Cékla chutney

Egy jó kis fűszeres téli chutney. Szeretem az efféle dolgokat, mert klasszul feldobnak egy natúr sültet is. :) Az ünnepi asztalnál akár párolt káposzta helyett is kínálhatjuk. Hidegen, vagy melegen is nagyon finom. Sokáig nem voltunk túl jó barátságban a cékla és én, de azt hiszem egyre jobban kedvelem. Ez az étel lett belőle az egyik kedvencem.

Hozzávalók 8-10 személyre:
65 dkg cékla (tisztítva)
2 kis alma
1 vöröshagyma
3 ek. nádcukor vagy nyírfacukor
2 ek. balzsamecet
1 tk. mustármag
1 tk. indiai koriandermag
1 kk. őrölt fahéj
1 cm-es friss gyömbér
néhány zsályalevél (elhagyható)
3 ek. olívaolaj
csipet só

1. Az almát meghámozzuk és a céklával együtt nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A vöröshagymát a gyömbérrel és zsályával késes aprítóban pépesre aprítjuk. 
2. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, beletesszük a mozsárban áttört koriandert és a mustármagot. Addig pirítjuk, míg a mustármag pattogni kezd. Rátesszük a hagymát, nyírfacukrot, sót és kevergetve néhány percig dinszteljük. 
3. Hozzáadjuk a céklát, almát, a balzsamecetet és közepes lángon, fedő alatt -néha átkeverve- addig pároljuk, míg a cékla teljesen megpuhul. A cékla nedvességtartalmától függően kevés vizet tehetünk alá. Sült húsok mellé kínáljuk.

Tipp: Kihűtve, üvegekbe töltve, hűtőben több napig is eláll.

A receptet a Kifőztük novemberi számában is megtaláljátok. :) 

Fűszeres sült paradicsom

Elérkezett az utolsó koktélparadicsom-szüret. Gyorsan le kellett menekíteni az apró piros kis gömböket a tövekről, mert a sok eső miatt bizony elkezdtek kirepedezni. Ilyenkor pedig gyorsan fel kell használni a termést, mert nagyon hamar megromlik. Jó lett volna belőle eltenni későbbre is -mármint nyersen-, de így sütve is kiválóan tárolható. ...már ha megéri, hogy eljusson belőle pár adag a mélyhűtőig. :D Tehetjük pirítósra, tésztára, pizzára, vagy akár szendvicsbe. :)

Hozzávalók:
1 kg koktélparadicsom (2-3 cm átmérőjű bogyók)
1 nagy fej fokhagyma
1 csokor friss zsálya
1 csokor friss rozmaring
só
4-5 ek. olívaolaj

1. A paradicsomot és fűszereket megmossuk, leszárítjuk. 
2. Sütőtálba tesszük a koktélparadicsomot és a fokhagymagerezdeket. Megszórjuk zsályalevelekkel és a tetejére rendezzük a rozmaringágakat. Meghintjük sóval, meglocsoljuk olívaolajjal.
3. 170°C-ra előmelegített sütőben ~1 óra alatt készre sütjük.

Tipp: Ha sütés közben nagyon "színesedne" a paradicsom, tegyünk fölé egy nagy tepsit. :) A sütőtál alá pedig érdemes alufóliát tenni a rácsra, hogy a kifröccsenő paradicsomlé ne a sütő alján landoljon. ;)

Zsálya

...levendulával karöltve...

Bordó levelű orvosi zsálya - Salvia officinalis 'Purpurea'

uzsonnaidő :)

Céklás kuszkusz

Kedvelem a kuszkuszt, mert nagyon sokféleképp használható alapanyag. Készülhet belőle sütemény, desszert, főétel, köret, vagy saláta. Attól függ, milyen alapanyagokkal házasítjuk. :) Persze egyik legnagyobb előnye, hogy nagyjából szempillantás alatt kész van, mert nem kell főzni sem. Vígan cseperednek a fűszerek a kertben. A zsálya, petrezselyem, oregánó... és persze a többiek. :) Az oregánó és zsálya nagyon jól illik a kissé édes-savanyú céklához. A kuszkusszal könnyű, gyors, egyszerű és laktató ebéd kerekedett belőlük. 

Hozzávalók 2 személyre:
3 dl kuszkusz
4,5 dl húsleves alaplé
kis csokor petrezselyem
kis csokor zsálya
4-5 ágacska oregánó
kis darab póréhagyma
1 kis fej lilahagyma
3 ek. citromlé
3-4 ek. olívaolaj
10 dkg savanyított cékla

1. A kuszkuszt tálba tesszük, leöntjük a meleg húsleves alaplével, lefedjük. Hagyjuk, hogy a kuszkusz magába szívja az alaplevet.
2. A petrezselymet, zsályát, oregánót -néhány díszítéshez használt levél kivételével- finomra vágjuk. A lilahagymát, póréhagymát felkarikázzuk, a céklát jól lecsepegtetjük és kockákra vágjuk.
3. Ha a kuszkusz elkészült, villával kicsit átmozgatjuk, hogy pergős legyen. Ízesítjük citromlével, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd beleforgatjuk a fűszereket és a zöldségeket. Tányérokra halmozzuk, díszítjük néhány levél zsályával, petrezselyemmel, oregánóval, majd megcsepegtetjük egy kevés olívaolajjal.

Tipp: Ha később tálaljuk, a céklát csak közvetlenül tálalás előtt tegyük az ételbe. 

Salátaként is fogyaszthatjuk natúr sült, vagy grillezett hús mellé. 

A receptet megtaláljátok a Kifőztük márciusi számában is. :) 

Halfasírt

Szeretjük a halat, minden formában. ...kivéve talán nyersen, bár erről nem nyilatkozhatok, mert még úgy nem kóstoltam. :D Mostanában elég gyakran asztalra is kerül. Hol sütőben-, hol grillserpenyőben citromos-mustáros pácban sütve, rántva, vagy paprikás lisztesen... Újabban többször vettünk tengeri halfilét. Egyik-másik nagyon finom, bár kétségtelen, hogy az itthon honos halakhoz képes nagyon más ízük van. :) A legutóbbi vásárláskor nem volt az a márka, amit szoktunk venni, így egy másik került a kosárba. Hát nem tudom mi fán termett, de nem volt szegénynek sok íze. :) Így a második adag étel, ami belőle készült ez a halfasírt lett. ...és igen, így azért egészen más volt, mint simán mustáros pácban. :)

 

Hozzávalók 2 személyre:
20 dkg tengeri halfilé
1 pici fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek. mustár
1 ek. citromlé
1/4 piros kaliforniai paprika
kis csokor petrezselyem
4-5 friss zsályalevél
zsemlemorzsa
só
kevés olívaolaj

1. A halat -ha mélyhűtött, kiolvasztjuk- késes aprítóban pépesre aprítjuk.
2. A vöröshagymát, fokhagymát, paprikát nagyon apró kockákra vágjuk. A petrezselymet, zsályát finomra vágjuk, majd a halhússal és a többi hozzávalóval együtt jól összedolgozzuk. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, amennyitől jól formálható masszát kapunk.
3. A fasírtalapból kis gombócokat formálunk, amiket korong formára lapogatunk, zsemlemorzsába forgatunk, majd felhevített olajban aranybarnára sütjük mindkét oldalukat.

Mi most vegyes salátával ettük, de tálalhatunk mellé párolt rizst, sült burgonyát, vagy burgonyapürét is. :)

Zsályás-rozmaringos csicsóka krémfehér sajttal

Akár fura, akár nem, még soha az életben nem ettem csicsókát. Igaz, eddig nem is nagyon botlottam bele sehol. Lehet én nem jártam "jó" helyen, de eddig valahogy elkerültük egymást. Tegnap azonban megtörtént a nagy találkozás. Nem máshol, mint itt, nálunk a sarki kis boltban. Néztem is nagyot, mikor a zöldséges polcról az egyik ládikából szép kis gumók mosolyogtak rám. ...alattuk a kiírás magyar csicsóka. ...és már téptem is a zacskót, hogy ezt most megkóstoljuk. Annyi fogalmam volt róla, hogy hasonló a burgonyához, bár semmiféle rokoni kapcsolat nincs köztük. Annál inkább szomszédi, ha a zöldségesnél egymás mellé kerülnek. :D Hazafelé jövet azon gondolkodtam, mit kellene belőle készíteni. Beléptem a kapun, a járda mellett szépen sorakoznak a zsályabokrok és már nem is volt kérdés, hogy mi lesz hozzá az egyik fűszer. Mivel a csicsóka alapból kissé édeskés, így tényleg nagyon jól illik hozzá a zsálya és a rozmaring -ami nem mellesleg virágzik, így január közepén :D-, egy kis citromlével, fokhagymával kiegészítve pedig egész különleges lett. A krémfehér sajttal pedig komplett vacsora kerekedett belőle. Mi most főételként ettük, de biztos vagyok benne, hogy egy szelet grillezett hallal, vagy csirkével is nagyon finom. :)

 

Hozzávalók 2 személyre:
60 dkg csicsóka
2 fej lilahagyma
1 fej fokhagyma
1 kis csokor zsálya
4-5 ágacska rozmaring
fél citrom leve
15 dkg krémfehér sajt
4-5 ek. olívaolaj
só

1. A csicsókagumókat egy tiszta szivaccsal folyó víz alatt alaposan megcsutakoljuk, majd egyforma cikkekre vágjuk. Egy tűzálló tálba tesszük. Meghintjük sóval, meglocsoljuk olívaolajjal és kézzel jó alaposan összeforgatjuk.
2. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
3. A lilahagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, majd a csicsóka közé tesszük. A fokhagymát gerezdekre szedjük -nem pucoljuk meg teljesen, így nem ég meg-, szintén a tálba tesszük. Meglocsoljuk citromlével, megszórjuk rozmaring és zsályalevelekkel. Alufóliával letakarjuk a tálat és betesszük a sütőbe. ~20 perc után a fóliát levesszük és további ~40 perc alatt készre sütjük. A sütési idő függ a sütő típusától és attól, hogy mekkora cikkekre vágtuk a zöldségeket, ezért időnként tűpróbával ellenőrizzük.
4. Ha kész, a tetejére kockázzuk a krémfehér sajtot.

Zsályás - aszalt szilvás csirkemell

A minap kibontottam egy csomag aszalt szilvát, ami végül mégsem került bele a hétvégi sütibe. Napok óta itt árválkodott a konyhapulton, de tegnap úgy döntöttem, nem szemezek vele tovább, felhasználom, méghozzá a vacsorához. :) Szeretjük a gyümölcsös húsokat így nem is volt nehéz dolgom. Még kiszaladtam a kertbe egy kis zsályát szedni, és már készültek is a mini hústekercsek. :D

Hozzávalók 2 személyre:
1 egész csirkemell
1 csomag aszalt szilva
18-20 szép zsályalevél
só
bors
olívaolaj

1. A csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk, majd mindkét felét vékony, tenyérnyi szeletekre vágjuk. Nekem összesen 18 szelet lett. Nem baj, ha nem lesznek tökéletesen egyformák. :)
2. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk.
3. A zsályaleveleket megmossuk, a levélnyeleket lecsípjük.
4. Minden szelet húsra fektetünk egy zsályalevelet, ráteszünk egy szem aszalt szilvát, felgöngyöljük és hústűvel megtűzzük a tekercseket.
5. Serpenyőben olívaolajat hevítünk. Két percig fedő alatt pároljuk a tekercseket, majd a fedőt levéve hozzáadjuk a maradék szilvát, a húsokat megfordítjuk és további három perc alatt készre sütjük őket.

Zöldséges burgonyalepény

Roppant egyszerű és gyors fogás. Mivel hétvégén a kertet bütyköltük, nem nagyon akartam órákat a konyhában tölteni. Inkább kint a friss levegőn virágokat ültetni, kerítést festeni... :D Persze azért enni is kell, így a délelőtti munkálkodás közben apránként elkészült az ebéd is. Míg fő a krumpli és párolódik a zöldség, nyugodtan csinálhatunk valami mást. Aztán már csak egy kis keverés és mehet is a sütőbe. :)

Hozzávalók 4 személyre, egy 26 cm-es sütőformához:
50 dkg burgonya (egyforma méretű szemek)
1 fej vöröshagyma
5-6 szép nagy csiperke
1 jó marék zöldborsó
1 jó marék kukorica
1 szál sárgarépa
1 szem piros húsú paprika
10-12 szem koktélparadicsom
3 tojás
2 ek. liszt
só
bors
szerecsendió
2 ek. olívaolaj
zsálya
kakukkfű

1. A burgonyát megsikáljuk, enyhén sós vízben héjában puhára főzzük.
2. A hagymát, sárgarépát, gombát megpucoljuk, és a paprikával együtt apró kockákra vágjuk.
3. Egy kis lábasban felhevítjük az olívaolajat, rádobjuk a hagymát, paprikát, répát, borsót, kukoricát és jól átforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük szerecsendióval, kakukkfűvel, majd rátesszük a gombát és fedő alatt puhára pároljuk.
4. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
5. Egy piteformát kizsírozunk, meghintünk zsemlemorzsával.
6. A kihűlt burgonyát megpucoljuk, összetörjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lisztet, a felvert tojásokat és kikeverjük. A párolt zöldségről leöntjük a levét, a burgonyához keverjük, majd az egészet a formába simítjuk.
7. Négybe vágott koktélparadicsommal kirakjuk a tetejét, betesszük az előmelegített sütőbe és ~30 perc alatt készre sütjük.
8. Friss kakukkfűvel és zsályával díszítjük.