Fokhagymás sertéstarja laksa-val, sült almával

Azt hiszem beleszerettem a felvidéki konyhába, pedig még csak alig-alig ismerem. :) Mégis, amit eddig olvastam róla, szívemhez igen közel áll. :D A karácsonyi menü főétele is e tájékról származik. Anyu Múltidéző szakácskönyvét lapozgatva bukkantam egy elbeszélésre, ahol az ünnepekhez kapcsolódó szokásokról és az ekkor tálalt ételekről lehet olvasni. Szerencsére a könyvben sok recept is található, így a leírás alapján ezekből összeválogatva készült el a főétel. :) 

Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet sertéstarja (~60 dkg)
3-4 gerezd fokhagyma
3-4 ek. zsír
só
köménymag
~0,5 dl víz

A laksa-hoz:
60 dkg főtt burgonya
~20 dkg sima liszt
só
kevés sült zsír a hús alól

A sült almához:
4-5 közepes, savanykás alma
kevés sült zsír a hús alól

A káposztához:
30-40 dkg savanyú káposzta
kevés sült zsír a hús alól

1. A tarjaszeleteket sózzuk, tepsibe fektetjük, meghintjük köménymaggal. A fokhagyma-gerezdeket félbe vágjuk, a hús köré szórjuk. 
2. A zsírt felforrósítjuk, majd óvatosan a húsra locsoljuk. Aláöntjük a vizet és a tepsit alufóliával lefedjük. 180°C-ra előmelegített sütőben ~2 óra alatt készre sütjük. A fóliát levéve a húst visszatesszük a sütőbe és néhány percig pirítjuk, hogy szép színt kapjon. (A zsír nagy részét későbbi felhasználáshoz leöntjük a hús alól.) Melegen tartjuk. 
3. A laksa-hoz a leszűrt,  kihűtött burgonyát áttörjük. Sózzuk, a lisztet fokozatosan adagolva összeállítjuk a tésztát. 
4. 8 egyforma részre osztjuk, ezeket pedig egyenként ~20 cm átmérőjű kör formára nyújtjuk. Tapadásmentes, száraz serpenyőben mindkét oldalukat addig sütjük, míg a tészta elkezd hólyagosodni. 
5. Még melegen megkenjük egy kevés sült zsírral. Melegen tartjuk. 
6. Az almát megmossuk, félbe vágjuk, magházától megfosztjuk, majd cikkekre szeljük. Egy serpenyőben, kevés felhevített sült zsíron puhára sütjük. 
7. A káposztát levétől lecsepegtetjük, szálait rövidre vágjuk, az almához hasonlóan, egy kevés zsíron átpirítjuk. 
8. A tarját a laksa-val, sült almával és káposztával tálaljuk.

A receptet a Kifőztük decemberi számában is megtaláljátok. :)

Savanyú káposztával sült oldalas

Ritkát van itthon savanyú káposzta, pedig sűrűbben kéne enni, mert nagyon egészséges. ...és persze finom, ha jól csinálják. :) Nálunk inkább télen fogy, a nehezebb, zsírosabb ételek mellé. Persze készül belőle saláta és esszük -főleg én- csak úgy magában is, vagy szendvicsbe. És ahogy a legjobban szeretem, hurka, kolbász mellett együtt sütve tepsiben, krumplival. :D Innen jött az ötlet, hogy mi lenne, ha most oldalassal is kipróbálnám. ...és bizony jó lett így is. Lesz máskor is biztos, mert így Páromnak is ízlett a káposzta (is). :)

 

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg oldalas
80 dkg burgonya (apró szemű, főzni való)
4 nagy marék savanyú káposzta
1 ek. mangalicazsír
1 fej vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma
só
köménymag

1. A húst megtisztítjuk, egyforma darabokra vágjuk, majd besózzuk. Serpenyőben felhevítjük a zsírt és a hús minden oldalát átpirítjuk rajta. Ízesítjük köménymaggal, mellétesszük a fokhagymagerezdeket, majd pici vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk.
2. A burgonyát megmossuk, enyhén sós vízben, héjában megfőzzük. Leszűrjük, megpucoljuk, melegen tartjuk. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
3. Ha a hús elkészült, kiszedjük a serpenyőből a fokhagymagerezdekkel együtt, melegen tartjuk. A serpenyőből kiöntjük a java zsírt, csak ~1 evőkanálnyit hagyunk benne. Újra felhevítjük és átforgatjuk benne a főtt burgonyát. Kiszedjük, melegen tartjuk.
4. A káposztát levétől kinyomkodjuk és kissé megvágjuk, hogy ne legyenek benne túl hosszú szálak. (Át is moshatjuk, ha túl sósnak, vagy savanyúnak találjuk.)
5. A serpenyőben visszamaradt zsíron lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd rátesszük a káposztát és jól átforgatva, fedő alatt ~5 percig pároljuk.
6. A húst, burgonyát és káposztát hőálló tálra rendezzük, majd előmelegített sütőben ~25 perc alatt összesütjük.

Kelkáposzta főzelék

Elég rég volt utoljára kelkáposzta főzelék itthon. Mert hogy, rég volt itthon kelkáposzta. :D De most a vásárlással hazajött egy szép nagy fej, amiből először a zöldséges sült rizsbe került néhány levél. Majd készült belőle rakott kel és végül még főzeléknek is maradt. ...amin Csemetével osztoztunk. Persze az övé kicsit másképp készült. :D

Hozzávalók 4-6 személyre:
40 dkg burgonya tisztítva
40 dkg kelkáposzta
3 ek. olaj
3 ek. sima liszt
2 gerezd fokhagyma
1 ág borsikafű
só
köménymag
4 ek. tejföl

1. A burgonyát felkockázzuk, sós vízben feltesszük főni. A kelkáposztát leveleire szedjük. A nagy ereket kivágjuk, majd a leveleket ~4x4 cm-es négyzetekre szeljük és a fövésben lévő burgonyához adjuk a borsikafűvel együtt. A zöldségeket félpuhára főzzük.
2. Olajból és lisztből világos rántást készítünk, amit reszelt fokhagymával és köménymaggal ízesítünk. Folyamatos keverés mellett felengedjük a zöldségek főzővizével -nem kell az összes; a borsikafüvet is kivesszük-, majd átszedjük a burgonyát és káposztát is. Hozzáadjuk a tejfölt -sózzuk, ha kell- és összeforraljuk.

Mi most sült oldalassal ettük, de natúr sült hússal, vagy sült virslivel is nagyon finom. :)

Sült oldalas

Kiskoromban valahogy nem rajongtam a sült oldalasért. Nem is értem miért, pedig nagyon finom tud lenni. ...bezzeg a sült zsíros kenyeret sajttal és lilahagymával, azt bezzeg tudtam befelé gyűrni. :D Mióta saját konyhánk van, elég sokszor kerül asztalra. Jó sok fokhagymával megtűzdelve... Persze a zsírja most is ott csücsül már egy tálkában és arra vár, hogy kihűljön és mehessen a hűtőbe, hogy aztán frissen sült kenyérre kenve lehessen vele "bűnözni". :D

Hozzávalók 4-6 személyre:
1,5 kg oldalas (egyforma darabokra vágva)
1 fej fokhagyma
1 kk. köménymag
só
3-4 ek. zsír 

1. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. Egy nagy tepsi alján elosztjuk a zsírt. A fokhagymagerezdeket félbe vágjuk. 
2. A megtisztított húsok vastagabb részeit megtűzdeljük fokhagymával. Alaposan besózzuk őket, majd betesszük a tepsibe. Megszórjuk köménymaggal, pici vizet öntünk alá, majd az egészet alufóliával lefedjük.
3. Előmelegített sütőben ~1,5-2 óra alatt puhára pároljuk a húst. A sütési idő nagyban függ attól, hogy a hús mekkora darabokra lett vágva.

 Tipp: Ha a húst félig fagyosan tesszük a sütőbe, akkor nem kell alá plusz víz.

Dámpörkölt

Nem vagyok egy nagy pörköltevő. Sokszor az eltett adagok gulyáslevesként végzik. Persze mihez képest nem vagyok az? Elvagyok nélküle jó darabig az biztos, ám ha mind közül választani kell, akkor dámpörkölt. :) ...bográcsban. ...ahogy Apu, és Öcsi főzi. Nincs is jobb, mint Anyuéknál körbeülni az asztalt a diófa alatt és kényelmesen belakmározni belőle a friss levegőn. :D Kinek-kinek a kedvenc köretével: "bolhás" krumplival (köménymagos), galuskával, vagy csak egyszerűen frissen sült ropogós héjú kenyérrel. Némi lilahagymás paradicsomsalátával. ...vagy uborkasalátával. ...vagy csalamádéval. Ááá, nem'tom! :D Mindenhogy jó!
A múltkor kaptunk Apuéktól egy dám mellső combot. Eddig a mélyhűtőben várt, hogy végre vegyem a bátorságot és nekiálljak. Igen, tudom, a pörkölt alapjában véve nem bonyolult dolog, de mégis. Egy kis telefonos segítség otthonról és ebédre már ott gőzölgött az asztalon életem első dámpörköltje. Igaz, nem bográcsban, mert az még nincs (sürgősen beszerzendő). 
"Bogár, ez nagyon finom lett! ...ezek szerint jó pörköltet nem csak több kiló húsból lehet főzni." ...hangzott a kedves dicséret. :) ♥

 

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg dámhús (lehártyázva, csont nélkül)
2 fej vöröshagyma
1 fehér húsú paprika
1 savanykás húsú alma (Idared)
3 ek. zsír
2 ek. őrölt pirospaprika
1/2 kk. köménymag
só
víz

1. A húst felkockázzuk. A vöröshagymát, paprikát finomra vágjuk, az almát meghámozzuk.
2. Egy nagyobb edényben felhevítjük a zsírt. Beletesszük a hagymát, paprikát és kevergetve addig pirítjuk, míg a hagyma üveges lesz és a paprikával együtt megpuhul. Beleszórjuk a köménymagot, átkeverjük, majd ráhintjük az őrölt paprikát és azzal is átforgatjuk a hagymát.
3. Beletesszük a húst, sózzuk, majd gyors mozdulatokkal átforgatjuk a paprikás-hagymás alappal. Felengedjük annyi vízzel, ami épp ellepi. Belereszeljük az almát, elkeverjük, majd kis/közepes lángon néha óvatosan megkeverve készre főzzük a pörköltet. A közben elpárolgó vizet tetszés szerint pótoljuk.

 

Tipp: A hús felszínén lévő hártyaréteget sütés/főzés előtt el kell távolítani, különben a hús rágós lesz. A hártyázás akkor a legkönnyebb, ha a hús fagyasztóban volt és épp elkezd kiengedni. Ilyenkor könnyen meg tudjuk fogni és le tudjuk vágni ezeket a részeket.

Natúr szelet gombás rizzsel és hagymamártással

Jó rég csináltam már hagymamártást. Épp itt volt az ideje, hogy feldolgozzam a kamrában csücsülő kissé elfeledett hagymakészletet. Pedig ugye, hagymát eszünk hagymával. Csak valahogy mindig a frissebb szerzemények kerültek a kezembe.
A "gombhoz a kabátot" tipikus esete; de hagymamártásból a hússal és a gombás rizzsel együtt nagyszerű vacsora kerekedett, alig fél óra alatt. :)

Hozzávalók 4 személyre:
A natúr szelethez:
8 szelet sütni-való sertéshús (karaj, tarja...) persze lehet csirke, vagy bármi, amit szeretünk
1 fej fokhagyma
köménymag
só
2 ek. zsír

A gombás rizshez:
1 bögre rizs
2 bögre meleg víz
25 dkg gomba
1 kis fej vöröshagyma
olívaolaj
só
bors

A hagymamártáshoz:
1 ek. zsír
2 fej vöröshagyma
2 fej lilahagyma
2 ek. cukor
2 csapott ek. sima liszt
2 ek. tejföl
csipet só
víz

1. A húst megtisztítjuk, bevagdossuk -ha szükséges-, majd serpenyőben felhevített zsíron mindkét oldalát hirtelen megpirítjuk. Sózzuk, megszórjuk kevés köménymaggal, mellétesszük a megtisztított fokhagymagerezdeket, majd fedő alatt -néha megforgatva- puhára pároljuk. A végén kicsit lepirítjuk.
2. A rizshez egy lábasban olajat hevítünk. Üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a kockákra vágott bombát, a megmosott, lecsepegtetett rizst és néhány percig együtt pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, felengedjük a meleg vízzel, majd fedő alatt takarék lángon puhára pároljuk a rizst.
3. Míg a hús és a rizs párolódik, elkészítjük a hagymamártást. Egy serpenyőben felhevítjük a zsírt. Rátesszük a cukrot, a vékonyra szelt hagymát, csipet sót és kevergetve addig pirítjuk, míg a hagyma üveges lesz és a cukor felolvad és picit karamellizálódik. Lehintjük liszttel, átpirítjuk, majd hozzáadjuk a tejfölt, egy kevés vizet és kevergetve készre főzzük a mártást.
4. Tálaláskor a rizst finomra vágott metélőhagymával díszítjük. Itt most a virágból is került rá. :)

Tojásleves

Gyerekkorom egyik kedvenc levese. Már csak azért is emlékezetes, mert kicsinek nem voltam valami nagy leveses... Nagyjából ezt ettem meg és a babgulyást. :D Azért is szeretem, mert nagyon gyorsan elkészül. Ha az ember egy jó kis melengető levesre vágyik, csak pár perc és már kész is van. Persze ahány ház, annyi tojásleves. Sok helyen babérlevéllel és ecettel ízesítik. Készítettem már úgy is, de valahogy a gyerekkori íz maradt a nyerő. :) Azért ebbe is kellett egy kis csavar... ;)

Hozzávalók 4 személyre:
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1/2 kk. köménymag
3-4 tojás
sima liszt
őrölt pirospaprika
kakukkfű
só
3-4 ek. olaj
víz

1. Egy lábasban felhevítjük az olajat, majd arany színűre pirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát. Mikor a hagyma kezd színt kapni, hozzáadjuk a köménymagot és együtt pirítjuk tovább.
2. Lehintjük liszttel, hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és kevergetve átpirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, átkeverjük, majd felengedjük kevés vízzel. Csomómentesre keverjük. Tetszőleges mennyiségű vízzel hígítjuk, sóval ízesítjük, majd felforraljuk a levesalapot és ~5 percig gyöngyözve főzzük.
3. A tojásokat tálkába ütjük, elhabarjuk, majd a gyöngyöző levesbe csorgatjuk, miközben kevergetjük a levest. Kakukkfűvel és ha kell, még sóval ízesítjük. Újraforrástól számítva még ~5 percig közepes lángon főzzük, majd forrón tálaljuk a levest. Pirítóst kínálunk mellé.

A recept megtalálható a Kifőztük márciusi számában is. :)

Sajtos tallér

Nem tudom, ki hogy van vele, de én, hajlamos vagyok megfeledkezni a sós süteményekről. Főleg ünnepek környékén -nem tudom miért, talán, hogy még jobban "megédesítsük" a napokat majdhogynem csak édes süteményeket "gyártok". :) ...zserbó, ischler, hókifli, nagymami tortája, vaníliás kifli, bonbonok és kekszek, de valahogy a sós rágcsálni-valók elmaradnak. Lehet, hogy mert kifejezetten édesszájú vagyok és mivel én vagyok a "sütifelelős", önző módon ezekből készítek többet. :D Pedig tényleg jól tud esni egy kis sós íz a sok édes után. ...vagy előtt, ...vagy közben, éppen ezért, most sajtos tallérokat sütöttünk. Igen, bizony, nem csak én, mert párom is besegített. :) Mivel ostyasütőben sütöttük és ezek nagyobbacska tallérok lettek, egyszerre csak egy fért a sütőbe. Ezért aztán eltartott egy jó darabig, mire végeztünk, de megérte. Közben persze bőszen meóztunk, így csak sacc/kb. darabszámot tudok írni az elkészült tallérokhoz. :D

Hozzávalók kb. 60-65 db tallérhoz:
50 dkg sima liszt
14 dkg margarin
10 dkg reszelt sajt
5 nagy ek. tejföl
1 tojás
4 g sütőpor
1 kk. őrölt kömény
só

1. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd a többi hozzávalóval együtt kézzel jól összedolgozzuk. Tömör, ruganyos tésztát kapunk, amiből ~2,5 cm átmérőjű golyókat gömbölygetünk.
2. Az ostyasütőt előmelegítjük, majd aranybarnára sütjük benne a tallérokat.

Frankfurti leves

A káposztafélék közül, talán a kelkáposzta az egyetlen, amit mindketten megeszünk sülve és főve is. :) Párom valahogy nincs kibékülve a többiekkel. Sebaj! Most, hogy lassan itt a tél, egyre többször kerülhet asztalra, most épp leves formájában. :) Elég tartalmas, így akár egytálételnek is ehetjük. Friss kenyérrel és tejföllel tálalva igazán laktató őszi-téli eledel. ;)

Hozzávalók 6 személyre:
10 dkg kolozsvári szalonna
kis fej kelkáposzta (~50 dkg)
50 dkg burgonya (tisztítva)
1 nagy szál sárgarépa
1 nagy szál petrezselyem gyökér
1 kis fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kis darabka zeller
3 szál frankfurti virsli (jó a sima is :))
jó csipet köménymag
só
1 ek. zsír

A rántáshoz:
1-2 ek. zsír
1-2 ek. sima liszt
2 gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika

1. A szalonnát és vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A burgonyát felkockázzuk, a sárgarépát, petrezselymet, fokhagymát és virslit felkarikázzuk. A kelkáposztát leveleire bontjuk, a vastag ereket kivágjuk, majd a leveleket -én most ~4x4 cm-es darabokra vágtam- feldaraboljuk.
2. Egy nagy fazékban felolvasztjuk a zsírt és lepirítjuk rajta a szalonnát. Rátesszük a hagymát, sárgarépát, gyökeret, a darabka zellert, beleszórjuk a köménymagot és ~5 percig kevergetve együtt dinszteljük őket. Rátesszük a fokhagymát, burgonyát, átforgatjuk, majd sózzuk és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Közepes lángon félpuhára pároljuk a zöldségeket.
3. A levest felengedjük -tetszés szerinti mennyiségű vízzel-, majd beletesszük a kelkáposztát és a virslit. Míg megfőnek, elkészítjük a rántást. A zsírt megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, beletesszük a reszelt fokhagymát, picit pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, átkeverjük, majd gyorsan, de óvatosan felengedjük egy kevés levessel. Csomómentesre keverjük, majd besűrítjük vele a levest. Egyet forralunk rajta és már tálalhatjuk is.

Töltött káposzta

Imádom! :D Írhatnék csak ennyit... de komolyan...
Gyerekkorom óta az egyik kedvencem. Azok közé az ételek közé tartozik, amit képes vagyok -évszaktól és napszaktól függetlenül- bármikor megenni. Eddig "csak" akkor ettünk, mikor Anyuéknál, vagy párom szüleinél készült.  Természetesen ilyenkor feltankoltunk utánpótlással is. De hogy hogy nem, az is valahogy gyorsan elkopott. A két család receptje eltérő persze, de mi mindkettőt nagyon szeretjük. :) Most, hogy beütött az ősz egyre többször jutott eszembe, hogy meg kéne tanulni töltött káposztát főzni. Sokszor kuktáskodtam már otthon, mikor készült, de valahogy sosem jutottam odáig, hogy elejétől a végéig minden mozzanatnál ott legyek. Megkértem hát Anyut, hogy tanítson meg rá. Az eredeti receptet Apu családjától "örököltük" és a töltött káposzta nálunk munkamegosztással készül. Apu a fő-káposztasavanyító, Anyu pedig összeállítja és készre főzi az ételt. Persze olykor-olykor előfordul, hogy a savanyítós rész is Anyura marad. A fiúk ilyenkor is készségesen "munkamegosztanak", amennyiben kóstolni kell. :D
Anyu pár napja elküldte nekem a receptet és ahogy olvastam már éreztem az illatát... Eldöntöttem nincs ezen mit tovább halogatni; most azonnal hozzákezdek. "Beszereztem" az összes hozzávalót és kezdődhetett az alkotás. Ennek velejárójaként Anyuékat két nap alatt nagyjából ötvenszer felhívtam a legkülönfélébb kérdésekkel: Mennyi egész levelet tartsak meg? A maradékot mekkorára vágjam? Mennyi babérlevél kell hozzá? Mennyi bors? Oké. És mennyi vízzel kell felönteni? És a töltelék? És hogy tekergetem a gombócot? Meddig kell főzni? És a rántás?
De hát ugye a töltött káposzta is olyan, mint az ételek általában. Ahány ház, annyi recept. Az elkészítés függ az ízlésünktől, hogy milyen alapanyagokat használunk, hogy milyen a sütő és hogy sütjük-e egyáltalán, ki milyen sűrűn szereti a szaftot, mennyire sósan eszik, szóval egy millió dologtól. Az én receptem annyiban tér csak el Anyuékétól, hogy a rántásba tettem fokhagymát. A végeredmény... Olyan lett, mint otthon! :D Annyira örültem neki! Mivel ez volt életem első saját töltött káposztája, nézzétek el nekem, hogy az óriási lelkesedéstől kissé elborulva, ennyi képet bírtam beszuszakolni a bejegyzésbe. :)

 

Hozzávalók 10 személyre:
A savanyított káposztához:
2 kg 25 dkg-os fejes káposzta
8-9 pici (3-4 cm-es) babérlevél
1 tk. köménymag
1 tk. egész fekete bors
3 ek. 10 %-os ecet
2-3 tk. só
víz

A töltelékhez:
50 dkg darált hús
10 dkg rizs
só
bors
2-3 ek. víz

Továbbá: 
60 dkg csont nélküli tarja

A rántáshoz:
5-6 ek. olaj
4-5 ek. liszt
őrölt pirospaprika
3 gerezd fokhagyma

Főzés előtt egy-két nappal előkészítjük a káposztát: 

1. A káposztát megtisztítjuk, majd a torzsát hegyes késsel körbevágjuk ~3-4 cm mélyen. Egy nagy húsvillát szúrunk óvatosan a torzsa közepébe.
2. Egy nagy lábasban annyi vizet forralunk, hogy a káposztát -a húsvilla segítségével- meg tudjuk benne forgatni, így a külső leveleket kissé előfőzzük. Ez levelenként ~fél perc. Ennyi idő alatt veszítenek a tartásukból. Egy fa csipesszel egyenként leszedjük a leveleket, kicsit megforgatjuk őket a forró vízben, majd tálba tesszük. ~12-14 levélre lesz szükség. Töltéskor szakadhat, sérülhet, így kell biztonsági tartalék. :) Menet közben újabb bevágást kell ejteni a torzsa körül, hogy a többi levelet is le tudjuk szedni. 
3. A megmaradt középső részt is levelekre bontjuk és kissé előfőzzük, majd kiszedjük hűlni. Ezekből lesz az apró káposzta.
4. Ha kész vagyunk az előfőzéssel, a vizet levesszük a tűzről, majd feloldjuk benne a sót és ízesítjük ecettel.
5. A tölteni való 12-14 levelet félre tesszük, a többit 6-8 cm hosszú, 0,5 cm széles csíkokra vágjuk. A vastag főeret minden levélen -a tölteni valókon is- faragjuk meg úgy, hogy csak egy egészen vékony rész maradjon.
6. Egy nagy lábasba elkezdjük rétegezni a káposztát. Alulra apró káposzta jön, majd rá 3-4 tölteni való levél. Erre egy kis köménymag, bors, babérlevél, majd kezdjük újra a rétegezést, míg a hozzávalók tartanak. Az egészet felöntjük annyi lével, ami jól ellepi. A tetejét lesúlyozzuk egy tányérral, nehezéket teszünk rá, majd mehet a hűvös kamrába egy-két napra.

 A babérlevéllel vigyázzunk, nehogy sok legyen, mert keserű lehet tőle az étel.

Másnap, vagy harmadnap elkészítjük a töltött káposztát:

1. A töltelékhez a rizst kicsit átöblítjük, majd a hússal, sóval, borssal és pici vízzel összedolgozzuk. 10 db egyforma gombócot formálunk belőle.
2. A tölteni való leveleket és az apró káposztát kiszedjük a léből. Ezzel együtt kiszedjük a babérleveleket is, mert ezek már megtették a dolgukat. :)
3. Fogunk egy tölteni való levelet és beletekerjük az egyik töltelékgombócot. Ha túl nagy a levél a szélét levágjuk -a leeső részeket és a végén megmaradt leveleket is felvágjuk apró káposztának-, a levelet egyik oldalról ráhajtjuk a töltelékre, lazán feltekerjük, hogy legyen helye dagadni a rizsnek, majd a másik oldalon kilógó részt visszahajtva begyűrjük, így nem tud kitekeredni a töltelék. Mikor kész vagyunk az összessel, feltesszük főni.
4. Egy nagy lábas aljára apró káposztát teszünk. A tarját hideg vízben átmossuk, tenyérnyi darabokra vágjuk, besózzuk és az apró káposztára tesszük. A húsra rakjuk a töltelékeket. Szellősen, hogy tudjanak nőni. (Én két edényben főztem, mert nincs akkora lábasom, amibe az összes töltelék kényelmesen elfért volna.)
5. Beborítjuk apró káposztával. Felöntjük annyi lével, ami épp ellepi és fedő alatt közepes lángon ~1 óra alatt puhára főzzük. Akkor jó, ha a hústű könnyen átmegy a tölteléken. A kész töltelékeket és a húst óvatosan kiszedjük egy tálba.
6. Egy másik nagy lábasban a lisztből és olajból világos rántást készítünk. Kicsit pirítjuk a lisztet, majd beletesszük a reszelt fokhagymát is. Átforgatjuk, rátesszük a pirospaprikát, ismét átforgatjuk és állandó keverés mellett -hogy csomómentes legyen- felengedjük a főzőlével. Lehet, hogy nem kell az összes lé, majd menet közben alakul. :) Hozzáadjuk az apró káposztát, átforraljuk. Ha kell még hígítjuk.
7. A sütőt közben előmelegítjük 180-190 °C-ra.
8. Egy nagy tepsibe szedjük a besűrített, pirospaprikás apró káposzta felét. Elrendezzük rajta a töltelékeket és a hús szeleteket, majd beborítjuk a maradék káposztával. Betesszük a sütőbe és addig sütjük, míg a szaft a tepsi szélén szépen hártyásodni kezd, a gombócok pedig kis színt kapnak. Ez nagyjából 40-45 perc. A gombócokat néha meglocsolhatjuk a szafttal. Frissen sült kenyérrel és tejföllel tálaljuk.

Azóta már sokszor főztem/sütöttem és több, mint 4 év után -2017. novemberében- végre új képek is készültek.