Meggyes-túrós kocka

Néhány éve, mikor még albérletben laktunk, a társasház földszintjén működött -gondolom még most is működik :D- egy kis pékség. Illetve egy nagy pékség kis boltja. Gyakori vásárló voltam náluk, mivel roppant finom süteményeik voltak. Az egyik, egy túrós-meggyes szelet volt, amit igen megkedveltünk. Nem csak amiatt, hogy nem túl édes, hanem olyan üdítő újdonság volt, hogy a tészta nem "csak" sima lisztből készül. Tudom, azóta sok helyen kínálnak már ehhez hasonló finomságokat. ...szerencsére... :) Egy szó, mint száz, mióta elköltöztünk, nem voltam ott vásárolni, ezért jó ideig nélkülöznünk kellett ezt a süteményt. De nem úgy van az, hogy akkor most már sosem eszünk ilyesmit! :D De nem ám! Éppen ezért elkészítettem hát itthon. Nagy valószínűséggel jól körbevigyorognának vele az említett kis pékségben, mivel a receptet nem kértem el, így azt hiszem kinézetre és ízre kissé távolabbi rokonságban állnak a süteményeink. Sebaj! Egy a lényeg, hogy az is, és ez is nagyon ízlik mindkettőnknek, úgyhogy rendszeresen készül majd. ;)

Hozzávalók egy 25x20x6 cm-es formához:
A tésztához:
15 dkg sima liszt
10 dkg graham-liszt
20 dkg margarin
15 dkg cukor
5 tojássárgája
4 tojásfehérje
1 csomag sütőpor (12 g)

A tetejére:
40 dkg túró
4 ek. tejföl
4 ek. porcukor
1 tojásfehérje
1 ek. búzadara

40 dkg meggy (magozva)
4 ek. fahéjas porcukor
1 ek. rumaroma
1 ek. étkezési keményítő

1. A meggyet a fahéjas porcukorral, a rumaromával összeforgatjuk, félre tesszük.
2. A túrót a tejföllel, porcukorral, búzadarával és a tojásfehérjével kikeverjük, félre tesszük.
3. A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra. A sütőformát kibéleljük sütőpapírral.
4. A tésztához a margarint kikeverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. A sütőporral és csipet sóval elkevert lisztet beledolgozzuk, majd a habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A sűrű tésztát elsimítjuk a formában, majd elosztjuk a tetején a túrós "krémet".
5. A cukrozott meggyhez hozzákeverjük az étkezési keményítőt, majd egyenletesen elosztjuk a gyümölcsöt a sütemény tetején. 
6. Előmelegített sütőben ~50 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha nagyon pirulna, a sütés vége felé tegyük egy kicsit lejjebb a süteményt. Ha kész, kivesszük a formából és sütőpapírostól rácsra tesszük hűlni, majd ezután szeleteljük.

Sajtos stangli

Nagyjából ezer éve nem sütöttem sós sütit. Jó, persze kelt tésztákat igen, de kifejezetten apró süteményt nem. Amit csak úgy jártában-keltében az ember elmajszolgat. ...esetleg egy pohár bor, vagy korsó sör mellé elrágcsál. Ez a sajtos stangli végtelenül egyszerű, remek vendégváró. ...és nem utolsó sorban gyors, mert a méricskéléstől a kész sütiig nem telik el egy óra. :) Persze még picit várni is kell, hogy hűljön, de fújni ér! :D 

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg sima liszt
10 dkg graham-liszt vagy teljes kiőrlésű liszt
25 dkg vaj vagy zsír
1 csomag sütőpor (12g)
4-6 ek. tejföl
só
őrölt kömény (elhagyható)

A tetejére:
1 tojás
reszelt sajt

1. A sütőt előmelegítjük 190°C-ra.
2. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd lisztezett deszkán ~0,5 cm vastagra nyújtjuk.
3. Derelyevágóval -esetemben pizzaszeletelővel :)- tetszőleges méretűre felszeleteljük, sütőpapírral fedett tepsire rendezzük. Elhabarjuk a tojást, vékonyan lekenjük vele a tésztát, amit ezután megszórunk reszelt sajttal.
4. Előmelegített sütőben ~15-18 perc alatt kisütjük a stanglikat.

Már sütöttem úgy is, hogy vaj és zsír fele-fele arányban volt a tésztában. ...hát hiába, nem figyeltem, elfogyott a vaj. :D 

Az én "Holland" kenyerem :)

  
Évekkel ezelőtt volt szerencsénk néhányszor a családdal kilátogatni Hollandiába. Mikor először voltunk, azt hiszem négy éves körül lehettem. :D Húúú... de rég volt... Akkor még nemigen fogott meg az országból más, mint a tengerparti kagylógyűjtés és a karamellás sütemény. :) Egy későbbi látogatás alkalmával már kicsit idősebb fejjel persze több mindent meglát az ember. A városok nyüzsgő központját körülöleli a békés kertvárosi rész. Elvarázsoltak a szépen rendezett kertek, csöpp kis kerítésekkel... a szélmalmok, a tengerpart, a kertek alatt futó, virággal végigültetett csatornák, ahol akár csónakázni is lehet, a hihetetlenül zöld fű, a fapapucsok, a virágárverés, a kedves, ám mégis kissé távolságtartó emberek, a palacsintaházak, ahol óriási palacsintákat sütnek, Madurodam -a Hágában található makettpark- a zöldségpiacok és persze a "szórókás" kenyér. :D "Szórókás", vagyis csokidarás kenyér. Mi neveztük el így sok-sok éve; pontosabban Öcsém, ha jól emlékszem. Végül is teljesen igaza van, mivel ki kell szórni a dobozból. Néhány szelet kenyér, vajjal megkenve és csokidarával szórva. Egy bögre teával a világ legjobb "gyerekreggelije". :) Ezt a csemegét rengeteg variációban gyártják az egyik legkedveltebb márka a De Ruijter. Sokszor ettünk ilyet itthon is, mert Apu a munkája miatt évente többször utazott Hollandiába. A kérdésre, hogy mit hozzon, az első válasz persze a szóróka volt. :) No de egy kissé elkalandoztam... A szóróka alá bizony kell valami, ami "összetartja" és ez egy szelet finom kenyér. Azt hiszem ott kint ettünk először "tartós" kenyeret. Csak lestünk, ahogy előkerülnek a csomagolásból a szögletes, sötét színű, kicsit kalácsszerű szeletek. Én most ezt a kenyeret próbáltam elkészíteni itthon. Többszöri nekifutásra, de azt hiszem egészen hasonló lett. :) A tésztája ruganyos, kicsit édeskés, csomagolás nélkül is puha még harmadnap is. Már ha kitart addig. :D

 

Hozzávalók egy ~30x11x7 cm-es kenyérsütő formához:
10 dkg sima liszt
10 dkg graham-liszt
30 dkg kenyérliszt BL80-as
2 ek. búzakorpa
2,5 dkg friss élesztő
3,5 dl langyos tej
1 tojás
1,5 ek. méz
4 ek. olívaolaj
1 kk. só

Továbbá:
kevés olaj a forma kikenéséhez és a kenyér tetejére

1. A háromféle lisztet és a búzakorpát egy tálba mérjük. Hozzáadjuk a sót. 
2. A tej egyik felében feloldjuk a mézet, hozzáadunk egy kanál lisztet, majd felfuttatjuk benne az élesztőt.
3. A tej másik felében elkeverjük a tojást és olajat.
4. Ha felfutott az élesztő, a tojásos tejjel együtt a tálba öntjük, majd fakanállal egynemű tésztává dolgozzuk a hozzávalókat.
5. Langyos helyen, letakarva ~1 órát kelesztjük.
6. A sütőt előmelegítjük 185°C-ra.
7. Ha a tészta megkelt, alaposan lisztezett deszkára borítjuk, majd hengerré formázzuk -nem kell átgyúrni- és betesszük a kiolajozott formába. A tetejét kézzel megkenjük pici olajjal.
8. Előmelegített sütőben ~25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. A formából kivéve, rácsra téve kihűtjük, ezután szeleteljük.

Sós minipalacsinta

Igazi jó kis vasárnapi reggelinek való. De készíthetjük kirándulásra, vagy uzsonnára is. :D Míg felforr a teavíz, vagy kifő a kávé addigra kész is vagyunk a sütéssel. Nem kell vele sokat bíbelődni, így pillanatok alatt frissen készült palacsinta kerülhet az asztalra. Szeretem, mert nagyon jól variálható. Igazából bármit tehetünk a tésztába, amit csak szeretünk. :)

Hozzávalók 12 db minipalacsintához:
15 dkg sima liszt
10 dkg graham-liszt
8 g sütőpor
2,75 dl tej
5 dkg olvasztott vaj
2 tojás
1 kk. cukor
5 dkg kolbász
5 dkg edami sajt
1 kis fej lilahagyma
fél piros húsú kaliforniai paprika
néhány szál metélőhagyma
só
bazsalikom

1. A palacsintatészta hozzávalóit kikeverjük, majd hozzáadjuk az apró kockákra vágott sajtot, kolbászt, lilahagymát és paprikát. Ízesítjük bazsalikommal és finomra vágott metélőhagymával.
2. Egy serpenyőt -lehet grillserpenyő is- felhevítünk, pici vajjal kikenjük, majd egy evőkanál segítségével beleadagoljuk a tésztát. Egyszerre 4-5 palacsinta fér el, mert sütés közben alaposan megnőnek. :)
3. Mikor a palacsinták alsó fele már szép aranybarna egy lapos fakanál segítségével megfordítjuk őket és a másik felüket is aranybarnára sütjük.
4. Forrón tálaljuk fokhagymás tejföllel.

Sütőtökös muffin csokoládés mogyorókrémmel

Egyszer volt, hol nem volt... Volt a kamrában két szép sütőtök. :) Hol az egyik polcon csücsültek, hol a másikon. Szegények, folyton csak költöztek, de tegnap végre eljutottam odáig, hogy az egyiket megsüssem. Semmi extra, csak szépen feldaraboltam, kimagoztam, betettem a forró sütőbe és kis idő múlva már kész is az édes, illatos sütőtök. Én hidegen szeretem a legjobban. Csak jövök, megyek és hopp, már megint egyel kevesebb van a tepsiben. :D
Ahogy eszegettem, bevillant, hogy mi lenne, ha próbálnék valami sütit készíteni belőle. Amiben nem túl markáns, mégis érezhető az íze. Persze kell hozzá egy kis csokoládés mogyorókrém és természetesen még egy kis csoki a tetejére. :) Újragondoltam a jól bevált muffin receptemet és már kész is volt ez a csokikrémmel töltött jópofa narancsszín süti.

 

Hozzávalók 12 muffinhoz:
15 dkg sima liszt
10 dkg graham-liszt
1 csomag sütőpor
10 dkg cukor
10 dkg sült tök
2,25 dl tej
1 dl olaj
csipet só
12 kávéskanálnyi csokoládés mogyorókrém
5 dkg étcsokoládé

1. Egy tálba kimérjük a kétféle lisztet, a cukrot, majd elkeverjük benne a sütőport és a csipet sót. Villával beledolgozzuk a sült tököt, míg morzsalékos tésztaalapot nem kapunk.
2. Beleöntjük a tejet, olajat és kikeverjük a tésztát.
3. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra.
4. Egy muffin-sütő tepsi mélyedéseibe papírformákat teszünk és egyharmadig töltjük őket a tésztával. Ezután jön mindegyik közepére egy-egy kávéskanálnyi csokoládés mogyorókrém, amit befedünk a maradék tésztával.
5. Előmelegített sütőben ~20 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha kész, a sütiket kivesszük a formából és hűlni hagyjuk.
6. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, majd a kihűlt muffinok tetejére csorgatjuk.

Ha nincs kéznél mogyorókrém a sütik közepébe étcsokoládé kockákat is tehetünk. :)

A Kenyér Világnapja - Október 16.

Október 16-a kettős világnap. :)

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete a FAO ( Food and Agriculture Organization of the United Nations) 1979-ben magyar javaslatra október 16-át Élelmezési Világnapnak nyilvánította. A FAO, küldetése az élelmezésbiztonság megvalósítása. Latin jelmondata „Fiat panis." ami magyarul annyit tesz 

„Legyen kenyér!" 

Az Élelmezési Világnaphoz szorosan kötődik a Kenyér Világnapja. 
A svájci székhelyű Pékek Világszövetsége 2001-es kongresszusán döntött úgy, hogy október 16. legyen a Kenyér Világnapja. A világnap célja, hogy bemutassa a világ legfontosabb élelmezési cikkének – az életfontosságú ásványi anyagokat tartalmazó, fontos energiaforrásnak –, a kenyérnek a jelentőségét. A világnapot már közel 30 ország ünnepli elsősorban karitatív jelleggel, mivel ezen a napon a pékek adományaikkal segítik a rászorulókat. Az ünnep alkalmat ad arra is, hogy felhívják a figyelmet a pékek áldozatos munkájára és a kenyér jelentőségére.

E jeles nap alkalmából hívta életre Limara a "Süss még egy kenyeret és ajándékozd el!" mozgalmat, amihez most én is csatlakozom. :)
Ma süssünk két kenyeret! Egyet magunknak, a másikat pedig adjuk jó szívvel ajándékba rokonnak, ismerősnek, szomszédnak, barátnak, bárkinek, akinek csak szeretnénk! :) 


Én ezt sütöttem ajándékba:

Rozsos gyökérkenyér búzakorpával

 
Hozzávalók:
35 dkg kenyérliszt BL80-as
10 dkg graham-liszt
5 dkg világos rozsliszt
3-4 ek. búzakorpa
4 dl langyos víz
2,5 dkg élesztő
1 kk. cukor
3 ek. olívaolaj
só

1. Egy nagy tálba kimérjük a háromféle lisztet, a búzakorpát és a sót. A vízben cukorral és egy kanál liszttel felfuttatjuk az élesztőt, majd az olajjal együtt hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz. Fakanállal összeállítjuk a tésztát. Nem kell dagasztani. :)
2. Letakarva, langyos helyen 1-1,5 órát kelesztjük. 
3. A megkelt tésztát alaposan lisztezett deszkára borítjuk. Kissé ragacsos, érdemes átforgatni a liszten, hogy tudjunk vele dolgozni.
4. A tésztát egy ~20x40 cm-es téglalappá lapogatjuk, majd hosszabb oldalánál fogva feltekerjük. Ezután a két végét ellentétes irányba megcsavarjuk, ettől kapja meg a jellegzetes formáját a kenyér.
5. A kenyereket szilikonos sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába tesszük, majd berakjuk a hideg sütőbe. A hőfokot 200°C-ra állítjuk és ~50-60 perc alatt készre sütjük a kenyeret.

 

Az ajándék kenyérről készítsünk fotót és töltsük fel a mozgalom facebook oldalára.

Adatok forrása: Magyar Élelmiszerkönyv, jelesnapok.oszk.hu, wikipedia

Graham zsemle

Olyan rég sütöttem már graham-liszttel, hogy épp itt volt az ideje. Néha a gyökérkenyeret is megbolondítom vele, de most valami mást akartam sütni. Zsemléket. :) Helyes, kis gömböcök lettek. Persze jóval laktatóbbak, mint a bolti vizes zsemle, szóval lehet, hogy egy is elég belőle reggelire. :D De hát pont ez benne a lényeg. ;)

 
Hozzávalók 6 zsemléhez:
40 dkg graham-liszt
20 dkg kenyérliszt BL80
3 dkg friss élesztő
3,25 dl langyos víz
1 ek. méz
só
2 ek. olívaolaj
3 ek. lenmag

1. Az élesztőt a mézzel és egy kanál liszttel felfuttatjuk a langyos vízben.
2. Egy tálba kimérjük a kétféle lisztet, hozzáadjuk a sót, olívaolajat, lenmagot, majd a felfuttatott élesztővel jó ruganyos tésztává dagasztjuk.
3. Letakarva langyos helyen ~1,5-2 órát kelesztjük.
4. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, hat egyenlő részre osztjuk. Megformáljuk a zsemléket, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket. Konyharuhával letakarjuk és újabb 20 percet kelesztjük.
5. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
6. Ha a zsemlék eleget pihentek, mehetnek a sütőbe, ahol 35-40 perc alatt készre sütjük őket.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük októberi számában is. :)

Svájci gyökérkenyér alias Pain paillasse

Rengetegszer sütöttem már gyökérkenyeret. Nagyon egyszerű az elkészítése. Ez itt most egy "natúr" változat, de a tésztát bármivel lehet ízesíteni; zöldfűszerekkel, aszalt paradicsommal, olívabogyóval... Nálunk a bazsalikomos-oregánós az egyik kedvenc. Ha vendégeket várunk, klassz kis szendvicseket lehet belőle készíteni. :)

Hozzávalók két kenyérhez:

35 dkg kenyérliszt BL80
15 dkg graham-liszt
4 dl langyos víz
2 dkg friss élesztő
1-2 ek. olívaolaj
2 tk. só
1 tk. cukor

1. Egy nagy kelesztőtálba kimérjük a hozzávalókat, majd fakanál segítségével egynemű tésztává keverjük őket. Nem kell dagasztani csak jól összedolgozni. (Van mikor az élesztőt előre felfuttatom a vízben a cukorral és pici liszttel, így még könnyebb összedolgozni a tésztát.)
2. Letakarva, szobahőmérsékleten 3-5 órát kelesztjük. Ez igen hosszúnak tűnhet, de megéri kivárni, mert a kisült kenyér egész más ízű lesz. :) Ha kicsivel több élesztőt (2,5 dkg) adunk a tésztához, rövidíthetjük a kelesztési időt (~1,5-2 óra).
3. A tésztát alaposan lisztezett deszkára borítjuk, -nagyon ragacsos, érdemes átforgatni a liszten, hogy tudjunk vele dolgozni- majd két részre osztjuk.
4. Mindkét adag tésztát kb. 15x30 cm-es téglalappá lapogatjuk, egyenként feltekerjük -hosszabb oldalánál fogva-, majd a két végét ellentétes irányba megcsavarjuk, ettől kapja meg a jellegzetes formáját a kenyér.
5. A kenyereket szilikonos sütőpapírral letakart sütőlemezre tesszük. Kelni hagyjuk, míg a sütő bemelegszik.
6. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Alulra egy kis lábasba vizet teszünk, ez szolgáltatja majd sütéskor a kellő mennyiségű párát és ettől lesz ropogós a kenyér héja.
7. Ha a sütő elég meleg, a kenyereket átkenjük, vagy megspricceljük egy pici langyos vízzel, majd 35-40 perc alatt ropogósra sütjük.

A kenyeret tehetjük hideg sütőbe is, így ebben az esetben a melegedő sütőben kel még a tészta. Így a sütési idő változik -50-60 perc-, persze ez sütőfüggő is, de a végeredmény ugyanaz. :) 

 Kiegészítés; tapasztalatok:

Természetesen lehet az összes liszt kenyérliszt -BL80-as-, vagy tetszés szerint tehetünk mellé rozslisztet, vagy amit szeretünk. 

A lényeg, hogy az össz. mennyiség legalább fele kenyérliszt -esetleg sima liszt- legyen.  

Tehetünk bele magokat, de ne túl sokat, mert akkor nehéz lesz tőlük a tészta. :)

Újabb variációk 1.: 35 dkg kenyérliszt -BL80-as-, 10 dkg Graham-liszt, 5 dkg világos rozsliszt, 3 ek. búzakorpa. 

Újabb variációk 2.: 50 dkg kenyérliszt -BL80-as-, 3 ek. lenmag, 5 ek. búzakorpa, 4 dl langyos víz, 2,5 dkg élesztő, só, cukor. 

Az összeállítás ugyanaz, a kelesztési idő egy óra. Egy kenyeret formázok, hideg sütőbe teszem. (jelen pillanatban 2014.09. ez a kedvenc :))

Ha van kenyérsütő formánk, akkor süthetünk egy nagyobb kenyeret is.
Többször sütöttem már úgy is, hogy nem tettem a sütőbe vizet párologni, úgy is ropogós lett a kenyér héja. Köszi Macskanyelv! :)