Pardubicei mézeskalács

 

 

 

 

 

 

 

Prücsökkel jó pár napja "kekszsüthetnékünk" támadt. Fel is lapoztam Mária Hajková Édeskönyvét, mert abban mindig talál az ember lánya egy jó kis receptet. A keksz elkészült és igen gyorsan el is fogyott. :) Receptböngészés közben megakadt a szemem a mézeskalácsokon. Egészen pontosan ezen a mézeskalácson. Gondoltam majd ezt is megsütjük, elvégre mindjárt karácsony. Míg Prücsök játszott, szépen kimértem mindent és előkészültem. Annak rendje és módja szerint össze akartam állítani a tésztát, de valahogy nagyon nem akart nyújtható állagú lenni. Igaz, ami igaz, a leírás az elkészítéshez nem túl részletes, így aztán menet közben némiképp módosult a recept. Jóval több liszttel -a leírásban a megnövelt mennyiség szerepel- és fűszerkeverékkel, de végül csak kikerekedett. Prücsök is lelkesen nyújtotta és szaggatta az ő tésztaadagját, azután pedig az elején nagy műgonddal, a vége felé inkább hanyag lazasággal fel is díszítette. :D Ki is sültek szépen sorban. Következett a főkóstolás, ami után örömmel láttuk, hogy mindenkinek nagyon ízlik.  ...egy része már el is kopott. ;) Nagyon finom, fűszeres, a karamelltől és a narancstól egészen különleges.

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

20 dkg porcukor

5 dkg vaj

3 tojás

2 narancs reszelt héja

2 enyhén púpozott ek. mézes sütemény fűszerkeverék

85 dkg sima liszt

1 púpozott kk. szódabikarbóna

2 ek. méz

1 csipet só

10 dkg cukor

2,5 dl víz

 

A kenéshez:

1 tojás

 

A díszítéshez:

tetszés szerint apró magvak

1. A porcukrot a vajjal, a tojásokkal, a reszelt narancshéjjal és a fűszerkeverékkel alaposan kikeverjük. (A recept eredetileg 20 percet ír, hogy addig kell keverni. Bevallom töredelmesen, hogy én ugyan nem mértem az időt, de több részletben lehet, hogy kevergettem addig. :D)
2. A 10 dkg cukrot kis lábasban aranybarnára karamellizáljuk, majd felöntjük a vízzel és rövid ideig forraljuk. (Én valóban nem forraltam hosszú percekig, ezért is lehet, hogy végül jóval több liszt kellett a tésztához.) Langyosra hűtjük.
   
3. A karamellt a liszttel, a szódabikarbónával, a sóval és a mézzel együtt a tojásos masszához adjuk és jól kidolgozzuk a tésztát.
4. Lisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, tetszőleges formával kiszaggatjuk. Lekenjük tojással, majd tetszés szerint magokkal díszítjük.
5. 180°C-ra előmelegített sütőben ~15-17 perc alatt aranybarnára sütjük.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lekváros-mézes puszedli

Kiskoromban nagyon szerettem a mézes puszedlit. A "simát", a lekvárral töltöttet, a cukormázasat, a csokoládébevonatosat... Egyszóval mindet. :) Igaz, ami igaz, már jó rég nem ettem. Boltit vettem néhány éve, és hát nem olyan volt, mint amire emlékeztem. A puszedli ehetnék alább is hagyott jó időre. Ám most, karácsony előtt, hogy Csemetével mézeskalácsházat építettünk, eszembe jutott, miért is ne lehetne ebből a tésztából puszedlit gyártani. :) Így is lett. A tésztába került egy kis citromhéj és a szomszéd néni szilvalekvárja. Nem akartam sem cukormázat, sem csokibevonatot készíteni, ezért csak egy kis porcukor került a puha puszedlik tetejére. :) Délutáni teához, vendégvárónak, de akár karácsonyi reggelinek is nagyon finom. A karácsonyra készült sütemények közül ez lett Csemete egyik kedvence. :) ♥

Hozzávalók ~65-70 db-hoz:
A tésztához:
51 dkg sima liszt
10 dkg porcukor
12 g szódabikarbóna
3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék 
1 citrom reszelt héja
2 nagy tojás
25 dkg vegyes virágméz
6 dkg vaj

A töltéshez:
szilvalekvár

A tálaláshoz:
porcukor

1. A tésztához a mézet és vajat kis lábosban, takarék lángon összemelegítjük. Félre tesszük, langyosra hűtjük.
2. A lisztet, porcukrot, szódabikarbónát, fűszerkeveréket, citromhéjat tálba mérjük és alaposan elkeverjük. A lisztes keverék közepébe ütjük a tojásokat, majd a langyos mézes keveréket hozzáadva összedolgozzuk a tésztát. Zárható dobozban legalább egy éjszakát pihentetjük.
3. Másnap a tésztát alaposan lisztezett deszkán átgyúrjuk, ~3 mm vastagra nyújtjuk és egy 6 cm átmérőjű kör formával kiszaggatjuk.
4. A tésztakörök közepére egy-egy jó kávéskanálnyi szilvalekvárt teszünk. A tészta szélét összedolgozzuk úgy, hogy közben gömböt formálunk belőle.
5. A gömböket sütőpapírral fedett tepsire rendezzük legalább 2 cm-re egymástól, mert sütés közben alaposan megnőnek. Kissé ellapítjuk, így kialakítva a puszedliformát. 
6. 180°C-ra előmelegített sütőben ~12-14 perc alatt készre sütjük. Minden sütő más és más, inkább többször ellenőrizzük, nehogy nyers maradjon, vagy túlsüljön a tészta.
7. A kisült puszedlit rácsra szedjük, kihűtjük. Tálaláskor meghintjük porcukorral. 

Karácsonyi koszorú

Elérkezett Advent első vasárnapja, amire én egy kis finomsággal készültem. Ez a sütemény nagyon egyszerű és igazán karácsonyi hangulatú, ha azt nézzük, hogy tetemes mennyiségű mézeskalács fűszerkeverék ízesíti. :) Bátran ajánlom mindenkinek, aki szereti a fűszeres süteményeket. Egy jó kávé, vagy tea mellé remek délutáni csemege.

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű koszorú formához:
50 dkg sima liszt
10 dkg vaj
10 dkg cukor
3 tojássárgája
3,5 dl langyos tej
3 dkg friss élesztő
3-4 ek mézeskalács fűszerkeverék
1 csipet só

Továbbá:
vaj és sima liszt a formához
porcukor és dekor cukor a díszítéshez

1. Az élesztőt 1 dl langyos tejben 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel felfuttatjuk.
2. A vajat a cukorral és tojássárgájával kihabosítjuk. Hozzáadjuk az élesztőt, a maradék tejet és elkeverjük.
3. Beleszitáljuk a sóval és fűszerkeverékkel vegyített lisztet. Fakanállal simára dolgozzuk a tésztát.
4. Vajazott, lisztezett formába öntjük a tésztát, majd letakarva, huzatmentes helyen ~50 percig kelesztjük.
5. 185 °C-ra előmelegített sütőben ~35-40 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
6. Pár percet a formában pihentetjük, majd a formából kivéve, rácsra téve kihűtjük.
7. Tálaláskor porcukorral és dekor cukorral díszítjük.

Mézeskalács

...mézeskalács... Imádom mikor az illata betölti a konyhát. :) Sokszor sütöttem már, sokféle recept alapján. Most végre nekibátorodtam a díszítésnek is. Ehhez pedig kellett egy tökéletes mézes recept és egy szuper leírás a díszítésről, amiket Mohánál meg is találtam. Persze nem most. :D Már évek óta csodálom a szebbnél szebb mézeseket, amiket varázsol. Mert ez már varázslat, az tuti. ;) Gondoltam hát egyet és belevágtunk. Összeállítottam a tésztát. A méricskélés utolsó pillanataiban a mérleg lemerült, de hát egy ilyen apróság minket már nem tántoríthat el! Még szerencse, hogy csak a liszt volt hátra. :D Másnap kinyújtottam a tésztát, és Csemetével együtt szépen kiszaggattuk a kalácsokat. Persze minden forma roppant izgalmas, ezért jókat eljátszottunk a mackóval, kisautóval, fenyőfával és csillagokkal. És mert a kisautó -ami valójában azt hiszem teherautó- versenyautó, ezért ide-oda cikázott a tészta felett. Hangos "Shóóóóóó" kíséretében, mert hogy így mennek a versenyautók. Közben én is "Shóóóóóó" -mint egy versenyautó- ki-be szaladgáltam a konyhába, hogy lessem, jó-e már a tészta, hogy megpakoljuk a következő tepsit és hogy minden süti épkézláb eljusson a konyhába, onnan pedig pihenni. :D Este aztán, mikor Csemete már az igazak álmát aludta, én belevágtam a díszítésbe. Ki gondolta volna, hogy a bébiétel melegítő új rendeltetést talál... Miután minden mézesre felkerült máz, én is elbotorkáltam és eltettem magam másnapra. Reggel aztán újult erővel és roppant izgatottan vágtunk bele az írókázásba. Pontosabban csak én, Csemete pedig minden darabot leellenőrzött. :) "Jóóó!" (minősítés után mehettek a tálcára) Így készült hát el életünk első igazi közös mézeskalácsa.  :D Jövő karácsonyra majd együtt is díszítjük őket. ♥

Azon a télen a kis teherautók elkoptak. :) A következő években is sütöttünk mézeskalácsot, de valahogy sosem kerültek újra lencsevégre. Idén (2019) azonban Csemetének az a klassz ötlete támadt, hogy készítsünk mézeskalács házikót. :) A házat együtt terveztük és kiviteleztük. Én az "alaprajzot" találtam ki, ő pedig színesceruzákkal felszerelve nekilátott a dekorációs tervnek. :) A végső összeállítást, az éjszaka leple alatt csináltam meg, hogy reggelre legyen meglepetés. A házikó mellé most "csak" a hagyományos formák kerültek elő. (Az első sütésnél legalábbis. :)) A házikó annyira megtetszett, hogy készítettem egy Anya-házikót is a Csemete-házikó mellé. :)

Hozzávalók:
A tésztához:
51 dkg sima liszt
10 dkg porcukor
10 g szódabikarbóna
3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
2 nagy tojás
25 dkg vegyes virágméz
6 dkg vaj

A piros mázhoz:
3 ek. meleg víz
1 ek. zselatin
piros ételfesték (gél)

Az írókához:
1 tojásfehérje
20 dkg porcukor
1 tk. citromlé
2 csapott ek. étkezési keményítő

A díszítéshez:
cukorgyöngy

1. A tésztához a mézet és vajat kis lábosban, takarék lángon összemelegítjük. Félre tesszük, langyosra hűtjük.
2. A lisztet, porcukrot, szódabikarbónát, fűszerkeveréket tálba mérjük és alaposan elkeverjük. A lisztes keverék közepébe ütjük a tojásokat, majd a langyos mézes keveréket hozzáadva összedolgozzuk a tésztát. Ezt fakanállal, vagy robotgép dagasztószárával végezzük. A kész tésztát zárható dobozban legalább egy éjszakát pihentetjük.
3. Másnap a tésztát alaposan lisztezett deszkán átgyúrjuk, 3-4 mm vastagra nyújtjuk és tetszőleges formákkal kiszaggatjuk. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
4. A formákat sütőpapírral fedett tepsire rendezzük legalább 2 cm-re egymástól, mert sütés közben alaposan megnőnek. A mézeskalácsot előmelegített sütőben 7 (-9) perc alatt készre sütjük. Minden sütő más és más, inkább többször ellenőrizzük, nehogy nyers maradjon, vagy túlsüljön a tészta.
5. A kisült mézeseket kihűtjük és néhány órát pihentetjük a díszítés előtt.
6. A piros mázhoz hőálló pohárban, vagy kis befőttesüvegben elkeverjük a vizet a zselatinnal. Néhány percig állni hagyjuk, majd vízfürdőbe állítva, folyamatosan melegen tartjuk, hogy a zselatin folyós maradjon. (Én néhány süteményt még színezés előtt lekentem átlátszó mázzal.) Hozzáadunk annyi festéket, amivel elérjük a kívánt színt, ezzel alaposan elkeverjük, majd egy tiszta ecsettel (esetemben orig 10-es ecset :D) lekenjük mázzal a mézeseket. Néhány órát pihentetjük, míg megszilárdul a máz.
7. Az írókához az átdarált, átszitált porcukorhoz keverjük az étkezési keményítőt. A tojásfehérjét habbá verjük, majd a citromlevet és a porcukrot apránként hozzáadva habverővel, sűrűn folyós állagúra keverjük. Nem kell az egész cukormennyiség, csak annyit adagoljunk, amennyivel elérjük a kívánt állagot. (nekem kb. 4 evőkanálnyi keményítős porcukor maradt meg)
8. Az elkészült írókamasszát masszív műanyag zacskóba töltjük, a száját lezárjuk, majd a zacskó csücskén apró lyukat vágunk. Feldíszítjük a mézeseket. A cukorgyöngyöt a még puha írókába "ragasztjuk", egy hegyes bambuszpálcika segítségével. A pálcika hegyét gondolatnyira az írókába nyomjuk, majd így szedünk fel egy gyöngyöt, amit utána a helyére illesztünk.
9. A feldíszített mézeseket néhány órán át pihentetjük, míg az íróka megszilárdul. Ezután elajándékozzuk, nézegetjük, vagy jóízűen elmajszoljuk. :D

 Anya-Házikó

 Csemete-Házikó

 ♥

Tipp: A mézeskalács ház összeállításához először az írókát használtam. Ami tökéletes is, de mivel meglehetősen gyakorlatlan vagyok házépítés ügyileg, így aztán itt-ott kicsit megszaladt a ragasztóanyag. :D Később utánaolvastam és több helyen írták, hogy zselatinnal ragasztják össze a házat/figurákat. Ez a megoldás nagyon klassz. Azért is, mert irtó gyorsan szilárdul a ragasztóanyag és azért is, mert átlátszóra szárad. Tehát a készre épített házat békésen tudjuk díszíteni kedvünk szerint.
Díszíthetjük úgy is, hogy az elemek még nincsenek összeillesztve. Ez annyiban nehezíti a feladatot, hogy nagyon óvatosan kell bánni az egyes elemekkel, nehogy letörjük róla a már megszáradt mintát.
Ha teljesen tökéletesen illeszkedő falakat és tetőt szeretnénk, akkor szerintem másfajta tésztával kell próbálkozni, mert ebből a fajta puha tésztából kis duci lesz minden. :D



Kellemes sütést és építkezést mindenkinek!

Fűszeres sütőtök smoothie

Tombol az ősz és ezzel együtt a finom őszi gyümölcsök, zöldségek, olajos magvak és a sütőtök szezonja. Gondoltam mi lenne, ha most egy jó kis itókában próbálnám ki a kedvenc őszi-téli csemegém. :) Nem csalódtam, mert igazán klassz lett. A narancstól kissé fanyar, de fűszeres és édes. Egy ilyen ködös, csípős őszi reggelen épp jól jön. :)

Hozzávalók 2 személyre:
1 narancs
8 ek. sült tök
1 ek. méz
1/2 kk. mézes fűszerkeverék
1 kk. chiamag
víz

1. A megtisztított narancs húsát felkockázzuk és a többi hozzávalóval együtt alaposan összeturmixoljuk.
2. Ha szükséges vízzel hígítjuk, majd poharakba töltjük. A tetejét apró sült tök kockákkal és chiamaggal díszítjük.

Az ital elkészítéséhez a Nutribullet turmixgépet a delimano.hu biztosította. 

Gevulde koeken - Holland mandulás sütemény

A Holland nosztalgia-projekt folytatódik! :) Méghozzá egy nagyon vajas, nagyon édes és nagyon finom süteménnyel. :D Óriási kedvenc volt és azt hiszem újra az lesz. Hiába, a gyerekek nehezen tudnak ellenállni az ilyesminek. Főleg, ha az "ilyesmiben" marcipánkrém lapul. Azt hiszem itthon akkor ettünk marcipános édességet, mikor Apu ilyen sütit hozott Hollandiából. ...vagy marcipános kalácsot, de azt inkább csak a karácsonyi ünnepek tájékán lehetett kapni. Persze gondolom azóta ez is változott és már mindig, mindenhol kapható az is, ahogy ezt a sütit is árulják kávéházakban, cukrászdákban, boltokban, újságárusnál, mindenhol... :) De talán, ebből is a házi az egyik legjobb. Már rég kinéztem a receptjét az egyik kedvenc blogon; és most el is érkezett a remek alkalom, hogy elkészüljenek.

Ezt a sütit viszem ugyanis a SAD! 31. fordulójára, melynek házigazdája Lilla, a Kisbogár blog írója. A játék témája pedig: 

A Föld körül

Amint elolvastam a kiírást, tudtam, hogy én ismét Hollandiába "utazom". :) Ami azt hiszem egyáltalán nem meglepő, mivel imádom ezt az országot. Az embereket, a vidéket, a városokat, a tengert, a levegőt, a sajtot, a virágokat, a szélmalmokat, mindent... és természetesen a sütiket. :D

Hozzávalók 14-16 db süteményhez:
A tésztához:
40 dkg sima liszt
25 dkg vaj
25 dkg barna cukor
2 tk. mézeskalács fűszerkeverék
só

A töltelékhez:
20 dkg marcipánmassza
1 ek. citromlé
~1 ek. víz (elmaradhat, ha elég lágy a marcipán)

A tetejére (és a kenéshez):
1 tojás
hámozott, felezett mandula

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Egy nagy tepsit lefedünk sütőpapírral.
2. A marcipánmasszát lereszeljük, majd a citromlével és vízzel átgyúrjuk, hogy lágyítsuk.
3. A tésztához a vajat elmorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a fűszereket és kézzel összeállítjuk a tésztát.
4. Lisztezett felületen 5 mm vastagra nyújtjuk, majd egy 7 cm átmérőjű linzerkiszúróval 28-32 db formát szaggatunk.
5. A tésztakorongok felét a tepsire sorakoztatunk. Szélüket lekenjük egy kevés elhabart tojással, majd elosztjuk rajtuk a marcipánkrémet. Befedjük őket az üres tésztakorongokkal, a széleket óvatosan összenyomjuk, hogy a sütemény ne nyíljon szét sütés közben.
6. A tetejüket lekenjük a megmaradt tojással, egy-egy fél mandulával díszítjük, majd ismét lekenjük tojással. 
7. Előmelegített sütőben ~15 perc alatt aranybarnára sütjük. A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, majd rácsra téve teljesen kihűtjük a süteményt.

Tipp: Ha lehetőségünk van, használjunk egyszeres marcipánmasszát, ami fele-fele arányban tartalmaz mandulát és cukrot. 


Ihletadó recept itt: Laura's bakery