Csirkehúsleves

Szeretjük a húslevest. :) Főleg csirkéből. ...és fácánból is, de ez a szárnyas ritkábban fordul elő itthon, így marad a csirke. ;) Nem is emlékszem, hogy mikor főztem először húslevest. Azt hiszem ez is az első saját konyhához köthető. Persze telefonos segítséggel. :D Akkoriban a főzési időt én kicsit rövidítettem, de így, hosszú órákig főzve egészen más íze van. ...és más színe. :) A legjobb az egészben, hogy az ember reggel felteszi, -túl sokat nem kell foglalatoskodni vele-, szépen elpöszörög magában, és ebédre kész a remek leves.

 

Hozzávalók 4-6 főre:
1 kg csirkehús vegyesen (szárny, comb, far, esetleg mell)
3 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
2-3 fej pici vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 kis darab zeller
4-6 csiperke
4 marék zöldborsó
1 étkezési paprika
1 csokor petrezselyem
6-8 szem fekete bors
5-6 szem szegfűbors
frissen reszelt szerecsendió
só
levestészta a tálaláshoz (cérnametélt, csiga, vagy amit szeretünk)

1. A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát, gyökeret hasábokra vágjuk. A paprika kocsányát és ereit kivágjuk, beletesszük a fokhagymagerezdeket, egy kis vöröshagymát és fogpiszkálóval átszúrva rögzítjük, így szépen együtt maradnak. A petrezselymet megmossuk, csokorba kötjük. A gombát cikkekre vágjuk.
2. A húst megtisztítjuk -bőrét rajtahagyjuk- , átmossuk, majd egy nagy fazékban felengedjük annyi vízzel, ami bőven ellepi. Sózzuk, hozzáadjuk a borsot, szegfűborsot, majd kis lángon elkezdjük főzni. Ha felforrt, takarékra tesszük és a keletkező habot folyamatosan leszedjük a leves tetejéről úgy, hogy a borsot lehetőleg ne halásszuk ki. :)
3. Mikor a hús átfőtt, a habot leszedtük, a leveshez adjuk a zöldségeket. Ha kell, még sózzuk, ízesítjük szerecsendióval és takarék lángon 3-4 órán át főzzük. Közben, ha kell, a vizet pótoljuk. A főzés végéhez közeledve a levesbe tesszük a petrezselyemzöldet is. Kóstolunk, ha kell, még ízesítünk.

A leves mellé főzhetünk még karfiolt, kelbimbót, vagy a levesbe tehetünk egy cikk kelkáposztát, kis darab karalábét néhány darab csirkemájat. ...ki mit szeret. :) Szóval lehet még gazdagítani. :D Ez esetben a leves után -persze kis idő elteltével- bőven elég egy szelet sütemény. ;)

Csirkepörkölt

Azt hiszem ez volt az első önálló komoly ételem csirkéből. Leszámítva a már-már ék egyszerűségű, hirtelen sült csirkemellet. Ami mindamellett, hogy nagyon gyors és könnyű étel, az egyik legnagyobb kedvencem. :) A csirkepörköltet gyerekkorom óta nagyon szeretem; az elkészítését valami hihetetlenül bonyolult dolognak képzeltem. Pedig nem az. :D Olyannyira nem, hogy nagyjából 5 perc előkészület után, csak a főzési időt kell kivárni és már ehetjük is az ízletes, puha húst, ami leomlik a csontról, hozzá a finom szaftot; friss kenyérrel, főtt burgonyával, vagy galuskával; ki mit szeret hozzá. :)

Hozzávalók 4-6 személyre:
1,5 kg csirkehús (itt most 4 egész comb, két szárny és egy far)
1 nagy fej vöröshagyma
4-5 ek. zsír
só
őrölt pirospaprika
víz

1. A húst megtisztítjuk, a combokat kétfelé vágjuk. Egy nagy lábosban felhevítjük a zsírt, majd elkezdjük rajta dinsztelni az apróra vágott hagymát. 
2. Mikor a hagyma üveges és kezd aranyszínű lenni, rátesszük a pirospaprikát, gyorsan átkeverjük, majd az edényt lehúzzuk a tűzről és úgy tesszük bele a csirkehúst. Sózzuk, jól átforgatjuk, hogy mindenhová jusson a paprikás-hagymás alapból, majd visszatesszük a tűzre.
3. Kevés vizet -főzés közben igény szerint pótoljuk- öntünk alá, és kis/közepes lángon, lefedve, néha óvatosan átfordítva, ~1-1,5 óra alatt puhára pároljuk a húst. Ezalatt a hagyma krémes lesz, a szaft így szépen besűrűsödik.

Fűszervajas csirke

Nagyon szeretem az ilyen ételeket, mert az ember csak mindent szépen bepakol a tepsibe, aztán már csak várni kell. :) Még a fagyok előtt leszüreteltem a maradék kissé viharvert bazsalikomot, így most bazsalikomos, majorannás fűszervajjal ízesítettem a csirkét. Jó kis páros lett! :)

 

Hozzávalók 4 személyre:
1 egész csirke (~1,5 kg-os; belsőségek nélkül)
10 dkg puha vaj + egy kevés a tepsi aljára
1 csokor friss bazsalikom
majoránna
só
bors
2-3 szál sárgarépa
2-3 fej vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma

1. A csirkét átmossuk, leszárítjuk, kétfelé vágjuk. A bőrét óvatosan fellazítjuk. A bazsalikomot finomra vágjuk és a majoránnával együtt a puha vajjal és egy pici sóval elkeverjük. A fűszervajat a csirke bőre alatt egyenletesen eloszlatjuk. A húst "kívülről" is fűszerezzük sóval, borssal.
2. A zöldségeket megtisztítjuk a sárgarépát hasábokra, a vöröshagymát cikkekre vágjuk. 
3. Egy nagy tepsi alját kikenjük egy kevés vajjal, belefektetjük a csirkét, köré rendezzük a zöldségeket. Alufóliával letakarva betesszük a 180°C-ra előmelegített sütőbe és 1-1,5 óra alatt puhára sütjük/pároljuk a húst és a zöldségeket. A fóliát levesszük, a sütőt grill fokozatra állítjuk és pirosra sütjük a csirkét.

Tálalhatjuk burgonyapürével, párolt rizzsel, de akár egy jó adag vegyes salátával is ehetjük. :)