Zöldborsós rizs

Néha úgy megfeledkezem róla, pedig gyerekkorom óta imádom. :) Az egyik legjobb köret. Sokszor készítettem, sokféleképpen, most ez a krémes a kedvenc. :) Igazából simán elmegy főételnek is; csak egy kis reszelt sajt a tetejére és tádámm! :D Most sült oldalas mellé ettük, de jól passzol bármihez, amihez a "sima" pergős zöldborsós rizs. 

 

Hozzávalók 4 személyre:
1 bögre rizs (3 dl)
1 kis fej vöröshagyma
30 dkg zsenge zöldborsó (lehet fagyasztott is)
5 dl húsleves alaplé
~4 dl meleg víz
3 ek. olívaolaj
só
bors
friss petrezselyem
friss borsikafű

1. A rizst szitában, folyó víz alatt kicsit átmossuk, majd alaposan lecsepegtetjük. Egy lábasban felforrósítjuk az olajat és aranyszínűre pirítjuk rajta a finomra vágott hagymát. Rátesszük a lecsepegtetett rizst, a borsót és közepes lángon ~3-4 percig kevergetve pirítjuk/dinszteljük. Megborsozzuk.
2. Az alaplevet közben megmelegítjük, majd apránként ezzel kezdjük felengedni a rizst. Először csak annyit teszünk rá, ami épp ellepi és néha megkeverve elkezdjük puhára főzni a rizst. (Nagyjából úgy járunk el, mintha rizottót készítenénk.)
3. Ha a rizs felszívta a folyadékot, újabb adag alaplé/víz következik. Ezt addig folytatjuk, míg a rizs és a borsó megpuhul és az étel krémes állagú lesz. A végén még ízesíthetjük sóval; attól függ, milyen volt az alaplé.
4. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel és borsikafűvel szórjuk meg.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük augusztusi számában is. :)

Hutspot - Holland zöldséges burgonya

:) Egy újabb Holland étel. Bár bevallom, nem túl sokszor ettem ilyet, de attól még nagyon szeretem. Főleg, mert imádom a sárgarépát. Abból pedig itt nincs hiány. :D Most is igazából onnan jutott eszembe, hogy az ebédhez burgonyapürét akartam csinálni. Ami részben meg is valósult, hisz páromnak -mivel ő nem rajong a főtt répáért- végül el is készült, a főtt burgonya feléből viszont magamnak ezt a zöldséges változatot készítettem. Ennek az ételnek is sokféle elkészítési módja van. Hagyományosan a burgonyát, répát, hagymát együtt főzik leveskockával, vagy levesalappal ízesített vízben. Én jobban szeretem a pirított hagymát, így azt külön sütöttem hozzá. ...dupla adagot, hogy a burgonyapüréhez is jusson. :D

Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg burgonya (tisztítva)
40 dkg sárgarépa (tisztítva)
3 nagy fej lilahagyma
4-5 gerezd fokhagyma
kakukkfű
vaj
langyos tej
szerecsendió
só
bors
olívaolaj

Friss oregánó és metélőhagyma a díszítéshez.

1. A burgonyát kis kockákra vágjuk, a répát felkarikázzuk. Mindkettőt enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Tálba tesszük őket, majd áttörjük, de nem kell nagyon krémesre, úgy jó, ha kissé darabos marad.
2. Míg a zöldségek főnek, a lilahagymát kockákra vágjuk, a fokhagymát felkarikázzuk. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, majd közepes lángon szépen aranybarnára pirítjuk rajta a hagymát. Félúton hozzáadjuk a fokhagymát is, majd sózzuk, borsozzuk és kakukkfűvel ízesítjük.
3. Az összetört zöldségekhez adjuk a vajat, ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, majd kevés langyos tejjel kikeverjük. A kész püré tetejére pirított hagymát halmozunk, díszítjük finomra vágott oregánóval és metélőhagymával, majd tálaljuk.

Hagymás burgonya

...igen, tudom, hogy végtelenül egyszerű... :) Mentségemre legyen mondva, azért került fel a blogra, mert gyerekkorom óta az egyik kedvenc köretem. Még az is lehet, hogy egyszer valakinek jól jön a recept, mert még soha nem készített ilyet. :) ...ki tudja? Minden esetre, mi szeretjük. Előfordul, hogy főételként esszük egy jó kis salátával, de kétségtelen, hogy egy szép szelet sülttel az igazi. Így legutóbb az újévi sörös-mézes karaj mellé készült. :)

 

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg burgonya (tisztítva)
1 közepes fej vöröshagyma
3-4 ek. olaj/zsír
só
bors

1. A burgonyát nagyobb kockákra vágjuk, majd sós vízben megfőzzük. Lehetőleg olyan fajtát válasszunk, ami nem nagyon esik szét. :)
2. Míg a burgonya fő, a hagymát apró kockákra vágjuk és egy magas falú serpenyőben felhevített zsiradékon aranybarnára pirítjuk.
3. A megfőtt burgonyát a hagymára tesszük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd rázva-dobva átforgatjuk, hogy mindenhová jusson a fűszerekből és jól elkeveredjen a hagymával.

Tipp: Ha kedvünk tartja, a hagymával együtt apróra vágott fehér húsú paprikát is dinsztelhetünk a burgonyához. Igazán kellemes ízt kölcsönöz neki. :) Aki úgy jobban szereti, a végén kicsit "megtörheti" a burgonyát. Mi is megtörjük kicsit villával, de már csak a tányéron, aztán jól nyakon öntjük a sült hús szaftjával. :D

Zöldséges pirított tészta

 Az egyik kedvenc távol-keleti ihletésű köretünk. :) Ha jól megpakoljuk zöldségekkel, akár főételként is megállja a helyét. Tehetünk hozzá bármit, amit csak szeretünk; káposztát, gombát, babot... Jól illik akár natúr sülthöz is, mi legutóbb szezámos csirkéhez ettük. :)

Hozzávalók 6 személyre:
50 dkg durum spagetti
1 szál sárgarépa
1 kis fej lilahagyma
2 marék zöldborsó
2-3 db okra*
fél szál póréhagyma
1 szem piros húsú paprika
kis darab friss gyömbér (~2 cm-es)
3 ek. szójaszósz
3 ek. méz
3 ek. olaj

Kevés pirított szezámmag a tálaláshoz.

1. A tésztát kifőzzük, leszűrjük.
2. Míg a tészta fő, előkészítjük a zöldségeket. A borsót kevés enyhén sós vízben pár perc alatt előfőzzük. A répát, lilahagymát és paprikát vékony csíkokra vágjuk. Az okrát és a póréhagymát felkarikázzuk. 
3. Egy wokban kevés olajat forrósítunk és rádobjuk a zöldségeket. Néhány perc alatt átpirítjuk őket, majd ízesítjük reszelt gyömbérrel, szójaszósszal és mézzel. Átforrósítjuk.
4. A zöldségekhez adjuk a kifőtt, lecsepegtetett tésztát. Alaposan átforgatjuk, kicsit átpirítjuk.
5. Forrón, pirított szezámmaggal megszórva tálaljuk.

*Az okráról bővebben itt olvashattok.

Forrás: Terebess konyhakert

Fűszeres héjában sült burgonya

Még valamikor nyár elején viccből elültettem 6 szem kicsírázott krumplit. Szépen megjelöltem a helyüket nádpálcával, aztán vártunk. Nem is számítottam rá igazán, hogy lesz alattuk valami, mert ezek nem "igazi" vetőkrumplik voltak... aztán egyszer csak kihajtottak és akkora lombjuk lett, hogy ihaj! Jókat vigyorogtam rajtuk, gondoltam ha mást nem is csinálnak, de legalább szépen zöldítenek a kertben. ...azért a biztonság kedvéért idővel szépen felkupacoltam őket. Néhány napja újabb tereprendezésbe kezdtünk a konyhakert tájékán és a krumplik útban voltak -a lombjuk már úgy is odalett-, így fel kellett ásni a helyüket. Klassz meglepi volt, mert a "vicckrumplik" alatt tényleg lapult jó pár szem újkrumpli. Néhány "rágicsának" is kellemes meglepi lehetett, mert egy-két szem folytonossági hiányos lett. De oda se neki, így is lett egy fél rekesz saját krumpli. :D Ebből válogattam most ki a legapróbbakat.

Hozzávalók 2 személyre:
0,5 kg ~3-4 cm-es apró újburgonya (lehet picit nagyobb is, csak egyformák legyenek:))
3-4 ek. a fokhagymás olíva öntet olajából
5-6 gerezd fokhagyma
4-5 ágacska rozmaring
3-4 ágacska borsikafű
fél citrom leve
só
frissen őrölt színes bors

1. A burgonyát, rozmaringot, borsikafüvet megmossuk, leszárítjuk.
2. Egy sütőtálat kibélelünk sütőpapírral, majd beletesszük a burgonyát és a fokhagymagerezdeket héjastól.
3. A borsikafű száráról lemorzsoljuk a leveleket, letépkedjük a zsenge hajtásokat és rászórjuk a burgonyára. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a fokhagymás olívaolajjal és citromlével, majd kézzel alaposan összeforgatjuk, hogy a fűszerek mindenhová "eljussanak".
4. Elrendezzük rajta a rozmaringágakat, majd betesszük a sütőbe és 200°C-on 45-55 perc alatt -ez függ a burgonya fajtájától és a szemek nagyságától- készre sütjük. Sütés közben 3-4 alkalommal átforgatjuk, hogy mindenhol egyenletesen piruljanak.

Mikor kész, kívül szép aranybarna, belül puha, mint a vaj. :)

Csőben sült karalábé besamel mártással

Még kisgyerekként, egy családi nyaralás alkalmával ettem ilyet először Hollandiában.
Egy nagyon kedves hölgy készítette nekünk vacsorára. Egyszerű sült hús mellé ez volt a köret egy kevés főtt burgonya társaságában. Nagyon egyszerű és finom. Nálunk csak én eszem -bár párom minden alkalommal lelkesen megkóstolja, hogy meggyőződjön róla, igen, még mindig nem szereti a főtt karalábét-, így van, hogy az egyik adag a fagyasztóban landol, bár igen ritkán. Inkább csak beteszem a hűtőbe másnapig. :D

Hozzávalók 2 személyre:

3 db kis zsenge karalábé
1 ek. vaj
2 ek. durumbúza finomliszt
2,5 dl tej
só  
szerecsendió
reszelt sajt

1. A karalábét megpucoljuk és kb. 2x1 cm-es hasábokra vágjuk, majd sós vízben 5 percig főzzük. (Akkor jó, ha kicsit még roppanós belül, majd sütés közben megpuhul.)
2. A tejet megmelegítjük.
3. A vajat megolvasztjuk és a liszttel világos rántást készítünk.
4. Sózzuk, meghintjük szerecsendióval és felöntjük a meleg tejjel és folyamatosan kevergetve felfőzzük. (Ne legyen túl híg.)
5. A karalábét leszűrjük és alaposan lecsepegtetjük, majd két tálban egyenletesen elosztjuk.
6. Ráöntjük a kész mártást, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal.
7. 180°C-ra előmelegített sütőbe téve 10-15 percig sütjük. Akkor jó, mikor a sajt szép aranybarna színű. 

Narancsos-mazsolás párolt káposzta

Az egyik legkedvesebb köretem. Nagyjából bármikor és bármihez meg tudnám enni (persze az ésszerűség határain belül). :) Sokszor elkészítettem, csak úgy simán, minden "extra" nélkül is. Ez a mazsolás-citrusos variáció egyik karácsonyra született. Azóta többször feldobtam így, mert kicsit különleges és gyümölcsös ízű lesz tőle a káposzta. Kacsasült mellé nagyon finom. Tálaláskor még reszelhetünk rá a citrusok héjából.


 

Hozzávalók 4 személyre:

1 közepes fej lila káposzta (~80 dkg)
2 fej lilahagyma
7 dkg mazsola
4 ek. mangalica zsír
fél kk. köménymag
2 tk. só
3 ek. cukor
1 narancs leve
fél citrom leve
fél narancs reszelt héja
fél citrom reszelt héja

1. A megtisztított káposztát felnegyedeljük, torzsáját kivágjuk, majd egy éles késsel, vagy gyalun vékonyra szeljük.
2. Egy nagy tálba tesszük a felszeletelt káposztát, meghintjük a sóval, összeforgatjuk és pár percet pihentetjük, hogy a só tudjon dolgozni, míg előkészítjük a többi hozzávalót.
3. A mazsolát megmossuk, lecsepegtetjük.
4. A lilahagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A köménymagot is kicsit megaprítjuk késsel, így frissebb íze lesz.
5. Egy nagy lábasban felhevítjük a zsírt. Beletesszük a cukrot és felolvasztjuk, kicsit karamellizáljuk. Akkor jó, ha szép aranyszínű. Beleszórjuk a köménymagot, átpirítjuk, majd rátesszük a hagymát és addig dinszteljük, míg üvegesedni nem kezd.
6. Ekkor rátesszük a káposztát (nem kell kinyomkodni), a mazsolát, hozzáadjuk a narancs és citromlevet. Belereszeljük a narancs- és citromhéjat, jól átkeverjük az összes hozzávalót és közepes lángon fél óra alatt készre pároljuk.

Most sült csirke mellé készült, némi krumplipüré társaságában. ...mert hát ugye bejáratott receptekkel is kell főpróba karácsonyra :)

Batáta röszti

Végre sikerült szereznem batátát! :) Nagyon megörültem neki, mert már igen régóta birizgálja a fantáziámat ez a zöldség. A kíváncsiságom egyre csak fokozódott, mikor megláttam, hogy kedves barátnőm -Macskanyelv- micsoda finomságokat alkot édesburgonyából. El is újságoltam neki gyorsan, hogy végre szert tettem néhány gumóra, aminek ő is legalább annyira örült, mint én! :D Megígértem neki, hogy először az ő sült édeskrumpli receptjét fogom kipróbálni, mert ezzel biztosan könnyen meg fogunk barátkozni. Úgy is lett! :) 
Barátkozás után pedig jöhetett a kísérletezés, amihez a fokhagymás röszti receptemet vettem alapul. Lényegében mindkét röszti ugyanúgy készül, kivéve a fűszerezést. A batáta nagyon kellemes, édeskés ízét -igazán semmihez sem tudnám hasonlítani, ezért mindenkinek legalább egyszer meg kellene kóstolni :)-, klasszul kiemeli a kakukkfű és a rozmaring.

Hozzávalók 2 személyre:
50 dkg batáta
2 tojás
3 gerezd fokhagyma
4 ek. sima liszt
1 ek. kukoricaliszt
só
bors
kakukkfű
rozmaring

1. A batátát nagy lyukú reszelőn -egy nagy tálba- lereszeljük.
2. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a reszelt fokhagymát és a fűszereket. Alaposan összekeverjük.
3. Fél órát pihentetjük, majd jól átkeverjük a masszát.
4. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk (ne legyen túl forró, mert akkor túl gyorsan megsül kívül és a közepe nyers marad).
   
5. Egy kanállal kis halmokat adagolunk a serpenyőbe, kissé ellapítjuk, de vigyázva, hogy ne érjenek össze. 
6. Mikor a röszti alja szép arany-pirosra sült, óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalát is ropogósra sütjük.
7. Papírtörlőre szedjük, leitatjuk róla a felesleges olajat. Fokhagymás tejföllel tálaljuk.

Mazsolás-kurkumás rizs

Egyszerű, mégis kicsit különleges rizsköret. Jól illik indiai vagy keleti fűszerezésű ételekhez. Én most sertés masalához készítettem.

Hozzávalók 2 személyre:
1 bögre rizs
2 bögre meleg víz 
2 ek. olaj
1 tk. kurkuma
1/3 bögre mazsola
3 ek. kókuszreszelék
só

1. A mazsolát és a rizst folyó víz alatt megmossuk, majd alaposan lecsepegtetjük.
2. Egy lábasban felhevítjük az olajat, rátesszük a rizst, a mazsolát és 2-3 perc alatt kevergetve átpirítjuk.
3. Rászórjuk a kurkumát, a sót, hozzáadjuk a kókuszreszeléket, átkeverjük és felöntjük a meleg vízzel.
4. Lefedve közepes lángon puhára pároljuk, miközben néha villával átkeverjük.

Fokhagymás röszti

Pár évvel ezelőtt pécsi életünk során egy étteremben ettünk először ehhez hasonló burgonyaköretet. Nagyon ízlett, így megkérdeztük, hogyan készítik. Azóta rengetegszer csináltam már, igaz, változott is azóta a recept. Volt, hogy egyben sütöttem meg, (persze akkor fele adaggal), azután felszeltük, mint egy tortát. Nekünk "kicsiben" jobban ízlik, mert így igazán ropogós lesz. Frissen sültek mellé köretnek, vagy egy salátával főételnek is nagyon finom.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg burgonya (pucolva)
2 db tojás
3 púpozott ek. liszt
2 gerezd fokhagyma
só
bors
szerecsendió
napraforgó olaj a sütéshez

1. A burgonyát nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
2. A reszelt burgonyát, a tojást, a lisztet egy nagyobb tálban jól összekeverjük.
3. Sóval, borssal, szerecsendióval és reszelt fokhagymával ízesítjük.
4. Hűtőbe téve, legalább 2 órát pihentetjük.
5. Pihentetés után kicsit még állni hagyjuk szobahőmérsékleten. Jól átkeverjük.
6. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk (ne legyen túl forró, mert akkor túl gyorsan megsül kívül és a közepe nyers marad).
   
7. Egy kanállal kis halmokat adagolunk a serpenyőbe, kissé ellapítjuk, de vigyázva, hogy ne érjenek össze. Nem kell félni, ha a nyers masszában sok levet ereszt a burgonya, csak jól keverjük át, mielőtt újabb adagot kanalaznánk a serpenyőbe.
8. Mikor a röszti alja szép arany-pirosra sült, óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalát is ropogósra sütjük.
9. Papírtörlőre szedjük, leitatjuk róla a felesleges olajat. Fokhagymás tejföllel tálaljuk.

Csőben sült karfiol fűszeres morzsával

Anyu otthon sokszor készít ilyen köretet sültekhez. Mivel itthon nálunk csak én eszem, így elég ritkán készítek. Ma nálunk voltak anyuék és testvéremék ebédre. Tudtam, hogy ők szeretik a morzsás karfiolt, így nem is volt kérdés, hogy a sült csirke mellé ez lesz az egyik köret. :)

Hozzávalók 6 személyre egy 25x20x6 cm-es sütőtálhoz:
1 kg karfiol (tisztítva)
4 ek. olívaolaj
8-10 ek. zsemlemorzsa
2 nagy pohár 20%-os tejföl (330 g-os)
szerecsendió
borsikafű
1 kk. ecet
só 

1. A karfiolt nagyobb rózsákra szedjük, megmossuk és enyhén sós vízben puhára főzzük (~10 perc). A főzővízbe teszünk egy pici ecetet, így a karfiol megőrzi szép fehér színét.
2. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, megpirítjuk rajta a zsemlemorzsát, amit szerecsendióval és borsikafűvel ízesítünk.
3. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
4. Ha a karfiol megfőtt, a rózsákat óvatosan egy szűrőbe szedjük és alaposan lecsepegtetjük róluk a főzővizet.
5. A sütőtál alján elterítünk 5-6 evőkanálnyi tejfölt, rászórjuk a morzsa felét, majd elrendezzük rajta a karfiolrózsákat.
6. Meghintjük pici sóval, szerecsendióval, majd betakarjuk tejföllel.
7. A tetejét megszórjuk a maradék fűszeres morzsával és sütőbe téve ~10 perc alatt átsütjük.