Töltött csirkecomb

 

 

 

 

 

 

 

Ez az étel régi nagy kedvencem. :) Ha egy kicsit enyhül az idő, ez az étel jó választás lehet hétvégi, vagy akár ünnepi fogásnak is. :) Bár, ha elég ügyesen el tudunk rejtőzni a meleg sütő elől, akkor szinte bármikor nekiláthatunk. Csak valami kellemes, hűs helyen kivárjuk, hogy elkészüljön. ;) 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 2 személyre:

2 nagy egész csirkecomb

2 evőkanál zsír

kb. 30 ml víz 

A töltelékhez:

15 dkg csirkemáj

1 szelet kenyér (héj nélkül, kb. 5 dkg)

1/2 fej vöröshagyma

1 kávéskanál morzsolt majoránna

só

bors

1/2 evőkanál zsír

 

1. A csirkecombokat megtisztítjuk, bőrüket óvatosan fellazítjuk. 
2. A töltelékhez a finomra vágott vöröshagymát a zsíron aranybarnára pirítjuk, majd hűlni hagyjuk. A kenyeret kevés vízben beáztatjuk. A májat elkaparjuk, közben az inakat eltávolítjuk. 
3. A májat, a víztől kinyomkodott, elmorzsolt kenyeret, a vöröshagymát tálba tesszük. Fűszerezzük és alaposan elkeverjük. A tölteléket óvatosan a csirkecombok bőre alá dolgozzuk. Vigyázva, hogy a bőr ki ne szakadjon. 
4. A combokat tepsibe fektetjük. A 2 evőkanál zsírt felforrósítjuk és leöntjük vele a csirkecombokat. A vizet a hús alá öntjük, a tepsit alufóliával lefedjük. 180°C-ra előmelegített sütőben ~2 órát sütjük, majd fóliát levéve kicsit megpirítjuk. 
5. Tetszés szerinti körettel, friss salátával tálaljuk.

 

A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin júniusi számában is. :)

Pollo casalingo al vino bianco - Fehérboros csirke

Már nagyon rég kinéztem magamnak ezt a fogást Antonio Carluccio és Gennaro Contaldo A két falánk olasz című szakácskönyvéből. Bevallom, nagyon ritkán teszek az ételbe alkoholt. Inni meg még kevésbé iszom, de ha igen, akkor egy jó bort. A Balaton-felvidékről. :) Az ételekhez pedig épp úgy jó bor kell, mint egy jó beszélgetéshez. Attól kikerekednek az ízek és igazán különleges fogásokat készíthetünk. Mint amilyen ez is. :) Végtelenül egyszerű, mégis különleges.

Hozzávalók 4 személyre:
1,2 kg csirkecomb
6 dl fehérbor
3 evőkanál fehérborecet
2 kisebb vöröshagyma
2 sárgarépa
2 szál szárzeller
3 babérlevél
6-8 szem szegfűbors
4 dkg vaj
4 szelet citrom

1. A vöröshagymát finomra szeljük, a sárgarépát, zellert durvára vágjuk. 
2. Minden hozzávalót egy nagy öntöttvas sütőedénybe teszünk. Felforraljuk, majd fóliával lefedve -amire néhány lyukat szúrunk, hogy kevés gőz kiszökhessen- 175°C-os sütőbe tesszük és ~1,5 órát pároljuk, míg a hús puha lesz és a mártás besűrűsödik. 
3. Félidőben a csirkedarabokat megfordítjuk. 
4. Mikor a hús megpuhult, a fóliát levéve további 10-15 perc alatt készre sütjük az ételt.
5. Frissen sült kenyeret kínálunk mellé.

A receptet a Kifőztük júniusi számában is megtaláljátok. :)

 

Fűszeres csirke narancsos csokoládészósszal

Ezer éve birizgálta a fantáziámat, hogy milyen lehet egy csokoládéval ízesített húsos főétel. Igaz, tartottam is tőle kicsit, mert mi van, ha majd egyikőnknek sem ízlik? Fura, vagy sem, belevágtam és milyen jól tettem! :D A csirke vaj-puha, a szósz pedig fűszeres, pikáns és klasszul érződik benne a csokoládé. Mégsem tolakodó az íze. Igaz, maga a szósz elég tömény. :D Mint sok mindenre, erre is igaz a mondás: "A kevesebb több." ;)

Hozzávalók 4 személyre:
4 egész csirkecomb

A páchoz:
1 tk. őrölt fahéj
1 kk. őrölt szegfűbors
2 ek. méz
1/2 narancs leve és reszelt héja
4 gerezd fokhagyma
só
bors
0,5 dl olívaolaj

A csokoládészószhoz:
1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
~2 dl paradicsomlé (100%-os)
2 ek. méz
1/2 narancs reszelt héja
1 ek. balzsamecet
5 dkg étcsokoládé
só
bors
víz

1. A csirkecombot megtisztítjuk, két részre vágjuk. A húst nagy zárható dobozba tesszük, rászórjuk a felkarikázott fokhagymát. A pác hozzávalóit kis tálkában kikeverjük, majd a húsra öntjük. Jól átforgatjuk és lezárva legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. 
2. A bepácolt húst a páccal együtt -a fokhagymakarikák kivételével- felforrósított mély serpenyőben többször átforgatva lepirítjuk, majd lefedve puhára pároljuk. A húst kivesszük, melegen tartjuk. 
3. A serpenyőből a felesleges olajat kimerjük, majd a visszamaradt fűszeres szaftba szórjuk a finomra vágott vöröshagymát és üvegesre dinszteljük. Beletesszük a reszelt fokhagymát, narancshéjat, mézet, balzsamecetet, átforgatjuk és felöntjük paradicsomlével. Ízesítjük sóval, borssal és összeforraljuk.
4. Ha szükséges kevés vízzel hígíthatjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét és addig kevergetjük, míg a csokoládé felolvad. Lehúzzuk a tűzről és kissé kihűtjük. Botmixerrel simára turmixoljuk, visszaöntjük a serpenyőbe és átmelegítjük. Ha szükséges még ízesítjük. 
5. A fűszerese csirkesültet csokoládészósszal és mazsolás barna rizzsel körítve tálaljuk. 

A receptet a Kifőztük februári számában is megtaláljátok. :)

 

Csirkesült gyümölcsös lilahagyma lekvárral és sajtos burgonyagombóccal

Nálunk a hagyma az ünnepi asztalon is főszerepet kap. Hiába no... hagymát eszünk hagymával. Ez esetben épp lilahagymával. :D Remek lekvárt lehet belőle készíteni, ami sültek mellé nagyon jól illik. A gyümölcsök és a kakukkfű íze klasszul harmonizál a hagymával. Kicsit édes, kicsit savanykás és a csirkesülttel és burgonyagombóccal igazi ünnepi fogás kerekedett belőle. Leírni biztosan tovább tartott, mint megenni. :D

Hozzávalók 4 személyre:
A csirkesülthöz:
4 egész csirkecomb
8-10 szem szegfűbors
1 citrom reszelt héja
4-5 gerezd fokhagyma
tej
só
4-5 ek. mangalicazsír
15 dkg kolozsvári szalonna

A gyümölcsös lilahagyma lekvárhoz:
2 evőkanál mangalicazsír
4 nagy fej lilahagyma
6 dkg aszalt sárgabarack
6 dkg aszalt vörös áfonya
4 ek. barna cukor
3 ek. balzsamecet
morzsolt kakukkfű
só

A sajtos burgonyagombóchoz:
80 dkg burgonya (tisztítva)
só
szerecsendió
3-4 ek. sima liszt
5 dkg reszelt sajt

1. A csirkesülthöz előző nap előkészülünk. A combokon a csont mellett a húst bevágjuk, majd egy jól záródó dobozba téve őket felöntjük annyi tejjel, ami épp ellepi. A tejet fűszerezzük karikára vágott fokhagymával, citromhéjjal és szegfűborssal, amit előzőleg kicsit megtörünk. A dobozt lezárjuk és hűtőbe tesszük legalább egy éjszakára. 
2. Másnap a húst kivesszük a fűszeres tejből, szárazra töröljük. A bőrét óvatosan fellazítjuk és alá vékony szalonnaszeleteket fektetünk. Az így előkészített combokat kicsit sózzuk, majd zsírral kikent tepsibe tesszük, fóliával letakarjuk és 180°C-ra előmelegített sütőben ~2 óra alatt készre sütjük. Sütés végén a fóliát levesszük és pirosra sütjük a húst.
3. Míg a hús sül elkészítjük a hagymalekvárt. Nagy serpenyőben felhevítjük a zsírt és karamellizáljuk rajta a cukrot. Rátesszük a vékonyra szelt hagymát a felaprított aszalt sárgabarackot és a vörös áfonyát. Kevergetve addig dinszteljük, míg a cukor újra elolvad. Ízesítjük balzsamecettel, kakukkfűvel, sóval és lefedve közepes lángon ~35 perc alatt készre pároljuk. 
4. A burgonyagombóchoz a burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, kihűtjük, majd áttörjük. Fűszerezzük sóval, szerecsendióval. Hozzáadjuk a sajtot és annyi lisztet, amitől jól formálható masszát kapunk. Ebből diónyi golyókat formálunk, majd bő, forró olajban aranybarnára sütjük. 
5. A csirkesültet lilahagyma lekvárral és burgonyagombóccal körítve tálaljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük decemberi számában is. :)

Rozmaringos csirke grillezett sárgarépával és vajas burgonyával

Ilyen borús időben muszáj egy kis nyarat csalogatni a konyhába. Először egy félmaratoni sütéssel jól bemelegíteni, azután hagyni, hogy a rozmaring, a piruló csirke és a balzsamecet illata betöltse a konyhát. :D Ehhez járul némi füst a grillserpenyőnek köszönhetően, és máris jó kis nyári sütögetés hangulat lesz. ;)

Hozzávalók 4 személyre:
A rozmaringos csirkéhez:
4 egész csirkecomb
2 kis fej vöröshagyma
4-6 gerezd fokhagyma
4-6 ek. olívaolaj
4 ág friss rozmaring
kb. 0,5 dl víz
só
bors

A grillezett sárgarépához:
8 közepes sárgarépa
1 kk. só
1 tk. cukor
4 ek. balzsamecet
2 ek. olívaolaj
1 tk. finomra vágott friss rozmaring

A vajas burgonyához:
80 dkg apró szemű burgonya
2 ek. vaj
só
frissen őrölt bors

1. A húst megtisztítjuk, éles késsel a csontok mellett óvatosan bevágjuk. Sózzuk, borsozzuk, tepsibe fektetjük. Mellé rendezzük a megtisztított, cikkekre vágott vöröshagymát, a fokhagymagerezdeket és rozmaringot. 
2. Aláöntjük a vizet, meglocsoljuk olívaolajjal, majd bevizezett sütőpapírral lefedve 190°C-os sütőben ~két és fél óra alatt készre sütjük. 
3. A sárgarépát megtisztítjuk, hosszában félbe vágjuk. Sóval és cukorral ízesített vízben ~15 perc alatt előfőzzük. Lecsepegtetjük, langyosra hűtjük. 
4. A pác hozzávalóit lapos tálban elkeverjük, megforgatjuk benne a sárgarépát és kb. 30 percet pihentetjük. Ezután grillserpenyőben néhány perc alatt mindkét oldalát készre sütjük. 
5. A burgonyát megmossuk, enyhén sós vízben héjában megfőzzük. Leszűrjük, langyosra hűtjük. Felkarikázzuk, jénaiba rendezzük. 
6. Megkenjük olvasztott vajjal, sózzuk, borsozzuk, és a hús után a forró sütőben ~10 perc alatt megpirítjuk. A húst a grillezett répával és vajas burgonyával körítve tálaljuk.

 

Tipp: A sütőpapírt folyó víz alatt alaposan összegyűrjük, majd nagyjából kisimítva fektetjük a húsra. A széleit a tepsibe igazítjuk, hogy a lehető legjobban fedje a húst. A hús így nem szárad ki, de mégis szép ropogós lesz a bőre.

A receptet a Kifőztük októberi számában is megtaláljátok. :)
 

Fűszervajas csirkecomb kökénymártással, pirított vajas burgonyával

Emlékezetem szerint ez volt az első alkalom, hogy megkóstoltam a kökénylekvárt. :) Nagyon szeretem a fűszeres, édeskés mártásokat sült húsok kísérőjeként és jó ötletnek tűnt, hogy ily módon ismerkedjünk össze. ...mármint a kökénylekvár és én. :D Azt hiszem, sokkal jobban jártunk mindketten, mintha "csak" vajas kenyérre tettem volna. ;) No persze úgy is finom -később lemeóztam-, de így sokkal izgalmasabb volt. A fűszeres vaj, lilahagyma és méz nagyon jól illettek hozzá. ...no azért a csirkecomb sem volt megvetendő. :D 

Hozzávalók 2 személyre:
A fűszervajas csirkecombhoz:
2 nagy, vagy 4 kicsi egész csirkecomb
6 dkg puha vaj
kis csokor friss rozmaring (a fele finomra vágva)
só
bors
1 fej + 1 gerezd fokhagyma

A burgonyához:
30 dkg burgonya (tisztítva)
4-5 ek fűszeres vaj a kész sült csirke alól
só

A mártáshoz:
6 evőkanál kökénylekvár
1 kis fej lilahagyma
3-4 ek. fűszeres vaj a kész sült csirke alól
csipet só
méz ízlés szerint

1. A csirkecombokat megtisztítjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk, rajtuk a bőrt fellazítjuk. A vajat kikeverjük a finomra vágott rozmaringgal, sóval, borssal, egy gerezd reszelt fokhagymával és a csirkecombok bőre alá töltjük. 
2. Egy tűzálló tálat kikenünk kevés vajjal, belefektetjük a combokat, a félbe vágott fokhagymafejet, és a megmaradt két-három rozmaringágat. Alufóliával lefedjük, 200°C-ra előmelegített sütőben 1,5 óra alatt készre sütjük. Sütés végén a fóliát levesszük, majd további 15-20 perc alatt aranybarnára pirítjuk, közben a kisült fűszeres vajjal locsolgatjuk. 
3. Míg a hús készül, a burgonyát kockákra vágjuk és enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, melegen tartjuk. A kész sült hús alól 4-5 evőkanálnyi fűszeres vajat serpenyőben felhevítünk és aranybarnára pirítjuk rajta a burgonyát. 
4. A kökénymártáshoz a fűszeres vajat kis lábasban felhevítjük, ledinszteljük rajta a finomra vágott lilahagymát. Hozzáadjuk a kökénylekvárt, csipet sót, ízesítjük mézzel, majd összefőzzük. Tálaláskor a hús mellé kínáljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük májusi számában. :)

Szerb csirkeragu rozmaringos burgonyával - Szakácsmustra 10.

A szakácsmustra már a tizedik fordulónál tart. E forduló házigazdája Bogi -a Vöröskaktusz blog írója-, akinek választása a hazai vonalat erősíti Stahl Judit személyében. Régebben nagyon csíptem Stahl Judit műsorát, jó néhány receptjét ki is próbáltam anno, igaz ezek még jóval a blog születése előtti történések; de talán épp itt az ideje előszedni a kissé viharvert füzetlapokat. :D A receptek tetszettek, ahogy az elkészült ételek is. Jött egy hosszabb szünet, majd kezembe került egy Stahl magazin különszám. ...azután még egy és még egy... és nemrég az első könyv -mármint nekem az első :D-, a Gyors konyha. Mi más is lehetne? Mostanában "gyors" ételekre vadászom és ez a könyv egész jó választásnak tűnik. Eddig csak lapozgattam, olvasgattam és bejelöltem kis színes cetlikkel, hogy miket szeretnék kipróbálni. Itt volt hát a ragyogó alkalom elkezdeni a kóstolást. Az első választottam a Szerb csirkeragu. Igaz, ajvár helyett házi sült paprikakrémet használtam. Lesz máskor is. ;)

 

Hozzávalók 2 személyre:
A csirkéhez:
2 egész csirkecomb
20 dkg házi sült paprikakrém
1 dl főzőtejszín
1 nagy csokor friss kapor
só
bors
3 ek. olívaolaj

A rozmaringos burgonyához:
30 dkg apró burgonya (3-4 cm-esek)
3 gerezd fokhagyma
~ 4 ek. olívaolaj
só
bors
kis csokor friss rozmaring
citromlé

1. A burgonyát alaposan megcsutakoljuk és a fokhagymával együtt, enyhén sós, hideg vízben feltesszük főni. Forrástól számítva ~8 percig főzzük, majd leszűrjük.
2. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, átfuttatjuk rajta a finomra vágott rozmaringot. Rátesszük a burgonyát, sózzuk, borsozzuk és óvatosan forgatva ~5 perc alatt átpirítjuk. Megcsepegtetjük citromlével.
3. Míg a burgonya sül, elkészítjük a húst. A csirkecombokat kicsontozzuk és bőröstől 1-cm-es csíkokra szeljük. Sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben felhevített olívaolajon, gyakran megforgatva aranybarnára sütjük. Kiszedjük a serpenyőből, melegen tartjuk.
4. A visszamaradt olívaolajra kanalazzuk a sült paprikakrémet. Hozzáadjuk a tejszínt, a finomra vágott kaprot és összeforraljuk a mártást. 
5. A csirkecsíkokat a mártáshoz adjuk, jól átforgatjuk és forrón a rozmaringos burgonyával tálaljuk.

Nemrégiben újra készült, kicsi módosítással, és friss paprikakrémmel. :)