Házi tejföl

Elképesztő mennyiségű tejfölt vagyunk képesek elpusztítani. :) Mivel ennyi fogy, nem is érdemes nekünk kisebb kiszereléssel foglalkozni, mint a "vödrös". Hiába ez a legolcsóbb arányaiban, azért néha meglepődök egy-egy üzletben, hogy mi pénzt elkérnek érte. Éppen ezért, már sokszor gondolkodtam azon, hogy jópofa lenne valahogy itthon készíteni. Több helyen olvastam már róla és nem tűnt bonyolult dolognak. Sőt! :D A legklasszabb útmutatót Mági-nál olvastam; nekem is az ő leírása adott ihletet, hogy belevágjak, hogy azután megkóstolhassuk. :D

Hozzávalók ~1-1,2 l házi tejfölhöz:
1 l tej (minimum 2,8 %-os)
6 nagy ek. tejföl (20 %-os)

Természetesen készíthetjük házi tejből és tejfölből is. :)

1. A tejet forrásig melegítjük (nem kell forralni), majd levesszük a tűzről és langyosra hűtjük.
2. Hozzáadjuk a szoba-hőmérsékletű tejfölt, majd habverővel jó alaposan elkeverjük a tejben.
3. Befőttes üvegekbe, vagy tejfölös vödörbe töltjük, lezárjuk, majd alaposan bebugyoláljuk -mintha száraz dunsztba tennénk- és ~30 órát hagyjuk aludni. 

Én most egy nagyobb tejfölös vödörbe és  egy kis 2 dl-es üvegbe töltöttem az alapot.
A kész tejföl teteje -a felső 2-3 cm- sűrűbb. Sokkal sűrűbb, mint az átlag "bolti" tejföl. Alul hígabb, lágyabb volt, ez a része pont jó lehet főzéshez.
Összekeverve azért sokkal hígabb lett, mint vártam, így egy szűrőt kibéleltem a sajtnál használt anyaggal és 6-8 órát csepegtettem a kész tejfölt. Így "megszabadultam" a felesleges -~2,5-3 dl- savótól és klassz sűrű tejföl lett a jutalmam. Ha még tovább csepegtetem, akkor házi mascarponét kaptam volna. Legközelebb talán kibírjuk addig... :D

Kikeverve, csepegtetés után

Friss házi sajt tejoltóval

Végre sikerült szert tennem tejoltóra. Igazából egy véletlen folytán, aminek nagyon örültem. Történt ugyanis, hogy egy ismerősünk a jómúltkorában eljött segíteni egy kicsit földmunkázni a kertbe. Én meg, gondoltam örülnének a srácok egy kis finomságnak és hogy ne csak szimpla szendvics legyen az energiapótló, sütöttem nekik töltött lángost. Miután becsápolták és közölték, hogy ezért pénzt is lehetne kérni, beszélgettünk kicsit a főzésről, ilyesmiről és kiderült, hogy mindketten most szeretnénk belevágni a házi sajt készítésbe. Mondta, hogy ő nemrég kapott tejoltót, és mivel ilyen finom töltött lángos sütöttem nekik, alanyi jogon nekem is jár belőle. :D Másnap hozta is a kis üvegcsét. Nagyon örültem neki és így végre kipróbálhattam, milyen a sajt, ha ilyen. ;)
Sokat kutattam a neten. Selectfood oldalán és Panni sajtműhelyében rengeteg hasznos információt és csodaklassz recepteket lehet találni. Ezúton is hálás köszönet érte, Nekik. Persze ahogy lenni szokott végül elkészítettem a saját verziómat. :D A végeredmény egy puha, rugalmas és jól szelhető sajt. Néhány nap hűtőben pihenés után klasszul lehetett reszelni.

Kockákra vágjuk az alvadt sajtanyagot.

Hozzávalók egy ~58 dkg-os sajthoz:
A sajthoz:
4 l friss házi tej
1 szűk kk. tejoltó

A sófürdőhöz:
1 l víz
6 ek. só

1. A tejet egy nagy lábosba öntjük, majd addig melegítjük, míg bőrösödni kezd a teteje.
2. Levesszük a tűzről és visszahűtjük ~30-32 °C-ra.
3. Alaposan elkeverjük benne a tejoltót, majd egy órát pihentetjük.
4. Az alvadt sajtanyagot egy hosszú pengéjű késsel ~1,5 cm-es kockákra vágjuk.
5. 5 perc pihentetés után újra felvágjuk még apróbb kockákra.
6. 10 percig pihentetjük, majd átkeverjük.
7. Újabb 10 perc pihentetés után átkeverjük, majd lemerjük róla a savó 1/3-át.
8. Visszatesszük a tűzre és kis lángon, lassan ~40 °C-ra melegítjük, miközben óvatosan kevergetjük.
9. Egy szitába sűrű szövésű anyagot teszünk, majd leszűrjük a sajtanyagot. A savót mindenképp tartsuk meg, mert használhatjuk sütéshez, levesekhez, vagy készíthetünk belőle zsedicét.
10. A leszűrt sajtanyagot 12 órát préseljük.
11. A sófürdőhöz a vízben feloldjuk a sót, majd beletesszük a sajtot és ~3-4 órán át benne tartjuk. Közben fél óránként átfordítjuk.
12. Leitatjuk róla a felesleges folyadékot, majd papírtörlővel -amit rendszeresen cserélünk- fedett tányérra fektetjük és hűtőben tároljuk.

Friss házi sajt - lilahagymás és zöldborsos snidlinges

A minap munkából hazafelé jövet sikerült elcsípnem az autót, ami friss házi tejet, sajtot szállít házhoz. Jópofa tehénfoltos autó, folyton a "Boci-boci tarkát" játssza. Néha, mikor meghallom a nótát, jókat derülök, mert előfordul, hogy kissé megfárad a dallam, és olyankor elég furán szól. :D Mint mikor régi filmet néz az ember, és kicsit megcsúszik az aláfestő zene. Lestoppoltam a "boci-kocsit", de épp nem volt a kiszállítónál felesleges tej. Így hát rendeltem hétvégére öt litert. Nagyon örültem neki, mert hónapok óta, amikor csak meghallottam, hogy errefelé jár, mindig eszembe jutott, hogy de jó lenne, de hát nem rohangáltam fel-alá az utcán, hátha meglátom... Szintén hónapok óta foglalkoztatott a gondolat, milyen lehet friss házi sajtot csinálni. Sajt... hát rém komolyan hangzik, pedig nagyon egyszerű. :) Persze ez azért elég más, mint a hagyományos értelemben vett sajt, de nagyon finom, megéri vele foglalatoskodni. 

Hozzávalók két 30-33 dkg-os sajthoz:

A lilahagymáshoz:
2 l jó minőségű friss házi tej (megbízható forrásból)
4-4,5 ek 20%-os ecet
1 tk só (lehet picit több, vagy kevesebb, ez ízlés kérdése)
fél fej lilahagyma kockákra vágva

A zöldborsoshoz:
2 l jó minőségű friss házi tej (megbízható forrásból)
4-4,5 ek 20%-os ecet
1 tk só
egy csokor snidling apróra vágva
egy ek. zöldbors (előző este vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon)

1. A tejet fazékba tesszük, felforrósítjuk. Nem kell sokáig forralni, nagyjából fél perc elég is (közben vigyázzunk, hogy ki ne fusson).
2. Levesszük a tűzről, beletesszük az ecetet, egyet keverünk rajta, majd 20 percig állni hagyjuk. Ezalatt az ecet hatására a savó elválik a tej azon részétől, amiből majd a sajtot készítjük. A savónak opálos zöldes-sárga színűnek kell lennie.
3. Egy szitába sűrű szövésű anyagot terítünk (organzát, vagy ahhoz hasonlót), és beleöntjük a fazék tartalmát. 15 percig hagyjuk lecsepegni.
4. Az egyik sajthoz a lilahagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk -a másikhoz a snidlinget finomra vágjuk a borsot lecsepegtetjük-, majd a készülő sajthoz adjuk a sóval együtt. Egy kanál segítségével összekeverjük.
5. Az anyagból -benne a sajttal- batyut formázunk, és fellógatjuk; 15 percig pihentetjük.
6. Ezután vagy így, a batyuban fellógatva hagyjuk tovább csepegni és szilárdulni, vagy egy lyukacsos edénybe tesszük, kézzel lelapogatjuk, tömörítjük, esetleg lesúlyozzuk, és abban hagyjuk tovább csepegni. 3-4 óra múlva lágy, de szelhető sajtunk lesz.

Az elkészült sajtokat én lyukacsos edényekben formáztam, amihez fogtam két nagy tejfölös "vödröt". Levágtam a felső egyharmadukat, és csak az aljukat használtam. Ezután mindkét vödör alján egyenletesen -egymástól nagyjából egy centi távolságra-, és alul az oldalukon, körben három sorban, kis lyukakat fúrtam (kb. 2 mm átmérővel). Eszkábáltam rájuk füleket, hogy fel lehessen lógatni őket egy-egy fakanálra, vagy ilyesmire akasztva egy tál fölé. 
Az edénykékbe beletettem a sajtot, lelapogattam, majd nagy, tiszta befőttesüveg-tetőt raktam a tetejükre. Rakhatunk rá egy kis súlyt, ami lehet egy tiszta kavics vagy egy kis konzerv, mert nem kell túl nehéznek lennie. Minél tovább így hagyjuk formálódni, annál tömörebb lesz a sajtunk.