Kelkáposzta főzelék

Elég rég volt utoljára kelkáposzta főzelék itthon. Mert hogy, rég volt itthon kelkáposzta. :D De most a vásárlással hazajött egy szép nagy fej, amiből először a zöldséges sült rizsbe került néhány levél. Majd készült belőle rakott kel és végül még főzeléknek is maradt. ...amin Csemetével osztoztunk. Persze az övé kicsit másképp készült. :D

Hozzávalók 4-6 személyre:
40 dkg burgonya tisztítva
40 dkg kelkáposzta
3 ek. olaj
3 ek. sima liszt
2 gerezd fokhagyma
1 ág borsikafű
só
köménymag
4 ek. tejföl

1. A burgonyát felkockázzuk, sós vízben feltesszük főni. A kelkáposztát leveleire szedjük. A nagy ereket kivágjuk, majd a leveleket ~4x4 cm-es négyzetekre szeljük és a fövésben lévő burgonyához adjuk a borsikafűvel együtt. A zöldségeket félpuhára főzzük.
2. Olajból és lisztből világos rántást készítünk, amit reszelt fokhagymával és köménymaggal ízesítünk. Folyamatos keverés mellett felengedjük a zöldségek főzővizével -nem kell az összes; a borsikafüvet is kivesszük-, majd átszedjük a burgonyát és káposztát is. Hozzáadjuk a tejfölt -sózzuk, ha kell- és összeforraljuk.

Mi most sült oldalassal ettük, de natúr sült hússal, vagy sült virslivel is nagyon finom. :)

Frankfurti leves

A káposztafélék közül, talán a kelkáposzta az egyetlen, amit mindketten megeszünk sülve és főve is. :) Párom valahogy nincs kibékülve a többiekkel. Sebaj! Most, hogy lassan itt a tél, egyre többször kerülhet asztalra, most épp leves formájában. :) Elég tartalmas, így akár egytálételnek is ehetjük. Friss kenyérrel és tejföllel tálalva igazán laktató őszi-téli eledel. ;)

Hozzávalók 6 személyre:
10 dkg kolozsvári szalonna
kis fej kelkáposzta (~50 dkg)
50 dkg burgonya (tisztítva)
1 nagy szál sárgarépa
1 nagy szál petrezselyem gyökér
1 kis fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kis darabka zeller
3 szál frankfurti virsli (jó a sima is :))
jó csipet köménymag
só
1 ek. zsír

A rántáshoz:
1-2 ek. zsír
1-2 ek. sima liszt
2 gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika

1. A szalonnát és vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A burgonyát felkockázzuk, a sárgarépát, petrezselymet, fokhagymát és virslit felkarikázzuk. A kelkáposztát leveleire bontjuk, a vastag ereket kivágjuk, majd a leveleket -én most ~4x4 cm-es darabokra vágtam- feldaraboljuk.
2. Egy nagy fazékban felolvasztjuk a zsírt és lepirítjuk rajta a szalonnát. Rátesszük a hagymát, sárgarépát, gyökeret, a darabka zellert, beleszórjuk a köménymagot és ~5 percig kevergetve együtt dinszteljük őket. Rátesszük a fokhagymát, burgonyát, átforgatjuk, majd sózzuk és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Közepes lángon félpuhára pároljuk a zöldségeket.
3. A levest felengedjük -tetszés szerinti mennyiségű vízzel-, majd beletesszük a kelkáposztát és a virslit. Míg megfőnek, elkészítjük a rántást. A zsírt megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, beletesszük a reszelt fokhagymát, picit pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, átkeverjük, majd gyorsan, de óvatosan felengedjük egy kevés levessel. Csomómentesre keverjük, majd besűrítjük vele a levest. Egyet forralunk rajta és már tálalhatjuk is.

Rakott kelkáposzta

Néhány napja Apuéktól kaptunk zöldséget. Répát, krumplit, hagymát, és káposztaféléket; lila- és fejes káposztát, no és persze kelkáposztát. :) Ahogy megláttam, tudtam, hogy ebből bizony rakott kel lesz! Már ezer éve nem ettem. Úgy nekilelkesedtem, hogy rögtön hozzáláttam és csak félúton jutott eszembe, hogy mi van, ha ezt csak én fogom enni? Mert bár párom szereti a frankfurti levest, ami valahogy kivételnek számít -feltéve, ha nincs rommá főzve benne a káposzta-, de a rakott kelre, mint "szeretem-nemszeretem" témára valahogy sosem tértünk rá. A karfiol, brokkoli, kelbimbó, káposztafélék főzve vagy párolva egyébként a "nemszeretem" kategóriába tartoznak. ...no nem nálam. :D Minden estre elkészült a rakott kel és mikor kérdeztem, hogy jó lesz-e, a válasz igen volt. :) Végül kiderült, hogy olyannyira igen, hogy még repetáztunk is! :D Úgy örültem neki! Ezután biztos, hogy gyakrabban kerül asztalra.

 

Hozzávalók 6 személyre egy 25x20x6 cm-es sütőtálhoz:
1 kg kelkáposzta
50 dkg darált hús (sertés, csirke, vagy amit szeretünk)
15 dkg rizs
2 tojás
1 kis fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyem
400 g tejföl
2-3 ek. olívaolaj
só
bors
szerecsendió

1. A kelkáposztát leveleire bontjuk, megmossuk. A leveleket jó tenyérnyi darabokra tépjük, közben kiszedjük a vastag középső eret is.
2. Egy nagyobb fazékban enyhén sós vizet forralunk és az erüktől megfosztott levéldarabokat hirtelen megmártjuk benne. Nem kell sokáig "főzni" épp csak néhány másodperc, míg elvesztik kicsit a tartásukat és a színük megváltozik.
3. A kész leveleket szűrőbe szedjük, lecsepegtetjük, hűlni hagyjuk.
4. Miközben előkészítjük a káposztát a rizst enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, kihűtjük.
5. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és üvegesre pirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát. Rátesszük a húst, sózzuk, borsozzuk és addig sütjük, míg szép aranybarna színt kap. Ekkor rátesszük a finomra vágott fokhagymát, kicsit átforgatjuk, majd levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.
6. Mikor a hús langyosra hűlt, hozzáadjuk a rizst, a két tojást, három evőkanál tejfölt, a felaprított petrezselymet és az egészet jól összekeverjük. Szerecsendióval, esetleg pici sóval fűszerezzük.
7. A sütőtálat kikenjük néhány csepp olívaolajjal és elrendezzük az aljában a káposzta felét. Ezen a rétegen egyenletesen eloszlatjuk a húsos "tölteléket", majd befedjük a maradék káposztával.
8. A tejfölt kikeverjük egy pici sóval és szerecsendióval, majd a rakott kel tetejére kanalazzuk. Elegyengetjük, hogy mindenhová jusson.
9. Az így elkészített ételt 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük és készre sütjük. Ha tudjuk, fedjük le és úgy süssük ~40-45 percet, majd fedő nélkül további 10 perc alatt pirítsuk meg a tetejét.

Mivel az én sütőmön nincs olyan fokozat, hogy csak alulról süssön, így a tálat alulról a második rácsra tettem -alsó-felső sütésre-, legfelülre pedig beraktam egy nagy tepsit, hogy ne piruljon túl gyorsan a tejföl és legyen ideje átsülni, átpárolódni a tölteléknek. A tejfölös ételeket nem szeretem alufóliával letakarni, mert ha túl közel kerülnek egymáshoz, a tejföl néha "megeszi" a fóliát. :D 45 perc után kivettem a tepsit, a rakott kelt középre tettem és még ~10 percig sütöttem, míg a tejföl is megpirult picit a tetején. Természetesen ha van egy jó nagy, szögletes, fedeles jénaink, akkor nem kell trükközni a tepsivel. :)

Zöldséges sült rizs

Szeretjük az ilyen és ehhez hasonló ételeket. Zöldséges, fűszeres, illatos, színes, ropogós egy kis távol-keleti beütéssel... :D Igazából mindenféle zöldséget rakhatunk bele, amit csak szeretünk; vagy ami kamrában/hűtőben lapul. Éppen ezért tökéletes megoldás, a maradék zöldségek felhasználására és ugyanezen okból, még kétszer nem készült ugyanúgy. :D Köretként és főfogásként is megállja a helyét. Most legutóbb kínai sült oldalas mellé készült és épp ez volt az apropója, hogy frissüljenek a képek és némiképp a recept is. ;)

Hozzávalók 4 személyre:
1 bögre rizs
4-6 kelkáposztalevél
1 fej lilahagyma
1 sárgarépa
kis darab lila káposzta
2 gerezd fokhagyma
1 marék szárított júdásfüle gomba
3-4 ek. olaj
3 ek. sötét szójaszósz
só
1 ek. kínai hétfűszer keverék

Persze kész fűszerkeveréket is használhatunk. :)

1. A rizst megmossuk, enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, melegen tartjuk. Ne főzzük túl, akkor jó, ha pergős marad. A júdásfüle gombát a leírásnak megfelelően elkészítjük.
2. A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát vékony karikákra, majd csíkokra szeljük. A lilahagymát félbe vágjuk és a lila káposztával együtt vékonyra szeljük. A kelkáposztalevelekből kivágjuk a vastag ereket és ~5x1cm-es csíkokra vágjuk.
3. Wokban felhevítjük az olajat, majd rátesszük a zöldségeket, a gombát, rászórjuk a fűszerkeveréket és rázva/dobva 2-3 perc alatt átpirítjuk őket. Ízesítjük reszelt fokhagymával, szójaszósszal, kevés sóval, átforgatjuk.
4. Ha elkészültek a zöldségek, elkeverjük a rizzsel és azonnal tálaljuk.

A zöldségek így igazán ropogósak maradnak, ha valaki puhábban szereti, pirítsa/párolja őket kicsit tovább.

A korábbi verzió hozzávalói 6 személyre:
1,5 bögre rizs
2 kis cukkini
1 szem batáta
1 szál sárgarépa
2 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
2 fej lilahagyma
2 szem paprika
2 marék zöldborsó
2 marék főtt kukorica
fél fej jégsaláta
3 ek. sötét szójaszósz
só
3-4 ek. olaj
1 ek. fűszerkeverék (ebben a variációban házi)

Elkészítése csak abban tér el a fent leírtaktól, hogy a borsót előfőzzük. A cukkinit a pirítás legvégén adjuk csak a zöldségekhez, a jégsalátát pedig a kész ételhez keverjük. :) A zöldségek tetszőleges formára vághatók, csak egy a lényeg, nagyjából egyformák legyenek, hogy egyszerre piruljanak meg. 

Fűszerkeveréket házilag is készíthetünk. Római köményt, koriandert, kurkumát, gyömbért, cayenne borsot és fahéjat összekeverünk és ezzel ízesítjük a zöldségeket. Igen, ez "csak" 6. :D