Zöldparadicsom chutney

Ez egy amolyan évadzáró recept. :) Véget ért a kedvenc évszakom, s ezzel együtt nyugovóra tért a konyhakert is. Felszedtünk mindent, amit lehetett, s eltettük télire a nyár és az ősz ízeit. Bevallom, sajnáltam nagyon a paradicsomtöveket, mert még annyira szépek voltak, de hát mit lehet tenni, ha egyszer jön a tél. A rajtuk lévő bogyók aligha értek volna már be. Így hát megmenekítettem egy jó adag zöld paradicsomot, igaz tervem még nem volt vele. Szépen itt ücsörögtek egy tálban a kamrában és várták a sorsukat. Én pedig elkezdtem kutakodni, hogy miképpen is használhatnám fel őket, ha már egyszer megmenekültek az enyészettől. :) Találtam is sok receptet, végül Nigel Slater paradicsom csatniját választottam. Szerencsére, mert nagyon finom. :D Gondoltam, hogy most sem fogok csalódni. ;) Az utolsó kis cukkinik is asztalra kerültek ez alkalomból. ...csak egyszerűen, rántva. Némi kurkumát kevertem csak a liszthez, amitől kicsit különleges és igen szép színű lett ez a csemege. Így búcsúzom én az ősztől. :)
A csatnit kínálhatjuk grillezett húsokhoz, sültekhez, vagy rántott, bundázott zöldségek mellé is. 

Hozzávalók 4 db ~320ml-es üveghez:
1 kg zöld paradicsom
30 dkg vöröshagyma
10 dkg mazsola
25 dkg cukor
2 piros chilipaprika (elhagyható)
1/2 ek. só
2 ek. mustármag
1 tk. őrölt gyömbér
2,5 dl fehérborecet

1. A megmosott paradicsomot méretétől függően felkarikázzuk, vagy félbe vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, félbe vágjuk, majd 3-4 mm vastag csíkokra szeljük. A chilipaprikát felkarikázzuk. A mazsolát átmossuk.
2. Egy nagyobb lábasba, vagy tapadásmentes, magas falú serpenyőbe tesszük az összes hozzávalót és nagy lángon felforraljuk.
3. Ezután a tüzet mérsékeljük és takarék lángon -néha megkeverve, nehogy leragadjon-, további egy órán át, vagy addig főzzük, míg a csatni a kívánt állagot eléri. 
4. Tiszta, száraz üvegekbe szedjük, celofánnal és/vagy ép, tiszta tetővel lezárjuk. Egy napra száraz dunsztba tesszük, ezután mehetnek a kamrapolcra. :) Felbontás után hűtőben tároljuk.

Salátaöntet variációk - citromos-olívaolajos alappal

Még javában tart a nyár és ezzel együtt a grillszezon. :) Nagyon szeretünk szabad tűzön sütögetni. Az egyik legjobb dolog benne, hogy milliónyi féle pácot/öntetet készíthetünk a húsokhoz, salátákhoz. Újabb és újabb ízeket kombinálva. Így biztos, hogy sosem sikerül kétszer ugyanúgy az étel, de ebben pont ez a jó. :D Ezeket az önteteket is bátran továbbgondolhatjuk. Tehetünk hozzá rozmaringot, oregánót, bazsalikomot, amit csak szeretnénk. Kóstolásra és kísérletezésre fel! :D

Citromos-olívaolajos salátaöntet
(alap)
Hozzávalók:
2 ek. citromlé
6 ek. olívaolaj
2 gerezd fokhagyma reszelve
só
bors

Csilis-mézes salátaöntet:
Hozzávalók:
1 adag citromos-olívaolajos alap
2 ek. méz
1 kis csilipaprika finomra vágva

Mézes-mustáros salátaöntet:
Hozzávalók:
1 adag citromos-olívaolajos alap
2 ek. méz
2 ek. magos mustár

Kapros-mustáros salátaöntet:
Hozzávalók:
1 adag citromos-olívaolajos alap
2 ek. méz
1 ek. magos mustár
1 ek. mustár
1 kis csokor kapor finomra vágva

Az öntetek elkészítésénél a hozzávalókat jól zárható kis befőttesüvegbe tesszük és alaposan összerázzuk. Tetszés szerinti salátákat ízesíthetünk velük, de akár grillezett húsokhoz pácként, vagy mártásként is fogyaszthatók.

A receptet a Kifőztük júliusi számában is megtaláljátok. :)

 

Csirkemáj chilis brokkolival és parmezános polentával

Szeretem A két falánk olaszt. ...ahogy szeretem az olasz konyhát is, bár úgy érzem elég keveset tudok még róla. :D Elsősorban ez a három fő ok, ami miatt muszáj volt megszereznem a lent említett hőskölteményt. Sok ételt kinéztem már belőle, először ezt a polentás fogást. Az eredeti receptben nincs csirkemáj és a polentát sem főzik, ami nekem első olvasatra furcsa volt, de kipróbáltam. ...hát, vélhetően a talján kukoricaliszt egészen más lehet, mert bár elkészültek a kis lepények, meg is pirultak annak rendje és módja szerint, de olyanok lettek, mint a fűrészpor. ...azért jó sok fokhagymás tejföllel azt is elkoptattam, de nem volt az igazi. :D Maradtam a főzésnél. Biztos, ami tuti. A lepények puhák és krémesek lettek, ropogós kéregben. :)

Hozzávalók 2 személyre:
A májhoz:
25 dkg csirkemáj
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj
só
bors

A brokkolihoz:
25 dkg brokkoli
3 gerezd fokhagyma
1 kis piros chilipaprika vagy chilipehely
3 ek. olívaolaj
0,5 dl víz
só

A polentához:
15 dkg kukoricaliszt
3 ek. reszelt parmezán
4,5 dl zöldség alaplé + víz
2 ek. olívaolaj
só
bors
néhány evőkanálnyi olívaolaj a sütéshez

1. A polentához az alaplevet felforraljuk, közepes lángra vesszük. Hozzáadjuk az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, majd beleöntjük a kukoricalisztet és kevergetve felfőzzük -kevés vízzel hígíthatjuk-, míg krémesen besűrűsödik. Belekeverjük a parmezánt, levesszük a tűzről és lefedve pihentetjük.
2. A csirkemájat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd üvegesre dinszteljük rajta a vékonyra szelt vöröshagymát. Rátesszük a májat, a karikákra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, óvatosan átforgatjuk, majd fedő alatt készre pároljuk. Melegen tartjuk. 
3. A brokkolit kisebb rózsákra szedjük. Lábasban felhevítjük az olívaolajat, majd megfuttatjuk rajta a karikára vágott fokhagymát és apróra vágott chilipaprikát, míg illatozni kezdenek. Rátesszük a brokkolit, átforgatjuk, sózzuk, aláöntjük a vizet, majd lefedve pár perc alatt félpuhára pároljuk. Melegen tartjuk. 
4. A polentához serpenyőben felhevítjük az olívaolajat. A langyosra hűlt masszából 6-8 db -1,5 cm vastag- kerek lepényt formálunk, majd néhány perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Azonnal tálaljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük áprilisi számában is. :) 

Alapötlet: Antonio Carluccio - Gennaro Contaldo A két falánk olasz című 
könyvéből.

 

Pikáns sült bab

Egyszer egy könyves kirakodóvásárban tettem szert az Egyszerűen jó sorozat - Bab, lencse és társai című hőskölteményére. :D Örültem neki, mert hogy szeretjük a babot, a lencsét és társait. A könyvet lapozgatva már többször megakadt a szemem egy ételen, amit most el is készítettem. A receptet átalakítottam, az itthon fellelhető alapanyagokhoz igazodva. Az eredmény egy kellemesen édeskés, fűszeres, laktató egytálétel. :)

Hozzávalók 4-6 személyre:
25 dkg száraz gyöngybab
15 dkg erdélyi szalonna
1 zöld húsú paprika
1 piros húsú paprika
1 kis chilipaprika
1 fej vöröshagyma
1 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
3 dl paradicsompüré (8,5 ref %-os)
3 ek. barna cukor
3 ek. méz
fél citrom leve
1 csokor friss zöld fűszer (majoránna, borsikafű, kakukkfű vegyesen)
2 ek. olívaolaj
só
bors

1. A babot előző este átválogatjuk, átmossuk, majd hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatóvizet leöntjük róla, fazékba tesszük egy-egy ágacska kakukkfűvel és borsikafűvel, enyhén sózzuk, felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi és puhára főzzük.
2. Míg a bab fő, elkészítjük a zöldséges alapot. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd lepirítjuk rajta a kockákra vágott szalonnát. Mikor kisült a zsírja, hozzáadjuk a kockákra vágott hagymát, paprikát, felkarikázott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és közepes lángon puhára pároljuk. A sütőt előmelegítjük 160°C-ra.
3. A paradicsompürében elkeverjük a barna cukrot, mézet és a finomra vágott fűszereket.
4. A babot leszűrjük, a zöldséges alaphoz tesszük, hozzáadjuk a fűszeres paradicsommártást, a karikákra vágott chilipaprikát és átkeverjük. Tűzálló tálba öntjük, majd alufóliával lefedve egy órára betesszük az előmelegített sütőbe. Sütés vége előtt ~15 perccel levesszük a fóliát, hogy az étel teteje kicsit átpiruljon.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük novemberi számában is. :)

Kukoricás burgonyalepény

A fagyasztóban rekedt kukoricát próbálom elkoptatni. :) Most egy keveset ezekbe a chilis burgonyalepényekbe csentem, így ami megmaradt, pont klassz lesz egy jó kis krémleveshez.
Ezt a lepényt ehetjük magában is, a kedvenc mártogatósunkkal -itt most épp zöld fűszerekkel és fokhagymával kikevert joghurttal-, vagy készíthetjük főzelékhez feltétként. Esetleg natúr sültekhez, vagy grillezett húsokhoz köretként.

Hozzávalók ~20 db lepényhez:
90 dkg főtt burgonya
20 dkg főtt kukorica
1 piros chilipaprika
1 kis csokor petrezselyem
2-3 gerezd fokhagyma
1 tojás
4-6 ek. liszt
só
bors
szerecsendió
borsikafű
olívaolaj a sütéshez

1. A chilipaprikát apró kockákra vágjuk. Ha nem szeretjük nagyon erősen, aprítás előtt távolítsuk el az ereket és magokat. A petrezselymet finomra vágjuk.
2. A leszűrt, kihűtött burgonyát összetörjük. Hozzáadjuk a lecsepegtetett kukoricát, a felaprított paprikát, petrezselymet. Belereszeljük a fokhagymát. Fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és borsikafűvel, majd összekeverjük.
3. A burgonyás alaphoz adjuk a tojást és a lisztet -ennek mennyisége függ a burgonya fajtájától-, majd jól kikeverjük a "lepénytésztát".
4. Egy serpenyőben pár kanál olívaolajat hevítünk. A masszából jó evőkanálnyi halmokat kanalazunk a serpenyőbe, majd kissé ellapítjuk őket. Egyszer átfordítva a lepények mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Édes chilidzsem

Érik a paprika. :) A chili, a paradicsompaprika, a bogyiszlói (mint utóbb kiderült az egyik fajtáról, hogy az, mert jó csípős). A kápia azóta is folyamatosan érleli a bogyóit, mióta a két úttörőből paprikakrém lett. :) 
...és most jön a jól megszokott mondat: "Már ezer éve kinéztem magamnak ezt az ételt." ...és tényleg. Régen eléggé rá voltunk kattanva az édes chiliszószra. Néhány éve szinte heti rendszerességgel ettük. Aztán leálltunk róla. :D Azért később is előfordult, hogy egyszer-egyszer vettünk, de inkább magam próbáltam szószokat kreálni. Ez többnyire kimerült némi méz, ketchup, fokhagyma, gyömbér és chili egyvelegében, ám meg kell jegyeznem, még ez is meglepően jó tud lenni egy pirított tésztával. :D De vissza a chilidzsemhez. Nagy elánnal nekiindultam "leszüretelni" a paprikát. Az egyik fajta, amiről azt hittem veszélyes lesz, kiderült, hogy cseppet sem csípős. Pedig nagyon fura, mert mikor az ember a lombjához ért, de még eső után is, ha csak közelebb mentünk hozzá, a levele olyan erős paprika illatot árasztott, hogy úgy gondoltuk, jobb lesz vele vigyázni. Hát én annak rendje és módja szerint fel is szereltem magam szép tiszta gumikesztyűvel, hogy majd abban aprítom fel a húsát és szedem ki a magját erestől. Mert az rendben van, hogy chilidzsemet gyártok, de azért azt nem szeretném, hogy az első kóstolás után leégjen a hajunk, vagy csak vegyi fegyverként lehessen később használni. :D Ezekből az ártalmatlan bogyókból, néhány szem kápiából és chiliből elkészült hát a dzsem. Párom szerint kísértetiesen hasonlít a szószra, ami klassz, mert ez volt az egyik cél. :)

Hozzávalók 2db 395 ml-es üveghez:
60 dkg piros húsú paprika tisztítva*
4 db piros chilipaprika
5 dkg okra
1 hüvelykujjnyi friss gyömbér
1 nagy fej lilahagyma
5 gerezd fokhagyma
50 dkg porcukor
1,25 ml víz
2 citrom leve
1,5 dl almaecet

1. A paprikát, chilipaprikát, lilahagymát és okrát felaprítjuk, majd a fokhagymagerezdekkel és a gyömbérrel együtt késes aprítóban finomra vágjuk.
2. Egy magas falú serpenyőbe tesszük a cukrot, vizet, citromlevet, almaecetet, majd hozzáadjuk az aprított zöldségeket és közepes lángon gyakran megkeverve elkezdjük összefőzni. 
3. Mikor gyöngyözve forr, leszedjük a habját, kicsit lejjebb vesszük a lángot és ~1-1,5 órán át, gyakran megkeverve sűrűre főzzük a chilidzsemet.
4. Forrón tiszta, száraz üvegekbe szedjük. Ép, sérülésmentes tetővel, vagy celofánnal lezárjuk, majd száraz dunsztba téve hagyjuk kihűlni. Ezután mehetnek a kamrapolcra. :)

Keleti ihletésű ételekhez, grillezett húsokhoz jól illik, de akár vendégváró falatkákat is készíthetünk belőle. :)

 

*A paprikát meleg vízben alaposan megmossuk, majd félbe vágjuk és a kocsányt a magokkal és erekkel együtt kivágjuk.

Ihletadó receptek itt és itt. :)

Sárgabarack chutney

Egy kicsit elkapott az "indiai hullám". :) Ha már a nyár is olyan, mint Indiában... Miért ne költözhetne be a konyhába is, a maga fűszerességével és különleges ízeivel. Évek óta készítek sárgabarack chutney-t. Finoman csípős, pikáns, édes, fűszeres. Jól illik sültekhez, előételekhez, a megszokott mártások, vagy szószok mellett. A fűszerezést mindenki a saját ízlésének megfelelően variálhatja. Ez benne a jó, ...nincs két egyforma. :)

Hozzávalók 5 db 370 ml-es üveghez:
1,25 kg sárgabarack (mag nélkül, héjastól)
3 közepes fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
3 szem savanykás alma (hámozva)
5 ek. cukor
6 ek. fehérborecet (5%-os)
1 dl víz
2 tk. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt szegfűszeg
2 tk. őrölt fahéj
8-10 szem szecsuáni bors (mozsárban megtörve)
1 kis chilipaprika vagy chilipehely
só
bors
4 ek. olívaolaj

1. Egy lábosban felhevítjük az olajat és üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott almát és barackot. Ez utóbbiból egy jó maréknyit félre teszünk.
2. Ízesítjük gyömbérrel, szegfűszeggel, fahéjjal. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott chilipaprikát és fokhagymát.
3. Kevés vizet öntünk alá, majd kis/közepes lángon ~1,5 óra alatt sűrűre főzzük a chutney-t. A főzés vége előtt 10 perccel hozzáadjuk a félretett barackot is.
4. Frissen tálaljuk, vagy forrón üvegekbe szedjük és egy napra száraz dunsztba tesszük.

Fűszeres túrókrémmel töltött póréhagyma

Hétvégén nagyon szép póréhagymát vettünk. Túró is akadt itthon bőven, itt volt az ideje, hogy újra elkészítsem ezt az egyszerű, de nagyon jópofa töltött verziót. Reggelire, vacsorára, vendégváráshoz, vagy akár kirándulásra is klassz lehet. :)

Hozzávalók 2 nagyobb póréhagymához:
20 dkg túró
5-7 dkg natúr vajkrém
1 gerezd fokhagyma
1 nagyobb chilipaprika
1 kis csokor petrezselyem
fél szem zöld húsú paprika
só
bors

1. A póréhagymát megtisztítjuk, külső levelét leszedjük, végeit levágjuk. Mindkét szálat 3-3 ~10 cm-es darabra vágjuk. A középső részt kivesszük úgy, hogy 3-4 külső levél maradjon egyben, amit majd megtöltünk.
2. A chilipaprikát kimagozzuk, erejét kivágjuk. A paprikával és a petrezselyemmel együtt nagyon finomra vágjuk.
3. Egy tálkában villával összetörjük a túrót, hozzáadjuk a vajkrémet, sózzuk, borsozzuk, jól kikeverjük. Beleforgatjuk az apróra vágott paprikát, petrezselymet és a reszelt fokhagymát.
4. Megtöltjük a "póréhengereket". Amennyire csak tudjuk, tömörítsük össze a tölteléket.
5. Néhány órára tegyük hűtőbe, majd szeletelve tálaljuk. Ha kimarad egy kevés túró, pirítósra is tehetjük. :)

Mert a zöldség finom, egészséges és szépít! Frisspiaci ékszerekért látogass el Huncutpoppyhoz :)
Katt a képre!