Joghurtos káposztasaláta

Friss, ropogós, színes és egészséges. :D Nagyon szeretjük az ilyen típusú salátákat. Akár magában is ehetjük, de natúr sültekhez, vagy grillezett húsokhoz igazán jól illik. Ebből a káposztából -egy szép nagy fej volt- ez már a negyedik adag saláta. :) Eddig valahogy mindig elkopott, mire lefotóztam volna, de most sikerült. Aki szereti, karikázhat bele egy kis erős paprikát, vagy egy piros húsú paprikát. ...azzal még színesebbé teheti. ;)

Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg lila káposzta
2 szál sárgarépa
1 savanykás alma
1 fej lilahagyma
fél fej jégsaláta
3 szál újhagyma
2 kis pohár natúr joghurt (2x130 g)
2 ek. majonéz
1 ek. mustár
1 ek. olívaolaj
1 ek. citromlé
só
bors
friss oregánó

1. A joghurthoz adjuk a majonézt, mustárt, olívaolajat és citromlevet. Fűszerezzük sóval, borssal, finomra vágott oregánóval, majd az egészet jól kikeverjük. Félre tesszük.
2. A káposztát, sárgarépát és a magházától megfosztott, cikkekre vágott almát uborkagyalunk vékonyra szeljük. A lilahagymát, újhagymát felkarikázzuk, a jégsalátát vékony csíkokra vágjuk. Minden hozzávalót egy nagy tálba teszünk. Leöntjük a joghurttal, jól átkeverjük, majd néhány órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt friss oregánóval díszítjük.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük szeptemberi számában is. :)

Zöldséges sült rizs

Szeretjük az ilyen és ehhez hasonló ételeket. Zöldséges, fűszeres, illatos, színes, ropogós egy kis távol-keleti beütéssel... :D Igazából mindenféle zöldséget rakhatunk bele, amit csak szeretünk; vagy ami kamrában/hűtőben lapul. Éppen ezért tökéletes megoldás, a maradék zöldségek felhasználására és ugyanezen okból, még kétszer nem készült ugyanúgy. :D Köretként és főfogásként is megállja a helyét. Most legutóbb kínai sült oldalas mellé készült és épp ez volt az apropója, hogy frissüljenek a képek és némiképp a recept is. ;)

Hozzávalók 4 személyre:
1 bögre rizs
4-6 kelkáposztalevél
1 fej lilahagyma
1 sárgarépa
kis darab lila káposzta
2 gerezd fokhagyma
1 marék szárított júdásfüle gomba
3-4 ek. olaj
3 ek. sötét szójaszósz
só
1 ek. kínai hétfűszer keverék

Persze kész fűszerkeveréket is használhatunk. :)

1. A rizst megmossuk, enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, melegen tartjuk. Ne főzzük túl, akkor jó, ha pergős marad. A júdásfüle gombát a leírásnak megfelelően elkészítjük.
2. A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát vékony karikákra, majd csíkokra szeljük. A lilahagymát félbe vágjuk és a lila káposztával együtt vékonyra szeljük. A kelkáposztalevelekből kivágjuk a vastag ereket és ~5x1cm-es csíkokra vágjuk.
3. Wokban felhevítjük az olajat, majd rátesszük a zöldségeket, a gombát, rászórjuk a fűszerkeveréket és rázva/dobva 2-3 perc alatt átpirítjuk őket. Ízesítjük reszelt fokhagymával, szójaszósszal, kevés sóval, átforgatjuk.
4. Ha elkészültek a zöldségek, elkeverjük a rizzsel és azonnal tálaljuk.

A zöldségek így igazán ropogósak maradnak, ha valaki puhábban szereti, pirítsa/párolja őket kicsit tovább.

A korábbi verzió hozzávalói 6 személyre:
1,5 bögre rizs
2 kis cukkini
1 szem batáta
1 szál sárgarépa
2 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
2 fej lilahagyma
2 szem paprika
2 marék zöldborsó
2 marék főtt kukorica
fél fej jégsaláta
3 ek. sötét szójaszósz
só
3-4 ek. olaj
1 ek. fűszerkeverék (ebben a variációban házi)

Elkészítése csak abban tér el a fent leírtaktól, hogy a borsót előfőzzük. A cukkinit a pirítás legvégén adjuk csak a zöldségekhez, a jégsalátát pedig a kész ételhez keverjük. :) A zöldségek tetszőleges formára vághatók, csak egy a lényeg, nagyjából egyformák legyenek, hogy egyszerre piruljanak meg. 

Fűszerkeveréket házilag is készíthetünk. Római köményt, koriandert, kurkumát, gyömbért, cayenne borsot és fahéjat összekeverünk és ezzel ízesítjük a zöldségeket. Igen, ez "csak" 6. :D

Narancsos-mazsolás párolt káposzta

Az egyik legkedvesebb köretem. Nagyjából bármikor és bármihez meg tudnám enni (persze az ésszerűség határain belül). :) Sokszor elkészítettem, csak úgy simán, minden "extra" nélkül is. Ez a mazsolás-citrusos variáció egyik karácsonyra született. Azóta többször feldobtam így, mert kicsit különleges és gyümölcsös ízű lesz tőle a káposzta. Kacsasült mellé nagyon finom. Tálaláskor még reszelhetünk rá a citrusok héjából.


 

Hozzávalók 4 személyre:

1 közepes fej lila káposzta (~80 dkg)
2 fej lilahagyma
7 dkg mazsola
4 ek. mangalica zsír
fél kk. köménymag
2 tk. só
3 ek. cukor
1 narancs leve
fél citrom leve
fél narancs reszelt héja
fél citrom reszelt héja

1. A megtisztított káposztát felnegyedeljük, torzsáját kivágjuk, majd egy éles késsel, vagy gyalun vékonyra szeljük.
2. Egy nagy tálba tesszük a felszeletelt káposztát, meghintjük a sóval, összeforgatjuk és pár percet pihentetjük, hogy a só tudjon dolgozni, míg előkészítjük a többi hozzávalót.
3. A mazsolát megmossuk, lecsepegtetjük.
4. A lilahagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A köménymagot is kicsit megaprítjuk késsel, így frissebb íze lesz.
5. Egy nagy lábasban felhevítjük a zsírt. Beletesszük a cukrot és felolvasztjuk, kicsit karamellizáljuk. Akkor jó, ha szép aranyszínű. Beleszórjuk a köménymagot, átpirítjuk, majd rátesszük a hagymát és addig dinszteljük, míg üvegesedni nem kezd.
6. Ekkor rátesszük a káposztát (nem kell kinyomkodni), a mazsolát, hozzáadjuk a narancs és citromlevet. Belereszeljük a narancs- és citromhéjat, jól átkeverjük az összes hozzávalót és közepes lángon fél óra alatt készre pároljuk.

Most sült csirke mellé készült, némi krumplipüré társaságában. ...mert hát ugye bejáratott receptekkel is kell főpróba karácsonyra :)

Vegyes saláta

Sokszor csinálok ilyen salátát, mert nagyon gyorsan elkészül és igen laktató. Az egyszerű "fűszerezés" kiemeli a zöldségek ízét. Jópofa, hogy sok szín és íz együtt. Natúr sültek mellé tálalva könnyű ebéd, vagy vacsora. Joghurttal elkevert fokhagymás tejfölt szoktam még hozzá készíteni. :)

Hozzávalók 2 személyre:
fél fej jégsaláta
kis darab lila káposzta
kis darab fejes káposzta
1 fej lilahagyma
1 fehér paprika
10-12 db  koktélparadicsom
3 ek. olívaolaj
2 ek. almaecet
1 kk. bazsalikom
csipet só

1. A kétféle káposztát, a lilahagymát és a paprikát uborkagyalun vékonyra szeljük, majd egy salátástálba tesszük.
2. A paradicsomokat félbe, vagy négybe vágjuk. A jégsalátát 3-4 cm széles cikkekre vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük és a paradicsommal együtt a többi zöldséghez adjuk.
3. A salátát ízesítjük olívaolajjal, almaecettel, sóval, majd rámorzsoljuk a bazsalikomot és alaposan átkeverjük.
4. Tálalásig hűtőben tartjuk.