Tejfölös-kolbászos kalács

 

 

 

 

 

 

 

Puha sós kalács, ami jó választás lehet egy tartalmas leves után második fogásként, kirándulásra, a gyerekeknek az uzsonnás dobozba, vagy csak úgy. :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók egy kb. 36x14x6 cm-es sütőformához:

50 dkg sima liszt

2,75 dl langyos tej

4 ek. tejföl

2 tojássárgája

7 g szárított élesztő

2 ek. cukor

1/2 kk. só

2 ek. olaj

1 kk. szárított oregánó

1 kk. szárított bazsalikom

10 dkg füstölt kolbász

1 fej lila hagyma

 

1. A kolbászt és a lila hagymát apró kockákra vágjuk. 
2. Egy serpenyőben elkezdjük lepirítani a kolbászt. Mikor kissé kiengedte a zsírját, rátesszük a lila hagymát és kevergetve néhány percig sütjük. Félre tesszük, kihűtjük. 
3. A langyos tejben 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel felfuttatjuk az élesztőt. A tejfölben elkeverjük a tojássárgáját és az olajat. 
4. Egy tálba kimérjük a lisztet, a sót, a fűszereket és elvegyítjük, majd a többi hozzávalóval együtt összeállítjuk a tésztát. Letakarva, langyos helyen 1 órát kelesztjük. 
5. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és 10 egyforma részre osztjuk, majd ezeket olajos kézzel cipóvá formázzuk. 
6. A formát kibéleljük sütőpapírral és beletesszük a cipókat. Újabb 10 percet kelesztjük, majd 185 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Tűpróba! A formából kivéve, langyosra hűtve tálaljuk.

 

 

 

 

 

 

A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin májusi számában is. :) 

Rakott burgonya

Ez az étel régi kedvenc. Mégis mostanában ritkábban készítek, mert volt egy időszak, ami után kissé besokalltunk. :D Hát hiába, van ez így még a kedvencekkel is. A blogon pedig még nem is volt "rendes" rakott krumpli recept, csak korábban egy amolyan "rendetlen". Most úgy gondoltam, hogy ekkora kihagyás után igazán megérdemli, hogy felkerüljön. Mert azért mégiscsak nagyon szeretjük. :)

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű sütőformához:
1 kg burgonya sós vízben, héjában megfőzve
5 keményre főtt tojás
25 dkg házi kolbász
40 dkg tejföl
só
2 ek. zsemlemorzsa

Továbbá:
zsír és zsemlemorzsa a formához

1. A langyosra hűtött, megtisztított burgonyát és tojást ~0,5 cm-es karikákra vágjuk. A kolbászt is felszeljük. Ha túl zsíros lenne, serpenyőben kissé lepirítjuk, a felesleges zsírt leöntjük.
2. A sütőformát kizsírozzuk, kihintjük zsemlemorzsával. 
3. Rétegezve a hozzávalókat, összeállítjuk a rakott burgonyát. (burgonya, tojás, kolbász, tejföl) Ezt a sorrendet addig ismételjük, míg a hozzávalók el nem fogynak. Közben ízlés szerint sózzuk. A rétegezést egy sor burgonyával zárjuk.
4. A tetejét megkenjük a maradék tejföllel, meghintjük zsemlemorzsával és 190°C-ra előmelegített sütőben ~20 perc alatt készre sütjük.
5. Melegen tálaljuk, savanyúságot és friss kenyeret kínálunk mellé.

Vianočná kapustnica - Szlovák karácsonyi káposztaleves

Nemrégiben elkezdtem jobban tanulmányozni a felvidéki konyhát. Mégiscsak úgy illik, hogy e tájék ételeit (is) jobban megismerjem. :) Mit is mondhatnék... Ezeket a finomságokat nekem találták ki! :D
El is határoztam, hogy elkészítek egy ünnepi menüt felvidéki ételekből. Elsőként ezt a levest, ami egy igazán gazdag fogás. Még akár egytálételként is megállja a helyét. :)

Hozzávalók 6-8 személyre:
10 dkg füstölt, húsos szalonna
15 dkg füstölt hús
10 dkg füstölt kolbász
40 dkg sertéstarja
1 vöröshagyma
20 dkg gomba
30 dkg savanyú káposzta
10 dkg aszalt szilva
2 babérlevél
só
bors
majoránna

A tálaláshoz:
tejföl
friss kenyér

1. Egy nagyobb fazékban zsírjára sütjük a kockákra vágott szalonnát. Rátesszük a finomra vágott hagymát és üvegesre dinszteljük. 
2. Hozzáadjuk az egyforma kockákra vágott füstölt húst és tarját, majd az egészet néhány percig kevergetve együtt pirítjuk. 
3. Fűszerezzük babérlevéllel, borssal, majoránnával. Felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi és addig főzzük, míg a hús megpuhul. 
4. Ekkor hozzáadjuk az aszalt szilvát, a vékonyra szelt gombát, a karikára vágott kolbászt és a levétől kissé lecsepegtetett savanyú káposztát, amit előzőleg rövidebb szálakra vágtunk. 
5. Ha szükséges, felengedjük még vízzel, ízlés szerint sózzuk és készre főzzük a levest. Melegen tálaljuk, tejfölt és frissen sült kenyeret kínálunk mellé.

A receptet a Kifőztük decemberi számában is megtaláljátok. :)

Krumplis tarhonya

Gyerekkorom óta az egyik kedvenc burgonyás ételem. Apu és persze Anyu is rengetegszer készítette és készíti most is -főleg tavasszal és nyáron-, ha sok a tennivaló a kertben és gyors, laktató ebéd kell. Most, hogy itt a jó idő, mi is egyre többet vagyunk kint Csemetével, így jól jönnek az ilyen fogások. Kell az energia a kitartó slattyogáshoz. :D 

 

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg burgonya (tisztítva)
15 dkg tarhonya
1 nagyobb fej vöröshagyma
15 dkg házi kolbász
2 ek. mangalicazsír
só
őrölt pirospaprika
majoránna (elhagyható)

1. A finomra vágott vöröshagymát felhevített zsíron elkezdjük dinsztelni. Mikor üveges, rátesszük a tarhonyát és kevergetve addig pirítjuk együtt őket, míg a tészta kicsit kifehéredik.
2. Rászórjuk a pirospaprikát, átkeverjük, majd hozzáadjuk a felkockázott burgonyát és a karikákra vágott kolbászt. Ízesítjük sóval, majoránnával. Alaposan átforgatjuk, majd felengedjük annyi vízzel, ami épp ellepi és kis lángon, néha átkeverve készre főzzük az ételt. Főzés közben, ha szükséges a vizet pótoljuk.
3. Friss kenyérrel, tejföllel, uborkasalátával tálaljuk.

Túrós csusza házi tésztával

...és némi "extrával", mert szeretjük a túrós csuszát. :) Bár én ezt csak az utóbbi 10 évben mondhatom el magamról és egyáltalán a túróról. Viszont azóta annál nagyobb lelkesedéssel fogyasztom. :D Azt hiszem kiskoromban a túrós tésztát csak édesen, cukorral voltam hajlandó megenni. Valahogy úgy jobban csúszott. Azóta persze ez is változott. Idejét nem tudom, hogy mikor kóstoltam utoljára édesen. :) Sósan viszont annál inkább. Először csak szalonnával. Fehérrel, pirítva. Azután kolbásszal is. Végül a fehér szalonnát leváltotta a húsos és társult hozzá némi hagyma is. Micsoda meglepetés! Igaz? Még jó, hogy az ember alapvetően kíváncsi természet, mert így már azt is tudjuk, hogy a túrós csusza bizony nagyon finom hagymával. :D

Hozzávalók 4 személyre:
A tésztához:
40 dkg durum tésztaliszt
~2 dl kézmeleg víz
só

Az összeállításhoz:
40 dkg félzsíros túró
4 ek. tejföl
só

A tetejére:
20 dkg húsos szalonna
két kis fej vöröshagyma
20 dkg kolbász

1.  A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, majd a vizet fokozatosan adagolva, elkezdjük kézzel összegyúrni a tésztát. Ha összeállt, deszkára téve alaposan kidolgozzuk, amíg szép sima, ruganyos lesz. Fóliába csomagolva egy órát pihentetjük.
2. Míg a tészta pihen, egy tálban kikeverjük a túrót, tejfölt egy kevés sóval. Egy serpenyőben lepirítjuk a vékony csíkokra szelt húsos szalonnát. Kivesszük, majd egy kevés zsírt a serpenyőben hagyva, aranybarnára pirítjuk rajta a vékonyra szelt hagymát. A kolbászt apró kockákra vágjuk, majd ropogósra sütjük. Leszedjük a zsírjáról. A szalonnát, hagymát, kolbászt félre tesszük.
3. Egy fazékban enyhén sós vizet forralunk. Ha a tészta eleget pihent, több részletben ~1-2 mm vastagra nyújtjuk, tetszés szerint felvágjuk, majd a forrásban lévő vízben ~ 3 perc alatt készre főzzük. Leszűrjük.
4. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A kifőtt tésztát elkeverjük a túróval és a pirított szalonna harmadával. Egy tűzálló tálat kikenünk egy kevés szalonnazsírral. A csuszát a tálba halmozzuk, tetejét megszórjuk kevés szalonnával, majd betesszük a sütőbe és grill fokozaton ~15 percig sütjük.
5. Tálaláskor tejfölt kanalazunk rá, majd pirított hagymát, szalonnát, kolbászt teszünk a tetejére.

Pizza - tejfölös kéksajtos

Pizzaaaa... Megint! :) De hogy miért is? Hát mert most épp borongósra vette a figurát az idő és úgy gondoltam muszáj egy kis nyarat csenni a mai napba. ...is :) Most nem a megszokott paradicsomos alappal készült, hanem jó kis zöldfűszeres tejföllel. ...és sajttal ...és sok hagymával.

Hozzávalók 4 kis pizzához; 2 személyre:
A tésztához:
6 dl kenyérliszt BL80
2,5 dl langyos víz
2,5 dkg friss élesztő
2 ek. olívaolaj
1 tk. cukor
só
2 tk. házi fűszerkeverék (bazsalikom, oregánó, majoránna, kakukkfű, borsikafű, zsálya és rozmaring keveréke)

A feltéthez:
4 nagy ek. tejföl
1 tk. házi fűszerkeverék (mint fent)
2 gerezd fokhagyma
só

3 szelet sült sonka
kis darab házi kolbász felkari
1 szál újhagyma
fél kaliforniai paprika
kis darab kéksajt
reszelt Edami

1. A tésztához a lisztet tálba szórjuk. Hozzáadjuk a sót, fűszereket. Az élesztőt egy kanál liszttel és cukorral felfuttatjuk. 
2. A felfutott élesztőt az olívaolajjal együtt a fűszeres liszthez adjuk és összeállítjuk a tésztát. Dagasztani nem kell. Lekenjük olajjal, majd letakarva, langyos helyen ~30 perc alatt a duplájára kelesztjük.
3. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, egy nagy tepsit lefedünk sütőpapírral.
4. A tésztát lisztezett deszkán négy részre osztjuk, majd kézzel egyenként ~15x20 cm-es téglalappá igazítjuk. Tepsibe tesszük őket és percet pihentetjük.
5. Míg a tészta pihen, a tejfölt kikeverjük sóval, fűszerekkel és a reszelt fokhagymával. A sonkát, kolbászt felkockázzuk. A hagymákat felkarikázzuk, a paprikát vékony csíkokra vágjuk.
6. A kis pizzákat megkenjük a tejfölös szósszal, majd elrendezzük rajtuk a felaprított sonkát, kolbászt, zöldségeket. Rámorzsoljuk a kéksajtot, majd reszelt sajttal beborítjuk. 
7. Előmelegített sütőben ~20 perc alatt készre sütjük.

Savanyú krumplileves

A recept eredetijét párom anyukájától tanultam. Ő szokott ehhez hasonló -tárkony nélküli, ecettel ízesített- savanyú krumplilevest készíteni. Szeretjük az ilyen típusú leveseket, ezért ezzel is -mint sok más étellel- elkezdtem kísérletezni. Tárkonyt már régóta használok hozzá, mert szerintem nagyon jól illik a savanykás ízekhez. Aztán egyik alkalommal megakadt a szemem a hűtőben pihenő savanyú káposztán és akkor jött a szikra. Mi lenne, ha most a káposzta levével savanyítanám a levest? És igen... nekünk nagyon ízlett. :) Most újra volt itthon savanyú káposzta -így télen valahogy jobban fogy-, így itt volt az ideje, hogy újra asztalra kerüljön ez a leves is. :) Van, hogy egészen sűrűre készítem, olyankor inkább egytálétel és már nem is kell más utána, mint egy kis süti. :D

 
Hozzávalók 6 személyre:
80 dkg burgonya 
2-3 szál sárgarépa
1-2 szál petrezselyem gyökér
kis darabka zeller
1 közepes vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
5 dkg erdélyi szalonna
10 dkg kolbász
3 dl savanyú káposztalé
2 babérlevél
tárkony
só
1 ek. zsír
kevés liszt
őrölt pirospaprika

A tálaláshoz fejenként 1-2 főtt tojás, tejföl.

1. Az apró kockákra vágott szalonnát egy fazékban zsírjára pirítjuk. Rátesszük az finomra vágott hagymát, majd a felkarikázott sárgarépát, gyökeret. Kevergetve 3-4 percig dinszteljük a zöldségeket, majd hozzáadjuk a zellert, a kockákra vágott burgonyát és a fokhagymagerezdeket is. 
2. Átkeverjük, ízesítjük sóval, kevés tárkonnyal, babérlevéllel. Hozzáöntjük a savanyú káposzta levét, majd felengedjük annyi vízzel, ami épp ellepi és félpuhára főzzük a zöldségeket.
3. Mielőtt a zöldségek teljesen megpuhulnának, kivesszük a levesből a babérlevelet. Beletesszük a karikára vágott kolbászt, felengedjük vízzel és újraforraljuk a levest. 
4. Közben zsíron kevés lisztből pirospaprikás rántást készítünk. Felengedjük kevés lével, csomómentesre keverjük, majd besűrítjük vele a levest. Még ízesítjük egy kevés tárkonnyal, ha kell még adunk hozzá a savanyú káposzta levet, majd forralunk egyet rajta.
5. Tálaláskor főtt tojást, tejfölt és frissen sült kenyeret kínálunk hozzá.

Tipp: Aki szeretné még kicsit dúsítani, tálaláskor tegyen bele apróra vágott savanyú káposztát. Érdemes kipróbálni.

A recept megtalálható a Kifőztük januári számában is.

Lencseleves

"A szilveszteri gasztro-babonáknak régi paraszti gyökereik vannak, a hagyomány szerint nagy jelentősége van az óév utolsó- és az új év első napjának, mert ezek határozzák meg, hogy a következő évben milyen lesz a sorsunk és milyen lesz a  termés a földeken.
Azt sokan tudják, hogy az új év első napján lencsét "kell" enni. Hogy miért? A hagyomány szerint minden szemes étel, tehát főleg a lencse, a bab, de még a mák is olyan mint az aprópénz, így a szokásokban ez a szerencsét, a gazdagságot jelképezi. Ezért kell hát január 1-én mindenképpen ilyen ételeket enni, hogy ez meghozza a bőséget és a gazdagságot az új évre.
A malac a másik, amit január elsején szinte kötelező megfőznie vagy megsütnie a háziasszonyoknak. A babona szerint azért, mert a malac az orrával előre túrja a szerencsét. ...és azért nem szabad ezen a napon például szárnyast enni, mert az elkaparja a szerencsét, halat, mert az elúszik vele, vadat, mert az pedig elszalad.
Pont fordítva van viszont az előző napon, december 31-én; ekkor ugyanis nem szabad malacot tenni az asztalra, csak szárnyas vagy vad vagy hal kerülhet rá, épp azért, mert a szárnyas elkaparja az előző év problémáit, bajait, gondjait, a hal elúszik vele, a vad pedig elszalad. A babona szerint tehát az évet lezáró napon az ételek segítenek abban, hogy a problémák az évvel együtt múljanak el, s az újév első napján fogyasztott finomságok pedig meghozzák a szerencsét, egészséget."

Én ezt a lencselevest készítettem az új év első napjára. Persze máskor is eszünk ilyet, mert szeretjük a lencsét, de most kifejezetten jól fog esni és összekötjük a kellemeset is a hasznossal! :D

Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg lencse
7 dkg füstölt kolbász
7 dkg füstölt császárszalonna
1 pár frankfurti virsli
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyem gyökér
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
kakukkfű
borsikafű
só
2 ek. olaj
sima liszt
őrölt pirospaprika

1. A lencsét átválogatjuk, majd 2-3 órára vízbe áztatjuk.
2. A kolbászt, szalonnát kockákra vágjuk és elkezdjük őket lepirítani egy fazékban. Mikor a szalonna zsírja kisült, rátesszük a finomra vágott vöröshagymát, a kockákra vágott sárgarépát és gyökeret, majd 4-5 percig kevergetve dinszteljük a zöldségeket.
3. Hozzáadjuk a fűszereket -babérlevelet, finomra vágott kakukkfüvet, borsikafüvet-, majd ráöntjük a lencsét a vízzel együtt, amiben megszívta magát. Picit sózzuk; a füstölt kolbász és szalonna miatt inkább többször, nehogy túl sós legyen a leves. Felöntjük még annyi vízzel, hogy ellepje a hozzávalókat és közepes lángon addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak.
4. Egy kis lábosban pirospaprikás rántást készítünk, amibe beletesszük a reszelt fokhagymát. Felengedjük kevés levessel, csomómentesre keverjük, majd besűrítjük vele az ételt. Igény szerint hígíthatjuk még vízzel, ízesíthetjük sóval, zöldfűszerekkel.
5. A levesbe tesszük a karikákra vágott virslit, majd forralunk még egyet rajta. Tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.

Bevezető szöveg forrása: gasztro-tv.hu