Kovász teljes kiőrlésű búzalisztből - Avagy: Életke életre kel. :)

Idestova 3 hete, hogy újra kovászkészítésbe kezdtem. Illetve kezdtünk, most Anyuékkal közösen. :) Jelen helyzetben azt hiszem nagyon sokan vagyunk, akik újra, vagy először, de nekibátorodunk. Azt kell mondjam, a kovászolás valóban jó dolog. Amellett, hogy kiválthatjuk vele az élesztőt, igen sok örömteli percet tud szerezni. Most aztán lehet kísérletezni a régi, jól bevált receptek átalakításával, újak kipróbálásával. A végeredmény pedig minden fáradozást és időt megér. :) Íme hát Bözsi reinkarnációja Életke (Anyu lett a keresztanyja :)). Két nap után már szépen buborékosodott és hála a kamrában megbújó aranytartalék teljes kiőrlésű búzalisztnek, nagyon szépen cseperedik. A fotón épp etetés után pózol, így kicsit kevesebb bubi látszik. :)

Hozzávalók 1:1 arányban:
víz
teljes kiőrlésű búzaliszt (enyhén púpozott evőkanállal mérjük)

1. Első nap: 1 evőkanál vizet és 1 evőkanál lisztet jó alaposan elkeverünk egy tiszta befőttes üvegben. Nevet adunk neki, :) majd 24 órát pihenni hagyjuk.
2. Második nap: 1 evőkanál vizet és 1 evőkanál lisztet hozzáadva, megetetjük leendő kovászunkat.
3. Harmadik nap: 2 evőkanál vízzel és 2 evőkanál liszttel folytatjuk az etetést.
4. Negyedik naptól: 8-12 óránként etethetünk 2-3 evőkanál vízzel és 2-3 evőkanál liszttel.

Nagyjából két hét után már lehet próbasütést csinálni, de a 3.-4. héttől lesz igazán ügyes a kovászunk. :)
Sütés után a következő etetésnél azt a mennyiséget pótoljuk, amennyit elvettünk belőle. Én reggel és este etetek, napi kétszer. Itt Anyuéknál most kb. 22 °C-ot tudunk neki tartani és tökéletesen jól érzi magát. :) Egy jó nagy befőttesüvegben indítottuk el, hogy ne kelljen költöztetni. Az üveg szájára két réteg konyhai papírtörlőt erősítettem befőttes gumival. Felváltva etetjük, dicsérgetjük, biztatjuk. A gondoskodást pedig meghálálja. Azóta készült vele már kenyér és kifli is, a recepteket pedig hamarosan hozom. :)

Gyömbéres-citromos méz kakukkfűvel

Tudom, hogy nagyon sokan vagyunk, akik ismerjük, szeretjük ezt a keveréket. :) Bevallom, én csak tavaly télen készítettem először, de nagyon megszerettem. Idén eddig vártam vele, de tegnap kiderült, hogy Páromnak fáj a torka, így aztán muszáj volt gyorsan nekilátni. :) Na ez most úgy hangzott, mintha valami hatalmas munka lenne. :D Az előkészítés nem tart tovább pár percnél. Igaz, utána érdemes érlelni 1-2 napot, de aki bírja a friss gyömbér erejét, fogyaszthatja frissen is. Mondjuk szerintem a pihenő után jobb a hatása. Anyu is évek óta készít ilyen keveréket és szorgalmasan fogyasztják is. Azért én hogy, hogy nem, ezen is variáltam picit. Mivel a kakukkfű köhögéscsillapító hatását jól ismerem -anno rengeteg kakukkfűteát megittam és tényleg sokat segített-, gondoltam csempészek ebbe a csoda keverékbe is. :) 

Hozzávalók:
1 egész citrom (kezeletlen)
5 dkg friss gyömbér
3-4 ágacska friss citromillatú kakukkfű
méz

1. A citromot jól megmossuk, leszárítjuk, majd felkarikázzuk. A karikákat félbe/negyedbe vágjuk. A gyömbért meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük, majd a szeleteket vékony csíkokra vágjuk. A kakukkfüvet megmossuk, leszárítjuk.
2. Egy kis üvegbe rendezzük a citromot, gyömbért, kakukkfüvet, majd felöntjük annyi mézzel, ami ellepi.
3. Lezárva, hűtőbe tesszük 1-2 napra, ezután fogyasztjuk.

Ha szeretjük elrágcsálni a citromot, gyömbért, vághatjuk őket egész apróra is. ...mondjuk én így is megeszem. :D De csak óvatosan persze. 

Mediterrán fűszerpác

  
Régebben sokféle "előre gyártott" fűszerpácot használtam. Mostanában viszont inkább itthon készítem el őket; annál is inkább, mivel a kertben egyre több a friss fűszernövény. Azok íze pedig egészen más, mint szárítva. Persze szárítva is szeretjük, de míg van friss miért ne azt ennénk? :D

Hozzávalók ~0,5 kg húshoz:
1 tk. őrölt pirospaprika
3-4 ágacska rozmaring
3-4 ágacska oregánó
2-3 ágacska borsikafű
2-3 ágacska kakukkfű (citromillatú)
csipet szerecsendió (ha lehet frissen reszelve)
csipet fahéj
2-3 gerezd fokhagyma
fél citrom leve
0,5 dl olívaolaj
só

1. A friss fűszereket megmossuk, leszárítjuk. A leveleket leszedjük a hajtásokról, majd felaprítjuk és kis tálkába tesszük.
2. Hozzáadjuk a pirospaprikát, szerecsendiót, fahéjat, reszelt fokhagymát. Sózzuk, belefacsarjuk a citromlevet és felöntjük olívaolajjal.
3. Jó alaposan elkeverjük a hozzávalókat és már mehet is az előkészített húsra.

A citromlé miatt a pácolási időt lerövidíthetjük, mert az ízek könnyebben átjárják a húst. :)

Masala

A masala tulajdonképpen fűszerkeveréket jelent, de így nevezik a vele ízesített mártásos ételt is. Általában húsokhoz adott hagymaalapú mártásokhoz használják. Nincs pontos recept, mert a masalához használt fűszerek összetétele és aránya is változó. Ahány ház, annyi keverék. A masala alap összetevői általában: fahéj, kardamom, római kömény, fekete bors, szegfűszeg, szerecsendió, koriander. Persze saját ízlésünknek megfelelően elkészíthetjük a magunk fűszerkeverékét.

Hozzávalók:
1/2 kk. chilipehely
1 tk. őrölt gyömbér
1 tk. kardamom
1 tk. koriander
1 tk. római kömény
1 tk. őrölt szerecsendió
1 tk. őrölt fahéj
1 tk. szegfűszeg
1 tk. szegfűbors

Az őrölt fűszerek kivételével a többit mozsárba tesszük és a lehető legfinomabbra zúzzuk. Az őrölt fűszereket is hozzáadjuk és már kész is a saját fűszerkeverékünk. :)

A megmaradt masalát jól záródó dobozba tesszük, a következő alkalomig. 
 

Bözsi a kovász

Az egész "kovászőrület" akkor kezdődött, mikor egy nagyon kedves barátom Torma megosztotta velünk első vadélesztős receptjét. Torma vadkovász receptjét itt találjátok. Az ő segítsége és útmutatásai alapján kezdtem én is bele a kovászgyártásba. Nagyon sok hasznos tanácsot és biztatást kaptam tőle, amiért igen hálás vagyok! Azt is tőle tudom, hogy a kovásznak nevet is kell adni, mert akkor lesz csak az igazi! :) 

Íme hát: Bözsi

Én is 1:1 arányú adagolással kezdtem a kovászt. Ahány kanál víz, annyi kanál liszt. Először a lisztet felesben tettem hozzá teljes kiőrlésű búza és teljes kiőrlésű rozslisztből, de mostanra csak rozslisztet használok. Nagyjából két hónap telt el és Bözsi már egész ügyes. A konyhapulton ül egy nagy üvegben -a literes kicsinek bizonyult, mivel egy hét alatt kihízta-, most már csak akkor turbózom, mielőtt sütni szeretnék vele és persze utána, hogy kondiban maradjon. Ha sütni szeretnék vele, előző este teszek hozzá pár kanál lisztet és vizet, jól átkeverem, így felfrissül. Ha több napot pihen egyhuzamban, lehet, hogy kell egy nap is, mire beindul újra. Mostanra az arányokon is változtattam kicsit, hogy ne legyen nagyon híg. Így olyan az állaga, mint egy jó sűrű palacsintatészta, csak tele van buborékkal. :)