Narancsos-gránátalmás burgonyasaláta

Egyszerű, mégis mutatós étel, ami először "sima" krumplisalátának indult. ...aztán egy ünnepi fogás lett belőle. :) Amikor elkezdtem összeszedni a hozzávalókat a salátához, megakadt a szemem a gyümölcsös tálon. ...pontosabban egy narancson és a mellette pirosló gránátalmán. :) Nagyon szeretem a gyümölcsös salátákat, ezért gondoltam kipróbálom őket most burgonyával. De jól tettem, mert ilyen salátát még sokszor fogok készíteni. Akár önmagában is fogyaszthatjuk főételként, de sültek, grillezett húsok mellé is nagyon jól illik.


 

Hozzávalók 4 személyre:
70 dkg héjában sült burgonya
1 gránátalma magjai
2 narancs
1 közepes fej lilahagyma
4 szelet feketeerdei sonka
1 ek. olívaolaj  

Az öntethez:
2,5 dl natúr joghurt
3 ek. majonéz
1 ek. porcukor
fél citrom leve
1 kk. őrölt kurkuma
só
bors

A díszítéshez petrezselyemzöld és zsenge póréhagyma.

1. A sonkát széles csíkokra vágjuk, majd olívaolajon ropogósra pirítjuk. Kiszedjük, félre tesszük. 
2. A kihűlt burgonyát meghámozzuk, cikkekre vágjuk és egy nagy tálba tesszük. A lilahagymát apró kockákra vágjuk és a gránátalma magjaival együtt a burgonyához adjuk. 
3. Az öntet hozzávalóit alaposan kikeverjük. 
4. A narancsok héját a külső hártyával együtt levágjuk, majd a gyümölcshúst óvatosan kimetsszük a hártyák közül. Az így kapott narancsfilét szintén a tálba tesszük, majd az egészet megcsorgatjuk az elkészített öntettel. 
5. A sonkát a saláta tetejére rendezzük, majd petrezselyemzölddel és karikára vágott póréhagymával díszítjük. Egy órára hűtőbe tesszük, majd tálaljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük januári számában is. :)

Gyümölcsös kosárkák fűszeres karamellával

Napok óta a Stroopwafelen járt az eszem. Már olyan rég készítettem. ...szegény ostyasütő is csak néz rám mélabúsan a kamrapolcról. Nem bírja a tétlenséget. :D Ahogy én sem, bár néha kifejezetten jólesik csak úgy ülni és nézni ki a fejemből. Ilyenkor kicsit lecsitul a sok kattogás, zakatolás, a milliónyi gondolat megpihen és utána újult erővel lehet újra zsongani. Ezt a tevékenységet az utóbbi hónapokban sikerült tökélyre fejleszteni, ugyanis mindössze két perc alatt tökéletesen le tudok menni egy páfrány szintjére. :D Hiába no, nincs idő hosszú órákig meditálni. Ez a pár perc azonban néha szinte életmentő tud lenni. Kell és kész! :) Azért egy-egy ilyen töltődés alatt nyugodtan elmajszolhatunk egy sütit. Mondjuk egyet a fent említett karamellás ostyából. De mi van, ha épp nincs kéznél? ...hát akkor sütni kell. És épp mikor elhatároztam magam, érkezett egy kedves felkérés. Timcsitől, a Brioche blog írójától. Ő a háziasszonya ugyanis a 68. VKF!-nek és szuper témát talált a játékra:

Melengető hozzávalók, azaz a késő ősz ízei. 

 Ezek pedig a szegfűszeg, kardamom, rum, gesztenye, ánizs és a gyömbér. 

Így aztán a kedvenc holland sütimet továbbgondolva, megszülettek ezek a kosárkák. :) Ropogós tésztával, ragacsos, fűszeres karamellel és sok-sok gyümölccsel. 

Hozzávalók 12-14 kosárkához:
A tésztához:
25 dkg sima liszt
12 dkg olvasztott vaj
7 dkg porcukor
2,5 dkg friss élesztő
0,3 dl langyos tej 
1 kis tojás
csipet só

A karamellhez (időigényes):
1 tubus cukrozott, sűrített tej
1 kk. őrölt fahéj
fél kk. őrölt szegfűszeg

A töltelékhez:
12-14 kk. gyömbéres-citromos méz (ezúttal kakukkfű nélkül készült :))
2 kisebb banán felkarikázva
3-4 nagy szilva magozva, cikkekre vágva
fél gránátalma magjai
fél narancs filézve
1 kisebb alma kockákra vágva

A gyümölcsöket kedvünk szerint variáljuk. :)

1. A karamellhez a sűrített tejet kis befőttesüvegbe töltjük, hozzáadjuk a fahéjat, szegfűszeget és elkeverjük. A jól lezárt üveget kis fazékba tesszük, majd annyi vizet töltünk rá, hogy az üveg nyakáig érjen. Takarék lángon gyöngyözve forraljuk ~4-5 órán keresztül, míg elkészül a karamell.
2. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd letakarva ~1 órát pihentetjük. Pihenő után a tésztából 12-14 egyforma gömböt formázunk.
3. Az ostyasütőt előmelegítjük, majd elkezdjük kisütni a tésztát. Mikor az ostya aranybarna, kivesszük és egy kávéscsésze aljára borítva -óvatosan, mert forró a tészta- megformázzuk a kosárkákat. Muffin-tepsibe téve hagyjuk őket kihűlni és megszilárdulni.
4. Míg a kosárkák sülnek, előkészítjük a gyümölcsöket.
5. A kihűlt kosárkák aljába fűszeres karamellt kanalazunk, majd ráhalmozzuk a gyümölcsöket és megcsorgatjuk őket egy kávéskanálnyi gyömbéres-citromos mézzel.

Tüzes gránátalma chutney

Első találkozásunk óta nagyon megkedveltem a gránátalmát. Nagyon tetszik a savanykás íze, a szép rubin-piros színe (bár ez utóbbit igen nehéz bárhonnan is eltávolítani, ha valahová lecsöppen :) és az ember kezét is jól be tudja fogni, ha nem mossa le gyorsan). 
Rendszeres vendég lesz a konyhában. Most, hogy így összebarátkoztunk, itt volt az ideje, hogy egy újabb receptet találjak (ki) a felhasználásához.
Szeretem a chutney-kat, így ki kellett, hogy próbáljam, milyen is ez a gyümölcs egy jó melengető, téli variációban.

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 nagy gránátalma

1 nagy fej lilahagyma

1 hüvelykujjnyi friss gyömbér

4 ek. chilidzsem vagy savanykás lekvár és 1 kk. szárított, tört chili

kis ág friss rozmaring

3 ek. méz 

csipet só

olívaolaj 

1. A hagymát és gyömbért megtisztítjuk, majd mindkettőt finomra vágjuk. A rozmaring ágat leöblítjük, leszárítjuk, a leveleket lecsipkedjük (10-12 nagyobbacska levél kell), majd felaprítjuk.
2. A következő lépés, hogy kinyerjük a gránátalma levét és magjait. A gyümölcsöt megmossuk, éles késsel félbevágjuk. Ezután egy nagy tál fölött érdemes elvégezni a további műveletet, így nem festjük át a konyhát. :) A fél gránátalmát megfogjuk, és kicsit megnyomkodjuk, mintha citromot csavarnánk - így kinyerjük a levét és pár magot. Ezután a vágott felével félig a tenyerünkre, félig az ujjainkra fektetjük, majd fakanállal alaposan megütögetjük, hogy a magok mind egy szálig kipotyogjanak. Ha nem ütünk nagyon mellé az ujjaink biztonságban vannak, de a gyümölcsöt szépen körbe tudjuk püfölni.
   
3. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, rátesszük a hagymát, a gyömbért, kissé megsózzuk és addig pirítjuk kevergetve, míg a hagyma üvegessé nem válik.
4. Hozzáadjuk a chilit, a dzsemet vagy lekvárt, a mézet, a gránátalma levét és együtt addig pároljuk őket, míg a chutney alapja be nem sűrűsödik.
5. Beleszórjuk a finomra vágott rozmaringot, hozzáadjuk a gránátalma-magokat, elkeverjük, 1-2 perc alatt összepároljuk, majd tálaljuk.

Bazargan - Csirkés bulgur gránátalmával

Az egész onnan indult, hogy múlt év elején párom szüleitől egy nagy csomag arab fűszeregyveleget kaptunk. Vásárfia az Emírségekből. Nagyon örültem neki, de egy jó darabig nem is mertem felbontani, mert akkor elfogy és hová lesz az ajándék... De hát ennek ez a lényege! Nem igaz? Persze ezeket a fűszereket egy kis utánajárással itthon is be lehet szerezni, de azért ez csak más. :) Elkezdtem receptek után kutatni, bújtam az itthoni szakácskönyveket és a netet. Aztán egyik alkalommal, mikor egy reform-boltban jártam, vettem bulgurt, hogy majd egyszer kipróbáljuk. Rá pár napra pedig gránátalmát is hoztam; olyan szépen mosolyogtak rám a boltban, hogy egyszerűen muszáj volt párat hazahozni belőlük. Emlékeztem, hogy egyszer találtam egy gránátalmás bulgur ételt. Sikerült is újra rálelni a receptre. És persze, ha már megvan, akkor különböző variációkra is rákerestem. Persze a java angol nyelvű oldalakon, de azért csak összejött. :) Itt van hát az én variációm. 

Hozzávalók 6 személyre:

40 dkg bulgur
40 dkg csirkemellfilé
2 gránátalma
2 közepes fej vöröshagyma
2 ek sűrített paradicsom
1 ek egész koriander
1 ek római kömény
1 tk őrölt fahéj
só
bors
olaj
vaj
petrezselyemzöld
kevés víz

1. Kimérjük a bulgurt. Egy nagyobbacska fazékban a bulgur kétszeresének megfelelő mennyiségű vizet felteszünk forrni. Enyhén sózzuk. Mikor forr, beletesszük a bulgurt, elkeverjük, lefedjük, mérsékeljük a lángot.
2. Miközben a bulgur puhul, apró kockákra vágjuk a megtisztított vöröshagymát. A koriandert és a római köményt mozsárban összezúzzuk. A csirkemellet csíkokra vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk.
3. Egy magas falú serpenyőben kevés olajat és vajat (2-2 evőkanálnyi) hevítünk. Beleszórjuk a fahéj, koriander és a római kömény felét. Egy percig pirítjuk a fűszereket, majd rátesszük a csirkemellcsíkokat, sózzuk, kicsit borsozzuk és pár perc alatt puhára pároljuk.
4. Míg a csirke és a bulgur puhul, alaposan megmossuk a gránátalmákat, és "kinyerjük" a magokat és a gyümölcs levét. (Egy nagy tál felett érdemes csinálni ezt a műveletet.) A félbe vágott gyümölcsöket -kissé megnyomkodjuk, mintha citromot csavarnánk-, majd vágott felükkel félig a tenyerünkre, félig az ujjainkra fektetjük, majd egy fakanállal szépen körbeütögetjük. Így kipotyognak a magok. A maradék levet kicsavarjuk. A fehér hártyadarabokat kiszedegetjük a magok közül.
5. Eközben a bulgur megpuhult (kb. 10-12 perc), felszívta a vizet, ezért levesszük a tűzről, átkeverjük, és visszafedjük. Mikor a hús megpuhult, ráöntjük a kész bulgurra, majd ismét lefedjük az edényt, hogy a hozzávalók ne hűljenek ki.
6. Abban a serpenyőben, amiben a húst pároltuk ismét egy kevés vajat hevítünk, rátesszük a fűszerkeverék másik felét, beleszórjuk a felaprított hagymát és üvegesre pároljuk. Kissé megsózzuk, rátesszük a sűrített paradicsomot, a gránátalma levét és egy kevés vizet, majd 2-3 perc alatt összepároljuk. Ha kész, ezt is a bulgurhoz tesszük a gránátalma-magok felével együtt.
7. A hozzávalókat összekeverjük, egy tálra halmozzuk, megszórjuk a gránátalma-magok másik felével, aprított petrezselyemmel, és tálaljuk.