Kerststol - Holland karácsonyi kalács

Nagyon régen szeretnék ilyen kalácsot sütni. Nemrégiben rátaláltam egy receptre, amit azután elküldtem Anyuéknak, hogy milyen jópofa is lenne megsütni karácsonyra. Apu Hollandiából sokszor hozott ilyen kalácsot, mikor karácsony előtt kint volt. Nagyon szerettük. A mandulás tölteléket leginkább. :D Persze a tészta is nagyon finom, hisz tele van csemegékkel. :) Néhány napja átjöttek Anyuék kicsit családozni és akkor hozta Apu a receptet, hogy lefordította. Én úgy örültem neki, mint egy kisgyerek, mert az Apukám még le is gépelte nekem! ♥ El is tettem gondosan a gyűjteménybe, így majd ebből sütöm ezután is, mert az íze, az illata pont olyan, mint amilyenre gyerekkoromból emlékszem. :)


 

Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg sima liszt
3 dkg friss élesztő
2,5 dkg cukor
0,75 dl langyos tej
1 kis tojás felverve (ebből egy evőkanálnyi kell majd a mandulás töltelékhez)
1 tk. vaníliaaroma (lehet mandula is)
1 narancs reszelt héja
4 dkg vaj
csipet só

Az első töltelékhez:
7 dkg mazsola
4 dkg dió (lehet mandula is)
8 dkg aszalt gyümölcs (itt most kandírozott ananász és cseresznye)

A második töltelékhez:
10 dkg marcipán (legjobb az 1:1 arányú, én most 2:1 arányút tudtam beszerezni)
2 ek. citromlé
1 ek. felvert tojás

Továbbá:
olvasztott vaj a kenéshez
porcukor a szóráshoz

1. Az élesztőt tejben kis cukorral és egy kanál liszttel felfuttatjuk. A hozzávalókat a vaj kivételével tálba mérjük, majd az élesztőt hozzáadva kézzel, ~5-6 perc alatt kemény tésztává dagasztjuk. Ekkor hozzáadjuk a kockákra vágott vajat és addig gyúrjuk, dagasztjuk, míg a vaj egyenletesen eloszlik, és végül egy jó puha, ruganyos tésztát kapunk. Letakarva ~15 percet pihentetjük.
2. A diót, gyümölcsöket apró darabokra vágjuk. A tésztát olajozott felületen ~20x25 cm-es téglalappá nyújtjuk és megszórjuk a gyümölcsös keverék harmadával. A tészta rövidebb oldalait középre hajtjuk, lenyomkodjuk. Elfordítjuk a tésztát, újra kinyújtjuk, megszórjuk a töltelék harmadával, majd az előbbi módon hajtogatjuk, nyújtjuk. Ezt a lépést még egyszer megismételjük, de hajtogatás után már nem nyújtjuk ki a tésztát, hanem cipót formálunk belőle és olajozott tálba téve, olajjal átkenve, letakarva 1 órát kelesztjük.
3. A marcipánt összegyúrjuk a citromlével és tojással. Félre tesszük. A megkelt tésztát olajozott felületen ~25 cm hosszú ovális formára nyújtjuk. A mandulás töltelékből rudat sodrunk és hosszában a tészta közepére fektetjük. Az egyik felét ráhajtjuk, majd a töltelék mellett jó alaposan összenyomjuk a tésztát. Az egészet átfordítjuk, majd sütőpapírral fedett tepsire fektetjük. Olajozott fóliával lazán letakarva további 1 órát kelesztjük.
4. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A megkelt tésztáról a fóliát eltávolítjuk, majd a kalácsot betesszük a forró sütőbe. 20 perc után a hőmérsékletet 160°C-ra csökkentjük és további ~15 perc alatt készre sütjük a kalácsot. Rácsra téve hűlni hagyjuk. 10 perc pihentetés után a tetejét átkenjük olvasztott vajjal, majd vastagon meghintjük porcukorral. Teljesen kihűtjük, majd szeleteljük.

 

Tipp: Egy kis segítség, a jellegzetes forma kialakításához. Igaz, én marcipánt használtam töltelékként, de biztos vagyok benne, hogy legközelebb a mandulatölteléket is házilag fogom elkészíteni, mivel az eredetileg nem ennyire homogén és tömör. ...és lássuk be illenék is. :D

Meggyes-marcipános-gesztenyés kosárka

Nem sűrűn fordul elő itthon gesztenyepüré, most mégis rövid időn belül kétszer is gesztenyés sütit készítettem. :) A tortát már rég meg akartam sütni, a másik gesztenyepürével azonban nem volt különösebb tervem. Aztán eszembe jutott, hogy a mélyhűtőben van egy tartalék leveles tészta és hogy még fel sem avattam az Anyutól kapott virág alakú kiszúrókat. :) ...a többi meg jött magától. A holland mandulás süti után megmaradó marcipán, egy kevés házi meggydzsem, némi tejszín és már kész is a desszert.

Hozzávalók 10 kosárkához:
50 dkg mirelit leveles tészta
25 dkg gesztenyepüré
5 dkg marcipánmassza
1 dl habtejszín
1 ek. rum (elhagyható)
meggydzsem
holland kakaópor a díszítéshez

1. A tésztát a leírásnak megfelelően kiolvasztjuk. Lisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk, majd egy 10 cm átmérőjű -virág formájú- kiszúróval kiszaggatjuk. 
2. A tésztavirágokat kosárkaformába igazítjuk, majd egy üres formát helyezünk a közepükre. 200°C-ra előmelegített sütőben ~12 perc alatt kisütjük a tésztát. Kicsit hűlni hagyjuk, majd kiszedjük a két forma közül és rácsra téve teljesen kihűtjük. 
3. A kiolvasztott gesztenyepürét a rummal és tejszínnel alaposan kikeverjük; a marcipánt lereszeljük. 
4. A kihűlt tésztakosárkák aljába meggydzsemet kanalazunk, majd marcipánt szórunk rá. A gesztenyekrémet csillagcsöves nyomózsákba kanalazzuk és megtöltjük vele a kosárkákat. A tetejüket kakaóporral díszítjük.

Tipp: A kimaradó tésztát kisüthetjük sós ropogtatni valónak.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük áprilisi számában is. :)

Gevulde koeken - Holland mandulás sütemény

A Holland nosztalgia-projekt folytatódik! :) Méghozzá egy nagyon vajas, nagyon édes és nagyon finom süteménnyel. :D Óriási kedvenc volt és azt hiszem újra az lesz. Hiába, a gyerekek nehezen tudnak ellenállni az ilyesminek. Főleg, ha az "ilyesmiben" marcipánkrém lapul. Azt hiszem itthon akkor ettünk marcipános édességet, mikor Apu ilyen sütit hozott Hollandiából. ...vagy marcipános kalácsot, de azt inkább csak a karácsonyi ünnepek tájékán lehetett kapni. Persze gondolom azóta ez is változott és már mindig, mindenhol kapható az is, ahogy ezt a sütit is árulják kávéházakban, cukrászdákban, boltokban, újságárusnál, mindenhol... :) De talán, ebből is a házi az egyik legjobb. Már rég kinéztem a receptjét az egyik kedvenc blogon; és most el is érkezett a remek alkalom, hogy elkészüljenek.

Ezt a sütit viszem ugyanis a SAD! 31. fordulójára, melynek házigazdája Lilla, a Kisbogár blog írója. A játék témája pedig: 

A Föld körül

Amint elolvastam a kiírást, tudtam, hogy én ismét Hollandiába "utazom". :) Ami azt hiszem egyáltalán nem meglepő, mivel imádom ezt az országot. Az embereket, a vidéket, a városokat, a tengert, a levegőt, a sajtot, a virágokat, a szélmalmokat, mindent... és természetesen a sütiket. :D

Hozzávalók 14-16 db süteményhez:
A tésztához:
40 dkg sima liszt
25 dkg vaj
25 dkg barna cukor
2 tk. mézeskalács fűszerkeverék
só

A töltelékhez:
20 dkg marcipánmassza
1 ek. citromlé
~1 ek. víz (elmaradhat, ha elég lágy a marcipán)

A tetejére (és a kenéshez):
1 tojás
hámozott, felezett mandula

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Egy nagy tepsit lefedünk sütőpapírral.
2. A marcipánmasszát lereszeljük, majd a citromlével és vízzel átgyúrjuk, hogy lágyítsuk.
3. A tésztához a vajat elmorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a fűszereket és kézzel összeállítjuk a tésztát.
4. Lisztezett felületen 5 mm vastagra nyújtjuk, majd egy 7 cm átmérőjű linzerkiszúróval 28-32 db formát szaggatunk.
5. A tésztakorongok felét a tepsire sorakoztatunk. Szélüket lekenjük egy kevés elhabart tojással, majd elosztjuk rajtuk a marcipánkrémet. Befedjük őket az üres tésztakorongokkal, a széleket óvatosan összenyomjuk, hogy a sütemény ne nyíljon szét sütés közben.
6. A tetejüket lekenjük a megmaradt tojással, egy-egy fél mandulával díszítjük, majd ismét lekenjük tojással. 
7. Előmelegített sütőben ~15 perc alatt aranybarnára sütjük. A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, majd rácsra téve teljesen kihűtjük a süteményt.

Tipp: Ha lehetőségünk van, használjunk egyszeres marcipánmasszát, ami fele-fele arányban tartalmaz mandulát és cukrot. 


Ihletadó recept itt: Laura's bakery