Gesztenyés palacsintatorta

Itt az ősz. Ezernyi színével és ízével ajándékozva meg minket. :) Ilyenkor rengeteg finom gyümölcs érik. Egyikük a gesztenye. Bevallom, igen sokáig nem ápoltunk jó barátságot. Emlékszem, gyerekkoromban kizárólag pürének ettem, tejszínhabbal. Akkor is inkább a hab volt a lényeg. :D Később volt egy időszak, mikor olyan helyen éltünk Párommal, ahol az erdők szélén gesztenyeligetek voltak, s az ősz beköszöntével a kirándulásokon jó sok gesztenyét gyűjtöttünk. Még ekkor sem kedveltem igazán, pedig mikor otthon sütöttük, csodás illat lengte be a konyhát. :) Néhány éve kezdtem csak süteményeket és desszerteket készíteni vele, s most már egyre gyakoribb vendég a konyhában. Ez a torta igazi őszi finomság. Ebbe aztán került gesztenye bőven. :D "Frissen" a legfinomabb, ezért érdemes úgy készíteni, hogy még aznap el is fogyjon. Igazi gesztenyekedvelőknek azt hiszem ez nem okoz majd gondot. ;)

Hozzávalók egy ~20 cm átmérőjű tortához:
A palacsintához:
3 x 20 dkg sima liszt
3 x 6 g sütőpor
3 x 2,5 dl tej
3 x 5 dkg cukor
3 x 2 tojás
3 x 5 dkg olvasztott vaj
3 x 1 csipet só

Továbbá:
3 ek. holland kakaópor

A töltelékhez:
50 dkg gesztenyepüré
25 dkg mascarpone
3 ek. porcukor

A díszítéshez:
tört kakaóbab

1. A palacsinta hozzávalóiból 3 adag tésztát keverünk, 3 külön tálban. A második adag tésztában 1, a harmadikban 2 evőkanálnyi lisztet lecserélünk azonos mennyiségű holland kakaóporra. 
2. Az így előkészített tésztákból, enyhén kivajazott ~20 cm átmérőjű serpenyőben 4-4 palacsintát sütünk. Ha esetleg kimaradna a tésztákból, azokat összekeverjük és további palacsintákat süthetünk. 
3. A kész palacsintákat hűlni hagyjuk, közben elkészítjük a krémet. 
4. A mascarponét kikeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a villával áttört gesztenyepürét és összedolgozzuk az egészet. 
5. A palacsintákat tetszés szerinti színsorrendben rétegezzük, miközben mindegyiket megkenjük a gesztenyekrémmel, majd a maradék krémmel bevonjuk a tortát. A tetejét tört kakaóbabbal díszítjük. 1-2 órát hűtőben pihentetjük, ezután szeleteljük.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük szeptemberi számában is. :)

 

Tiramisu - főzött krémmel

Az egyik kedvenc süteményem. Mert nem túl édes és krémes és van benne kávé is. :) Életemben először akkor ettem igazi tiramisut, mikor a főiskolán tanulmányi úton voltunk Olaszországban. ...azok voltak csak a régi szép idők! :) Busszal végigutazni az egész csodás országot. Bár az idő igen rövid volt, mégis azalatt a néhány nap alatt próbáltunk minél többet magunkba szívni abból az életérzésből. Mert csodás, mert teljesen más. ...a tájak, a városok, az emberek, az ételek, a vidámság, a tenger. Remélem egyszer majd végigutazzuk ezt a varázslatos országot együtt is, hármasban! :) Szóval az első találkozás után több éves szünet következett, s akkor ettem újra tiramisut, mikor Párom Anyukája készített. ...alapjáraton nem vagyok kibékülve a nyers tojás fogyasztásának gondolatával, de tudtam, hogy a lehető legfrissebb alapanyagból készült, így kivételt tettem... "De jó is lenne, ha itthon is bármikor ehetnénk!" Efféle gondolatok motoszkáltak a fejemben, mígnem megvilágosodtam. Hát miért is ne csinálhatnám meg főzött krémmel? Már sok receptet láttam, ahol nem nyers tojással készítik ezt a süteményt. Igaz, van ahol pudinggal, meg mindenféle "fura" hozzávalóval. :D Én inkább maradtam a tojásnál. ;) Az igazi olasz tiramisu ízére már nemigen emlékszem, de egy biztos, ez a süti főzött krémmel is nagyon finom. Remélem nem veszik nagy szentségtörésnek ezt az átalakítást, de így aztán bármikor bátran ehetjük. :D
Korábban már volt a blogon egy főzött krémes tiramisu, igaz, az babapiskótával készült. Két oka is van annak, hogy most frissen sütött piskótával készítettem. Az egyik igen prózai. A legutóbbi alkalommal sikerült bevásárolnom olyan babapiskótával, ami egy éjszaka pihenés után sem volt hajlandó megpuhulni, így mikor fel szerettem volna vágni a sütit, az gyakorlatilag szétcsúszott. Finomnak finom volt, de szépnek semmiképp sem mondható. A másik -s ez némiképp az előzőből is fakad-, hogy anno Olaszországban is igazi piskótával készült tiramisut ettünk. S ha már itt volt az ideje, hogy újra elkészítsem, szerettem volna, ha ahhoz az "igazihoz" még jobban hasonlít. ...és újra nosztalgiáztam egy kicsit. ;)

Hozzávalók egy 30x11x7 cm-es levehető oldalú sütőformához:
A piskótához:
7 dkg sima liszt
7 dkg étkezési keményítő
1/2 kk. sütőpor
10 dkg cukor
4 tojás
1 ek. olaj
csipet só

A krémhez:
50 dkg mascarpone
2 ek. porcukor
4 nagy tojás
6 ek. cukor
2-2,5 dl erős kávé

A tetejére:
holland kakaópor
tört kakaóbab

1. A piskótához a lisztet, étkezési keményítőt, sütőport és sót kis tálban elkeverjük. 
2. A tojások fehérjét -egy másik tálban- elkezdjük habbá verni, közben fokozatosan hozzáadjuk a cukrot.  
3. A fehérjehabhoz adjuk egyesével a tojások sárgáját, majd az olajat, végül belekeverjük a száraz hozzávalókat.  
4. A tésztát sütőpapírral bélelt sütőformába öntjük és 175°C-ra előmelegített sütőben ~25 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha szép aranybarna a teteje. A piskótát a formából kivesszük, rácsra téve kihűtjük, majd lapjában ketté vágjuk.  
5. A krémhez a cukrot a tojásokkal kihabosítjuk, majd gőz fölött folyamatos keverés mellett -vigyázva, nehogy kicsapódjon a tojás- felfőzzük. (Akkor jó, ha szépen besűrűsödik, habos lesz és megnő a térfogata.) Levesszük a gőzről és kihűtjük.  
6. A mascarponét kikeverjük a porcukorral, majd simára dolgozzuk a főzött krémmel.  
7. A sütőformára -amiben a piskótát sütöttük- visszakapcsoljuk az odalát. Körben kibéleljük sütőpapírral.  
8. A forma aljára egy piskótalapot fektetünk, amit meglocsolunk kávéval, majd rákanalazzuk és elsimítjuk rajta a krém felét.  
9. A krémre tesszük a másik piskótalapot -kissé lenyomkodjuk-, amit szintén meglocsolunk kávéval. Befedjük a maradék krémmel. A tetejét kakaóporral és tört kakaóbabbal díszítjük.  
10. Az elkészült süteményt egy éjszakán át hűtőben pihentetjük. Tálalás előtt a formáról levesszük az oldalát, majd a süteményről óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt. Tetszés szerint szeleteljük.
    

Tipp: Természetesen készülhet a sütemény hagyományos sütőformában, tortaformában vagy akár jénaiban is. :) A "felnőtt" kávét lecserélhetjük Mackó (nálunk ez Csemete kedvence) "gyerekkávéra" amennyiben bőven elegendőnek tartjuk a cukor és kakaó gyerekekre gyakorolt hatását. :D Ha első nekifutásra nem fogy el, akkor a megmaradt süteményt továbbra is hűtőben tároljuk.

Mogyorós kölesszelet

Hiába no... Szeretjük a mogyorókrémet. :D Ezt le sem tagadhatnám, mert mostanában szinte csak mogyorós süti készült.  Ez a kölesszelet roppant egyszerű és a maradék tojásfehérje felhasználására tökéletes. :) Nem túl édes és egész könnyű -a tisztes mennyiségű mogyorókrém ellenére is-, ezért igen gyorsan el is kopott. :D

Hozzávalók egy 20x20x4 cm-es sütőformához:
20 dkg köles
5 dl tej
1 ek. vaj
2 ek. nádcukor vagy erythritol
3 tojásfehérje
5 ek. mogyorókrém
1 csipet só

Továbbá:
kevés vaj a forma kikenéséhez
1 ek. mogyorókrém
tört kakaóbab

1. A kölest a csipet sóval ízesített tejben puhára főzzük, belekeverjük a vajat, majd hűlni hagyjuk. 
2. Beledolgozzuk a mogyorókrémet és a cukrot. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan a mogyorókrémes keverékbe forgatjuk. 
3. A "tésztát" vajazott formába öntjük, elegyengetjük és 175°C-ra előmelegített sütőben ~45 perc alatt készre sütjük. 
4. Kihűtjük, ezután tetszés szerint szeleteljük. A sütemény tetejét mogyorókrémmel és tört kakaóbabbal díszítjük.

A receptet a Kifőztük márciusi számában is megtaláljátok. :)

 

Csokoládétortácskák

Nagyon-nagyon sok csokoládés krém, egy kis ropogós tésztával. :) ...és tömény... nem is kicsit :D De ebben a fura áprilisi esős hűvösben nem árt egy kis boldogsághormon. :D Most hétvégén Anyák napja, s ha az ünnepelt szereti a csokoládét, akkor ezzel a sütivel biztosan mosolyt csalunk az arcára. :)

Hozzávalók 6 minitortához:
(10 cm átmérőjű piteformákhoz)
A tésztához:
20 dkg sima liszt
10 dkg vaj
5 dkg cukor
1 kis tojás
csipet só

A csokoládékrémhez:
5 dl tejszín
15 dkg tejcsokoládé
15 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj
3 ek. porcukor

A díszítéshez:
tört kakaóbab

1. A krémhez 2,5 dl tejszínt kis lábasba öntünk. Beletördeljük a csokoládét és közepes lángon, gyakori keverés mellett összemelegítjük. Akkor jó, ha a csokoládé felolvadt és a krém szép selymes lesz.
2. Levesszük a tűzről, áttöltjük egy fém tálba és langyosra hűtjük. Elvegyítjük a vajjal, majd hűtőbe tesszük. Néha átkeverjük, hogy a vaj ne váljon ki belőle. Kihűtjük.
3. A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összedolgozzuk és fóliába csomagolva 30 percet hűtőben pihentetjük.
4. A sütőt közben előmelegítjük 180°C-ra. A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, majd a mini piteformákba egyengetjük és ~12 perc alatt készre sütjük. A formákból óvatosa kivéve, rácsra téve kihűtjük.
5. A krémhez a maradék tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, majd fokozatosan a csokoládés krémhez adjuk és robotgéppel szép simára dolgozzuk.
6. A krémet csillagcsöves habzsákba kanalazzuk és megtöltjük vele a tésztát. A tetejét tört kakaóbabbal díszítjük.

Tipp: Természetesen több, kisebb kosárkát is készíthetünk, ez esetben a sütési idő némiképp rövidülhet. Ha a csokoládés krém a hűtőben nagyon megdermedne, szobahőmérsékleten kicsit pihentetjük, hogy könnyebben bele tudjuk dolgozni a tejszínhabot.

A kávé édesítéséhez és a dekorációhoz a Figurina formacukrokat a Candyfour biztosította. :) 

Lúdláb torta

 

 

A tegnapi lélektöltő füvészkerti séta után pedig következett a torta. :) 

Idén eltértem a családi hagyománytól, mert a szülinapi tortám lúdláb torta lett. Igaz, ez is csokoládés -de sokkal töményebb-, mint a Nagymami tortája, amit imádok. :) Mondtam is Anyunak, hogy most más készül és ő is azt mondta, hogy nem kell mindig ugyanazt sütni. Igaz az is, hogy én a Nagymami tortáját alkalomtól, évszaktól és napszaktól függetlenül bármikor meg tudnám enni. :D De valóban, kell a változatosság. Valahogy a nagy lelkesedésben, hogy most új torta készül, a nagy receptböngészés, számolgatás és listaírás közepette, ahogy az lenni szokott, ez most egy saját fejlesztés lett, ami az előzetes tervhez képest még menet közben is változott. :D

 

 

 

 

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortához:
A tésztához:
4 nagy tojás
4 ek. sima liszt
1 ek. holland kakaópor
4 ek. cukor
1/2 kk. sütőpor
csipet só

A krémhez:
5 dl tejszín
20 dkg jó minőségű étcsokoládé
15 dkg cukor
3 ek. holland kakaópor
20 dkg vaj
1 bögre magozott meggy

Tört kakaóbab a díszítéshez.

1. A krémet előző nap elkezdjük elkészíteni. A tejszínt a cukorral, közepes lángon, felforrósítjuk (forralni nem kell). Beletördeljük a csokoládét, majd gyakori keverés mellett felolvasztjuk a forró tejszínben. Beleszitáljuk a kakaóport és csomómentesre keverjük. A krémalapot kihűtjük, majd hűtőben 12 órát pihentetjük.
2. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, a kapcsos tortaformát kivajazzuk, kihintjük liszttel. A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját a fele mennyiségű cukorral világos habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, kakaóport, sütőport és csipet sót; elkeverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd a kakaós masszához forgatjuk vigyázva, hogy ne törjön a hab. A tésztát az előkészített formába öntjük, elegyengetjük, majd ~25 perc alatt készre sütjük a piskótát. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
3. A hűtőből kivett tejszínes krémalapot a vajjal habosra keverjük. A meggyet alaposan lecsepegtetjük.
4. Összeállítjuk a tortát. A piskótalapot tortatálra tesszük. "Rátesszük" a tortaforma oldalát -ez fogja majd megtartani a krémet, míg megszilárdul-, amit körben kibélelünk sütőpapírral. A kész krémből egy csészényit félre teszünk a torta oldalának bevonásához. A krém egy harmadával bevonjuk a piskóta tetejét. Elosztjuk rajta a meggyet, majd a maradék krémet rákanalazzuk, elegyengetjük; ügyelve arra, hogy lehetőleg ne maradjon levegős a krém. A tetejét elsimítjuk és ~3-4 órára -a félretett krémmel együtt- betesszük a hűtőbe szilárdulni.
5. Ha a krém megszilárdult, levesszük a tortáról a formát, majd óvatosan lehúzzuk az oldaláról a sütőpapírt. A félretett krémet kissé meglágyítjuk -a csészét forró vizes lábasba állítjuk-, hogy könnyen kenhető legyen és bevonjuk vele a torta oldalát. 
6. A torta tetejét tört kakaóbabbal díszítjük. Tálalásig hűtőben tartjuk.

 

 

 

...és hárman ettünk a tortából, mert Csemete is megkóstolta, igaz, csak a kakaós piskótát. :) A kis hangyányi falatot megízlelgette, majd odanyújtotta nekem, hogy megehetem. ♥