Zöldséges vörös lencse krémleves

Szeretem a vörös lencsét, mert gyorsan elkészül. :) Most krémleves lett belőle, mert ebben a fura téli tavaszban azért jólesik egy tartalmas fogás. Az ízesítés most kicsit egyszerűbb lett, de bármilyen keleti, vagy indiai ihletésű ízvilág jól illik hozzá. :) Ha kedvünk tartja, a nyers zöldségekből keveset félretehetünk és forró kókuszzsíron hirtelen átsütjük, majd ezzel díszítjük a levest. A víz egy része bátran kókuszvízre, vagy kókusztejre cserélhető. :)

Hozzávalók 6 személyre:
25 dkg vörös lencse
2 sárgarépa
1 fehérrépa
1 kis zeller
1 közepes burgonya
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1/2 kaliforniai paprika
1 dl paradicsompüré
1 kk. őrölt kömény
1 kk. kurkuma
só
 ~1 l víz
1 ek. kókuszzsír

1. A megtisztított, apró kockákra vágott zöldségeket felhevített kókuszzsíron, folyamatosan kevergetve 4-5 percig dinszteljük. 
2. Ízesítjük köménnyel, kurkumával, sóval. Átforgatjuk, hozzáadjuk a lencsét, a paradicsompürét, majd felengedjük vízzel és közepes lángon ~30 perc alatt puhára főzzük. 
3. Lehúzzuk a tűzről, botmixerrel -óvatosan- krémesre turmixoljuk. Ha kell még ízesítjük, hígítjuk, visszatéve a tűzre egyet forralunk rajta. Tálaláskor kókuszforgáccsal díszítjük.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük januári számában is. :)

 

Lebbencsleves

Egyszerű, laktató, de mégsem túl nehéz leves. Ez kell most a hidegben, a nagy ünnepi eszem-iszom után. :) Sokszor készül nálunk, mert gyorsan megvan és ha kicsit üresebb a kamra és a hűtő, néhány zöldség és egy kis szalonna, vagy kolbász mindig van itthon. :) ...erről most eszembe jut egy régebbi főzős műsor, ahol az volt a mondás, "...mert az mindig van otthon...". Néha jókat kacarásztam magamban, mert olyan alapanyagok is előfordultak, ami nálunk még sosem, vagy csak nagyon ritkán. De hát ugye mindenkinek más a kamrája. :D Persze én is főztem már hol zeller, hol fehérrépa nélkül, ha épp elfogyott, de azok nélkül is épp annyira jó. :) ...esetleg ha akad egy kis tejföl -mert ez nálunk történetesen mindig van itthon-, tálaláskor mindenki kedvére megbolondíthatja vele a leves. ;)

Hozzávalók 6 személyre:
15 dkg füstölt húsos szalonna
1 vöröshagyma
2 sárgarépa
1 fehérrépa
kis darab zeller
4-5 közepes burgonya
15 dkg lebbencstészta
őrölt paprika
só
1/2 ek. zsír, ha szükséges

1. Egy nagyobb fazékban a csíkokra vágott szalonnát lepirítjuk. (Ha szükséges kevés zsírt tehetünk alá.) 
2. A szalonnát kiszedjük, a visszamarad zsírra tesszük a lebbencstésztát, finomra vágott hagymát. Addig pirítjuk kevergetve, míg a tészta elkezd hólyagosodni. 
3. Rátesszük a megtisztított, karikára vágott sárga- és fehérrépát, a kockára vágott zellert és a szalonnát. Néhány percig együtt pirítjuk. 
4. Meghintjük őrölt paprikával, sóval, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, majd vízzel felengedve lassú tűzön készre főzzük a levest.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük decemberi számában is.

 

Tárkonyos csirkeraguleves házi tésztával

Nagyon szeretjük a raguleveseket. Sokszor főztem már csirkéből is, mert az az egyik kedvencünk. Házi tésztával viszont most készítettem először, de biztos nem utoljára. :) Gondoltam, hogy rizs, vagy "bolti" tészta helyett jó lenne bele valami, amitől kicsit más lesz. Persze nem olyan nagy ördöngösség tésztát gyúrni, inkább csak a formája miatt különleges, de így egy kicsit ünnepivé varázsolhatjuk a levesünket. :)

Hozzávalók 6 személyre:
A leveshez:
1 nagy csirkemellfilé
10 dkg kolozsvári szalonna
1 fej vöröshagyma
4-6 gerezd fokhagyma
3 sárgarépa
1 kis zeller
12 közepes csiperke
20 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)
3 ek. olívaolaj
3-4 citromkarika
só
bors
morzsolt tárkony

A habaráshoz:
3 evőkanál tejföl
1 csapott ek. sima liszt

A tésztához:
10 dkg durumliszt
~50 ml víz
só

1. A tésztához a lisztet elkeverjük kevés sóval és a vizet fokozatosan adagolva simára dolgozzuk. Tapadásmentes felületen ~5 perc alatt ruganyos tésztává gyúrjuk, fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük ~1 órára pihenni. 
2. A leveshez olívaolajon lepirítjuk az apró kockákra vágott szalonnát. Rátesszük a finomra vágott vöröshagymát és a felkockázott csirkemellfilét. Kevergetve addig pirítjuk, míg a hús kis színt kap. 
3. Hozzáadjuk a zöldborsót, a kockára vágott zellert, a felkarikázott sárgarépát, fokhagymát és a cikkekre vágott gombát. Néhány percig kevergetve dinszteljük. Fűszerezzük, beletesszük a citromkarikákat, felengedjük vízzel és közepes lángon, ha kell a vizet pótolva puhára főzzük. 
4. Miközben a leves fő, a tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk és tetszőleges -~2 cm-es- formával kiszaggatjuk. 
5. A tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük és behabarjuk a levest. Ha kell még fűszerezzük. Végül a tésztát is a levesbe tesszük és további 3-4 perc alatt készre főzzük. Forrón tálaljuk.

A receptet a Kifőztük decemberi számában is megtaláljátok. :)

 

Rántott zeller pikáns joghurtos mártogatóval és szőlős zöld salátával

Még soha nem csináltam rántott zellert. Enni se sokszor ettem, így ezen alkalmakat is egy kezemen meg tudom számolni. :D Nem is tudom miért. Régen egyáltalán nem voltam kibékülve ezzel a zöldséggel. Az íze kedvéért, persze sok ételbe kell, de hogy meg is egyem? Na neee... :D Aztán egyszer mégis megkóstoltam és azóta igencsak kedvelem. Mivel itthon én vagyok a fő zöldségevő -bár ez az állítás lassan megdőlni látszik ;)- a levesekből is én szoktam kipecázni. Gondoltam ideje kipróbálni rántott formában. :) Igaz, csak csemeténél és magamnál arattam vele sikert, azért a mártogató és a saláta Apának is ízlett. :D

Hozzávalók 4 személyre:
A rántott zellerhez:
2 nagy zeller
teljes kiőrlésű liszt
teljes kiőrlésű kenyérmorzsa (most vollkorn kenyérből)
2 tojás
1 ek. olívaolaj
só
bors

A mártogatóhoz:
4 dl natúr joghurt
1 tk. méz
1 tk. sumac
2 tk. édeskés curry
1 tk. citromlé
só

A salátához:
1 kis fej jégsaláta
2-3 marék friss rukkola
2 marék fehér szőlő
1 ek. balzsamecet
1 ek. olívaolaj

1. A mártogatóhoz a hozzávalókat tálba tesszük és alaposan kikeverjük. Hűtőben pihentetjük, míg elkészül a zeller.
2. A salátához a jégsalátát megtisztítjuk, vékonyra szeljük. Egy tálban elkeverjük a rukkolával és a félbe vágott szőlőszemekkel. Ízesítjük olívaolajjal, balzsamecettel. Tálalásig hűtőbe tesszük. 
3. A zellergumókat megtisztítjuk és ~1 cm-es karikákra vágjuk. A karikákat 2-3 hasábra szeljük, attól függően, mekkorák.
4. A feldarabolt zellert lábasba tesszük és enyhén sós vízben 15 perc alatt előfőzzük. Ha kész, kiszedjük, lecsepegtetjük és kihűtjük.
5. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
6. A zellerhasábokat fűszerezzük sóval, borssal, majd lisztbe, olajjal elkevert tojásba és kenyérmorzsába forgatjuk. Az így bepanírozott hasábokat tepsire sorakoztatjuk és előmelegített sütőben ~15 perc alatt ropogósra sütjük. 
7. A rántott zellert pikáns mártogatóval és szőlős zöld salátával kínáljuk.

Májgombócleves

Idejét nem tudom, hogy mikor ettem utoljára májgombóclevest... Talán még otthon, mikor Anyu főzte. :) Rég volt. Nem is értem, hogy nem álltam már neki korábban, hisz imádjuk a csirkemájat. ...minden formában, beleértve persze a gombócot is. :D Ez pedig már két nyomós ok, hogy elkészüljön életem első májgombóclevese. Receptet nem néztem, csak fogtam magam és nekiálltam. Olyan bonyolult nem lehet! -felkiáltással. :D Utólag azért megkérdeztem Anyut, hogy ő hogy szokta a gombócot csinálni. ...és láss csodát, majdnem ugyanúgy készítettem én is. :D

Hozzávalók 4-6 személyre:
A leveshez:
1 szál sárgarépa
1 szál paszternák
1 közepes fej vöröshagyma
kis darabka zeller
6-8 db kis csiperke
4 marék zöldborsó (lehet fagyasztott is)
2 marék csigatészta
3 ek. olívaolaj
só
bors
kis csokor petrezselyem

A májgombóchoz:
2 db csirkemáj
4 ek. zsemlemorzsa
2 ek. sima liszt
1 nagy tojás
1 ek. zsír
1 kis fej vöröshagyma (diónyi)
1 gerezd fokhagyma
majoránna
só
bors 

1. A gombóchoz a májat megtisztítjuk, elkaparjuk, majd tálba tesszük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, lisztet, tojást. Fűszerezzük sóval, borssal, majorannával, majd jól összekeverjük.
2. Egy serpenyőben felhevítjük a zsírt és lepirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Kihűtjük, majd a májas keverékhez adjuk. A "gombóctésztát" jól átkeverjük, majd pihentetjük, míg elkészítjük a levesalapot.
3. A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagymát, sárgarépát, paszternákot és zellert apró kockákra vágjuk. A gombát negyedeljük.
4. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat és elkezdjük rajta dinsztelni a vöröshagymát. Mikor üvegesedni kezd, hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, a zöldborsót és a gombát is. Közepes lángon, kevergetve 5-7 percig dinszteljük, amíg egy kis pírt kap a sárgarépa és paszternák. Ekkor sózzuk, majd felengedjük annyi vízzel, ami bőven ellepi a zöldségeket és félpuhára főzzük. 
5. A "gombóctésztából" 20-24 kis gombócot formálunk.
6. A levest felengedjük a szükséges mennyiségű vízzel -újra forraljuk-, majd hozzáadjuk a tésztát, a gombócokat és közepes lángon készre főzzük. Legvégül belekeverjük a finomra vágott petrezselymet és forrón tálaljuk.

Tipp: Ha esetleg még gazdagítani szeretnénk a levest, főzzünk bele nagyobb kockákra vágott csirkemájat. :) Nálunk ezek most "kihalászódtak" némi sárgarépa, paszternák és zeller társaságában Csemete részére. 
Májgombócot készíthetünk húslevesbe is, mert hogy abban is nagyon finom ám. :)

Csirkehúsleves

Szeretjük a húslevest. :) Főleg csirkéből. ...és fácánból is, de ez a szárnyas ritkábban fordul elő itthon, így marad a csirke. ;) Nem is emlékszem, hogy mikor főztem először húslevest. Azt hiszem ez is az első saját konyhához köthető. Persze telefonos segítséggel. :D Akkoriban a főzési időt én kicsit rövidítettem, de így, hosszú órákig főzve egészen más íze van. ...és más színe. :) A legjobb az egészben, hogy az ember reggel felteszi, -túl sokat nem kell foglalatoskodni vele-, szépen elpöszörög magában, és ebédre kész a remek leves.

 

Hozzávalók 4-6 főre:
1 kg csirkehús vegyesen (szárny, comb, far, esetleg mell)
3 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
2-3 fej pici vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 kis darab zeller
4-6 csiperke
4 marék zöldborsó
1 étkezési paprika
1 csokor petrezselyem
6-8 szem fekete bors
5-6 szem szegfűbors
frissen reszelt szerecsendió
só
levestészta a tálaláshoz (cérnametélt, csiga, vagy amit szeretünk)

1. A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát, gyökeret hasábokra vágjuk. A paprika kocsányát és ereit kivágjuk, beletesszük a fokhagymagerezdeket, egy kis vöröshagymát és fogpiszkálóval átszúrva rögzítjük, így szépen együtt maradnak. A petrezselymet megmossuk, csokorba kötjük. A gombát cikkekre vágjuk.
2. A húst megtisztítjuk -bőrét rajtahagyjuk- , átmossuk, majd egy nagy fazékban felengedjük annyi vízzel, ami bőven ellepi. Sózzuk, hozzáadjuk a borsot, szegfűborsot, majd kis lángon elkezdjük főzni. Ha felforrt, takarékra tesszük és a keletkező habot folyamatosan leszedjük a leves tetejéről úgy, hogy a borsot lehetőleg ne halásszuk ki. :)
3. Mikor a hús átfőtt, a habot leszedtük, a leveshez adjuk a zöldségeket. Ha kell, még sózzuk, ízesítjük szerecsendióval és takarék lángon 3-4 órán át főzzük. Közben, ha kell, a vizet pótoljuk. A főzés végéhez közeledve a levesbe tesszük a petrezselyemzöldet is. Kóstolunk, ha kell, még ízesítünk.

A leves mellé főzhetünk még karfiolt, kelbimbót, vagy a levesbe tehetünk egy cikk kelkáposztát, kis darab karalábét néhány darab csirkemájat. ...ki mit szeret. :) Szóval lehet még gazdagítani. :D Ez esetben a leves után -persze kis idő elteltével- bőven elég egy szelet sütemény. ;)

Zellerkrémleves

Ezer éve nem főztem zellerkrémlevest. :) Épp itt volt az ideje. Nem is tudom, mikor ettem először zellert. Persze húslevesben, sárgaborsó levesben szerettem az ízét, de magát a zellert nem szívesen ettem meg. Aztán egyszer rávettem magam és a húslevesben főtt darabkából ettem egy picit. Hát így kezdődött. Nem mondom, hogy rajongásig odavagyok érte, de most már jó ideje szeretem. Nagyon finom, fűszeres, egészséges zöldségnek tartom, ami nagyon jó ízt kölcsönöz a vele készült ételeknek. :) No ez az íz ebben a krémlevesben hatványozottan érezhető. 

Hozzávalók 4-6 személyre:
50 dkg zeller (tisztítva)
1 l húsleves alaplé
1 kis fej vöröshagyma
szerecsendió
tárkony
só
2 ek. olívaolaj
3 ek. tejföl
1 ek. sima liszt
víz

A tálaláshoz 2-3 szelet gyökérkenyér és néhány vékonyra szelt zellerkarika.

1. A zellert és a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat. Rátesszük a hagymát és zellert, majd 5-6 perc alatt aranyszínűre pirítjuk őket.
2. Felöntjük annyi alaplével, ami épp ellepi a zöldségeket, majd fűszerezzük pici sóval, szerecsendióval és tárkonnyal és közepes lángon puhára főzzük.
3. Ha a zeller megpuhult, botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük a tűzre, felöntjük a maradék alaplével, némi vízzel, majd újra forraljuk.
4. A tejfölt kikeverjük liszttel, hígítjuk pici vízzel, majd besűrítjük vele a levest. Ízlés szerint adunk még hozzá vizet, fűszerezzük, ha kell, majd ismét felforraljuk.
5. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, majd megpirítjuk rajta a -héjától megfosztott- kockákra vágott kenyeret és a vékonyra szelt zellerkarikákat. Tálaláskor ezekkel "díszítjük" a levest.

Frankfurti leves

A káposztafélék közül, talán a kelkáposzta az egyetlen, amit mindketten megeszünk sülve és főve is. :) Párom valahogy nincs kibékülve a többiekkel. Sebaj! Most, hogy lassan itt a tél, egyre többször kerülhet asztalra, most épp leves formájában. :) Elég tartalmas, így akár egytálételnek is ehetjük. Friss kenyérrel és tejföllel tálalva igazán laktató őszi-téli eledel. ;)

Hozzávalók 6 személyre:
10 dkg kolozsvári szalonna
kis fej kelkáposzta (~50 dkg)
50 dkg burgonya (tisztítva)
1 nagy szál sárgarépa
1 nagy szál petrezselyem gyökér
1 kis fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kis darabka zeller
3 szál frankfurti virsli (jó a sima is :))
jó csipet köménymag
só
1 ek. zsír

A rántáshoz:
1-2 ek. zsír
1-2 ek. sima liszt
2 gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika

1. A szalonnát és vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A burgonyát felkockázzuk, a sárgarépát, petrezselymet, fokhagymát és virslit felkarikázzuk. A kelkáposztát leveleire bontjuk, a vastag ereket kivágjuk, majd a leveleket -én most ~4x4 cm-es darabokra vágtam- feldaraboljuk.
2. Egy nagy fazékban felolvasztjuk a zsírt és lepirítjuk rajta a szalonnát. Rátesszük a hagymát, sárgarépát, gyökeret, a darabka zellert, beleszórjuk a köménymagot és ~5 percig kevergetve együtt dinszteljük őket. Rátesszük a fokhagymát, burgonyát, átforgatjuk, majd sózzuk és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Közepes lángon félpuhára pároljuk a zöldségeket.
3. A levest felengedjük -tetszés szerinti mennyiségű vízzel-, majd beletesszük a kelkáposztát és a virslit. Míg megfőnek, elkészítjük a rántást. A zsírt megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, beletesszük a reszelt fokhagymát, picit pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, átkeverjük, majd gyorsan, de óvatosan felengedjük egy kevés levessel. Csomómentesre keverjük, majd besűrítjük vele a levest. Egyet forralunk rajta és már tálalhatjuk is.

Gazpacho

Emlékszem, kis koromban a szimpla paradicsomlével le lehetett kergetni a térképről. :D Valahogy nem tudtam összerakni a paradicsom ízét folyékony állapottal. Nekem a paradicsom legyen harapható. :) Hosszú évekig csak szószokhoz, mártásokhoz használtam házi paradicsomlevet, vagy hagyományos paradicsomleveshez, de hát annak az íze teljesen más. Egyszer aztán nagy levegőt vettem, és úgy döntöttem, hogy ha szeretem a paradicsomot, meg kell kóstolnom a gazpacho-t is. De jól tettem! :) Nem is kellett volna akkora levegő... Azóta többször készítettem már ezt a csodásan egyszerű levest. Nagyon kellemes hűsítő tud lenni egy meleg nyári napon. Az eredeti recept Jamie Oliver - Jamie belevág... című szakácskönyvéből származik. ...ahogy párom megjegyezte: Ezek a spanyolok tudnak valamit! :D

 

Hozzávalók 6-8 személyre:
6-8 szem szép nagy érett paradicsom vagy 7 dl házi paradicsomlé
5-6 szelet szikkadt kenyér (én gyökérkenyeret használtam)
1 kis fej lilahagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 kígyóuborka
1 zöldpaprika
fél marék zellerlevél
4 ek. olívaolaj
2 ek. balzsamecet
1 tk. Worcestershire-szósz (elhagyható)
só
fehér bors
csipet cukor (elhagyható, ha jó édes a paradicsom)
víz

1. A kenyeret meghámozzuk, kisebb darabokra tépve egy tányérba tesszük, majd ~1 dl vízzel leöntjük.
2. A paradicsomot, uborkát, lilahagymát meghámozzuk és a paprikával együtt apró kockákra vágjuk.
3. Minden hozzávalót egy nagyobb kancsóba teszünk -vagy turmixgépbe-, és botmixerrel simára dolgozzuk, vagy turmixoljuk.
4. Annyi vízzel hígítjuk, amennyivel elérjük a számunkra megfelelő állagot (~1 l vizet használtam). Újra átkeverjük, megkóstoljuk, és ha kell, még ízesítjük. Hűtőbe tesszük egy-két órára.
5. Poharakba vagy tálkákba töltve kínáljuk. Tálaláskor a tetejét megcsorgatjuk még egy kevés olívaolajjal és bazsalikommal díszítjük.

Az eredeti recept szerint Worcestershire-szósz és zeller nélkül készül.