Rizsfelfújt

Már vagy egymillió éve akarok rizsfelfújtat sütni, de valahogy mindig elmaradt. Ezért is örültem rá annyira a 62. VKF! témájára, ami nem más, mint a rizs. A forduló háziasszonya eztettem Éci aki, igen frappánsan fogalmazott, mikor a következőt írta: "mert egész Ázsia mégsem tévedhet...". :D Nem bizony! Mi is szeretjük a rizst, bár kétségtelen, hogy van még hová fejlődni a fent említett eledellel kapcsolatban. :)

 

Hozzávalók 4 személyre:
fél bögre rizs
másfél bögre tej
2 ek. cukor
csipet só
egy narancs reszelt héja
kis darab vaníliarúd
1 kk. vaj
1 tojás + 1 tojásfehérje

Vaj és zsemlemorzsa a formák kikenéséhez, porcukor és citromfű a tálaláshoz.

1. A rizst átöblítjük, majd a cukorral, vaníliarúddal és sóval ízesített tejben feltesszük főni. Közepes lángon, óvatosan kevergetve készre főzzük a tejberizst. Ha kész, lefedjük, ~15 percet pihentetjük, majd langyosra hűtjük. A vaníliarudat kiszedjük.
2. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra és négy szuflé-formát kikenünk vajjal, majd kiszórjuk zsemlemorzsával.
3. A tejberizsbe keverjük a reszelt narancshéjat, a vajat, a tojássárgáját, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is óvatosan beleforgatjuk.
4. A kész masszát elosztjuk a formákban, majd előmelegített sütőben ~20 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha aranyszínű a teteje; vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki.
5. Tálaláskor kiszedjük a formából, meghintjük porcukorral és citromfűvel díszítjük.

Lekvárral vagy dzsemmel is nagyon finom. :)

Csokoládé szuflé

Itt volt az ideje, hogy újra szuflét készítsek. Egyrészt a nagy karácsonyi főpróbákkal felhalmozódott egy kisebb mennyiség tojásfehérjéből, másrészt rám tört az "úgy ennék valami csokisat" érzés. Igaz, mire észbe kaptam majdnem elhasználtam az összes tojásfehérjét, de kettőt azért sikerült megmenekíteni, így elkészülhetett ez a nagyon csokis, habkönnyű desszert. :)

 
Hozzávalók 4 db ~1,5 dl-es tálkához:
10 dkg étcsokoládé (min. 60%-os)
2 dl főzőtejszín
1 ek. étkezési keményítő
2 ek. barna cukor
1 tojássárgája
3 kisebb tojásfehérje

Kevés vaj és kristálycukor a tálkák kikenéséhez. 

1. Kis fazékban 1 dl tejszínt felmelegítünk. Beletörjük a csokoládét és addig melegítjük kevergetve takarék lángon, míg a csoki felolvad és szép egynemű "krémet" kapunk.
2. A tojássárgáját kikeverjük 1 kanál cukorral, felöntjük 1 dl tejszínnel, és elkeverjük benne az étkezési keményítőt. Ezt a keveréket a csokikrémhez öntjük, közben folyamatosan kevergetjük, hogy csomómentes legyen a krém. Addig főzzük, míg besűrűsödik. Ha kész, levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.
3. A tálkákat kikenjük vajjal és meghintjük cukorral. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
4. A tojásfehérjéket a maradék cukorral és egy gondolatnyi sóval kemény, fényes habbá verjük, majd a langyos csokoládés krémbe forgatjuk. A tálkákat színültig töltjük a csokis masszával, de vigyázzunk, hogy a szélekre ne jusson, mert akkor a szuflé nem jön fel.
5. Betesszük az előmelegített sütőbe és ~12-14 perc alatt készre sütjük. Porcukorral hintve, forrón tálaljuk.

Madártej szuflé

Igen, megint. :) Töredelmesen be kell vallanom, hogy a málnás szuflét én ettem meg egyedül... igen, mindet. Történt ugyanis, hogy ugye jött a szombat délutáni újságlapozgatás, aztán a szikra, minek hatására kirohantam a konyhába és neki álltam elkészíteni életem első szufléját. Mindeközben, páromnak el kellett indulni, hogy egy igen nemes feladatot teljesítsen -többedmagával "szerény" italozás kísértetében-, mert hogy nagyon kedves barátainknak pénteken hármas ikrei születtek. :)
Egy szó, mint száz, rám maradt az összes finomság eltüntetése. Nem estem kétségbe, bármilyen fura. Délután és este szépen megeszegettem őket... én így ünnepeltem. :D
Már akkor eszemben volt, hogy vasárnapra is készítek szuflét; ezúttal vaníliásat, mert a vanília is nagy kedvenc. Miközben ettük egyfolytában az járt a fejemben, hogy olyan, mint a madártej. Persze a vanília miatt, meg azért is, mert olyan könnyű és habos. Ezért lett ez a neve.

Hozzávalók 2 személyre:
1,5 dl főzőtejszín
2 tojás
4 ek. cukor
1 ek. vaníliaaroma
1/2 kk. vaníliapor
2 ek. étkezési keményítő
0,5 dl víz

Kevés vaj és kristálycukor a formákhoz, porcukor a díszítéshez.

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. Egy kis lábasban összefőzzük a tejszínt, a vaníliaaromával, vaníliaporral és 2 ek. cukorral.
3. A vízzel kikeverjük az étkezési keményítőt, a vaníliás tejszínhez adjuk, majd kevergetve addig főzzük, míg jól besűrűsödik a krém. Levesszük a tűzről és félre tesszük hűlni.
4. A tojásokat szétválasztjuk.
5. A formákat kikenjük vajjal és kristálycukrot szórunk bele úgy, hogy szépen mindenhol bevonja a forma belsejét.
6. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben hozzáadjuk apránként a maradék 2 ek. cukrot. Szép fényes, masszív habot kell kapnunk.
7. A két tojássárgáját a kihűlt vaníliás krémhez keverjük, majd egy jó kanállal a fehérjehabból is belekeverünk a krémbe, hogy fellazítsuk. Ezután óvatosan beleforgatjuk a maradék habot.
8. A formákat színültig töltjük -vigyázva, hogy a formák szélét ne kenjük össze, mert akkor nem tud feljönni a szuflé-, majd a hab tetejét szépen elsimítjuk.
9. Betesszük az előmelegített sütőbe és 13-15 perc alatt készre sütjük; ezalatt szépen megemelkednek. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Két 2 dl-es formát használtam. Most kisebb tojásokból készült a szuflé, így ezúttal két adag lett.

Málnaszuflé

Évek óta... de tényleg évek óta nézegetem a szebbnél szebb szuflékat és mindig eszembe jut, hogy ki kellene próbálni, tudok-e én is ilyen könnyű, habos desszertet varázsolni. Sok étellel vagyok így, hogy nézegetem, nézegetem, aztán egyszer csak jön a szikra, hogy most!  Ebéd után pihenésképp lapozgattam a jó öreg receptes újságokat és tessék... Egy csodaszép szuflé. Persze jó szokásomhoz híven, elkezdtem azon gondolkodni, hogy hogy lehetne kicsit egyszerűbben elkészíteni. Azután jött a szikra. A konyha még tele, az ebéd megmaradt része még hűl a pulton, hogy utána mehessen a hűtőbe. De ilyenkor nincs mese... hát ha egyszer homlokon csókolt az a bizonyos múzsa! :D No gyorsan előkaptam a hozzávalókat kicsit főztem, kicsit kevertem, kicsit sütöttem és tádámmm... :)

Hozzávalók 2-3 személyre:
két marék fagyasztott málna
csipet őrölt fahéj
csipet őrölt gyömbér
4 ek. kristálycukor
2 ek. étkezési keményítő
0,5 dl víz
2 tojásfehérje

Kevés vaj és kristálycukor a formákhoz és porcukor a díszítéshez.

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A málnát 2 ek. cukorral egy kis lábasba tesszük. Ízesítjük fahéjjal és gyömbérrel, majd felfőzzük.
3. Az étkezési keményítőt kikeverjük a vízzel, a fűszeres málnához adjuk és addig főzzük, míg jól besűrűsödik. Levesszük a tűzről és félre tesszük hűlni.
4. A formákat kikenjük vajjal és kristálycukrot szórunk bele úgy, hogy szépen mindenhol bevonja a forma belsejét.
5. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben hozzáadjuk apránként a maradék 2 ek. cukrot. Szép fényes, masszív habot kell kapnunk.
6. Egy jó nagy kanál habot belekeverünk a málnás krémbe, hogy fellazítsuk kicsit, majd a maradék habbal óvatosan összeforgatjuk.
7. A formákat színültig töltjük -vigyázva, hogy a formák szélét ne kenjük össze, mert akkor nem tud feljönni a szuflé-, majd a málnás hab tetejét szépen elsimítjuk.
8. Betesszük az előmelegített sütőbe és 12-14 perc alatt készre sütjük; ezalatt szépen megemelkednek. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Én három 2 dl-es formát használtam. Ha kisebb volt a tojás, inkább két adaggal számoljunk. :)