Kapros-túrós gombóc

 

 

 

 

 

 

 

 

A kapor-túró páros nálam nagy kedvenc akár sósan, akár édesen. Itt most épp utóbbi variációban. :) ...és gombócban, amit szintén nagyon szeretek. Most, hogy icipicit kellemesebb idő van, gondoltam nekilátok. Egy könnyű leves után második fogásként, de akár desszertként is megállja a helyét.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 4-6 személyre:

A tésztához:

1 kg burgonya (tisztítva)

20 dkg sima liszt

1 tojás

2 ek. zsír

1/4 kávéskanál só 

A töltelékhez:

35 dkg túró

2 ek. tejföl

1 csokor kapor

3 ek. cukor

1 ek. búzadara

1 ek. citromlé

fél citrom reszelt héja

 

A forgatáshoz:

zsír

zsemlemorzsa

 

A tálaláshoz:

porcukor és tejföl egy kevés porcukorral és citromlével kikeverve

1. A töltelékhez a finomra vágott kaprot a többi hozzávalóval alaposan elvegyítjük és néhány órát hűtőben pihentetjük. 
2. A tésztához a burgonyát enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és kihűtjük. 
3. A burgonyát áttörjük és a többi hozzávalóval együtt gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát. 
4. Lisztezett deszkán rúddá sodorjuk, majd 24 egyforma részre osztjuk. A tésztarészeket kissé meggömbölyítjük, majd kézzel kerek formára lapítjuk. 
5. Elosztjuk rajtuk a tölteléket, majd gombócokká formáljuk. 
6. Adagonként a forrásban lévő vízbe tesszük és addig főzzük, míg feljönnek a víz tetejére. Picit főzzük még, majd lecsepegtetjük és a forró zsemlemorzsára szedjük. Óvatosan, rázogatva átforgatjuk, hogy a morzsa mindenhol bevonja. 
7. Frissen, porcukorral hintve, ízesített tejföllel kínáljuk.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tipp: Én a zsemlemorzsát több részletben pirítom, vagy, ha nem akarok annyiszor nekilátni, akkor egyszerre félkészre pirítom, majd később adagonként -míg egy-egy adag gombóc fő- készre pirítom. Így a végére nem kozmál oda a morzsa. :) 

 

Túrós lepény

Nagyon szeretjük ezt a túrós sütit ezért is történt az, hogy most egy kicsit átdolgozva -dupla mennyiséggel, kevesebb cukorral és egy kis csavarral- újra felkerül a blogra a régi helyett. :) Egy-két perc alatt összeállítható és bár igaz, hogy a sütési idő elég hosszú, de a kész süti mindenért várakozással eltöltött percért kárpótol. ;)

Hozzávalók egy 32x20 cm-es sütőformához:
A tésztához:
1 kg túró
6 ek. tejföl
25 dkg cukor
4 tojás
1 tojásfehérje
1 citrom reszelt héja
10 dkg búzadara
10 dkg sima liszt
1/3 kk. só

A tetejére:
3 ek. tejföl
1 tojássárgája
1 ek. cukor

Továbbá:
zsír és liszt a formához
porcukor a tálaláshoz

1. A túrót tálba tesszük, villával áttörjük, majd a többi hozzávalóval együtt kikeverjük a tésztát.
2. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, elegyengetjük és 200°C-ra előmelegített sütőben 50 percig sütjük. 
3. A tejfölt kikeverjük a tojássárgájával és a cukorral, majd megkenjük vele a sütemény tetejét és visszatéve a sütőbe, további 10 perc alatt készre sütjük.
4. Langyosra hűtve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Mézes-pisztáciás sütemény

Ezzel a süteménnyel -már ami a dekorációt és a mellé kínált gyümölcsöket illeti- némiképp elkéstem. :D De hát így jár az ember lánya, ha ezerfelé áll a feje. Valami elmarad. ...néha nem is kicsit... :D Oda se neki! Igazából ez a finomság így a tél beköszöntével is épp olyan jó választás, mint nyáron. Magában, vagy csak joghurttal kínálva is nagyon finom. Téliesíthetjük egy kis fahéjjal, vagy akár egy kevés mézeskalács fűszerkeverékkel is. Bár amondó vagyok, hogy a pirított pisztácia, méz és citrusok mellé nem is kell más, mert olyan jól összeillenek és kiegészítik egymást. ;) Ez a süti nagy kedvenc nálunk. Talán karácsonykor is megsütöm. :)

Hozzávalók egy 25x20x6 cm-es sütőformához:
A tésztához:
5 nagy tojás
225 ml sűrű görög joghurt vagy 250 ml 20%-os tejföl
20 dkg cukor
7,5 dkg darált mandula
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
15 dkg sima liszt
20 dkg búzadara
2 kk. sütőpor
2 dl olívaolaj

A mézes pisztáciához:
15 dkg tisztított pisztácia
1,5 dl folyós méz
1/2 citrom leve
1/2 narancs leve

A tálaláshoz:
friss idénygyümölcs vagy fagyasztott bogyós gyümölcsök
görög joghurt

Továbbá:
kevés olaj és liszt a sütőformához

1. Egy tálban elhabarjuk a tojásokat a joghurttal és olívaolajjal. Belemérjük a többi hozzávalót és sima tésztává dolgozzuk. Olajjal kikent, kilisztezett formába öntjük, elegyengetjük.
2. 180°C-ra előmelegített sütőben ~30 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. A sütőből kivéve 30 percet pihentetjük.
3. Míg a tészta pihen, száraz serpenyőben, közepes lángon illatosra pirítjuk a pisztáciát. Hozzáöntjük a mézet, a citrom- és a narancslevet. Jól elkeverjük, majd addig forraljuk, míg szirupos nem lesz.
4. Hegyes késsel megszurkáljuk a sütemény tetejét, így a szirup át tudja majd itatni a tésztát. A tetejére öntjük a mézes pisztáciát és egyenletesen elosztjuk rajta. 20 perc pihentetés után szépen szeletelhető. 
5. Tálaláskor görög joghurtot és gyümölcsöt kínálunk mellé.

Az eredeti recept Jamie Oliver, Jamie belevág... című könyvéből származik.
 

Kapros túrós lepény

Ezt a süteményt biza nekem találták ki! :D Na jó, nyilván nem vagyok ezzel egyedül, mert hogy igen sokan szeretjük. De az már egyszer bizonyos, hogy ez az egyik kedvencem. Kelt is és túrós is és van benne kapor. Nagy kár, hogy a kaporszezonnak mindjárt vége. Még szerencse, hogy jó pár csokorral menekítettem télire. ;) Ez a süti pedig az utolsó csokor friss kaporból készült. Persze idén nem először, de csak most sikerült lefotózni. :D A recept Horváth Ilona szakácskönyvéből van, icipici átalakítással.

Hozzávalók egy 25x20 cm-es tepsihez:
A tésztához:
25 dkg sima liszt
3 dkg cukor
1 tojás
5 dkg lágy zsír
2 dl langyos tej
2 dkg élesztő
csipet só

A töltelékhez:
45 dkg túró
3 ek. cukor
2 tojás
1 ek. búzadara
1 kis csokor friss kapor finomra vágva
csipet só

A tetejére:
2 ek. tejföl
1 tojássárgája
1 ek. cukor

Továbbá:
kevés zsír a tepsi kenéséhez 
porcukor a tálaláshoz

1. 1 dl tejben  egy evőkanál cukorral és egy evőkanál liszttel felfuttatjuk az élesztőt. A többi cukrot kikeverjük a zsírral, a tojással és a megmaradt tejjel.
2. A lisztet tálba mérjük. Hozzáadjuk a sót, az élesztőt és a tojásos keveréket, majd fakanállal nem túl kemény tésztává dagasztjuk.
3. Letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük.
4. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd a zsírozott tepsibe fektetjük. Letakarva addig kelesztjük, míg a sütő bemelegszik és elkészül a töltelék.
5. A túrót áttörjük, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan kikeverjük.
6. A tölteléket a tésztára kanalazzuk, óvatosan elsimítjuk. 
7. A lepényt 180°C-ra előmelegített sütőben ~50 perc alatt készre sütjük.
8. A tejfölt kikeverjük a cukorral és a tojássárgájával, majd ezzel átkenjük a sütemény tetejét és további ~10 percre visszatoljuk a sütőbe, míg a teteje szép aranybarna nem lesz.
9. A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, ezután szeleteljük. Tálaláskor porcukorral hintjük.

Levendulás-zöld citromos túrótorta

Nagyon szeretem a levendulát. :) A kertben egész évben szép, de akkor a legcsodásabb, mikor virágba borul. Ilyenkor rengeteg pillangó, méhecske és szender látogatja az illatos lila virágokat. Én is szívesen szedek egy-egy csokorral, hogy bent is díszítsen. Ezidáig nemigen kóstoltam, csak italokban, de abban nagyon ízlett. :) Nemrégiben pedig kipróbáltam sütiben is. Most már még egy okom van rá, hogy szeressem. :D A gyümölcskenyér sikere után úgy gondoltam, hogy más sütiben is megkóstoljuk. Ezúttal egy túrótortában. Nagyon kellemes, egyáltalán nem tolakodó, inkább csak utólag érződik a kellemes levendulaíz. Azt hiszem gyakori vendég lesz a konyhában. :)

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:
A tésztához:
30 dkg sima liszt
20 dkg vaj
10 dkg nádcukor
2 tojássárgája
1 csomag sütőpor (12g)
csipet só

A töltelékhez:
45 dkg túró
25 dkg mascarpone
2 tojás
3 ek. nádcukor
1 zöld citrom leve és reszelt héja
2 ek. levendulavirág
2 ek. búzadara
2 ek. sima liszt
csipet só

A tálaláshoz:
1 zöld citrom szeletelve, majd cikkekre vágva
porcukor

1. A tésztához a vajat elmorzsoljuk a sütőporral, sóval elkevert liszttel és cukorral. Hozzáadjuk a két tojássárgáját és gyors mozdulatokkal egynemű tésztává gyúrjuk. 
2. Lisztezett felületen ~30 cm átmérőjű kör formára nyújtjuk, majd a sütőformába igazítjuk úgy, hogy közben kialakítjuk a torta oldalát.
3. A töltelékhez a túrót tálba tesszük, villával kissé áttörjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan elkeverjük. A kész tölteléket a tésztával bélelt sütőformába töltjük, elegyengetjük.
4. A tortát 170°C-ra előmelegített sütőben ~35 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 100°C-ra állítjuk és további ~20 perc alatt készre sütjük a tortát. 
5. Rácsra téve, a formában hagyva langyosra hűtjük, majd a forma oldalát is levesszük. Cikkekre vágott zöld citrommal díszítjük, porcukorral hintve langyosan, vagy teljesen kihűtve tálaljuk. 

Természetesen nem bírtam kivárni, míg teljesen kihűl, pedig úgy sokkal szebb szeleteket lehet belőle vágni. :D

Sfogliatella Riccia napoletana

Legkedvesebb "hősöm" emlékére szerettem volna készíteni valamit, ami igazán olasz, és igazán nápolyi. :) ♥
Több napos keresgélés után végül rátaláltam a sfogliatellára. Ez egy tradicionális nápolyi sütemény, mely kagyló formára alakított leveles tésztából készül fűszeres ricotta töltelékkel. A világhálón böngészve olvastam is jó pár ígéretesnek tűnő receptet. Néztem videókat az elkészítésről és úgy gondoltam, lesz, ami lesz, most én is "hős" leszek és bármilyen nehéznek is tűnik, én bizony belevágok. :) A tészta már a hűtőben pihent, mikor újra kezembe vettem Bud Spencer - Eszem, tehát vagyok /étel- és életreceptek/ című könyvét és nagy meglepetésemre a sfogliatella is szerepel benne. Így hát sikerült egy olyan ételt választanom, amit ő is szeretett. ;)

 

Hozzávalók 14-16 db-hoz:
A tésztához:
50 dkg sima liszt
~2 dl langyos víz
só
lágy zsír

A töltelékhez:
3 dl tej
12 dkg búzadara
1 csipet só
20 dkg ricotta
12 dkg porcukor
1 kis tojás
1 citrom héja
1 kk. őrölt vanília
1/2 kk. őrölt fahéj

1. A tésztához a lisztet, sót tálba tesszük. Hozzáadjuk a vizet és kézzel elkezdjük összeállítani a tésztát. Meglehetősen száraz lesz, nehezen áll majd össze. Ha nagyon szükséges 1 evőkanálnyi vizet még tehetünk hozzá összeállítás közben. A kissé darabos tésztát gombóccá formázzuk, fóliába csomagolva 2 órára hűtőbe tesszük.
2. Pihentetés után a tésztát tésztagéppel elkezdjük nyújtani/összedolgozni. Először a lehető legnagyobbra állítjuk a vastagságot és áttekerjük rajta a tésztát. Második, harmadik alkalommal már hosszában félbe hajtjuk és úgy nyújtjuk. 
3. A gépet keskenyebbre állítjuk és 2-3 alkalommal -a tésztát mindig hosszában félbe hajtva- ismét áttekerjük. Ekkor a tészta nagyjából 4-5 mm vastag, ~80x10 cm-es téglalap lesz.
4. A tésztát ezután felvágjuk 8 egyforma téglalapra. Ezek egyenként 20x5 cm-esek lesznek. Míg az egyiket nyújtjuk, a többit fóliával letakarjuk, hogy ne száradjanak.
5. Fogjuk az első téglalapot és ~2 mm-re állítva a tésztagépet áttekerjük rajta, majd hosszában félbe hajtva még egyszer. 
6. Még keskenyebbre állítjuk a gépet és újból áttekerjük a tésztát. Ekkor nagyjából 1 mm vastag lesz, 10 cm széles és jó hosszú. :) (...ezt pontosan nem mértem meg...)
7. Az így előkészített tésztaszalagot sima felületre fektetjük. Az egyik végét széltében óvatosan megnyújtjuk ~20 cm-esre, majd elkezdjük nagyon szorosan feltekerni a tésztát. 3-4 cm után az egészet, teljes hosszában 20 cm szélesre húzzuk. Kézzel, nagyon vékonyan lekenjük lágy zsírral, majd az egészet jó szorosan feltekerjük. A végéhez, hozzáillesztjük a következőleg géppel kinyújtott részt. Ezt is 20 cm szélesre húzzuk, lekenjük zsírral és folytatjuk a feltekerést. Így járunk el a többi tésztarésszel is, míg le nem fogynak.
8. A kész tésztahengert kissé megnyújtjuk, megigazgatjuk így ~5 cm átmérőjű és 25 cm hosszú lesz.  Alaposan körbekenjük zsírral és fóliába csomagolva 24 órára hűtőbe tesszük. 
9. Másnap a krémhez a tejből és búzadarából egy csipet sóval sűrű tejbegrízt főzünk. Tálcára, vagy kis tepsibe simítjuk és kihűtjük. 
10. A kihűlt grízt kis darabokra vágjuk, tálba tesszük, villával áttörjük. Hozzáadjuk a ricottát, tojást, porcukrot. Ízesítjük fahéjjal, vaníliával és reszelt citromhéjjal, majd az egészet robotgéppel sima krémmé dolgozzuk.
11. A hűtőből kivett tészta végeit levágjuk, majd a hengert 14-16 egyforma szeletre vágjuk.
12. A tésztakorongokból kissé zsírozott kézzel tölcsér formát alakítunk, majd megtöltjük a krémmel. A tölcsért lazán félbe hajtjuk, így megkapjuk a jellegzetes kagyló formát. 
13. Az így előkészített süteményt sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk és 180°C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
14. Porcukorral hintve tálaljuk.

Két klassz videó a készítésről itt és itt. :)

Ihletadó receptek itt és itt. :)

A sütemény megformázásához sokkal nagyobb kézügyesség kell, mint ami nekem van, így az enyémek kissé rusztikusak lettek. ;) A sütési idő nálam 35 perc volt, de ez sütőfüggő, inkább többször ellenőrizzük. :)