Vianočka - Szlovák karácsonyi kalács

Karácsonykor kalács is kerül az ünnepi asztalra. Ezúttal a családi fonott kalács mellett egy finom, fűszeres-diós változat is készült. :) A tésztája egészen más, mint azoknak a kalácsoknak, amiket eddig sütöttem. Kicsit sűrűbb, de mégis puha és könnyű. A dió, a rum és a szerecsendió klasszul kiegészítik és kiemelik egymás ízét. Azt hiszem, hogy ezután ez az ünnepi felvidéki finomság is sűrűn készül majd nálunk. :) 

Hozzávalók:
40 dkg sima liszt
10 dkg rétesliszt
4 dkg élesztő
2,5 dl langyos tej
10 dkg cukor
1/2 tk. só
1 citrom reszelt héja
3 tojássárgája
15 dkg olvasztott vaj
1 ek. rum
6 dkg mazsola
6 dkg durvára vágott dió
1 csipet szerecsendió

Továbbá:
1 tojás
1 ek. tej

A tálaláshoz:
porcukor

1. Az élesztőt a tejben 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel felfuttatjuk. 
2. A tészta hozzávalóit tálba tesszük és az élesztőt hozzáadva összeállítjuk a tésztát. Addig dagasztjuk, míg el nem válik az edény falától. Letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. 
3. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk és 9 egyenlő részre osztjuk. Ezeket rudakká nyújtjuk. 
4. 4 rúdból négyes fonást készítünk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 3 rúdból hármas fonást készítünk és a négyes fonás tetejére helyezzük. A maradék két rudat egy kicsit hosszabbra nyújtjuk, ezekből csavart mintát készítünk és a kalács tetejére tesszük. A végeit a kalács alá igazítjuk. 
5. 15 percet pihentetjük, ezután lekenjük a tojás és tej keverékével. Néhány helyen bambuszpálcával megtűzzük a kalácsot, hogy a rétegek sütés közben biztosan egymáson maradjanak. 
6. 185°C-ra előmelegített sütőben ~40 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve kihűtjük (a pálcákat eltávolítjuk), porcukorral hintve tálaljuk.

A receptet a Kifőztük decemberi számában is megtaláljátok. :)

 

Mézes fetával töltött rétesbatyu

Izgalmas fogás, ami lehet előétel, egy tartalmas leves után második fogás, desszert, vagy akár sajtfogásként is megállja a helyét az étkezés lezárásaként. A feta és a méz nagyon jó párost alkot. A kakukkfű kiemeli az ízeket, a ropogós tészta pedig nagyon klassz a krémes töltelékkel. :)

Hozzávalók 6 db-hoz:
A tésztához:
25 dkg rétesliszt
1 tojássárgája
2 ek. olívaolaj
kb. 1,5 dl langyos víz
1 tk. ecet (10%-os)

A töltelékhez:
25 dkg feta sajt
3 tk. méz
3 kis ág kakukkfű
2 ek. olívaolaj

Továbbá:
3 kis ág kakukkfű
méz
pirított szezámmag

1. A tésztához a vízben feloldjuk a sót, hozzáadjuk az ecetet. A lisztet tálba mérjük. 
2. Hozzáadjuk a tojássárgáját, olívaolajat és apránként annyi vizet, amennyivel puha, ruganyos tésztát dagasztunk. 6 egyforma cipóvá formázzuk és olajjal lekenve, fólia alatt ~20 percet pihentetjük. 
3. A töltelékhez a fetát kikeverjük mézzel, olívaolajjal és a kakukkfű lecsipkedett leveleivel. 
4. A tésztacipókat kézzel, egyenként ~10x40 cm-es téglalappá húzzuk. A tésztát megszórjuk kakukkfűvel, egyik végébe egy kanálnyi tölteléket teszünk, majd háromszög formára felhajtogatjuk. 
5. Sütőpapírral fedett tepsire rakjuk a batyukat, tetejüket lekenjük kevés olajjal, majd 200°C-ra előmelegített sütőben ~20 perc alatt készre sütjük. 
6. Tálaláskor mézet csorgatunk a tetejére és szezámmaggal hintjük. 

A receptet a Kifőztük júliusi számában is megtaláljátok. :)

 

Joghurtos sós kifli

Nagyon régen ettünk ilyesfajta kiflit. Igazából azt hiszem utoljára akkor, mikor még javában albérletben laktunk. :D ...hát az nem most volt... Sütöttem már többször hasonlót, s nemrég eszembe jutott, hogy lehetne olyan jópofa sós "bigyót" is tenni a tetejére. Ennek a kiflinek inkább kalácsszerű a tésztája. Jó puha, kicsit édeskés, épp ezért jól passzol hozzá a "bigyó". :D Már ha valaki együtt eszi és nem úgy, mint én kiskoromban -és néha még most is-, hogy először leeszegetem a tetejéről a sós csíkokat. ...utána jöhet a kifli. ;)

Hozzávalók 8 kiflihez:
A tésztához:
40 dkg sima liszt
20 dkg rétesliszt
3 nagy ek. joghurt
2 ek. méz
3 ek. olaj
1 tojás
3 dl langyos tej + egy kevés a kenéshez
2,5 dkg friss élesztő
só

A sós "díszítéshez":
4 ek. sima liszt
1 csapott ek. só
kevés víz

1. Az élesztőt egy kis kanál mézzel és liszttel a tejben felfuttatjuk. A liszteket tálba mérjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót és a felfuttatott élesztővel együtt ruganyos tésztává dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen ~1 órát kelesztjük. 
2. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és 8 egyenlő részre osztjuk. Ezekből cipót formálunk, majd egyesével ~30 cm hosszú, ovális formára nyújtjuk. A tésztát feltekerjük és kiflit formázunk belőle. A sütőt közben előmelegítjük 70°C-ra.
3. Az így elkészített kifliket sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk, tetejüket lekenjük tejjel, majd az előmelegített sütőbe tesszük. A sütő hőfokát 185°C-ra emeljük.
4. A "díszítéshez" a lisztet a sóval elkeverjük és annyi vizet adunk hozzá, amitől sűrű, palacsintatészta állagot kapunk.
5. 10 perc sütés után a kifliket megcsorgatjuk a sós tésztával, majd újabb 8-10 perc alatt készre sütjük. 
6. A kész kifliket rácsra téve kihűtjük.

Csokoládés-narancsos kalács

Egy kis kelt tészta nálunk bármikor jöhet. :) Évszaktól és napszaktól függetlenül. Pláne, ha kalács. Pláne, ha az a kalács csokoládés és még ráadásul narancsos is. A terv eredetileg kakaós csiga lett volna, de hát a terv az ugyebár nincs kőbe vésve. Így történt, hogy már a tészta is kalácsszerűnek indult és a tepsi helyett sütőtál került elő a kamrából. :D Azért a csiga vonal megmaradt. ;) A tészta nagyon klassz, puha lett, még másnap is az volt. Harmadnapról nem nyilatkozom, mert addigra nem maradt. :D Egy bögre teával nagyon klassz reggeli, uzsonna, vagy akár vacsora lehet.

Hozzávalók egy ~29x16x9 cm-es sütőformához:
A tésztához:
30 dkg sima liszt
10 dkg rétesliszt
1 ek. szárított, reszelt narancshéj
4 ek. olvasztott vaj
2 dl langyos tej
2 dkg friss élesztő
2 ek. cukor
só

A töltelékhez:
6 dkg olvasztott vaj
4 ek. cukor
2 ek. holland kakaópor
1 ek. szárított, reszelt narancshéj

A tetejére:
1 tojássárgája
kevés cukor

1. Az élesztőt a tejben a cukorral és egy kevés liszttel felfuttatjuk. A liszteket tálba mérjük és a többi hozzávalóval együtt ruganyos tésztává gyúrjuk. Kevés olajjal lekenjük, majd letakarva ~1 órát kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkán ~70x40 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük olvasztott vajjal és meghintjük a cukor, kakaópor, narancshéj keverékével.
2. Ezután a tésztát 16 téglalapra vágjuk ezek egyenként ~17x10 cm nagyságúak. A lapokat hosszabbik oldaluknál fogva óvatosan feltekerjük és 4 rétegben a sütőtálba fektetjük.
3. A sütőt bemelegítjük 180°C-ra. Amíg a sütő melegszik, a tésztát még hagyjuk kelni. 
4. A kalács tetejét lekenjük tojássárgájával, majd kevés cukrot szórunk rá. Előmelegített sütőben ~45-50 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!)
5. A kész kalácsot a formában hagyjuk 10 percet pihenni, majd a formából kivéve rácsra téve kihűtjük, ezután szeleteljük.

 

 A hátteret a Fotókellék biztosította.

Gyümölcsös kelt pitetorta

Nagyon régen sütöttem már nyírfacukorral. Kelt tésztát pedig ebben a formában még sosem. :) Mivel a nyírfacukor nem alkalmas az élesztő felfuttatására, így némi "rendes" barna cukor is került a tésztába, hogy legyen miből jóllaknia. :) Összességében az egész süti nem túl édes, inkább gyümölcsös. Egy bögre teával remek délutáni csemege. :)

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:
A tésztához:
40 dkg sima liszt
20 dkg rétesliszt
10 dkg zsír
6 dkg nyírfacukor
2 tojássárgája + 1 a kenéshez
só
2 dl langyos tej
5 dkg élesztő
1 kávéskanál barna cukor

A töltelékhez:
2 db közepes alma finomra reszelve (édes)
2 db érett banán villával összetörve
1 marék magozott meggybefőtt
1 kávéskanál fahéj
2 evőkanál étkezési keményítő
2 evőkanál zsemlemorzsa
nyírfacukor ízlés szerint

1. A tésztához az élesztőt langyos tejben a barna cukorral és egy kanál liszttel felfuttatjuk. A kétféle lisztet tálba mérjük, elmorzsoljuk a zsírral. Hozzáadjuk a tojássárgáját, sót, nyírfacukrot, a felfuttatott élesztőt és kézzel összeállítjuk a tésztát. Letakarva huzatmentes helyen fél órát kelesztjük. 
2. Közben elkészítjük a tölteléket. Az almát levétől kinyomkodjuk -a levet félre tesszük-, lábosba tesszük. Hozzáadjuk a banánt, ízesítjük fahéjjal, majd felfőzzük. 4 evőkanálnyi almalében elkeverjük az étkezési keményítőt és a forró gyümölcsökhöz öntjük, kevergetve besűrítjük. Kihűtjük. 
3. A tésztát két részre osztjuk. Nem baj, ha az egyik kicsit nagyobb, az lesz majd a torta alja. A nagyobbik darab tésztát 28 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk és sütőpapírral bélelt formába igazítjuk úgy, hogy nagyjából 3-4 cm-es pereme legyen. Megszórjuk zsemlemorzsával és rásimítjuk az almás töltelék felét, erre rászórjuk a meggyet, majd befedjük a maradék töltelékkel. A megmaradt tésztából keveset lecsípünk a díszítéshez, majd 22 cm- átmérőjű kerek lappá nyújtjuk. Ráhelyezzük a töltelékre, a tésztaszéleket villával összenyomkodjuk. Lekenjük tojássárgájával, majd egy pálcikával megszurkáljuk. 
4. A maradék tésztából tetszőleges formákat szaggatunk. Lekenjük őket tojássárgájával és díszítjük velük a tortát. A tésztát 180°C-ra előmelegített sütőben ~40 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, tegyünk fölé alufóliát. Rácsra téve kihűtjük, ezután szeleteljük.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük márciusi számában is. :)