Zöldséges mini calzone

A pizzát minden formában szeretjük. Akár Gombóc Artúr a csokoládét. :D A calzone mini változata igen praktikus. Akár kerti munka közben vagyunk, vagy kirándulunk, csak felkapunk egyet és már mehetünk is tovább. :) No persze éppúgy megállja a helyét ha reggelinek, vagy vacsorának fogyasztjuk. Esetleg készíthetjük őket még kisebbekre, úgy egy jó beszélgetéshez egy pohár sör vagy bor mellé remek kísérő lehet. :) 

Hozzávalók 12 db-hoz:
A tésztához:
35 dkg liszt
2,5 dl langyos víz
2,5 dkg friss élesztő
1 teáskanál cukor
3 ek. olívaolaj
só
oregánó
bazsalikom

A töltelékhez:
3 ek. olívaolaj
1 kis fej lilahagyma
1 kis zsenge cukkini
4 ek. kukoricakonzerv
5 nagy csiperke
5 db fűszeres olajban eltett aszalt paradicsom
10 dkg reszelt sajt edami/maasdamer
2 ek. pesztó
só ízlés szerint

A tetejére:
kevés olívaolaj
reszelt sajt

1. A tésztához az élesztőt langyos vízben egy kanál liszttel és a cukorral felfuttatjuk. 
2. A lisztet és fűszereket tálba tesszük. Hozzáadjuk az olívaolajat, a felfuttatott élesztőt és összeállítjuk a tésztát. Dagasztani nem kell. Letakarva fél órát kelesztjük, eközben előmelegítjük a sütőt 200°C-ra és elkészítjük a tölteléket. 
3. A zöldségeket és gombát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk és üvegesre dinszteljük rajta a lilahagymát. Rátesszük a gombát, cukkinit, kukoricát, kevergetve együtt pároljuk. Hozzáadjuk a felaprított aszalt paradicsomot, pesztót, ízesítjük sóval -ha kell-, és készre főzzük a tölteléket. A tűzről levéve langyosra hűtjük, majd belekeverjük a reszelt sajtot. 
4. A megkelt tésztát lisztezett felületen 12 egyforma részre osztjuk. A cipókat bátran átgyúrjuk, majd ~16 cm átmérőjű körré nyújtjuk. A tésztakörök egyik felére tölteléket halmozunk, a másik felét ráhajtjuk, majd a széleket összedolgozzuk, lekenjük kevés olívaolajjal. Sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk, a tetejükön kis bemetszést ejtünk, majd megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben ~15 perc alatt készre sütjük.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük augusztusi számában is. :)

Grill szendvics

Mert nyár van. :) Persze bármely más évszakban is könnyedén kivitelezhető, amennyiben van egy jóvágású grill serpenyőnk. :) A zöldségeket kedvünk szerint variálhatjuk. A húst bátran pácoljuk kedvenc ízeinkkel. Én most egy roppant egyszerű variációt készítettem, de ebben meg pont ez volt a jópofa, hogy a zöldségek íze is klasszul érvényesült. Egy pohárka borral -sörrel, vagy limonádéval- kinek mi tetszik- igen kellemes nyári ebéd, vagy vacsora. ;) 

Hozzávalók 4 személyre:
1 egész csirkemellfilé
1 kis zsenge cukkini
2 nagy paradicsom
2 cső főtt kukorica
8-12 csiperke
2 paradicsompaprika
só
bors
olívaolaj
bazsalikom

Az összeállításhoz:
4 zsemle
házi ketchup

rukkola a díszítéshez
joghurtos uborkasaláta a tálaláshoz

1. A csirkemellet 16 vékony -nagyjából féltenyérnyi- szeletre vágjuk. Vékonyan megkenjük olívaolajjal, ízesítjük sóval, borssal, bazsalikommal, majd grillrácson, vagy serpenyőben készre sütjük. Melegen tartjuk.
2. A cukkinit, paradicsomot és kukoricát felkarikázzuk, a gombát tönkjétől megfosztjuk, a paprikát cikkekre vágjuk. A cukkinit és gombát kevés olívaolajjal átforgatjuk, majd sózzuk és bazsalikommal ízesítjük. A húshoz hasonlóan, mindent készre sütünk.
3. A zsemléket félbe vágjuk és vágott felüket megpirítjuk.
4. Az összeállításnál a zsemlékre házi ketchupot kanalazunk, sült paradicsomkarikákat és grillezett húst rétegezünk rá. Tányérra tesszük és sült zöldségeket halmozunk mellé. Friss rukkolával díszítjük és joghurtos uborkasalátát kínálunk mellé.

Tipp: A paradicsomot érdemes lehet grilltálcán sütni.

Zöldséges rizssaláta

Nyári melegben nincs is jobb, mint egy jó kis saláta. :) Ezt a variációt bátran tálalhatjuk akár főételként is. Persze nem rossz, ha akad mellé némi grillezett hús, hal, vagy ilyesmi. ;) A zöldségeket kedvünk szerint variálhatjuk. Kerülhet bele akár koktélparadicsom, vagy némi jégsaláta is, de ezeket érdemes közvetlenül tálalás előtt a salátához keverni, hogy ne veszítsenek frissességükből.

Hozzávalók 6 személyre:
25 dkg rizskeverék
1 kis kígyóuborka
1 piros húsú kaliforniai paprika
1 nagy fej lilahagyma
6 evőkanál főtt kukorica

Az öntethez:
2 evőkanál citromlé
6 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
só
bors

1. A rizst enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, majd kihűtjük. 
2. A fokhagymát lereszeljük és az öntet hozzávalóival elkeverjük. 
3. Az uborkát, lilahagymát és paprikát megtisztítjuk majd apró kockákra vágjuk. 
4. A zöldségeket tálba tesszük, hozzáadjuk a rizst, majd meglocsoljuk az öntettel és alaposan átforgatjuk. Tálalásig hűtőbe tesszük.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük júliusi számában is. :)

Virslis tésztasaláta

A tésztasaláta klassz találmány. Rengeteg variációban készíthető, igazából még sosem sikerült kétszer ugyanúgy. :D Sokszor készült már virslivel is, bár eddig csak főzve került a salátába. Fűszerekkel sütve viszont sokkal finomabb. :) Ez az étel jó választás, ha könnyű ebédre vágyunk, de vacsorára, vagy vendégváráskor is remekül beválik.

Hozzávalók 2 személyre:
15 dkg kagyló tészta
3 db frankfurti virsli
2 ek. olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
1 kis fej lilahagyma
fél piros húsú kaliforniai paprika
fél kígyóuborka
4 ek. kukoricakonzerv
kis csokor petrezselyemzöld
2 ágacska borsikafű (lehet szárított is)
5 ek. tejföl
1 ek. mustár
3 ek. majonéz
1 ek. citromlé
fél kk. őrölt kurkuma
só
bors

1. A tésztát kifőzzük, leszűrjük, melegen tartjuk. 
2. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat. Rátesszük a kis kockákra vágott virslit. Fűszerezzük borsikafűvel, finomra vágott fokhagymával, pirosra sütjük, majd félre tesszük. 
3. Az uborkát meghámozzuk, a paprikával és lilahagymával együtt kis -akkorára, mint egy kukoricaszem- kockákra vágjuk. A tejfölt kikeverjük a mustárral, majonézzel, ízesítjük sóval, borssal, kurkumával, citromlével. 
4. A tésztát tálba tesszük, hozzáadjuk a zöldségeket, a finomra vágott petrezselymet, a virslit -ezekből keveset félre teszünk a tálaláshoz-, majd ráöntjük a tejfölös mártást és alaposan átkeverjük. Ha langyosra hűlt, hűtőbe tesszük ~1 órára, de fogyaszthatjuk frissen is. 
5. Tálaláskor petrezselyemmel, borsikafűvel és sült virslikockákkal díszítjük.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük februári számában is. :)

Pikáns csirkeleves

A kelt háromszögeknél írtam, hogy a hagymát és a paprikát egy kicsivel jobban szeretjük, mint a kukoricát, ezért is került az előbb említett két zöldség a töltelékbe. Ebben a levesben, viszont mindhárom alapanyag igen fontos szerepet kap. :) ...és valóban, a mélyhűtőben rekedt kukoricából végül nem krémleves lett, hanem ez a pikáns csirkeleves. A meglévő alapanyagokból most épp ez kerekedett. Ha szeretjük, gazdagíthatjuk gombával. Nálunk az most épp kifogyott, de a következő levesben biztos lesz. ...és most már a kukoricának sem kell sokáig a hűtőben várakozni. ;)

Hozzávalók 4 személyre:
1 egész csirkemell
1,2 l csirke alaplé
1 közepes fej vöröshagyma
1 nagy zöld húsú paprika
20 dkg csemegekukorica (lehet konzerv, vagy mirelit)
20 dkg koktélparadicsom
1 citrom leve
1 csokor petrezselyem
só
bors
3 evőkanál olívaolaj

A tálaláshoz 2-3 szál újhagyma, néhány citromkarika és pár karika chilipaprika (elhagyható).

1. A csirkemellet kicsontozzuk, bőrét eltávolítjuk, majd a húst 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A paprika húsát csíkokra, a paradicsomokat félbe vágjuk. 
2. Egy fazékban felhevítjük az olívaolajat és elkezdjük dinsztelni rajta a kockákra vágott hagymát. Mikor üveges, rátesszük a húst, kukoricát, paprikát és néhány percig óvatosan átforgatva együtt dinszteljük őket. Mikor a csirkemellkockák kifehéredtek, hozzáadjuk a citromlevet, sózzuk, borsozzuk -vigyázva, mert az alaplé is fűszeres-, majd felöntjük az alaplével.
3. Közepes lángon addig főzzük, míg a kukorica és a csirke is megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, egyet forralunk rajta, majd beleszórjuk a finomra vágott petrezselyem felét, átkeverjük és tálaljuk. 
4. Tálaláskor karikára vágott újhagymával, chilipaprikával, citromkarikákkal és a megmaradt petrezselyemmel díszítjük.

A recept megtalálható a Kifőztük októberi számában is. :)

Kukoricás burgonyalepény

A fagyasztóban rekedt kukoricát próbálom elkoptatni. :) Most egy keveset ezekbe a chilis burgonyalepényekbe csentem, így ami megmaradt, pont klassz lesz egy jó kis krémleveshez.
Ezt a lepényt ehetjük magában is, a kedvenc mártogatósunkkal -itt most épp zöld fűszerekkel és fokhagymával kikevert joghurttal-, vagy készíthetjük főzelékhez feltétként. Esetleg natúr sültekhez, vagy grillezett húsokhoz köretként.

Hozzávalók ~20 db lepényhez:
90 dkg főtt burgonya
20 dkg főtt kukorica
1 piros chilipaprika
1 kis csokor petrezselyem
2-3 gerezd fokhagyma
1 tojás
4-6 ek. liszt
só
bors
szerecsendió
borsikafű
olívaolaj a sütéshez

1. A chilipaprikát apró kockákra vágjuk. Ha nem szeretjük nagyon erősen, aprítás előtt távolítsuk el az ereket és magokat. A petrezselymet finomra vágjuk.
2. A leszűrt, kihűtött burgonyát összetörjük. Hozzáadjuk a lecsepegtetett kukoricát, a felaprított paprikát, petrezselymet. Belereszeljük a fokhagymát. Fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és borsikafűvel, majd összekeverjük.
3. A burgonyás alaphoz adjuk a tojást és a lisztet -ennek mennyisége függ a burgonya fajtájától-, majd jól kikeverjük a "lepénytésztát".
4. Egy serpenyőben pár kanál olívaolajat hevítünk. A masszából jó evőkanálnyi halmokat kanalazunk a serpenyőbe, majd kissé ellapítjuk őket. Egyszer átfordítva a lepények mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Chilis csirkés egytál

Régebben sokszor készítettem ezt az ételt, mert nagyon szeretjük. Ilyenkor mindig kerül pár adag a fagyasztóba is. Igen laktató és ami nagyon lényeges, gyorsan elkészül. Persze köszönhető ez a konzerv hozzávalóknak, de egyszer-egyszer belefér. :) Pont ilyen "esetekre" felkészülve csücsül mindig a kamrában néhány bab- és kukorica konzerv. Mert hát sose lehessen tudni, mikor van rá szükség. Ez az "egytál" is nagyon jól variálható. Én most tettem bele gombát és némi póréhagymát is. Ez utóbbit inkább csak a színe kedvéért, de az íznek is határozottan jót tett. :D Friss kenyérrel és egy jó kanál tejföllel nagyon finom.

Hozzávalók 6 személyre:
35 dkg csirkemell
konzerv fehérbab (nettó tömeg 400 g)
konzerv vörösbab (nettó tömeg 400 g)
konzerv kukorica (nettó tömeg 340 g)
5-6 szép nagy csiperke
1 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
kis darab póréhagyma
2 fehér paprika
4 dl házi paradicsomlé
8 dkg sűrített paradicsom
só
őrölt kömény
majoránna
oregánó
chilipehely 
2 tk. cukor
4 ek. olívaolaj

1. A gombát, zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A hússal együtt a gombát, lilahagymát, paprikát, egyforma kis kockákra vágjuk. A pórét és fokhagymát felkarikázzuk.
2. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat és üvegesre dinszteljük rajta a lilahagymát. Rátesszük a húst, a paprikát és addig pirítjuk őket, míg a hús szép aranybarna színt kap. Fűszerezzük sóval, őrölt köménnyel, majoránnával és oregánóval. Átkeverjük, hozzáadjuk a gombát, fokhagymát és tovább pirítjuk addig, míg a gomba levének java része elfő.
3. A paradicsomlében elkeverjük a sűrített paradicsomot. A konzerveket felbontjuk és levükből leöntünk egy kicsit. A gombás raguhoz adjuk a fehér- és vörös babot, kukoricát, majd az egészet felöntjük paradicsomlével. Hozzáadjuk a póréhagymát, a chilipelyhet, cukrot, átkeverjük és közepes lángon ~15 perc alatt összeforraljuk az ételt. Ezalatt a leve kissé besűrűsödik. Ha kell, még ízesítjük. Friss oregánóval megszórva, forrón tálaljuk.

Wok-os hús

Könnyű, gyors, zöldséges... Ezt az ételt Anyu gyakran készíti, mert nagyon szeretjük. :) A minap sikerült nagyon szép friss ananászt venni. Szépen megtisztítottam, feldaraboltam és betettem egy jól záródó dobozba a hűtőbe, hogy bármikor lehessen belőle enni. Ahogy koptattam, eszembe jutott, hogy én milyen rég csináltam wok-os húst... hogy miért épp az ananászról? Mert ebben az ételben az is van. :D Gyorsan felhívtam Anyut, hogy hogy is szoktuk csinálni, aztán előkaptam a hozzávalókat és fél óra múlva már ott volt az asztalon a vacsora. :D

 

Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg hús (lehet sertés, csirke, pulyka... )
60 dkg fagyasztott vegyes zöldségkeverék
20 dkg friss ananász (lehet konzerv is)
1 fej vöröshagyma
1,5 dl csirke alaplé
só
bors
borsikafű
2 ek. olívaolaj

1. A  wokot felhevítjük, beleöntjük az olajat, majd üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott húst, majd addig pirítjuk, míg elkezd egy kis színt kapni. Sózzuk, borsozzuk.
2. A piruló húshoz adjuk a zöldségeket, felöntjük az egészet az alaplével, majd fedő alatt pároljuk néhány percig.
3. Fűszerezzük borsikafűvel, majd fedő nélkül addig pároljuk tovább, míg a levének nagy része elfő és a hús megpuhul. Jó, ha a zöldségek kicsit ropogósak maradnak. Belekeverjük a kockákra vágott ananászt, kicsit átforgatjuk, hogy az is átmelegedjen, végül párolt rizzsel tálaljuk.

Ebben a zöldségkeverékben volt: cukorborsó, borsó, bébikukorica, sárgarépa, bambuszcsíkok, babcsíra, piros húsú paprika, póréhagyma, kínai gomba.
Tipp: egy marék mazsolát, vagy sótlan földimogyorót is keverhetünk az ételbe, ha szeretjük. :)

Paradicsomos ragu kenyérpaplan alatt

Azt hiszem anno -úgy nagyjából ezer éve :)-egy régi Praktikában láttam ehhez hasonló ételt. Sajnos a magazin már nincs meg, de gondoltam megpróbálok valami hasonlót készíteni. Arra emlékeztem, hogy ott a ragu be volt csomagolva a kenyértésztába és nem csak a teteje volt beborítva vele. Sebaj. :) Ez itt az én variációm. Többször megsütöttem már, különféle paplan alá-valókkal. Most épp a paradicsomos ragu volt soron. Praktikus eledel, mert nem kell mellé külön köretet készíteni, vagy kenyeret sütni. ;) Én most két kétszemélyes kerámia láboskában sütöttem, de lehet mindenkinek külön kis tálkában, vagy az egészet egyben is készíteni; ki hogy szereti. :) Az biztos, hogy nekünk nagyon tetszik, ahogy a fűszeres ragu a ropogós kenyérréteg alatt csücsül. :)

A sütéshez a láboskát a Kézműves Kerámia biztosította. :)

Hozzávalók 4 személyre:
A raguhoz:
5 dkg kolozsvári szalonna
40 dkg darált hús
1 doboz konzerv kukorica
1 zöld húsú paprika
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2,5 dl paradicsompüré (8,5 ref %-os)
1 dl víz
1 ek. étkezési keményítő
só
bors
oregánó
bazsalikom

A paplanhoz:
30 dkg kenyérliszt BL80
2 dkg friss élesztő
2 dl langyos víz
csipet só
csipet cukor
1 ek. olívaolaj

A fűszeres olajhoz:
1 csokor petrezselyem
1,5 dl olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 citrom leve
oregánó

1. Először elkészítjük a tésztát. Az élesztőt langyos vízben cukorral és kevés liszttel felfuttatjuk. A liszthez adjuk és a sóval, olajjal együtt ruganyos tésztává dagasztjuk. Letakarva ~1,5 óra alatt langyos helyen megkelesztjük.
2. Míg a tészta kel, elkészítjük a ragut és a fűszeres olajat. A raguhoz egy serpenyőben elkezdjük pirítani a kockákra vágott szalonnát. Ha kisült a zsírja, rátesszük a hagymát és addig pirítjuk együtt, míg a hagyma üveges lesz. Rátesszük a húst, sózzuk, borsozzuk és kevergetve aranybarnára pirítjuk.
3. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, a kockákra vágott paprikát, jól átforgatjuk, majd rátesszük az átöblített, lecsepegtetett kukoricát, paradicsompürét, fűszerezzük oregánóval, bazsalikommal és közepes lángon kevergetve összepároljuk. A vízben elkeverjük az étkezési keményítőt és besűrítjük vele a ragut. Ha kész, félre tesszük, kicsit hűlni hagyjuk.
4. A fűszeres olajhoz a citromlevet, olívaolajat egy tálkába öntjük. Beletesszük a finomra vágott petrezselymet, oregánót és reszelt fokhagymát. Az egészet alaposan összekeverjük. Félre tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
5. Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk és elosztjuk annyi részre -én két kétszemélyes ~1 l-es kerámia láboskában sütöttem-, ahány sütőtálban készítjük az ételt. A tésztát kézzel akkorára és olyan formára nyújtjuk/lapítjuk, amekkora a tál, amit befedünk vele. 
6. A ragut elosztjuk a tálakban, elegyengetjük, majd befedjük a tésztával. A széleket szépen a tálba igazítjuk.
7. Hideg sütőbe tesszük, a hőfokot 220°C-ra állítjuk és ~15-20 perc alatt készre sütjük az ételt. Akkor jó, ha a tetején a tészta szépen feljön és aranybarna színt kap.
8. Tálaláskor fűszeres olajat kínálunk mellé.