Vianočná kapustnica - Szlovák karácsonyi káposztaleves

Nemrégiben elkezdtem jobban tanulmányozni a felvidéki konyhát. Mégiscsak úgy illik, hogy e tájék ételeit (is) jobban megismerjem. :) Mit is mondhatnék... Ezeket a finomságokat nekem találták ki! :D
El is határoztam, hogy elkészítek egy ünnepi menüt felvidéki ételekből. Elsőként ezt a levest, ami egy igazán gazdag fogás. Még akár egytálételként is megállja a helyét. :)

Hozzávalók 6-8 személyre:
10 dkg füstölt, húsos szalonna
15 dkg füstölt hús
10 dkg füstölt kolbász
40 dkg sertéstarja
1 vöröshagyma
20 dkg gomba
30 dkg savanyú káposzta
10 dkg aszalt szilva
2 babérlevél
só
bors
majoránna

A tálaláshoz:
tejföl
friss kenyér

1. Egy nagyobb fazékban zsírjára sütjük a kockákra vágott szalonnát. Rátesszük a finomra vágott hagymát és üvegesre dinszteljük. 
2. Hozzáadjuk az egyforma kockákra vágott füstölt húst és tarját, majd az egészet néhány percig kevergetve együtt pirítjuk. 
3. Fűszerezzük babérlevéllel, borssal, majoránnával. Felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi és addig főzzük, míg a hús megpuhul. 
4. Ekkor hozzáadjuk az aszalt szilvát, a vékonyra szelt gombát, a karikára vágott kolbászt és a levétől kissé lecsepegtetett savanyú káposztát, amit előzőleg rövidebb szálakra vágtunk. 
5. Ha szükséges, felengedjük még vízzel, ízlés szerint sózzuk és készre főzzük a levest. Melegen tálaljuk, tejfölt és frissen sült kenyeret kínálunk mellé.

A receptet a Kifőztük decemberi számában is megtaláljátok. :)

Gigantes plaki - Görög sült bab

Ennek a receptnek az eredetijét Jamie Oliver - Jamie belevág... című szakácskönyvében találtam. Első olvasásra nagyon megtetszett, mert csupa olyan alapanyag van benne, amit szeretek. :) Most épp aktuális, mert igen laktató akár fő-, akár előételként tálaljuk, a fűszereknek hála pedig egy kis nyarat csempészhetünk a konyhába ilyen szürke téli időben. :) Némiképp módosítottam a recepten; mivel nagyon szeretjük a gombát, így került bele az is. 

Hozzávalók 4-8 személyre:
50 dkg főtt vajbab (lehet konzerv is)
40 dkg aprított, hámozott paradicsom (konzerv)
2 dl paradicsompüré
2 dl víz
20 dkg füstölt bacon
30 dkg apró csiperke (lehet konzerv is)
2 sárgarépa
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek. krétai vad fűszerkeverék
10 dkg feta sajt
3 babérlevél
1 tk. nádcukor 
2 ek. olívaolaj
só
bors

1. Egy nagy serpenyőben, felhevített olívaolajon néhány percig együtt pirítjuk a finomra vágott hagymát és a kockákra vágott bacont. 
2. Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, a karikákra vágott sárgarépát és paradicsomkonzervet. 
3. Ízesítjük babérlevéllel, cukorral, sóval, borssal. Felöntjük vízzel és lassan forraljuk ~10 percig. 
4. Belekeverjük a babot, majd az egészet sütőtálba kanalazzuk, lefedjük és 180°C-ra előmelegített sütőben ~1 óra alatt készre sütjük. 
5. Tálaláskor a tetejére feta sajtot morzsolunk.

Tipp: Főételként friss kenyérrel, vagy előételként kisebb adagokban is tálalhatjuk.

A receptet a Kifőztük januári számában is megtaláljátok! :)

Székelykáposzta

Még soha nem készítettem székelykáposztát. A minap a kisboltban hirtelen felindulásból vettem savanyított káposztát. Nem volt vele semmi tervem, néha csak úgy képes vagyok magában is enni. ...jó sokat. :D Hazaérve szépen betettem a hűtőbe és elkezdtem gondolkozni, mi is legyen belőle. Persze azért lemeóztam előtte. ;) Felcsaptam a kedvenc szakácskönyvemet, és meglepődve láttam, hogy nincs benne a receptje. Csak a gyorsfagyasztott készételekről szóló bekezdésben olvasható róla néhány mondat. Kicsit elkenődtem, de azért nem estem kétségbe. :D Google a barátom, hát akkor keresgélek a neten. Találtam is rengeteg elkészítési módot. Így aztán belevetettem magam az olvasásba. Sok recepttel később úgy döntöttem, nekilátok, kicsit a magam feje után, aztán lesz, amilyen lesz. Még párom is jót evett belőle, pedig ő alapjáraton nincs kibékülve a savanyú káposztával. Ezt pedig határozottan jó jelnek tekintem, így biztos készül még. :D

 

Hozzávalók 6 személyre:
50 dkg savanyú káposzta
50 dkg sertéstarja
1 fej vöröshagyma
1 ek. őrölt paprika
1 ek. zsír
2 babérlevél (elhagyható, káposztája válogatja)
kevés víz
3 ek. tejföl
1 ek. liszt
só

1. A káposztát -ha nagyon savanyú, vagy sós- kissé átöblítjük, majd a hosszú szálakat megvágjuk. Lábasba tesszük, a babérlevelet hozzáadjuk. Felöntjük annyi vízzel, ami éppen csak ellepi és lassú tűzön puhára pároljuk.
2. Egy másik lábasban zsíron üvegesre dinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Lehintjük a pirospaprikával, átkeverjük, majd beleforgatjuk a felkockázott tarját. Sózzuk, majd felöntjük annyi vízzel, ami ellepi és fedő alatt közepes lángon puhára pároljuk.
3. Mikor a hús és a káposzta is puha, egy szűrőkanállal a húsra szedjük a káposztát (közben kihalásszuk a babérleveleket). Kevés levet öntünk még alá és összeforraljuk.
4. A tejfölt liszttel és kevés lével -ami a káposztáról visszamaradt- csomómentesre keverjük, majd besűrítjük vele az ételt. Egyet forralunk rajta, majd tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.

Pollo casalingo al vino bianco - Fehérboros csirke

Már nagyon rég kinéztem magamnak ezt a fogást Antonio Carluccio és Gennaro Contaldo A két falánk olasz című szakácskönyvéből. Bevallom, nagyon ritkán teszek az ételbe alkoholt. Inni meg még kevésbé iszom, de ha igen, akkor egy jó bort. A Balaton-felvidékről. :) Az ételekhez pedig épp úgy jó bor kell, mint egy jó beszélgetéshez. Attól kikerekednek az ízek és igazán különleges fogásokat készíthetünk. Mint amilyen ez is. :) Végtelenül egyszerű, mégis különleges.

Hozzávalók 4 személyre:
1,2 kg csirkecomb
6 dl fehérbor
3 evőkanál fehérborecet
2 kisebb vöröshagyma
2 sárgarépa
2 szál szárzeller
3 babérlevél
6-8 szem szegfűbors
4 dkg vaj
4 szelet citrom

1. A vöröshagymát finomra szeljük, a sárgarépát, zellert durvára vágjuk. 
2. Minden hozzávalót egy nagy öntöttvas sütőedénybe teszünk. Felforraljuk, majd fóliával lefedve -amire néhány lyukat szúrunk, hogy kevés gőz kiszökhessen- 175°C-os sütőbe tesszük és ~1,5 órát pároljuk, míg a hús puha lesz és a mártás besűrűsödik. 
3. Félidőben a csirkedarabokat megfordítjuk. 
4. Mikor a hús megpuhult, a fóliát levéve további 10-15 perc alatt készre sütjük az ételt.
5. Frissen sült kenyeret kínálunk mellé.

A receptet a Kifőztük júniusi számában is megtaláljátok. :)

 

Lencsefőzelék

Szeretem a lencsét. Levesnek, salátának, de a legjobban azt hiszem főzeléknek kedvelem. :) Az a fura helyzet állt elő, hogy kereken két éve tervezem, hogy felkerül ő is a társai mellé, mégis, eddig elmaradt. Már vagy négy garnitúra fotó készült róla, de valahogy eddig egyik sem lett igazán olyan, amilyennek szerettem volna. Jó persze, egy főzelék, az főzelék, sosem lesz olyan mutatós, mint egy torta, vagy sütemény. :D Én azért rendületlenül főztem és utána kattogtattam a gépet. :D Talán csak annyi kellett hozzá, hogy kapjak ajándékba két öregecske tányért a szívemnek oly kedves balatoni nyaralóból. ...és -most meg is lehet mosolyogni ezért- mintha minden a helyére került volna. Az egyszerű kis lencsefőzelékem úgy virított a tányérban, ahogy az én arcomon egy széles mosoly. :D Ezúttal csirkemellből egy gyors pörkölt készült hozzá, de nagyon finom fűszeres sült virslikarikákkal, vagy egy kis pirított húsos szalonnával.

Hozzávalók 6 személyre:
50 dkg lencse
1 babérlevél
4-5 szem szegfűbors
2 ek. mangalicazsír vagy olívaolaj
3 ek. sima liszt
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
cukor (ízlés szerint)
ecet (ízlés szerint)
só
2-3 ek. tejföl (elhagyható)

1. A lencsét alaposan átválogatjuk, átmossuk, majd annyi vízben, ami bőven ellepi, két órát áztatjuk.
2. Az előkészített lencsét leszűrjük, fazékba tesszük. Hozzáadjuk a babérlevelet, szegfűborsot, felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi, és közepes lángon puhára főzzük. 
3. Egy lábosban felhevítjük a zsírt/olajat, majd üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát. Mikor kezd színt kapni, hozzáadjuk a vékonyra szelt fokhagymát is. Lehintjük liszttel, átpirítjuk, majd folyamatos keverés mellett elkezdjük felengedni a lencse főzőlevével. Közben a lencsét is átszedjük a rántásra. Nem baj, ha kimarad egy kevés főzőlé, később szükség szerint felhasználható hígításhoz. Ha tudjuk, menet közben halásszuk ki a babérlevelet és szegfűborsot.
4. A főzeléket ízesítjük sóval, cukorral, ecettel, majd addig forraljuk, míg szépen besűrűsödik. Belekeverjük a tejfölt, egyet forralunk rajta, majd tálaljuk.

Ha követjük az újévi hagyományokat és hiszünk a babonákban, szilveszter napján csirke-, újév napján pedig disznóhús mellé készítsük. :)

Főtt-sült sertéscomb tejszínes burgonyával és mézes mustármártással

Régebben is készítettem már így egyben sült húst, igaz akkor nem volt hozzá különleges ízesítés. A sütéskor került alá egy pici zsír, azzal locsolgattam. Úgy is nagyon jó ízű, de így, mézzel és a mézes szaftból készült mustármártással igazán finom lett. Ha valami csoda folytán marad belőle, vékonyra szelve szendvicsben is nagyon klassz. :)

Hozzávalók 2-3 személyre:
A húshoz és mártáshoz:
0,5 kg sertéscomb
2 babérlevél
4-5 szem szegfűbors
2-3 gerezd fokhagyma
2 ág friss rozmaring
só
4 ek. méz
2 ek. magos mustár
2 ek. mustár
0,5 dl főzőtejszín
3-4 ek. víz
1 tk. étkezési keményítő

A tejszínes burgonyához:
60 dkg burgonya (tisztítva)
3 dl főzőtejszín
2 gerezd fokhagyma
só
reszelt parmezán a tetejére
kevés vaj a sütőforma kikenéséhez

1. A húst egy fazékban, annyi vízben, ami épp ellepi feltesszük főni. A főzővizet ízesítjük babérlevéllel, szegfűborssal, fokhagymával és sóval. Közepes lángon ~1 órát főzzük (hústűvel ellenőrizzük átfőtt-e).
2. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A burgonyát vékony karikákra vágjuk és lerétegezzük egy kivajazott tűzálló tálba. Minden réteget meghintünk kevés sóval. A tejszínben elkeverjük a reszelt fokhagymát, majd felöntjük vele a burgonyát. Alufóliával lefedjük és betesszük a sütőbe. 
3. A húst szintét tűzálló tálra tesszük. A mézet elkeverjük 5-6 evőkanálnyi főzővízzel és meglocsoljuk vele a húst. Mellétesszük a főtt fokhagymát, a rozmaringágakat és betesszük a burgonya mellé a sütőbe. Sűrűn locsolgatjuk a mézes keverékkel. 
4. 20 perc elteltével a hús szép színt kap. Kivesszük a sütőből. Pihentetjük.
5. A burgonyáról levesszük a fóliát, további 10 percig sütjük.
6. Közben elkészítjük a mustármártást. A hús alól a mézes szaftot kis lábasba öntjük. Hozzáadjuk a kétféle mustárt és a tejszínt. Alaposan elkeverjük, közepes lángon összefőzzük. Az étkezési keményítőt vízben elkeverjük és besűrítjük vele a mártást.
7. A burgonyát kivesszük a sütőből, megszórjuk reszelt parmezánnal. A húst felszeleteljük, tejszínes burgonyával és mustármártással tálaljuk.

Almás lencsesaláta

Valahogy a lencse kissé háttérbe szorult nálunk az utóbbi időben. Még jó, hogy szilveszterkor újra előkerülnek a lencsés receptek, így mostanában többször kerül asztalra. :) Általában főzeléket, vagy levest készítek belőle, de most inkább salátás hangulatban voltam. Jól illik sültekhez, de akár virslivel, vagy magában is nagyon finom. :)

Hozzávalók 6 személyre:
25 dkg lencse
1 nagyobb savanykás alma
1 kis fej lilahagyma
2-3 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
cukor
citromlé
ecet
só
bors

1. A lencsét átválogatjuk, átmossuk, 2-3 órára beáztatjuk, majd ugyanabban a vízben feltesszük főni. A vizet babérlevéllel és pici sóval ízesítjük. 
2. Ha a lencse megpuhult, leszűrjük és hideg vízzel átöblítjük. Alaposan lecsepegtetjük.
3. Az almát, lilahagymát, újhagymát megtisztítjuk. Az almát felkockázzuk, a lilahagymát négyfelé vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Az újhagymát felkarikázzuk.
4. Vízzel salátalevet készítünk, amit ízlés szerint ízesítünk cukorral, citromlével, ecettel, sóval, borssal és a reszelt fokhagymával.
5. A hozzávalókat egy salátástálba tesszük, felöntjük a salátalével, az egészet óvatosan átkeverjük, majd 2-3 órára betesszük a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük januári számában is.