Édes káposztás kelt rétes

 

 

 

A káposztás tészta gyerekkorom óta az egyik legnagyobb kedvencem. Ez is egy olyan étel, amit sokféleképpen készítenek és fogyasztanak. Mi édesen és borssal. :) Elég nagy dilemmában voltam, mert adott volt egy szép fej káposzta, ami már régóta a kamrában árválkodott és gondoltam csinálok egy jó kis káposztás tésztát, de kelt tésztát is szívesen sütöttem volna. :D ...és akkor jött a szikra és kikerekedett belőle ez a káposztás rétes. :)

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók egy ~20x32x6 cm-es tepsihez:

A tésztához:

50 dkg sima liszt

4 ek. zsír

1 tojássárgája

3 dl langyos tej

2 dkg friss élesztő

2 ek. cukor

1 tk. 10%-os ecet

1 csipet só

 

A töltelékhez:

1,5 kg fejes káposzta

1 tk. só

1 ek. zsír

4 ek. cukor

frissen őrölt fekete bors

 

1. A töltelékhez a káposztát megtisztítjuk, ~4 cm-es cikkekre vágjuk és vékony csíkokra szeljük. Lesózzuk, átforgatjuk és legalább 30 percet pihentetjük. 
2. Egy serpenyőben felhevítjük a zsírt és megkaramellizáljuk rajta a cukrot. Rátesszük a levétől alaposan kinyomkodott káposztát és gyakori keverés mellett addig dinszteljük, míg megpuhul. Frissen őrölt borssal ízesítjük, hűlni hagyjuk. 
3. A tésztához a tejben 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet tálba mérjük és a többi hozzávalóval együtt összeállítjuk a tésztát. Letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. 
4. A megkelt tésztát félbe osztjuk, ezeket cipóvá formázzuk és ~30 percet pihentetjük. A sütőt közben előmelegítjük 185°C-ra. 
5.  Pihentetés után a cipókat lisztezett deszkán egyenként 30x30 cm-es négyzet formára nyújtjuk. Elosztjuk rajtuk a káposztát. Nem túl szorosan feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsibe egymás mellé fektetjük. 
6. Előmelegített sütőben ~30-35 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve langyosra hűtjük. Porcukorral hintve tálaljuk.
   
    
    
    
   

    
    
    

   
    
    
    
   

    
    

   
    
    
    
   A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin januári számában is. :) 
   
   

Töltött káposzta

Imádom! :D Írhatnék csak ennyit... de komolyan...
Gyerekkorom óta az egyik kedvencem. Azok közé az ételek közé tartozik, amit képes vagyok -évszaktól és napszaktól függetlenül- bármikor megenni. Eddig "csak" akkor ettünk, mikor Anyuéknál, vagy párom szüleinél készült.  Természetesen ilyenkor feltankoltunk utánpótlással is. De hogy hogy nem, az is valahogy gyorsan elkopott. A két család receptje eltérő persze, de mi mindkettőt nagyon szeretjük. :) Most, hogy beütött az ősz egyre többször jutott eszembe, hogy meg kéne tanulni töltött káposztát főzni. Sokszor kuktáskodtam már otthon, mikor készült, de valahogy sosem jutottam odáig, hogy elejétől a végéig minden mozzanatnál ott legyek. Megkértem hát Anyut, hogy tanítson meg rá. Az eredeti receptet Apu családjától "örököltük" és a töltött káposzta nálunk munkamegosztással készül. Apu a fő-káposztasavanyító, Anyu pedig összeállítja és készre főzi az ételt. Persze olykor-olykor előfordul, hogy a savanyítós rész is Anyura marad. A fiúk ilyenkor is készségesen "munkamegosztanak", amennyiben kóstolni kell. :D
Anyu pár napja elküldte nekem a receptet és ahogy olvastam már éreztem az illatát... Eldöntöttem nincs ezen mit tovább halogatni; most azonnal hozzákezdek. "Beszereztem" az összes hozzávalót és kezdődhetett az alkotás. Ennek velejárójaként Anyuékat két nap alatt nagyjából ötvenszer felhívtam a legkülönfélébb kérdésekkel: Mennyi egész levelet tartsak meg? A maradékot mekkorára vágjam? Mennyi babérlevél kell hozzá? Mennyi bors? Oké. És mennyi vízzel kell felönteni? És a töltelék? És hogy tekergetem a gombócot? Meddig kell főzni? És a rántás?
De hát ugye a töltött káposzta is olyan, mint az ételek általában. Ahány ház, annyi recept. Az elkészítés függ az ízlésünktől, hogy milyen alapanyagokat használunk, hogy milyen a sütő és hogy sütjük-e egyáltalán, ki milyen sűrűn szereti a szaftot, mennyire sósan eszik, szóval egy millió dologtól. Az én receptem annyiban tér csak el Anyuékétól, hogy a rántásba tettem fokhagymát. A végeredmény... Olyan lett, mint otthon! :D Annyira örültem neki! Mivel ez volt életem első saját töltött káposztája, nézzétek el nekem, hogy az óriási lelkesedéstől kissé elborulva, ennyi képet bírtam beszuszakolni a bejegyzésbe. :)

 

Hozzávalók 10 személyre:
A savanyított káposztához:
2 kg 25 dkg-os fejes káposzta
8-9 pici (3-4 cm-es) babérlevél
1 tk. köménymag
1 tk. egész fekete bors
3 ek. 10 %-os ecet
2-3 tk. só
víz

A töltelékhez:
50 dkg darált hús
10 dkg rizs
só
bors
2-3 ek. víz

Továbbá: 
60 dkg csont nélküli tarja

A rántáshoz:
5-6 ek. olaj
4-5 ek. liszt
őrölt pirospaprika
3 gerezd fokhagyma

Főzés előtt egy-két nappal előkészítjük a káposztát: 

1. A káposztát megtisztítjuk, majd a torzsát hegyes késsel körbevágjuk ~3-4 cm mélyen. Egy nagy húsvillát szúrunk óvatosan a torzsa közepébe.
2. Egy nagy lábasban annyi vizet forralunk, hogy a káposztát -a húsvilla segítségével- meg tudjuk benne forgatni, így a külső leveleket kissé előfőzzük. Ez levelenként ~fél perc. Ennyi idő alatt veszítenek a tartásukból. Egy fa csipesszel egyenként leszedjük a leveleket, kicsit megforgatjuk őket a forró vízben, majd tálba tesszük. ~12-14 levélre lesz szükség. Töltéskor szakadhat, sérülhet, így kell biztonsági tartalék. :) Menet közben újabb bevágást kell ejteni a torzsa körül, hogy a többi levelet is le tudjuk szedni. 
3. A megmaradt középső részt is levelekre bontjuk és kissé előfőzzük, majd kiszedjük hűlni. Ezekből lesz az apró káposzta.
4. Ha kész vagyunk az előfőzéssel, a vizet levesszük a tűzről, majd feloldjuk benne a sót és ízesítjük ecettel.
5. A tölteni való 12-14 levelet félre tesszük, a többit 6-8 cm hosszú, 0,5 cm széles csíkokra vágjuk. A vastag főeret minden levélen -a tölteni valókon is- faragjuk meg úgy, hogy csak egy egészen vékony rész maradjon.
6. Egy nagy lábasba elkezdjük rétegezni a káposztát. Alulra apró káposzta jön, majd rá 3-4 tölteni való levél. Erre egy kis köménymag, bors, babérlevél, majd kezdjük újra a rétegezést, míg a hozzávalók tartanak. Az egészet felöntjük annyi lével, ami jól ellepi. A tetejét lesúlyozzuk egy tányérral, nehezéket teszünk rá, majd mehet a hűvös kamrába egy-két napra.

 A babérlevéllel vigyázzunk, nehogy sok legyen, mert keserű lehet tőle az étel.

Másnap, vagy harmadnap elkészítjük a töltött káposztát:

1. A töltelékhez a rizst kicsit átöblítjük, majd a hússal, sóval, borssal és pici vízzel összedolgozzuk. 10 db egyforma gombócot formálunk belőle.
2. A tölteni való leveleket és az apró káposztát kiszedjük a léből. Ezzel együtt kiszedjük a babérleveleket is, mert ezek már megtették a dolgukat. :)
3. Fogunk egy tölteni való levelet és beletekerjük az egyik töltelékgombócot. Ha túl nagy a levél a szélét levágjuk -a leeső részeket és a végén megmaradt leveleket is felvágjuk apró káposztának-, a levelet egyik oldalról ráhajtjuk a töltelékre, lazán feltekerjük, hogy legyen helye dagadni a rizsnek, majd a másik oldalon kilógó részt visszahajtva begyűrjük, így nem tud kitekeredni a töltelék. Mikor kész vagyunk az összessel, feltesszük főni.
4. Egy nagy lábas aljára apró káposztát teszünk. A tarját hideg vízben átmossuk, tenyérnyi darabokra vágjuk, besózzuk és az apró káposztára tesszük. A húsra rakjuk a töltelékeket. Szellősen, hogy tudjanak nőni. (Én két edényben főztem, mert nincs akkora lábasom, amibe az összes töltelék kényelmesen elfért volna.)
5. Beborítjuk apró káposztával. Felöntjük annyi lével, ami épp ellepi és fedő alatt közepes lángon ~1 óra alatt puhára főzzük. Akkor jó, ha a hústű könnyen átmegy a tölteléken. A kész töltelékeket és a húst óvatosan kiszedjük egy tálba.
6. Egy másik nagy lábasban a lisztből és olajból világos rántást készítünk. Kicsit pirítjuk a lisztet, majd beletesszük a reszelt fokhagymát is. Átforgatjuk, rátesszük a pirospaprikát, ismét átforgatjuk és állandó keverés mellett -hogy csomómentes legyen- felengedjük a főzőlével. Lehet, hogy nem kell az összes lé, majd menet közben alakul. :) Hozzáadjuk az apró káposztát, átforraljuk. Ha kell még hígítjuk.
7. A sütőt közben előmelegítjük 180-190 °C-ra.
8. Egy nagy tepsibe szedjük a besűrített, pirospaprikás apró káposzta felét. Elrendezzük rajta a töltelékeket és a hús szeleteket, majd beborítjuk a maradék káposztával. Betesszük a sütőbe és addig sütjük, míg a szaft a tepsi szélén szépen hártyásodni kezd, a gombócok pedig kis színt kapnak. Ez nagyjából 40-45 perc. A gombócokat néha meglocsolhatjuk a szafttal. Frissen sült kenyérrel és tejföllel tálaljuk.

Azóta már sokszor főztem/sütöttem és több, mint 4 év után -2017. novemberében- végre új képek is készültek.

Paradicsomos káposzta

...hát beköszöntött az ősz. Az igazi, nagybetűs Ősz. Lassacskán előkerülnek a fiókban lapuló receptek és szépen sorban elkészülnek a jó kis laktató, melengető őszi-téli ételek. :) Egyik kedvencem a paradicsomos káposzta. Micsoda meglepetés! :D Ez is, mint csaknem az összes káposztás étel itthon "csak" nekem készül. Ilyen alkalmakkor kétfélét főzök, mert bizony nem járja, hogy csak az egyikünk lakjon jól. ;)

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg káposzta tisztítva
1 l házi paradicsomlé
1 kis fej vöröshagyma
fél kk. köménymag
5 ek. olívaolaj
4 ek. sima liszt
cukor (ízlés szerint)
só

1. A káposztát cikkekre vágjuk -torzsájától megfosztjuk-, majd vékonyan felszeleteljük. A hagymát apró kockákra vágjuk.
2. A káposztát sóval, köménymaggal ízesített vízben félpuhára -kicsit még roppanjon- főzzük.
3. Míg a káposzta fő, elkészítjük a paradicsomos alapot.
4. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, rátesszük a hagymát, köménymagot, és addig pirítjuk, míg a hagyma szép aranyszínű lesz. Ekkor ráhintjük a lisztet, átpirítjuk, majd apránként felengedjük a paradicsomlével. Közben sűrűn kevergetjük, nehogy csomós legyen a szósz.
5. Az elkészült paradicsomos alapba egy szűrőkanállal áttesszük a káposztát, átkeverjük. Tetszés szerint hígíthatjuk a káposzta főzőlevével. Ízesítjük sóval, cukorral, összeforraljuk és már tálalhatjuk is.

...fokhagymás sült oldalassal, friss ropogós kenyérrel... :)

Káposztás tészta

Gyerekkori kedvencem a káposztás cvekedli! Nagyon szeretem, de viszonylag ritkán készítek, mert a rajongásommal itthon egyedül vagyok. :D Bezzeg, ha egyszer ráveszem magam, jó nagy adag káposztát pirítok és szépen kis adagokban bandukol a mélyhűtőbe, hogy később csak tésztát kelljen gyúrni hozzá. Nagyon szép "új" káposztákat vettem a zöldségesnél. Egyik feléből káposztasaláta, a másikból pedig egy jó adag káposztás tészta készült. ...csak nekem... :D

Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg durum lisztből házi tészta vagy 4 főre elegendő száraz kocka tészta
80 dkg káposzta
3 ek. zsír
3 ek. cukor
só
bors

1. A tésztát az itt leírtaknak alapján összeállítjuk.
2. Míg a tészta pihen, a káposztát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd lesózzuk, átkeverjük és ~20 percig pihentetjük.
3. Egy mély serpenyőben felolvasztjuk a zsírt és megpirítjuk benne a cukrot. 
4. Mikor a cukor már szépen karamellizálódott, rátesszük a levétől kinyomkodott káposztát és folyamatosan kevergetve aranybarnára pirítjuk. Őrölt borssal fűszerezzük.
5. A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd ~2x2 cm-es "kockákra" vágjuk és enyhén sós vízben ~3 perc alatt készre főzzük.
6. A kifőtt tésztát leszűrjük, majd a káposztára tesszük. Az egészt jól átforgatjuk és forrón tálaljuk.

Vegyes saláta

Sokszor csinálok ilyen salátát, mert nagyon gyorsan elkészül és igen laktató. Az egyszerű "fűszerezés" kiemeli a zöldségek ízét. Jópofa, hogy sok szín és íz együtt. Natúr sültek mellé tálalva könnyű ebéd, vagy vacsora. Joghurttal elkevert fokhagymás tejfölt szoktam még hozzá készíteni. :)

Hozzávalók 2 személyre:
fél fej jégsaláta
kis darab lila káposzta
kis darab fejes káposzta
1 fej lilahagyma
1 fehér paprika
10-12 db  koktélparadicsom
3 ek. olívaolaj
2 ek. almaecet
1 kk. bazsalikom
csipet só

1. A kétféle káposztát, a lilahagymát és a paprikát uborkagyalun vékonyra szeljük, majd egy salátástálba tesszük.
2. A paradicsomokat félbe, vagy négybe vágjuk. A jégsalátát 3-4 cm széles cikkekre vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük és a paradicsommal együtt a többi zöldséghez adjuk.
3. A salátát ízesítjük olívaolajjal, almaecettel, sóval, majd rámorzsoljuk a bazsalikomot és alaposan átkeverjük.
4. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Tavaszi káposztasaláta

Ennek a salátának a receptjét még Aputól tanultam. Ő nagyon sokszor készítette és mi mindannyiszor nagyon nagy lelkesedéssel csápoltuk be. :) Frissen sültekhez, grillezett húsokhoz, pörköltekhez, paprikásokhoz nagyon jól illik. Hűtőben, befőttes üvegbe zárva elvileg 3-4 napig is eláll, de nálunk még sosem bírta addig. :) Most -2020 áprilisán-, újra lencsevégre került ez a tavaszi csemege. Ez alkalommal bográcsban főtt paprikás krumpli mellé készült. :)

 

Hozzávalók 6-8 személyre:

1 fej zsenge tavaszi káposzta (~1 kg-os)
~ 1 tk. só
3 ek. ecet (15%-os)
3 enyhén púpozott ek. cukor
1/2 kk. köménymag
~1 l víz

1. Először elkészítjük a salátalevet. Egy lábasba mérjük a vizet, belerakjuk a cukrot, ecetet és a köménymagot, majd felforraljuk. A kész levet félretesszük hűlni.
2. A káposztát megtisztítjuk, felnegyedeljük, kivágjuk a torzsáját és vékonyra szeljük.
3. Tálba tesszük, megsózzuk és alaposan összeforgatjuk.
4. A káposztát a levétől jó alaposan kinyomkodjuk, majd leöntjük a langyosra hűlt salátalével.
5. Átkeverjük és legalább 3 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.