Pikáns sült bab

Egyszer egy könyves kirakodóvásárban tettem szert az Egyszerűen jó sorozat - Bab, lencse és társai című hőskölteményére. :D Örültem neki, mert hogy szeretjük a babot, a lencsét és társait. A könyvet lapozgatva már többször megakadt a szemem egy ételen, amit most el is készítettem. A receptet átalakítottam, az itthon fellelhető alapanyagokhoz igazodva. Az eredmény egy kellemesen édeskés, fűszeres, laktató egytálétel. :)

Hozzávalók 4-6 személyre:
25 dkg száraz gyöngybab
15 dkg erdélyi szalonna
1 zöld húsú paprika
1 piros húsú paprika
1 kis chilipaprika
1 fej vöröshagyma
1 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
3 dl paradicsompüré (8,5 ref %-os)
3 ek. barna cukor
3 ek. méz
fél citrom leve
1 csokor friss zöld fűszer (majoránna, borsikafű, kakukkfű vegyesen)
2 ek. olívaolaj
só
bors

1. A babot előző este átválogatjuk, átmossuk, majd hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatóvizet leöntjük róla, fazékba tesszük egy-egy ágacska kakukkfűvel és borsikafűvel, enyhén sózzuk, felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi és puhára főzzük.
2. Míg a bab fő, elkészítjük a zöldséges alapot. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd lepirítjuk rajta a kockákra vágott szalonnát. Mikor kisült a zsírja, hozzáadjuk a kockákra vágott hagymát, paprikát, felkarikázott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és közepes lángon puhára pároljuk. A sütőt előmelegítjük 160°C-ra.
3. A paradicsompürében elkeverjük a barna cukrot, mézet és a finomra vágott fűszereket.
4. A babot leszűrjük, a zöldséges alaphoz tesszük, hozzáadjuk a fűszeres paradicsommártást, a karikákra vágott chilipaprikát és átkeverjük. Tűzálló tálba öntjük, majd alufóliával lefedve egy órára betesszük az előmelegített sütőbe. Sütés vége előtt ~15 perccel levesszük a fóliát, hogy az étel teteje kicsit átpiruljon.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük novemberi számában is. :)

Fűszeres gyöngybableves kolbásszal

Ahhoz képest, hogy nem vagyunk nagy "leves-evők", egy jó kis bableves bármikor jöhet.:) Főleg akkor készítem, ha már hűl az idő, és az ember egyre tartalmasabb ételekre vágyik. Kicsinek se voltam valami nagy leveses. Emlékszem, ha anyu kérdezte, hogy milyen leves legyen, én rávágtam: "Szárazbableves!". Nekem ez volt "A leves", amiből akár minden nap be bírtam volna kanalazni egy jó nagy tányérral... vagy kettővel. :D Nálunk ez inkább egytálétel. Kis tejföllel megbolondítva, egy szép szelet friss kenyérrel nagyon finom. Ilyenkor nem is csinálok második fogást, mert ezzel aztán tényleg jól lehet lakni.:)

 

 
Hozzávalók 8 személyre:
50 dkg száraz gyöngybab
4 szál sárgarépa
3 szál petrezselyem gyökér
1/4 zellergumó
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg füstölt húsos szalonna
15 dkg füstölt kolbász
1 ek. zsír
2 ek. liszt
őrölt pirospaprika
só
kakukkfű
borsikafű
majoránna
tejföl a tálaláshoz

1. A babot pár órára -vagy egy éjszakára- beáztatjuk.
2. A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát, gyökeret felkarikázzuk. A zellert egyben hagyjuk, vagy kockákra vágjuk.
3. Egy nagyobb fazékban elkezdjük pirítani a kockákra vágott szalonnát. Ha kisült a zsírja, rátesszük a hagymát. Mikor a hagyma elkezd üvegesedni, hozzátesszük a felaprított gyökérzöldségeket, zellert és 3-4 percig együtt dinszteljük őket.
4. A babról leöntjük az áztatóvizet.
5. A kolbászt 0,5 cm vastag karikákra vágjuk és a zöldségekhez tesszük. Kissé átpirítjuk, majd ráöntjük a babot. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepjen mindent, kissé megsózzuk, fűszerezzük kakukkfűvel és borsikafűvel, majoránnával, majd kis/közepes lángon elkezdjük puhára főzni a zöldségeket. Közben pótoljuk az elfőtt levet és ha szükséges, még sózzuk.
6. Mikor a bab megpuhult (nekem ez egy óra volt), elkészítjük a rántást. Egy kisebb lábasban zsírt hevítünk. Belehintjük a lisztet, belereszeljük a fokhagymát, és átpirítjuk. Megszórjuk őrölt pirospaprikával, gyorsan átforgatjuk, majd felengedjük a leves levével. Csomómentesre keverjük, majd állandó keverés mellet besűrítjük vele a levest. 2-3 perc alatt összeforraljuk.
7. Tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.

A bab főzési ideje változó lehet, fajtától vagy "kortól" függően. :) Az enyém lehet, hogy már kicsit öregecske volt, ezért kellett a hosszabb főzési idő.