Sárgabaracklekvár citrommal

Beköszöntött a sárgabarack-szezon. :) Az egyik legnagyobb kedvencem ebből a gyümölcsből a sárgabaracklekvár, méghozzá citrommal. Imádom! :D Most úgy készítettem, ahogy Anyu és az ő Anyukája, Messze-mama is készítette egykor. ♥ Így hát ez is egy igazi családi recept. Ebben a lekvárban az a legjobb, hogy ki lehet vadászni belőle a citromkarikákat. Ezt a tevékenységet már kicsinek tökéletesítettük, s ahogy a felbontott üveg kikerült az asztalra, mi pillanatok alatt "citromtalanítottuk". Mi tagadás, én azt sem bánnám, ha az egész csak barackban főtt citromkarikákból állna. :) Süteménybe, palacsintába, vajas kenyérrel, vagy kaláccsal nagyon finom. Néhány napja Anyuéktól hoztunk egy kevés sárgabarackot. Mi tagadás, először valamiféle süteményt terveztem belőle és hogy a maradékot majd eleszegetjük, de olyan régen főztem már igazi baracklekvárt, hogy nem tudtam neki ellenállni. :) Pontos mennyiségeket nem írok, mert az arány a lényeg, no meg az elkészítés. ;)

Hozzávalók:
sárgabarack
40-45 dkg cukor/ 1 kg tisztított gyümölcshús (a barack fajtájától és ízléstől függően)
2 kisebb (lehetőleg bio) citrom / 1 kg tisztított gyümölcshús

1. A barackot több vízben, alaposan megmossuk. 
2. Egy nagy fazékban vizet forralunk, majd kisebb adagonként -amennyi gyümölcs egy rétegben kényelmesen elfér a fazékban- néhány perc alatt előfőzzük a barackot. Keményebb baracknál ez akár 5 perc is lehet.
3. Kicsit hűlni hagyjuk, majd héjától és magjától megfosztjuk.
4. A gyümölcshúst kisebb darabokra vágjuk. Egy részét átpasszírozhatjuk -paradicsompasszírozón-, de ez a lépés kihagyható, mert kitartó főzéssel és ha jó érett a gyümölcs, amúgy sem lesz darabos a lekvár. :)
5. Az előkészített gyümölcshúst lemérjük, nagy fazékba, vagy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a szükséges mennyiségű cukrot és közepes lángon elkezdjük főzni a lekvárt. Gyakran kevergessük, különben hajlamos leragadni.
6. Mikor elérte a kívánt állagot (én kicsit több, mint 1 órát főztem) - ez is ízléstől függ, ki hígabban, ki sűrűbben szereti-, hozzáadjuk a megmosott, 3-4 mm-es karikákra vágott citromot. Ezután már óvatosan kevergessük, nehogy szétnyomkodjuk a citromkarikákat. 
7. További ~10 perc főzés után a lekvárt tiszta, száraz, csírátlanított üvegekbe szedjük. Ügyeljünk arra, hogy ha lehet, minden üvegbe egyformán kerüljön citromkarika is. :) 
8. Az üvegeket celofánnal és/vagy tiszta, sérülésmentes fedővel lezárjuk. Ha kész vagyunk, mehetnek pihenni 2 napot a száraz dunsztba, majd felkerülhetnek a kamrapolcra. :)

Tipp: A cukor mennyisége első olvasatra soknak tűnhet, de a citrom miatt egy kicsivel több kell bele. Természetesen kevesebb cukorral is készíthetjük, a lényeg, hogy menet közben kóstolgassuk -persze csak nagyon óvatosan-, így saját ízlésünknek megfelelően édesíthetjük. :)

Sárgabarack chutney

Egy kicsit elkapott az "indiai hullám". :) Ha már a nyár is olyan, mint Indiában... Miért ne költözhetne be a konyhába is, a maga fűszerességével és különleges ízeivel. Évek óta készítek sárgabarack chutney-t. Finoman csípős, pikáns, édes, fűszeres. Jól illik sültekhez, előételekhez, a megszokott mártások, vagy szószok mellett. A fűszerezést mindenki a saját ízlésének megfelelően variálhatja. Ez benne a jó, ...nincs két egyforma. :)

Hozzávalók 5 db 370 ml-es üveghez:
1,25 kg sárgabarack (mag nélkül, héjastól)
3 közepes fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
3 szem savanykás alma (hámozva)
5 ek. cukor
6 ek. fehérborecet (5%-os)
1 dl víz
2 tk. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt szegfűszeg
2 tk. őrölt fahéj
8-10 szem szecsuáni bors (mozsárban megtörve)
1 kis chilipaprika vagy chilipehely
só
bors
4 ek. olívaolaj

1. Egy lábosban felhevítjük az olajat és üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott almát és barackot. Ez utóbbiból egy jó maréknyit félre teszünk.
2. Ízesítjük gyömbérrel, szegfűszeggel, fahéjjal. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott chilipaprikát és fokhagymát.
3. Kevés vizet öntünk alá, majd kis/közepes lángon ~1,5 óra alatt sűrűre főzzük a chutney-t. A főzés vége előtt 10 perccel hozzáadjuk a félretett barackot is.
4. Frissen tálaljuk, vagy forrón üvegekbe szedjük és egy napra száraz dunsztba tesszük.

Házi rétes

Még soha életemben nem csináltam házi rétest. Nem is tudom, hogy hogy jutott eszembe, de azon kaptam magam, hogy battyogok a kamrába és szedegetem össze a hozzávalókat. Azt hiszem az ihletet talán a túró adta, amit párom előző nap hozott. :) ...pedig eredetileg azért kértem, hogy majd csinálok belőle egy jó kis körözöttet. Hát az bizony, most elmaradt. :D Lett helyette házi rétes, de azt hiszem ezt egyikőnk se bánta meg. Gyakorlott kezek a tésztát biztos sokkal nagyobbra is tudják nyújtani, nekem óriási sikerélmény volt, hogy elsőre ekkorára sikerült és még ki sem szakadt. Azt hiszem többször nekilátok én még ennek a mutatványnak, mert a házi tészta igen jó találmány. ;)

 

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg rétesliszt
1 tojás
3 ek. olaj
~3,5 dl langyos víz
1 ek. ecet (10%-os)
só

A túrós töltelékhez:
30 dkg túró
2 ek. tejföl
2 cs. vaníliás cukor
2-3 ek. búzadara
1 ek. cukor
1 citrom reszelt héja
1 ek. citromlé
1 tojás

A meggyes töltelékhez:
30 dkg magozott meggybefőtt (levétől picit kinyomkodva)
2-3 ek. zsemlemorzsa
2-3 ek. porcukor

A túrós-barackos töltelékhez:
az előbb elkészített túrótöltelék 1/3-a
5-6 fél szem sárgabarackbefőtt

Liszt a nyújtáshoz, olaj a kenéshez, plusz zsemlemorzsa a töltéshez.

1. Először összeállítjuk a tésztát. A langyos vízben feloldjuk a sót, elkeverjük benne az ecetet. A lisztet tálba szitáljuk. Közepébe mélyedést készítünk, majd beleütjük a tojást, hozzáadjuk az olajat és az ecetes-sós vizet fokozatosan adagolva (lehet, hogy nem veszi fel az összeset) összeállítjuk a tésztát. Akkor jó, ha elválik a kezünktől, a táltól és jó ruganyos állaga lesz. Deszkán, kézzel alaposan átdolgozzuk, majd a tésztát két részre osztjuk. Cipókat formálunk, lekenjük őket pici olajjal és lefedve ~20 percig pihentetjük.
2. Míg a tészta pihen, elkészítjük a töltelékeket. A túrós töltelékhez a túrót tálba tesszük, villával áttörjük, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan kikeverjük.
3. A meggyet összekeverjük a zsemlemorzsával és állni hagyjuk, hogy a morzsa felszívja a meggylevet.
4. A barackbefőttet kockákra vágjuk.
5. Egy asztalra, amit körbe tudunk járni, tiszta abroszt terítünk, lehintjük pici liszttel, hogy majd ne tapadjon rá a tészta. Fogjuk az egyik tésztacipót és először a két kezünk közt elkezdjük nyújtani, majd az abroszra téve óvatosan alányúlva tovább nyújtjuk a tésztát. Akkor jó, ha szép vékony, és átlátszik rajta az abrosz mintája. Nekem ~70x80 cm-es téglalappá sikerült nyújtani. A vastag széleket levágjuk, összegyúrjuk, félretesszük. Ezt majd később újra nyújtjuk.
6. A tészta egyik hosszabb oldalán -a szélétől ~10 cm-re- lehintjük a tésztát kis zsemlemorzsával, majd elrendezzük rajta a túrótöltelék -a barackoshoz már kivettük a szükséges mennyiséget- kétharmadát. A maradékkal "bepöttyözzük" a tészta többi részét. A töltelék mellett kimaradt tésztacsíkot a töltelékre hajtjuk, majd az abrosz segítségével lazán feltekerjük a tésztát. Az elkészült rétesrudat félbe vágjuk, majd szilikonos sütőpapírral fedett gáztepsire fektetjük. Lekenjük őket olajjal.
7. A második tésztacipót hasonlóképp kinyújtjuk. Az egyik  hosszabb oldalán a szélétől ~10 cm-re elrendezzük a meggyes töltelék kétharmadát, a maradékkal "bepöttyözzük" a tészta többi részét. Porcukorral lehintjük, majd szintén az abrosz segítségével feltekerjük. Elfelezzük a rétesrudat és a gáztepsire fektetjük. Lekenjük olajjal.
8. A rétest 200 °C-ra előmelegített sütőben ~15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.
9. Míg az első adag rétes sül, a leeső tésztaszéleket szépen összedolgozzuk, majd az előbbi módon kinyújtjuk. Megtöltjük túróval, ami alá pici zsemlemorzsát hintettünk és megszórjuk barackkockákkal. Feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, lekenjük olajjal, majd az előbbihez hasonló módon kisütjük.
10. A kisült réteseket ferdén szeleteljük, lehintjük porcukorral és langyosan tálaljuk.

Nekem ezekkel a mennyiségekkel 6 db ~40 cm-es rétesrúd lett.

Minden ízből kettő-kettő. :)

Narancsos-barackos túrótorta

Egy szelet könnyű, gyümölcsös tortára bármikor vevő vagyok. :) Párom is szereti a túrós desszerteket, főleg, ha nem túl édesek. Épp ideje volt, hogy készítsek egy tortát, amiben felhasználhatom a karácsonyi csemegék egy részét, amik fura mód túlélték az ünnepeket. :D A fűszeres keksz nagyon jó lett a fanyar túrós krémmel. Persze barack helyett más gyümölccsel is készíthetjük.

Hozzávalók egy ~22 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:
A torta aljához:
20 dkg Spekulatius keksz
15 dkg vaj
1 ek. rumaroma

A túrós krémhez:
50 dkg túró
4 dl főzőtejszín (20 %-os)
1 tasak étkezési zselatin (25 g)
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
15 dkg porcukor
4-6 fél szem őszibarackbefőtt
10 dkg kandírozott narancshéj

A díszítéshez:
8-10 szem aszalt sárgabarack apró kockákra vágva

1. A kekszet nyújtódeszkán sodrófával morzsává törjük. Nem kell püfölni, ha úgy csinálunk, mintha ki akarnánk nyújtani a kekszeket, szépen morzsásra törik és nem terítjük be az egész konyhát. :) A kekszmorzsát tálba tesszük. Meglocsoljuk a rumaromával, majd összekeverjük az olvasztott vajjal.
2. Egy tálra -ugyanazon készítjük tortát, mint amin szervírozzuk majd- rátesszük a kapcsos tortagyűrűt (az alja most nem kell) fejjel lefelé, mert a teteje sima, nincs pereme. Körben kibéleljük egy csík szilikonos sütőpapírral, így majd nem kell késsel körbevágni a tortát és könnyen le tudjuk szedni róla a gyűrűt.
3. A vajas kekszmorzsát a formába öntjük, elegyengetjük és jól lenyomkodjuk. Betesszük a hűtőbe szilárdulni, míg elkészítjük a túrós krémet.
4. A tejszínt kis fazékban feltesszük melegedni. Mikor langyos, elkeverjük benne a zselatint és kevergetve felforraljuk. Ha kész, félre tesszük. Az őszibarackot felkockázzuk.
5. A túrót tálba tesszük, villával áttörjük. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a citromlevet, porcukrot, apróra vágott kandírozott narancshéjat és jól összekeverjük. Ha a zselatinos tejszín langyosra hűlt, azt is hozzáöntjük és egyneművé keverjük a krémet.
6. A tortaalapot kivesszük a hűtőből. Rászedjük a túrós krém felét, elegyengetjük, majd rászórjuk az őszibarack-kockákat. Beborítjuk a krém másik felével és 3-4 órára betesszük a hűtőbe, míg a krém teljesen megdermed. Levesszük róla a tortagyűrűt, a sütőpapírt és, majd tálalás előtt a tetejét aszalt sárgabarackkal díszítjük.

A recept megtalálható a Kifőztük januári számában. :)