Fűszeres tarja, hagymás parázsburgonyával

Ez az étel amilyen egyszerű, olyan finom. Persze az ízéhez sokat hozzátesz, ha a szabadban, tűz felett készítjük. Attól jó kis füstös aromát kap. :) A húst természetesen grillrácson, serpenyőben, vagy akár sütőben is megsüthetjük, bár e két utóbbi variáció inkább borongós időben ajánlott. ;)

Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet tarja
2 evőkanál Gyros fűszerkeverék
2 evőkanál olívaolaj

A körethez:
80 dkg parázsburgonya
2 lilahagyma
2 vöröshagyma

Továbbá:
olaj a sütéshez

1. A húst tálba tesszük, fűszerezzük, meglocsoljuk az olívaolajjal és alaposan átforgatjuk. Lefedve 2-3 órát hűtőben pihentetjük. 
2. Tárcsán, 2-3 dl olajban készre sütjük. Melegen tartjuk. 
3. A körethez a burgonyát megmossuk, a megtisztított hagymát félbe vágjuk, majd ~0,5 cm vastagra szeljük. A hús után a forró olajba tesszük a burgonyát. Ha szükséges, öntünk alá még olajat. 
4. Mikor a burgonya félpuha, hozzáadjuk a hagymát is és együtt készre sütjük. 
5. Szűrőkanállal kiszedjük a hagymás burgonyát, leitatjuk róla a felesleges olajat és a hús mellé tálaljuk. Friss salátát kínálunk hozzá.

A receptet a Kifőztük júliusi számában is megtaláljátok.

"Nemszeretem leves" - Zöldségleves sertéshússal

Ez a leves nevével ellentétben a családunk nagy kedvence. :) A "Nemszeretem leves" elnevezés apai nagypapámtól származik, mert ezt a levest nagymamám anno csirkeaprólékkal készítette. ...és hát lássuk be, elég macerás a sok csontról lebogarászni a finom húst, ahelyett, hogy jóízűen bekanalaznánk a levest. Persze annak is megvan a varázsa, de nem akkor, mikor az ember igen éhes. :D Mi is sokszor készítettük az eredeti recept szerint, később aztán kockára vágott csirkemellből és sertéshúsból is. A név megmaradt, a recept kicsit változott, de akár így, akár úgy készítjük, mindenhogy finom. ;)

Hozzávalók 6-8 személyre:
40 dkg sertéstarja
2-3 sárgarépa
2-3 petrezselyemgyökér
1 karalábé
20 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
kis csokor petrezselyem
1-2 ek. olaj
só
bors

A galuskához:
1 tojás
sima liszt

1. A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret felkarikázzuk, a karalábét 0,5 cm vastag, 3-4 cm hosszú hasábokra vágjuk. 
2. Egy lábasban felhevített olajon lepirítjuk az apró kockákra vágott sertéstarját. Hozzáadjuk a zöldségeket, ízesítjük sóval, borssal. Néhány percig kevergetve együtt pirítjuk a hússal. 
3. Felöntjük annyi vízzel, ami ellepi és fedő alatt puhára pároljuk. 
4. Beleszórjuk a finomra vágott petrezselymet és ízlés szerint felengedjük vízzel, ha kell, még ízesítjük. 
5. A tojásból és lisztből kevert galuskatésztát a gyöngyöző levesbe szaggatjuk, majd néhány perc alatt készre főzzük.

A receptet a Kifőztük januári számában is megtaláljátok. :)

Fokhagymás sertéstarja laksa-val, sült almával

Azt hiszem beleszerettem a felvidéki konyhába, pedig még csak alig-alig ismerem. :) Mégis, amit eddig olvastam róla, szívemhez igen közel áll. :D A karácsonyi menü főétele is e tájékról származik. Anyu Múltidéző szakácskönyvét lapozgatva bukkantam egy elbeszélésre, ahol az ünnepekhez kapcsolódó szokásokról és az ekkor tálalt ételekről lehet olvasni. Szerencsére a könyvben sok recept is található, így a leírás alapján ezekből összeválogatva készült el a főétel. :) 

Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet sertéstarja (~60 dkg)
3-4 gerezd fokhagyma
3-4 ek. zsír
só
köménymag
~0,5 dl víz

A laksa-hoz:
60 dkg főtt burgonya
~20 dkg sima liszt
só
kevés sült zsír a hús alól

A sült almához:
4-5 közepes, savanykás alma
kevés sült zsír a hús alól

A káposztához:
30-40 dkg savanyú káposzta
kevés sült zsír a hús alól

1. A tarjaszeleteket sózzuk, tepsibe fektetjük, meghintjük köménymaggal. A fokhagyma-gerezdeket félbe vágjuk, a hús köré szórjuk. 
2. A zsírt felforrósítjuk, majd óvatosan a húsra locsoljuk. Aláöntjük a vizet és a tepsit alufóliával lefedjük. 180°C-ra előmelegített sütőben ~2 óra alatt készre sütjük. A fóliát levéve a húst visszatesszük a sütőbe és néhány percig pirítjuk, hogy szép színt kapjon. (A zsír nagy részét későbbi felhasználáshoz leöntjük a hús alól.) Melegen tartjuk. 
3. A laksa-hoz a leszűrt,  kihűtött burgonyát áttörjük. Sózzuk, a lisztet fokozatosan adagolva összeállítjuk a tésztát. 
4. 8 egyforma részre osztjuk, ezeket pedig egyenként ~20 cm átmérőjű kör formára nyújtjuk. Tapadásmentes, száraz serpenyőben mindkét oldalukat addig sütjük, míg a tészta elkezd hólyagosodni. 
5. Még melegen megkenjük egy kevés sült zsírral. Melegen tartjuk. 
6. Az almát megmossuk, félbe vágjuk, magházától megfosztjuk, majd cikkekre szeljük. Egy serpenyőben, kevés felhevített sült zsíron puhára sütjük. 
7. A káposztát levétől lecsepegtetjük, szálait rövidre vágjuk, az almához hasonlóan, egy kevés zsíron átpirítjuk. 
8. A tarját a laksa-val, sült almával és káposztával tálaljuk.

A receptet a Kifőztük decemberi számában is megtaláljátok. :)

Vianočná kapustnica - Szlovák karácsonyi káposztaleves

Nemrégiben elkezdtem jobban tanulmányozni a felvidéki konyhát. Mégiscsak úgy illik, hogy e tájék ételeit (is) jobban megismerjem. :) Mit is mondhatnék... Ezeket a finomságokat nekem találták ki! :D
El is határoztam, hogy elkészítek egy ünnepi menüt felvidéki ételekből. Elsőként ezt a levest, ami egy igazán gazdag fogás. Még akár egytálételként is megállja a helyét. :)

Hozzávalók 6-8 személyre:
10 dkg füstölt, húsos szalonna
15 dkg füstölt hús
10 dkg füstölt kolbász
40 dkg sertéstarja
1 vöröshagyma
20 dkg gomba
30 dkg savanyú káposzta
10 dkg aszalt szilva
2 babérlevél
só
bors
majoránna

A tálaláshoz:
tejföl
friss kenyér

1. Egy nagyobb fazékban zsírjára sütjük a kockákra vágott szalonnát. Rátesszük a finomra vágott hagymát és üvegesre dinszteljük. 
2. Hozzáadjuk az egyforma kockákra vágott füstölt húst és tarját, majd az egészet néhány percig kevergetve együtt pirítjuk. 
3. Fűszerezzük babérlevéllel, borssal, majoránnával. Felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi és addig főzzük, míg a hús megpuhul. 
4. Ekkor hozzáadjuk az aszalt szilvát, a vékonyra szelt gombát, a karikára vágott kolbászt és a levétől kissé lecsepegtetett savanyú káposztát, amit előzőleg rövidebb szálakra vágtunk. 
5. Ha szükséges, felengedjük még vízzel, ízlés szerint sózzuk és készre főzzük a levest. Melegen tálaljuk, tejfölt és frissen sült kenyeret kínálunk mellé.

A receptet a Kifőztük decemberi számában is megtaláljátok. :)

Cigánypecsenye

Nagyon ritkán készítek cigánypecsenyét, pedig amilyen egyszerű, olyan finom. ...és most végre lencsevégre kaptam. :) Igaz, a várakozási időket is figyelembe véve nem egy ripsz-ropsz étel, de ha este előkészítjük, másnap már csak sütni kell. ;) Hagymás burgonyával, burgonyapürével, vagy egyszerű hasábburgonyával is nagyon finom.  Nekem még volt itthon egy jó adag apró krumplim, amit már épp időszerű volt felhasználni. :)

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg sertéstarja
5 gerezd reszelt fokhagyma
só
bors
2+2 ek. olaj
1 ek. őrölt paprika
3 ek. sima liszt
4-8 szelet füstölt szalonna

A körethez:
80 dkg parázsburgonya
só
2 ek. olívaolaj
1 ek. citromlé

1. A tarját 4 egyforma szeletre vágjuk. A fokhagymát elkeverjük 2 evőkanálnyi olajjal, majd ezzel alaposan átkenjük a hússzeletek mindkét oldalát. Egymásra fektetve, jól záródó dobozba téve hűtőbe tesszük őket néhány órára, vagy egy éjszakára.
2. A burgonyát alaposan megmossuk, majd -enyhén sós vízben- héjában megfőzzük. A vízből kivéve lecsepegtetjük, tálba tesszük, kicsit hűlni hagyjuk, félbe vágjuk. Meglocsoljuk olívaolajjal, citromlével. Ízesítjük sóval, majd óvatosan összeforgatjuk. Héjával lefelé ütőpapírral fedett tepsire rendezzük.
3. Míg a burgonya fő, a húst is előkészítjük. A tarjaszeleteket sózzuk, borsozzuk, megforgatjuk paprikás lisztben, majd serpenyőben felhevített olajon mindkét oldalukat pirosra sütjük. Tepsibe, vagy sütőtálba fektetjük. Tetejükre tesszük a bevagdosott szalonnaszeleteket, majd a tepsit alufóliával lefedjük. 
4. A húst burgonyával egy időben betesszük a 190°C-ra előmelegített sütőbe ~25 percre. (A burgonyát felülre -de nem a legfelső rácsra- tesszük, a húst alá.) Félidőben megcseréljük a tepsiket.
5. 25 perc után levesszük a tarjáról az alufóliát és további 5 perc alatt kissé megpirítjuk a szeleteket. A burgonyát hamarabb is kivehetjük, nehogy túlságosan megpiruljon. :)
6. A cigánypecsenyét a burgonyával együtt tálaljuk, friss salátát kínálunk mellé.

Brassói

Elég sűrűn készítek brassóit, mert nagyon szeretjük. Egyszerű, gyors és laktató étel. :) Igaz, hogy volt már egy recept a blogon, ami ettől nem sokban különbözik, most mégis úgy gondoltam, hogy újra lefotózom és felteszem, mert ez most olyan, mint ahogy Apuéktól tanultam otthon. Készülhet ez is sokféleképpen, hisz ahány ház, annyi brassói. Zöldfűszerekkel, ahogy anno én is csináltam, vagy gombával bolondítva; borsó nélkül és még sorolhatnám. :) ...de megmondom őszintén, hogy nekem így az igazi. ♥ ;)

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg sertéstarja (esetleg karaj, vagy amit szeretünk)
50 dkg zsenge zöldborsó (lehet mirelit is)
50 dkg burgonya (én most apró parázsburgonyát használtam)
4-5 gerezd fokhagyma
2-3 ek. olaj
só
bors

1. A borsót kevés vízben egy kis sóval ~5 perc alatt félpuhára főzzük.
2. Míg a borsó elkészül, a húst megtisztítjuk, kockákra vágjuk.
3. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd rátesszük a húst. Addig sütjük kevergetve, míg egy kis pírt kap. Ekkor sózzuk, borsozzuk, rátesszük a reszelt fokhagymát, jól átkeverjük és fedő alatt ~10 perc alatt puhára pároljuk. Ha a leve elpárologna, pótoljuk egy kevés vízzel, hogy jó szaftos maradjon.
4. Mikor a hús puha, hozzáadjuk a leszűrt borsót, óvatosan összeforgatjuk és ~5 perc alatt összepároljuk az ételt.
5. Míg a hús készül, a parázsburgonyát -ha nagyobb szeműt használunk megtisztítjuk, felkockázzuk- alaposan megmossuk, félbe, vagy négybe vágjuk és forró olajban kisütjük.
6. Ha a hús és a burgonya is elkészült, összeforgatjuk őket és azon frissen tálaljuk az ételt. Friss kenyérrel és uborkasalátával kínáljuk.

Fűszeres húsgolyó gyümölcsös lilahagyma lekvárral

Ez az étel nagy kedvenc nálunk. :) Csemetének főleg a jó ropogós krumpli, nekünk pedig a hagymalekvár miatt. :D A fogás egyébként végtelenül egyszerű, a hagymalekvár mégis úgy feldobja, hogy akár ünnepi ebéd is kerekedhet belőle. :) A húsgolyót kedvünk szerint fűszerezhetjük és természetesen másféle húsból is készíthetjük. Nagy előnye, hogy roppant gyorsan elkészül, így a kánikulában nem kell sokáig a konyhában tüsténkedni. ;)

Hozzávalók 4 személyre:
A húsgolyóhoz:
40 dkg darált sertéshús
2 ek. mustáros karaj fűszerkeverék
1 tojás
1 nagy szelet szikkadt kenyér
2 gerezd fokhagyma
1 tk. mustár
só

Továbbá:
zsemlemorzsa

A gyümölcsös lilahagyma lekvárhoz:
4 lilahagyma
15 dkg erdei gyümölcs (málna, ribizli, szeder; lehet mirelit is)
3 ek. olívaolaj
2 ek. cukor
2 ek. balzsamecet
csipet só

1. A húsgolyóhoz a kenyeret kevés vízben beáztatjuk, kinyomkodjuk, tálba morzsoljuk. A többi hozzávalóval együtt alaposan összegyúrjuk, majd ~30 percet pihentetjük. 
2. A masszából diónyi gömböket formálunk, zsemlemorzsába forgatjuk és közepesen forró bő olajban aranybarnára sütjük. 
3. A lilahagyma lekvárhoz serpenyőben felhevített olívaolajon világos aranybarnára karamellizáljuk a cukrot. Rátesszük a vékonyra szelt lilahagymát és üvegesre dinszteljük. 
4. Hozzáadjuk az erdei gyümölcsöt. Ízesítjük sóval, balzsamecettel és lefedve takarék lángon addig pároljuk, míg a hagyma meg nem puhul. Ezután fedő nélkül főzzük még néhány percig, míg a levének nagy részét elfövi. 
5. A kész hagymalekvárt a húsgolyó mellé kínáljuk. Köretként  sült burgonyát, párolt rizst adhatunk mellé.

A receptet a Kifőztük júniusi számában is megtaláljátok. :)