Ázsiai halleves

Szeretem az ilyen típusú ételeket, mert jó kis fűszeresek, színesek és egészen feldobják az ember hangulatát ilyen borongós időben. :) Ez a leves roppant egyszerű és amilyen gyorsan elkészül, olyan gyorsan el is fogy. :D  

Hozzávalók 2 személyre:
30 dkg halfilé (tőkehal, afrikai harcsa, vagy amit szeretünk)
1 kis vöröshagyma
1/2 piros húsú paprika
1 sárgarépa
1 tk. kínai hétfűszer keverék
1 ek. olaj
só
6 dl kókusztej (2 dl kókusztejszín és 4 dl víz keverékéből)

A tálaláshoz:
3 szál újhagyma

vöröshere csíra

1. Felhevített olajon néhány perc alatt lepirítjuk a kockákra vágott vöröshagymát, paprikát és a gyufaszálra vágott sárgarépát. 
2. Lehintjük a fűszerkeverékkel, sózzuk, átkeverjük, majd felöntjük a kókusztejjel. Lassú tűzön félpuhára főzzük a zöldségeket. 
3. A halat 2x2 cm-es kockákra vágjuk, a leveshez adjuk, majd további néhány perc alatt készre főzzük. 
4. Tálaláskor vöröshere csírával és karikákra vágott újhagymával díszítjük.

Tipp: Ha valaki nincs kibékülve a hallal, de mégis hússal készítené el, akkor a csirkemell jó választás lehet. :) Ekkor viszont a húst már a zöldségekkel együtt lepirítjuk és együtt főzzük. Természetesen készíthetjük a levest csak zöldségekből is, ez esetben érdemes a mennyiségeket megduplázni.

A receptet a Kifőztük februári számában is megtaláljátok. :) 
 

Fűszeres besamelben sült hal

Karácsony közeledtével megnő itthon a halfogyasztás. :D Nem is baj, mert bár elég sűrűn eszünk halat, azért még lenne kapacitás. Egy szó, mint száz, ha minden nap ennénk, se tudnánk megunni. Ebből a szempontból -de csak ebből :)- lehet, hogy nem jó helyen lakunk, mert milyen jó lenne már egy kis olasz halászfaluban, vagy mondjuk a horvát tengerparton élni. :D ...na és akkor a lágy északi szellő becsukta a meséskönyvet... De álmodozni még lehet! ;) Nem is tudom, hogy eddig miért nem készítettem így halat, de az biztos, hogy nagy kedvenc lett. Az ünnepi asztalon is ott a helye. :)

Hozzávalók 2 személyre:
50 dkg friss vagy fagyasztott hal (lehetőleg filé, itt most 2 hekktörzs)
5 dkg vaj
3 ek. sima liszt
5 + 5 dl tej
2 + 2 gerezd fokhagyma
1 tk. szárított lestyán
1 tk. szárított tárkony
fél citrom reszelt héja
só
szerecsendió
reszelt sajt

1. A halat előkészítjük. Ha kell, megtisztítjuk; ha fagyasztott, kiengedjük, a felesleges nedvességet leitatjuk. Egy jól záródó edénybe/dobozba tesszük, majd felöntjük 0,5 l tejjel, amibe egy kevés sót és két gerezd reszelt fokhagymát tettünk. A halat néhány órára, vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.
2. Ha eleget pihent, a halat kivesszük a fokhagymás tejből, leitatjuk róla a felesleges nedvességet és kivajazott tűzálló tálba fektetjük.
3. Egy kis fazékban elkészítjük a besamelmártást. Felhevített vajon a lisztet átpirítjuk, majd fokozatosan felengedjük a tejjel és folyamatos keverés mellett felfőzzük. Közben ízesítjük sóval, szerecsendióval, reszelt fokhagymával. Ha kész, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a lestyánt, tárkonyt és citromhéjat. A kész mártással leöntjük a halat. Lefedve, 200 °C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, majd a fedőt/fóliát levesszük, a tetejét megszórjuk gazdagon reszelt sajttal és további 15-20 perc alatt készre sütjük.
4. Tejszínes burgonyapürét és párolt zöldborsót kínálunk mellé.

Halas pite

Hosszú-hosszú napok -vagy talán hetek- óta tologatok a mélyhűtő egyik sarkából a másikba egy adag halat. Történetesen, hekktörzset. Épp itt volt az ideje, hogy készüljön belőlük valami. Sima sült halat most nem akartam készíteni. A múltkori sós piték sikerén felbuzdulva gondoltam kipróbálom, milyen lehet a pite, ha halas. :D

Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű formához:
A tésztához:
18 dkg sima liszt
10 dkg margarin
1 tojás
1 kk. sütőpor
só
1 ek. hideg víz

A töltelékhez:
30 dkg halfilé (amit szeretünk)
2 ek. olívaolaj
citromlé
1 kaliforniai paprika
1 csokor metélőhagyma
3 gerezd fokhagyma
2 tojás
citromillatú kakukkfű
2 ek. vaj
3 ek. sima liszt
szerecsendió
tej
só
bors

1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva egy órát pihentetjük a hűtőben.
2. Míg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, rátesszük a halfilét, néhány perc alatt -ne maradjon nyers, az sem baj, ha kis színt kap- átsütjük. Enyhén sózzuk. Megcsepegtetjük kevés citromlével. Ha kész, kivesszük a serpenyőből és hűlni hagyjuk.
3. A paprikát és metélőhagymát finomra vágjuk.
4. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
5. A vajból, lisztből, tejből kevés sóval, borssal és szerecsendióval nem túl sűrű besamel mártást készítünk. Félre tesszük hűlni. Mikor langyos, belekeverjük a két tojást, belereszeljük a fokhagymát. A halat falatnyi darabokra szedjük, majd a paprikával és metélőhagymával együtt a besamel mártásba keverjük. Ízesítjük citromillatú kakukkfűvel és sóval, borssal, ha szükséges.
6. A tésztát lisztezett deszkán kerek lappá nyújtjuk, majd a sütőformába igazítjuk. Beleöntjük a tölteléket, eligazgatjuk, majd a pitét előmelegített sütőben ~35-40 perc alatt készre sütjük.

Nekünk most "csak" egy adag hekktörzs volt itthon és már időszerű volt készíteni belőlük valamit. Így ezeket sütöttem meg a serpenyőben, majd pihentetés után lehúztam a bőrüket és filéfalatokat "gyártottam". Nem lehetetlen tehát szálkás hallal dolgozni, de mindenképp nagyon macerás. :) 

Jobb, ha az ember lánya eleve filét használ. ;)

Halfasírt

Szeretjük a halat, minden formában. ...kivéve talán nyersen, bár erről nem nyilatkozhatok, mert még úgy nem kóstoltam. :D Mostanában elég gyakran asztalra is kerül. Hol sütőben-, hol grillserpenyőben citromos-mustáros pácban sütve, rántva, vagy paprikás lisztesen... Újabban többször vettünk tengeri halfilét. Egyik-másik nagyon finom, bár kétségtelen, hogy az itthon honos halakhoz képes nagyon más ízük van. :) A legutóbbi vásárláskor nem volt az a márka, amit szoktunk venni, így egy másik került a kosárba. Hát nem tudom mi fán termett, de nem volt szegénynek sok íze. :) Így a második adag étel, ami belőle készült ez a halfasírt lett. ...és igen, így azért egészen más volt, mint simán mustáros pácban. :)

 

Hozzávalók 2 személyre:
20 dkg tengeri halfilé
1 pici fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek. mustár
1 ek. citromlé
1/4 piros kaliforniai paprika
kis csokor petrezselyem
4-5 friss zsályalevél
zsemlemorzsa
só
kevés olívaolaj

1. A halat -ha mélyhűtött, kiolvasztjuk- késes aprítóban pépesre aprítjuk.
2. A vöröshagymát, fokhagymát, paprikát nagyon apró kockákra vágjuk. A petrezselymet, zsályát finomra vágjuk, majd a halhússal és a többi hozzávalóval együtt jól összedolgozzuk. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, amennyitől jól formálható masszát kapunk.
3. A fasírtalapból kis gombócokat formálunk, amiket korong formára lapogatunk, zsemlemorzsába forgatunk, majd felhevített olajban aranybarnára sütjük mindkét oldalukat.

Mi most vegyes salátával ettük, de tálalhatunk mellé párolt rizst, sült burgonyát, vagy burgonyapürét is. :)

Zöldségágyon sült hal

Roppant egyszerű és gyorsan elkészíthető halétel. :) Igaz, a sütés miatt kicsit várni kell, de megéri. :D Újévi ígéretemhez híven, próbálok több halat beszuszakolni a mindennapi étkezésbe. Nem ám hogy csak ünnepnap eszünk ilyesmit! ;) Egyszerű, gyors és a végtelenségig lehet variálni. Még nem készült kétszer ugyanúgy, de ez benne a jó!  

Hozzávalók 2 személyre:
50 dkg mirelit vegyes zöldség (amilyet szeretünk)
2 fej lilahagyma
5 gerezd fokhagyma
só
szerecsendió
oregánó
bazsalikom
fél citrom leve
5 dkg vaj
50 dkg fagyasztott hal (lehet bármilyen filé, vagy egész hal; nálunk most hekktörzsből készült)
3 ek. mustár

1. A zöldségeket sütőtálba öntjük. Hozzáadjuk a karikákra vágott fokhagymát. Fűszerezzük sóval, szerecsendióval, oregánóval, bazsalikommal, majd meglocsoljuk citromlével. Az egészet jól átkeverjük. Pici vizet önthetünk alá.
2. A halat sózzuk, bekenjük mustárral, majd a zöldségágyra fektetjük.
3. A lilahagymát cikkekre vágjuk, majd elrendezzük a zöldség tetején. 
4. A tetejére vajdarabkákat teszünk. Lefedjük a tálat alufóliával és betesszük a hideg sütőbe. A hőfokot 200°C-ra állítjuk és ~1 órát sütjük a zöldséges halat. A fóliát levesszük, a halakra egy-egy darabka vajat teszünk, majd visszatesszük a sütőbe ~15-20 percre, míg szépen megpirul a teteje; de vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük februári számában is. :)

Halászlé

Amióta az eszemet tudom, imádom! :D Párom úgyszintén, így nem csak étteremben, vagy halászcsárdában eszünk, hanem rendszeresen készül a konyhánkban is. Sajnos, nem túl gyakran -ezen változtatni fogok; legyen ez az újévi ígéret :)-, de egy-egy jelesebb napon bizonyosan. Az egyik ilyen jeles nap december 24., mert a Szenteste mégsem telhet el halászlé nélkül. Ez a leves közös munka eredménye. Én vettem néhány friss pontyszeletet (patkót), de az nem lett volna elég csak rántani, így kerekítettünk még hozzá egy kis húst. Az élő hal megvételétől a tisztításon, bontáson át a filézésig páromé az érdem. Én "csak" készre főztem. :D Ez a halászlé most pontyból készült. Amolyan "szegedi-féle" pontyhalászlé, ahogy mi szeretjük. Mint ahogy sok más ételnek, a halászlének is millió elkészítési módja és fortélya van. Ki a bajaira, ki a dunaira, ki a balatonira, ki a szegedire esküszik. Szerintem mindegyik finom, nem is kell őket rangsorolni, mert nem is lehet. A maga nemében -bárhogy is készüljön- mindegyik tökéletes úgy, ahogy van. :D

 

Hozzávalók 6 személyre:
1,5 kg pontyhús (filé és szelet vegyesen)
ikra és haltej (opcionális)
a filézett hal gerince, úszói, egyéb alkatrészei, amik a filézéskor megmaradnak (mi a fejet nem főztük most meg)
3 nagyobb fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 szem paradicsom
1 szem paprika
só
őrölt pirospaprika
2 ek. zsír

1. Egy nagy lábosban felhevítjük a zsírt és üvegesre pirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát. Rátesszük a cikkekre vágott paradicsomot, a felkarikázott paprikát, fokhagymát, lehintjük őrölt pirospaprikával, átforgatjuk, majd hozzáadjuk a hal csontjait -gerincét, úszókat, egyebeket-, sózzuk, de csak óvatosan, majd felöntjük ~2 l vízzel és közepes lángon gyöngyözve 3-4 órát főzzük. A közben elpárolgott vizet pótoljuk.
2. Míg az alaplé készül lesózzuk a húst és visszatesszük a hűtőbe ~3-4 órára.
   
3. Az alaplé akkor jó, ha a zöldségek szétfőttek és a hús levált a csontról. Kicsit hűlni hagyjuk, majd egy sűrű szövésű szitán átpasszírozzuk. A kész alaplevet újra feltesszük közepes lángon gyöngyözve forrni.
4. Beletesszük a húst, az ikrát, haltejet, felengedjük vízzel és 15-20 perc alatt készre főzzük a halászlét. Ha kell, még sózzuk. Friss kenyérrel tálaljuk.

Aki bírja és szereti, főzés közben, vagy tálaláskor adhat hozzá erős paprikát. :)

Fokhagymás sült hal

Imádom. "Régen", otthon bográcsban sütöttünk így halat. Apró halakat. ...hát biztos, hogy nem semmi munka lehetett szépen megtisztítani őket, de hát akkor még kicsik voltunk nemigen tudtunk segíteni. Jobb volt nekünk inkább az asztal körül sertepertélni -jó messze a forró olajos bográcstól- és várni a finom falatokat. De jó is volt! :D A szilvásváradi kirándulás képeit nézegetve eszembe jutott, hogy milyen finom pisztrángot ettünk ott. ...és hogy milyen régen ettünk halat. Így nem volt kérdés, hogy mi lesz abból a hekkből -most épp ez volt itthon-, ami a mélyhűtőben lapul.
Tehát Szilvásvárad mellé költözött egy kis badacsonyi nosztalgia. 
Így elkészítve nagyon finom -a teljesség igénye nélkül :)- a keszeg, ponty, harcsa, vagy a pisztráng is... 
Persze a rántott halra se mondunk nemet, de ezt valahogy jobban szeretjük. :D

Hozzávalók 3-4 személyre:
1 kg hal tisztítva
4-5 gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika
sima liszt
kukoricaliszt
só

1. A halat (kivéve ha szeletben sütjük) beirdaljuk. Besózzuk, majd ~15 percet pihentetjük.
2. A fokhagymát lereszeljük, majd jó alaposan bedörzsöljük a halat úgy, hogy mindenhová jusson.
3. Egy tányérban elkeverünk egy kevés lisztet (fele sima-, fele kukoricaliszt) őrölt pirospaprikával.
4. Egy mély serpenyőben -vagy wokban, ha van-, olajat hevítünk.
5. A halról papírtörlővel leitatjuk a nedvességet, megforgatjuk a paprikás lisztben, majd bő olajban kisütjük.

Mi most tartárral és friss salátával ettük. De lehet "dőzsölni"; sült krumplival, vagy friss kenyérrel is nagyon finom! :)