Lepénykenyér

Egy újabb kenyérféleség, amit itthon is ki kellett próbálni. Én nagyon megkedveltem, mert igen sokoldalú. :) Ehetjük salátához, mártogatóshoz, grillezett hússal, vagy zöldséggel. Mindenhogy finom. :)

 

Hozzávalók 6 lepénykenyérhez:
12,5 dkg sima liszt
12,5 dkg kenyérliszt BL80
fél csomag sütőpor
2 dl forró kefir
1 ek. olívaolaj
só

1. A kétféle lisztet a sütőporral egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a kefirt, olívaolajat, sózzuk, majd rugalmas tésztává állítjuk össze és ~5-7 percig gyúrjuk.
2. A tésztát 6 egyforma cipócskára osztjuk, majd 30 percig pihentetjük őket.
3. Pihentetés után a gombócokat lisztezett deszkán ~25 cm átmérőjű, hajszálvékony, kerek lapokká nyújtjuk.
4. Egy tapadásmentes serpenyőt felforrósítunk és oldalanként ~15 másodperc alatt megsütjük a kenyereket. Frissen fogyasztjuk.

Gnocchi

Antonio Carluccio és Gennaro Contaldo: A két falánk olasz című "hőskölteményét" lapozgattam a hétvégén. Nagyon szeretem a műsoraikat... ahogy bemutatják a tájakat, embereket, ételeket. Az egész hangulatát imádom! :D Szóval lapozgattam a könyvet és ráakadtam -újra- a "jó öreg" gnocchi-ra. Nem is kellett tovább gondolkodnom, mi legyen az ebéd. :) A gnocchi mintázásával jól el lehet molyolni. :) Persze nem muszáj mintázni, de úgy jobban be tudja vonni a mártás. ...tejszínes vagy paradicsomos, sajtos vagy húsos... bármilyet készíthetünk hozzá.

 
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg főzni való burgonya
30 dkg sima liszt
1 tojás
só

1. A burgonyát megmossuk, majd héjában megfőzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, megpucoljuk, összetörjük és teljesen kihűtjük.
2. A kihűlt burgonyát tálba tesszük, sózzuk, hozzáadjuk a tojást, beleszórjuk a lisztet és puha tésztává gyúrjuk. Nem kell nagyon kidolgozni, mert ragacsos lesz.
3. A tésztát lisztezett deszkán hüvelykujjnyi vastagságú rudakká sodorjuk, majd a rudakat ~2 cm-es darabokra vágjuk.
4. Ezután hagyhatjuk őket így, kis kockáknak, vagy megformázhatjuk őket egy villa segítségével.
5. A tésztakockát rátesszük a villa fejére, majd kissé rányomva végiggörgetjük rajta, így lesz bordás a gnocchi.
6. Enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük.

Házi durum tészta

Friss házi tészta... paradicsomosan, tejszínesen, sajttal, vagy zöldséggel, gombával, hússal, bárhogy. :D Nagyjából két éve -ha "tésztaehetnékünk" támad- csak olyan tésztát eszünk, ami durumlisztből készült. Pár hete láttam újra a tv-ben Jamie Oliver egyik műsorát, amiben friss házi tésztát készítettek. Két pillanat alatt összeállították a nyers tésztát, géppel nyújtották -miközben őrületesen liszteztek :)- majd kézzel vágták fel. Nekem akkor még nem volt gépem, de ez egyáltalán nem tántorított el attól, hogy nekiálljak tésztát gyártani. Van kezem, nyújtófám, deszkám! Lehet, hogy így kicsit tovább tart, de megéri a fáradozást. :D 

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg durum simaliszt

2 dl kézmeleg víz

1 csipet só

1. A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, egy kevés vizet, majd elkezdjük összedolgozni a tésztát. A vizet csak apránként adjuk hozzá, mert lehet, hogy nem veszi fel majd a teljes mennyiséget.
2. Ha már összeállt a tészta, deszkára kitesszük, és ott gyúrjuk tovább. Nagyjából 5 perc alatt szépen kidolgozzuk.
3. Műanyag zacskóba téve legalább egy órát pihentetjük.
4. Pihentetés után a tésztát kisebb adagokban (a többi a zacskóban marad, hogy ne száradjon), alaposan lisztezett deszkán a lehető legvékonyabbra és nagyjából négyszögletesre nyújtjuk, majd tetszőleges formára és méretre vágjuk.
5. Az elkészített tésztát forró, lobogó vízben ~3 perc alatt készre főzzük. A főzővízbe tegyünk egy kevés sót és olívaolajat.