszük a tésztát, cukkinit és addig főzzük, míg minden megpuhul. Közben, ha szükséges, a vizet pótoljuk. Főzés végén, a forró levesbe tesszük a félbe/négybe vágott koktélparadicsomot és a maradék zöld fűszert. 
4. Tálaláskor a forró levest megcsepegtetjük olívaolajjal és egy kevés pesztót kanalazunk a tetejére. Zöld fűszerrel díszítjük és pirítóst kínálunk mellé.

A receptet a Kifőztük augusztusi számában is megtaláljátok. :)

 

Sonkás-sajtos cukkiniraguval töltött rántott palacsinta

Néha előfordul, hogy megmarad néhány palacsinta. Elég ritkán, de azért van ilyen. :) Olykor húsos palacsinta készül belőle, vagy apránként szépen elkopik, de most más sorsot szántam nekik. :D Rántott palacsintát még sosem készítettem -pedig nagyon régóta tervezem már-, így gondoltam ez most jó alkalom lesz a kísérletezésre. Egy nyárias, kicsit mediterrán étel kerekedett belőle, ami mindkettőnknek nagyon ízlett. Azt hiszem, máskor kénytelen leszek több palacsintát sütni, hogy biztosan maradjon ehhez az ételhez. ;)

Hozzávalók 4 személyre:
8 db palacsinta
2 ek. olívaolaj
1 kis fej lilahagyma
3-4 db fűszeres olajban eltett aszalt paradicsom
1 közepes, zsenge cukkini
15 dkg füstölt sonka
15 dkg reszelt sajt
1 tk. sima liszt
füstölt pirospaprika
só
kevés víz

liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz

1. A lilahagymát, cukkinit, aszalt paradicsomot és füstölt sonkát apró kockákra vágjuk.
2. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és lepirítjuk rajta a sonkát. Hozzáadjuk a lilahagymát és addig sütjük, míg üveges lesz. Rátesszük a cukkinit, az aszalt paradicsomot, sózzuk, átkeverjük és lefedve néhány percig pároljuk, míg a cukkini megpuhul.
3. Lehintjük füstölt paprikával, majd liszttel, átpirítjuk. Hozzáadunk egy kevés vizet, összeforraljuk. Levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.
4. A langyos raguhoz hozzákeverjük a reszelt sajtot.
5. A palacsinták közepén elosztjuk a tölteléket. Gondolatban harmadoljuk a tésztát és jobbról, balról behajtjuk az üres részeket, majd feltekerve "párnát" formálunk belőle. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő olajban aranybarnára sütjük.
6. Fokhagymás-kapros tejföllel és joghurtos uborkasalátával tálaljuk.

 

Aszalt paradicsomos ciabatta szendvics

A ciabatta nagyon jó találmány. :) Készülhet belőle pirítós, sajtos falatka, bruschetta, vagy panzanella. ...meg még rengeteg finomság és persze készülhet szendvics. Méghozzá elsőként mediterrán ihletésű, ha már egy ilyen klassz olasz kenyérféléről van szó. :) Mostanában rákaptunk az aszalt paradicsomra (is); ami még nem saját gyártmány, de ha természet anyánk is úgy gondolja, idén szép lesz a paradicsomtermés és akkor már semmi nem állhat utunkba. Addig is szorgosan sütöm a ciabattát és várjuk a jó időt. :)

Hozzávalók 2 személyre:
1 friss ciabatta
3-4 db aszalt paradicsom
2 ek. fűszeres olaj az aszalt paradicsomról
4-8 szelet füstölt sonka
2 marék rukkola
1 nagy paradicsom
1 kemény tojás
kis darabka kéksajt

1. A ciabattát hosszában félbe vágjuk. Mindkét félre egy-egy kanál fűszeres olajat csorgatunk, majd elkezdjük összeállítani a szendvicset.
2. Alulra tesszük a rukkola felét, amire a sonkaszeleteket fektetjük. Erre jön a felkarikázott tojás, majd a vékony csíkokra szelt aszalt paradicsom.
3. Rámorzsoljuk a kéksajtot, a maradék rukkolával beborítjuk, majd rátesszük a ciabatta tetejét. Kicsit összepréseljük a szendvicset, de csak óvatosan. :) Félbe vágjuk és már ehetjük is.

Narancsos-gránátalmás burgonyasaláta

Egyszerű, mégis mutatós étel, ami először "sima" krumplisalátának indult. ...aztán egy ünnepi fogás lett belőle. :) Amikor elkezdtem összeszedni a hozzávalókat a salátához, megakadt a szemem a gyümölcsös tálon. ...pontosabban egy narancson és a mellette pirosló gránátalmán. :) Nagyon szeretem a gyümölcsös salátákat, ezért gondoltam kipróbálom őket most burgonyával. De jól tettem, mert ilyen salátát még sokszor fogok készíteni. Akár önmagában is fogyaszthatjuk főételként, de sültek, grillezett húsok mellé is nagyon jól illik.


 

Hozzávalók 4 személyre:
70 dkg héjában sült burgonya
1 gránátalma magjai
2 narancs
1 közepes fej lilahagyma
4 szelet feketeerdei sonka
1 ek. olívaolaj  

Az öntethez:
2,5 dl natúr joghurt
3 ek. majonéz
1 ek. porcukor
fél citrom leve
1 kk. őrölt kurkuma
só
bors

A díszítéshez petrezselyemzöld és zsenge póréhagyma.

1. A sonkát széles csíkokra vágjuk, majd olívaolajon ropogósra pirítjuk. Kiszedjük, félre tesszük. 
2. A kihűlt burgonyát meghámozzuk, cikkekre vágjuk és egy nagy tálba tesszük. A lilahagymát apró kockákra vágjuk és a gránátalma magjaival együtt a burgonyához adjuk. 
3. Az öntet hozzávalóit alaposan kikeverjük. 
4. A narancsok héját a külső hártyával együtt levágjuk, majd a gyümölcshúst óvatosan kimetsszük a hártyák közül. Az így kapott narancsfilét szintén a tálba tesszük, majd az egészet megcsorgatjuk az elkészített öntettel. 
5. A sonkát a saláta tetejére rendezzük, majd petrezselyemzölddel és karikára vágott póréhagymával díszítjük. Egy órára hűtőbe tesszük, majd tálaljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük januári számában is. :)

Hawaii csirkemell

Ha jól számolom, legalább 20 éve nem ettem ilyet. :D Ami eléggé nem szép tőlem, tekintve, hogy gyerekként mennyire odáig voltam érte. De azt hiszem nem csak én, hanem a testvéreim is. Egy biztos, ez egy igazi gyerekeknek való étel. Már ha szeretik. :) Nekem erről az ételről egyébként legkevésbé Hawaii jut eszembe (mivel ott még nem is jártam :D). Annál inkább a gyerekkori nyaralások a Balatonnál. Alapvetően önellátó nyaralók voltunk/vagyunk, így nem jártunk el étterembe. Leszámítva azt a jeles napot, mikor is a kiadós strandolás után szépen felsétáltunk a nyaralóba, összekészülődtünk, kicsinosítottuk magunkat és elsétáltunk a közeli étterembe, mintegy megkoronázandó a balatoni nyarat. :D Mi gyerekek már előre izgatottan vártuk ezt a különleges alkalmat. Leültünk, Apuék felütötték az étlapot és szépen felolvasták az összes ételt, amiből mi gyerekek választhattunk. Hosszas tűnődés és tanácskozás után valahogy mindig a hawaii csirkemellre esett a választás. Esetleg a rántott szeletre. ...de mert azt otthon Anyu milliószor finomabbat készített, így mégiscsak maradt az előbb említett ananászos hús. Szigorúan sült krumplival. Illetve hasábburgonyával, hogy egészen pontos legyek. Na ebből az ételből nem kellett gyerek adagot kérni. :D Most, hogy Párom hozott egy szép friss ananászt, itt volt az ideje egy kis nosztalgiázásnak. :)

 

Hozzávalók 3-4 személyre:
1 egész csirkemell
8-10 szelet ananász (friss, de lehet konzerv is)
6-8 szelet füstölt sonka
3 ek. vaj
reszelt sajt
kevés sima liszt
só
bors

1. A csirkemellet megtisztítjuk, kicsontozzuk és 6-8 szeletre vágjuk. Sóval, borssal ízesítjük, lisztbe forgatjuk. Serpenyőben felforrósított vajon a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük.
2. Az elősütött húst tűzálló tálba tesszük. Minden szelet tetejére teszünk egy-egy szelet füstölt sonkát, majd egy-egy szelet ananászt. A maradék ananászt felkockázzuk és a hússzeletek közé rendezzük.
3. Az előkészített ételt megszórjuk bőven reszelt sajttal, majd 200 °C-ra előmelegített sütőben ~15-20 perc alatt készre sütjük. Hasábburgonyával tálaljuk.

Kelt háromszögek - Blogkóstoló 19.

Most először vettem részt a blogkóstoló játékban. ...és remélem nem utoljára. ;) A sors... azaz, hogy egészen pontos legyek, Fűszermánia Gabi keze a Serpenyő Virtuóz blogot sorsolta nekem kóstolásra. Örültem neki, mert még anno, mikor megjelent a Gazdag háromszögek receptje a fent említett blogon, tudtam, hogy ezeket egyszer elkészítem. :) Hogy, hogy nem, kelt tészta! :D Igaz, én az eredeti recepten picit változtattam. A tészta mennyiségét feleztem és tettem hozzá némi fűszert -megszokásból-, valamint a töltelék is kissé módosult, de azt hiszem ez bocsánatos, mivel a hagymát és a paprikát egy kicsivel jobban szeretjük, mint a kukoricát. ;) Ez persze természetesen nem zárja ki annak lehetőségét, hogy egyszer az eredeti töltelékkel is elkészítsem. Köszönöm a kóstolót, nagyon finomak lettek! :)

 

Hozzávalók 12 db-hoz:
A tésztához:
25 dkg sima liszt
2 dl langyos tej
2,5 dkg friss élesztő
1 kk. cukor
4 ek. olívaolaj
só
oregánó
bazsalikom

A töltelékhez:
1 dl tejföl
2 ek. majonéz
1 gerezd fokhagyma
1 kis fej lilahagyma
fél szem piros húsú paprika
12 dkg sonka (szeletelt)
10 dkg gomolya

A tetejére:
1 tojássárgája
szezámmag
lenmag

1. Az élesztőt egy kevés liszttel és cukorral langyos tejben felfuttatjuk. A tészta hozzávalóit tálba tesszük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd fakanállal szép fényesre dolgozzuk ki a tésztát. Letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük.
2. A töltelékhez a tejfölt kikeverjük a majonézzel, reszelt fokhagymával. A hagymát, paprikát apró kockákra vágjuk. (Ha a sonka nem szeletelt, akkor azt is felkockázzuk.)
3. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A tésztát lisztezett deszkán ~30x50 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a tejfölös mártással, rászórjuk a hagymát, paprikát. Elosztjuk rajta a sonkát, rámorzsoljuk a gomolyát, majd hosszabbik oldalánál fogva óvatosan feltekerjük. 12 háromszögre vágjuk. 
4. A háromszögeket sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk egymástól 2-3 cm távolságra, mert szépen megnőnek. A tetejüket megkenjük tojássárgájával, megszórjuk őket szezám- és lenmaggal, majd ~20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Sonkás-rozmaringos grissini

Rég sütöttem már kenyérrudacskákat, így épp itt volt az ideje, hogy ismét készüljön egy adag. Először "csak" rozmaringosat akartam sütni, de aztán megláttam a kis darab füstölt sonkát a hűtőben. Gondoltam, szegény ne árválkodjon ott tovább, gyorsan felkockáztam és már ment is a tésztába. :) Gyerekeknek uzsonnára, vagy csak úgy rágcsálni, felnőtteknek egy kis "itóka" mellé jó választás lehet; de akár kirándulni is vihetjük. ;)

Hozzávalók 40-45 db-hoz:
30 dkg kenyérliszt BL80
20 dkg sima liszt
só
3-4 ek. olívaolaj
3 dl langyos víz
2,5 dkg élesztő
egy csokor friss rozmaring
10 dkg füstölt sonka

1. A sonkát apró kockákra vágjuk. A rozmaringot megmossuk, leszárítjuk, majd finomra vágjuk.
2. A kétféle lisztet tálba mérjük. Hozzáadjuk a sót, csipet cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáöntjük a vizet, az olívaolajat, végül beletesszük a sonkát és rozmaringot is. Kézzel összeállítjuk a tésztát, majd 5-7 percig dagasztjuk. Olajjal kikent tálba tesszük. A tészta tetejét is megkenjük olajjal, majd letakarva 1 órát kelesztjük.
3. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
4. A tésztát lisztezett deszkán jól átgyúrjuk, majd ~20x30 cm-es téglalappá nyújtjuk, amit hosszában félbe vágunk. Mindkét téglalapot 1,5 cm-es rudakra vágjuk. Ezeket a 10 cm-es rudakat deszkán ~20 cm hosszúra sodorjuk. Tepsire sorakoztatjuk őket, köztük egy kis helyet hagyva, majd előmelegített sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük a grissini-t. Akkor jó, ha épp színesedni kezd, így kívül ropogós, belül puha lesz. 

A receptet megtaláljátok a Kifőztük júniusi számában is. :)