Csirkemájas golyó bulgurral

 
Mostanában sokszor készítek ehhez hasonló "gombócokat" ebédre. Eddig inkább zöldségekkel és darált hússal kísérleteztem, de most kedvet kaptam ahhoz, hogy kipróbáljam, milyen lehet csirkemájból valami hasonlót kisütni. :D Szeretem az ilyen típusú ételeket, mert elég kiadósak, egyszerűek és jópofa, ahogy a kis gombócok ott üldögélnek a tányéron. :) A fűszerkeverék helyett használhatjuk kedvenc fűszereinket. A májhoz igen jól illik például a majoránna, kakukkfű, oregánó... Bevallom, elsőre én is mindig a majorannáért nyúlok a polcon, ha csirkemájat készítek. Most viszont úgy gondoltam újítok kicsit. :) Bátran variáljunk, mert igen jó dolgok "kerekednek" ki belőle. :D

Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg bulgur
50 dkg csirkemáj
1 ek. pástétom fűszerkeverék
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
só

Továbbá:
zsemlemorzsa

1. A bulgurt kétszeres mennyiségű vízben puhára főzzük, leszűrjük. 
2. A csirkemájat megtisztítjuk, felkockázzuk, forró vízben 2-3 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük. 
3. A bulgurt, a csirkemájat, a reszelt fokhagymával és a fűszerekkel együtt késes aprítóban összedolgozzuk. Belekeverjük a tojásokat. 
4. 10 perc pihentetés után a masszából ~4 cm átmérőjű gombócokat formázunk, melyeket zsemlemorzsába forgatunk, majd bő, közepesen forró olajban minden oldalukat aranybarnára sütjük. 
5. Sült burgonyát és joghurtos salátát kínálunk mellé.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük augusztusi számában is. :)

Kibbeh

Mikor elmerültem az arab konyha világában, rengeteg klassz étellel találkoztam. Igaz, a merülés főként a receptek olvasására korlátozódott, azért néhány fogást el is készítettem azon frissiben. :) Mint például ezt a klassz fűszeres csirkés fogást, ami már első olvasásra nagyon megtetszett. ...illetve sokadik olvasásra, mert több receptet is elolvastam. Sokféleképp készül ez az étel is. Más fűszerezéssel, más arányokkal, másféle hússal. Én most a csirkét választottam és egy olyan fűszerkeveréket, amihez minden volt itthon. Mindhármunknak nagyon ízlett, úgyhogy biztos készül máskor is. :)

Hozzávalók 16 db-hoz:
40 dkg csirkemell
20 dkg bulgur
1 fej vöröshagyma
só
2 tk. fűszerkeverék

A töltelékhez:
20 dkg darált csirkemell
1/2 fej vöröshagyma
1 ek. vaj
kis csokor petrezselyem
só
1 tk. fűszerkeverék

A fűszerkeverékhez:
1 ek. őrölt paprika
1 ek. őrölt római kömény
1 tk. őrölt fekete bors
1 tk. őrölt szerecsendió
1 tk. őrölt koriander
1 tk. őrölt szegfűszeg
1 tk. őrölt fahéj

1. A bulgurt tálba mérjük, felöntjük annyi forró vízzel, ami ellepi és lefedve 15 percet pihentetjük. Ezalatt magába szívja a nedvességet. 
2. A csirkemellet felkockázzuk, a hagymát finomra vágjuk. A húsból, hagymából, fűszerekből és bulgurból késes aprítóval egynemű masszát készítünk. Tálba téve, fóliával lefedve hűtőbe tesszük. 
3. A töltelékhez vajon megdinszteljük a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a húst, a fűszerkeveréket és néhány perc alatt készre sütjük, kicsit lepirítjuk. 
4. Belekeverjük a finomra vágott petrezselymet, levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk. 
5. A hűtőből kivett masszából vizes kézzel gombócokat formálunk, majd mutató ujjunkkal üreget nyomunk a közepükbe. A tésztát kissé elvékonyítjuk, megtöltjük a fűszeres hússal, a végét összecsípjük és kissé ovális formára alakítjuk. 
6. Bő, közepesen forró olajban -néha átfordítva- aranybarnára sütjük. Friss salátával és joghurtos mártogatóval kínáljuk.

Tipp: A fűszerkeveréket jól záródó dobozban, száraz, hűvös helyen eltárolhatjuk későbbi felhasználásra. :)

A receptet megtaláljátok a Kifőztük szeptemberi számában is. :) 

Ajvárban párolt csirke bulgurral

Életemben eddig csak néhányszor volt szerencsém ajvárt kóstolni. Mint utóbb kiderült, ez igen nagy "hiba". :) Párom nemrégiben Szlovéniában töltött néhány napot barátokkal és mi mást is hozhatott volna ajándékba, mint jó fajta házi sajtokat és egy nagy üveg ajvárt. Igen, tudom, hogy itthon is lehet kapni, de az teljesen más. Nagyon örültem neki és rögtön elkezdtem morfondírozni, hogy milyen ételhez tudnám használni. Először pizzatésztára került -paradicsomszósz helyett- némi hagymával, kolbásszal és persze az ajándék házi sajttal. Azután pedig ez a csirkés étel készült. :) 

 
Hozzávalók 2 személyre:
A csirkéhez:
2 egész csirkecomb
5-6 ek. ajvár
1 ek. sima liszt
kevés víz
só
bors
3 ek. olívaolaj

A bulgurhoz:
1 dl bulgur
2 dl víz
1 kis fej vöröshagyma
só
bors
2 ek. olívaolaj
kis csokor petrezselyem

1. A bulgurral kezdünk, mert annak picit több idő kell. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, rátesszük a hagymát, majd arany színűre pirítjuk. Rátesszük a bulgurt, sózzuk, borsozzuk, jól átforgatjuk, majd felengedjük vízzel és közepes lángon elkezdjük puhára párolni. Nagyjából 15-20 perc alatt kész.
2. Míg a bulgur párolódik, hozzálátunk a csirkéhez. A combokat megtisztítjuk, hideg vízben átmossuk, leszárítjuk, majd ketté vágjuk. A csont mellett kissé bevágjuk, hogy jól át tudjon párolódni és jobban átvegye az ízeket, majd sózzuk, borsozzuk.
3. Egy mélyebb serpenyőben -aminek fedele is van- felforrósítjuk az olívaolajat, rátesszük a combokat és néhány pillanat alatt körbepirítjuk őket.
4. Hozzáadjuk az ajvárt, a combokat jól átforgatjuk, felöntjük pici vízzel, majd lefedve puhára pároljuk.
5. Ha a hús is megpuhult, az ajváros szaftot megszórjuk liszttel, elkeverjük, picit pirítjuk, majd felengedjük egy kevés vízzel és csomómentesre keverjük. Egyet forralunk rajta, átforgatjuk a húsokat és kész is. :)
6. Tálaláskor a bulgurt megszórjuk frissen vágott petrezselyemmel.

Bazargan - Csirkés bulgur gránátalmával

Az egész onnan indult, hogy múlt év elején párom szüleitől egy nagy csomag arab fűszeregyveleget kaptunk. Vásárfia az Emírségekből. Nagyon örültem neki, de egy jó darabig nem is mertem felbontani, mert akkor elfogy és hová lesz az ajándék... De hát ennek ez a lényege! Nem igaz? Persze ezeket a fűszereket egy kis utánajárással itthon is be lehet szerezni, de azért ez csak más. :) Elkezdtem receptek után kutatni, bújtam az itthoni szakácskönyveket és a netet. Aztán egyik alkalommal, mikor egy reform-boltban jártam, vettem bulgurt, hogy majd egyszer kipróbáljuk. Rá pár napra pedig gránátalmát is hoztam; olyan szépen mosolyogtak rám a boltban, hogy egyszerűen muszáj volt párat hazahozni belőlük. Emlékeztem, hogy egyszer találtam egy gránátalmás bulgur ételt. Sikerült is újra rálelni a receptre. És persze, ha már megvan, akkor különböző variációkra is rákerestem. Persze a java angol nyelvű oldalakon, de azért csak összejött. :) Itt van hát az én variációm. 

Hozzávalók 6 személyre:

40 dkg bulgur
40 dkg csirkemellfilé
2 gránátalma
2 közepes fej vöröshagyma
2 ek sűrített paradicsom
1 ek egész koriander
1 ek római kömény
1 tk őrölt fahéj
só
bors
olaj
vaj
petrezselyemzöld
kevés víz

1. Kimérjük a bulgurt. Egy nagyobbacska fazékban a bulgur kétszeresének megfelelő mennyiségű vizet felteszünk forrni. Enyhén sózzuk. Mikor forr, beletesszük a bulgurt, elkeverjük, lefedjük, mérsékeljük a lángot.
2. Miközben a bulgur puhul, apró kockákra vágjuk a megtisztított vöröshagymát. A koriandert és a római köményt mozsárban összezúzzuk. A csirkemellet csíkokra vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk.
3. Egy magas falú serpenyőben kevés olajat és vajat (2-2 evőkanálnyi) hevítünk. Beleszórjuk a fahéj, koriander és a római kömény felét. Egy percig pirítjuk a fűszereket, majd rátesszük a csirkemellcsíkokat, sózzuk, kicsit borsozzuk és pár perc alatt puhára pároljuk.
4. Míg a csirke és a bulgur puhul, alaposan megmossuk a gránátalmákat, és "kinyerjük" a magokat és a gyümölcs levét. (Egy nagy tál felett érdemes csinálni ezt a műveletet.) A félbe vágott gyümölcsöket -kissé megnyomkodjuk, mintha citromot csavarnánk-, majd vágott felükkel félig a tenyerünkre, félig az ujjainkra fektetjük, majd egy fakanállal szépen körbeütögetjük. Így kipotyognak a magok. A maradék levet kicsavarjuk. A fehér hártyadarabokat kiszedegetjük a magok közül.
5. Eközben a bulgur megpuhult (kb. 10-12 perc), felszívta a vizet, ezért levesszük a tűzről, átkeverjük, és visszafedjük. Mikor a hús megpuhult, ráöntjük a kész bulgurra, majd ismét lefedjük az edényt, hogy a hozzávalók ne hűljenek ki.
6. Abban a serpenyőben, amiben a húst pároltuk ismét egy kevés vajat hevítünk, rátesszük a fűszerkeverék másik felét, beleszórjuk a felaprított hagymát és üvegesre pároljuk. Kissé megsózzuk, rátesszük a sűrített paradicsomot, a gránátalma levét és egy kevés vizet, majd 2-3 perc alatt összepároljuk. Ha kész, ezt is a bulgurhoz tesszük a gránátalma-magok felével együtt.
7. A hozzávalókat összekeverjük, egy tálra halmozzuk, megszórjuk a gránátalma-magok másik felével, aprított petrezselyemmel, és tálaljuk.