Kerststol - Holland karácsonyi kalács

Nagyon régen szeretnék ilyen kalácsot sütni. Nemrégiben rátaláltam egy receptre, amit azután elküldtem Anyuéknak, hogy milyen jópofa is lenne megsütni karácsonyra. Apu Hollandiából sokszor hozott ilyen kalácsot, mikor karácsony előtt kint volt. Nagyon szerettük. A mandulás tölteléket leginkább. :D Persze a tészta is nagyon finom, hisz tele van csemegékkel. :) Néhány napja átjöttek Anyuék kicsit családozni és akkor hozta Apu a receptet, hogy lefordította. Én úgy örültem neki, mint egy kisgyerek, mert az Apukám még le is gépelte nekem! ♥ El is tettem gondosan a gyűjteménybe, így majd ebből sütöm ezután is, mert az íze, az illata pont olyan, mint amilyenre gyerekkoromból emlékszem. :)


 

Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg sima liszt
3 dkg friss élesztő
2,5 dkg cukor
0,75 dl langyos tej
1 kis tojás felverve (ebből egy evőkanálnyi kell majd a mandulás töltelékhez)
1 tk. vaníliaaroma (lehet mandula is)
1 narancs reszelt héja
4 dkg vaj
csipet só

Az első töltelékhez:
7 dkg mazsola
4 dkg dió (lehet mandula is)
8 dkg aszalt gyümölcs (itt most kandírozott ananász és cseresznye)

A második töltelékhez:
10 dkg marcipán (legjobb az 1:1 arányú, én most 2:1 arányút tudtam beszerezni)
2 ek. citromlé
1 ek. felvert tojás

Továbbá:
olvasztott vaj a kenéshez
porcukor a szóráshoz

1. Az élesztőt tejben kis cukorral és egy kanál liszttel felfuttatjuk. A hozzávalókat a vaj kivételével tálba mérjük, majd az élesztőt hozzáadva kézzel, ~5-6 perc alatt kemény tésztává dagasztjuk. Ekkor hozzáadjuk a kockákra vágott vajat és addig gyúrjuk, dagasztjuk, míg a vaj egyenletesen eloszlik, és végül egy jó puha, ruganyos tésztát kapunk. Letakarva ~15 percet pihentetjük.
2. A diót, gyümölcsöket apró darabokra vágjuk. A tésztát olajozott felületen ~20x25 cm-es téglalappá nyújtjuk és megszórjuk a gyümölcsös keverék harmadával. A tészta rövidebb oldalait középre hajtjuk, lenyomkodjuk. Elfordítjuk a tésztát, újra kinyújtjuk, megszórjuk a töltelék harmadával, majd az előbbi módon hajtogatjuk, nyújtjuk. Ezt a lépést még egyszer megismételjük, de hajtogatás után már nem nyújtjuk ki a tésztát, hanem cipót formálunk belőle és olajozott tálba téve, olajjal átkenve, letakarva 1 órát kelesztjük.
3. A marcipánt összegyúrjuk a citromlével és tojással. Félre tesszük. A megkelt tésztát olajozott felületen ~25 cm hosszú ovális formára nyújtjuk. A mandulás töltelékből rudat sodrunk és hosszában a tészta közepére fektetjük. Az egyik felét ráhajtjuk, majd a töltelék mellett jó alaposan összenyomjuk a tésztát. Az egészet átfordítjuk, majd sütőpapírral fedett tepsire fektetjük. Olajozott fóliával lazán letakarva további 1 órát kelesztjük.
4. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A megkelt tésztáról a fóliát eltávolítjuk, majd a kalácsot betesszük a forró sütőbe. 20 perc után a hőmérsékletet 160°C-ra csökkentjük és további ~15 perc alatt készre sütjük a kalácsot. Rácsra téve hűlni hagyjuk. 10 perc pihentetés után a tetejét átkenjük olvasztott vajjal, majd vastagon meghintjük porcukorral. Teljesen kihűtjük, majd szeleteljük.

 

Tipp: Egy kis segítség, a jellegzetes forma kialakításához. Igaz, én marcipánt használtam töltelékként, de biztos vagyok benne, hogy legközelebb a mandulatölteléket is házilag fogom elkészíteni, mivel az eredetileg nem ennyire homogén és tömör. ...és lássuk be illenék is. :D

Csirkesült gyümölcsös lilahagyma lekvárral és sajtos burgonyagombóccal

Nálunk a hagyma az ünnepi asztalon is főszerepet kap. Hiába no... hagymát eszünk hagymával. Ez esetben épp lilahagymával. :D Remek lekvárt lehet belőle készíteni, ami sültek mellé nagyon jól illik. A gyümölcsök és a kakukkfű íze klasszul harmonizál a hagymával. Kicsit édes, kicsit savanykás és a csirkesülttel és burgonyagombóccal igazi ünnepi fogás kerekedett belőle. Leírni biztosan tovább tartott, mint megenni. :D

Hozzávalók 4 személyre:
A csirkesülthöz:
4 egész csirkecomb
8-10 szem szegfűbors
1 citrom reszelt héja
4-5 gerezd fokhagyma
tej
só
4-5 ek. mangalicazsír
15 dkg kolozsvári szalonna

A gyümölcsös lilahagyma lekvárhoz:
2 evőkanál mangalicazsír
4 nagy fej lilahagyma
6 dkg aszalt sárgabarack
6 dkg aszalt vörös áfonya
4 ek. barna cukor
3 ek. balzsamecet
morzsolt kakukkfű
só

A sajtos burgonyagombóchoz:
80 dkg burgonya (tisztítva)
só
szerecsendió
3-4 ek. sima liszt
5 dkg reszelt sajt

1. A csirkesülthöz előző nap előkészülünk. A combokon a csont mellett a húst bevágjuk, majd egy jól záródó dobozba téve őket felöntjük annyi tejjel, ami épp ellepi. A tejet fűszerezzük karikára vágott fokhagymával, citromhéjjal és szegfűborssal, amit előzőleg kicsit megtörünk. A dobozt lezárjuk és hűtőbe tesszük legalább egy éjszakára. 
2. Másnap a húst kivesszük a fűszeres tejből, szárazra töröljük. A bőrét óvatosan fellazítjuk és alá vékony szalonnaszeleteket fektetünk. Az így előkészített combokat kicsit sózzuk, majd zsírral kikent tepsibe tesszük, fóliával letakarjuk és 180°C-ra előmelegített sütőben ~2 óra alatt készre sütjük. Sütés végén a fóliát levesszük és pirosra sütjük a húst.
3. Míg a hús sül elkészítjük a hagymalekvárt. Nagy serpenyőben felhevítjük a zsírt és karamellizáljuk rajta a cukrot. Rátesszük a vékonyra szelt hagymát a felaprított aszalt sárgabarackot és a vörös áfonyát. Kevergetve addig dinszteljük, míg a cukor újra elolvad. Ízesítjük balzsamecettel, kakukkfűvel, sóval és lefedve közepes lángon ~35 perc alatt készre pároljuk. 
4. A burgonyagombóchoz a burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, kihűtjük, majd áttörjük. Fűszerezzük sóval, szerecsendióval. Hozzáadjuk a sajtot és annyi lisztet, amitől jól formálható masszát kapunk. Ebből diónyi golyókat formálunk, majd bő, forró olajban aranybarnára sütjük. 
5. A csirkesültet lilahagyma lekvárral és burgonyagombóccal körítve tálaljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük decemberi számában is. :)

Majomkenyér

Atya világ! :D Ezer éve nem ettem ilyen édességet. Szerintem még javában középiskolás voltam, mikor utoljára nekiláttunk otthon. Pedig kicsinek nagyon imádtuk. Messze-mamáék mindig készítettek, ha tudták, hogy jön a gyereksereg. :) ...és mikor nekiültünk az unokatesókkal, pillanatok alatt elillant az egész. Nemrégiben otthon voltunk Anyuéknál és ahogy beszélgettünk erről-arról, Öcsinek eszébe jutott, hogy milyen régen csináltunk majomkenyeret. Hihetetlen, hogy így megfeledkeztem róla. Persze a nagy örömködésben a receptet elfelejtettem leírni, másnap Anyu lediktálta, így még akkor este neki is láttam. ...hát megmondom őszintén, most ketten voltunk rá, de így is két nap alatt elkopott az egész. :D

Hozzávalók egy őzgerincformához:
25 dkg puha vaj
30 dkg porcukor
3 ek. sima liszt
3 púpozott ek. holland kakaópor
1 tojás
12 dkg háztartási keksz
5 dkg aszalt meggy
5 dkg aszalt sárgabarack
5 dkg hámozott mandula

1.  Egy tálban gőz felett összeolvasztjuk a vajat, porcukrot, kakaóport. Hozzáadjuk a lisztet, tojást és ~10 percig kevergetve összefőzzük.
2. A kekszet ~1cm-es darabokra törjük, az aszalt sárgabarackot apróra vágjuk, majd a meggyel és mandulával együtt a kakaós alaphoz keverjük.
3. Egy őzgerincformát kibélelünk konyhai fóliával és belekanalazzuk a süteményalapot, közben elegyengetjük, hogy ne maradjanak benne nagy légbuborékok.
4. Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, ezután betesszük a hűtőbe néhány órára -vagy akár egy éjszakára- szilárdulni. 
5. Tálalás előtt a formából kivesszük -a fóliát óvatosan lehúzzuk-, majd éles késsel szeleteljük. Fogyasztásig hűtőben tartjuk.

Az eredeti receptben nincs aszalt gyümölcs. 15 dkg keksz vagy babapiskóta és 10 dkg darabolt dió keverékével készül.

"Karácsonyi" püspökkenyér

A püspökkenyér is egy olyan sütemény, ami nálunk nem hiányozhat az ünnepi asztalról. A receptje Messzemamáék süteményes füzetében volt, s mióta az eszemet tudom, Anyu is ez alapján a leírás alapján készíti. :) Kiskoromban nagyon élveztük, hogy segíthetünk kikeverni a tésztát. Csak néztük, ahogy belekerül a sok-sok finomság. ...dió, mazsola, csokoládé, aszalt gyümölcsök, cukrozott citrom- és narancshéj, vagy épp birsalmasajt... És csak kevertük, kevertük, az elkószáló mazsolák és csokikockák pedig ripsz-ropsz elillantak a konyhapultról. ...néha a tányérról is elpárolgott néhány, míg Anyu a többi hozzávalót aprította. :D De persze ez a fajta kopás mindig bele volt számolva az aprítandó mennyiségbe. ;) Idén karácsonyra én is megsütöttem a püspökkenyeret, Messzemama receptje alapján. Igaz, picit módosítottam rajta, mert nem volt itthon birsalmasajt. Azt hiszem, azért is szeretem ezt a süteményt, mert még sosem volt kétszer, ugyanolyan ízű. :D 
A kis csipketerítőt még Messzemama horgolta, s én nemrég kaptam Anyutól, aminek nagyon-nagyon örültem, mert olyan szép és így már nekem is van emlékem a Nagyikámtól.


Anna, a Csokoládé Reformer blog írója a 29. SAD! háziasszonya. Szívemnek nagyon kedves témát választott, ez pedig nem más, mint a

"Nagyi Titka"

Sok szeretettel küldöm hát ezt a süteményt a játékra, ami idestova kilenc és fél hónapja már két Nagyi Titka. ♥

Hozzávalók egy 23x11x6 cm-es sütőformához:
Az eredeti recept szerint:
4 tojás
14 dkg cukor
12 dkg sima liszt
fél csomag sütőpor
14 dkg vágott dió
4 dkg reszelt csokoládé
10 dkg apróra vágott mazsola
10 dkg apróra vágott birsalmasajt

A lényeg, hogy a dió/csokoládé/gyümölcs mennyisége összesen ~40 dkg legyen. Persze lehet ennél picivel több is. :D

Most:
15 dkg vágott dió
10 dkg mazsola
10 dkg aszalt meggy
5 dkg aszalt szilva apróra vágva
5 dkg jó minőségű étcsokoládé apró kockákra vágva
1 citrom reszelt héja

1. A sütőt előmelegítjük 150 °C-ra, a sütőformát kibéleljük sütőpapírral úgy, hogy a széleken 10-10 cm-t túllógjon.
2. A tojásokat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a gyümölcsöket, csokoládét, citromhéjat. Átkeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral és csipet sóval elkevert lisztet.
3. A tésztát a formába kanalazzuk, elegyengetjük. A sütőpapír kilógó széleit a tészta felett összetűzzük -egy kis sátrat formálva a tészta fölé-, hogy az ne égjen meg.
4. 150 °C-on 40 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 100 °C-ra mérsékeljük és újabb ~40 perc alatt készre sütjük a süteményt. Tűpróbával ellenőrizzük. A formából kivéve, rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Aszalt gyümölcsös-csirkemájas csirkemell

Idén egy kicsit változott a megszokott karácsonyi menetrend. :) Most Anyuék jöttek el hozzánk 26-án; egy karácsonyozós, névnapozós ebédre. Mivel a fiúknak aznap van a névnapja. ...illetve Apu most tartja, Öcsém pedig augusztusban, de azért egy kis meglepi és sok-sok puszi mindig jár mindenkinek. :)
Gondoltam, egy kicsit "könnyebb" csirkés étel jólesne mindenkinek a nagy karácsonyi evészetek közepette. Persze azért ez sem diétás. :D ...főleg, hogy menet közben úgy alakult, hogy a gyümölcs mellé kerül bele csirkemáj is, mivel igencsak megkopott az itthoni aszalt gyümölcs készlet. :)
Mindenkinek nagyon ízlett, párom kijelentette, hogy felvesszük a rendszeresen készítendő ételek listájára, mert nagyon finom. Most a szilveszteri hidegtál egyik szereplője lesz. :D

 Hozzávalók 10 személyre, egy 14x35x6 cm-es sütőformához:
2 nagy egész csirkemell (csont nélkül, ~1 kg 20 dkg)
50 dkg csirkemáj
30 dkg füstölt nyers bacon szalonna
20 dkg aszalt szilva
10 dkg aszalt sárgabarack
5 dkg mazsola
5-6 gerezd fokhagyma
~1 l tej
2 tojás
2 ek. liszt
só
bors
friss rozmaring

1. A csirkemelleket két részre vágjuk, majd fektetve, vékony szeletekre vágjuk. Egy-egy fél csirkemellből nekem 5-6 szelet lett. A májat megtisztítjuk. A fokhagymát lereszeljük. 
2. A húst a fokhagyma felével egy jól zárható dobozba rétegezzük, majd felöntjük annyi tejjel, ami ellepi és egy éjszakára hűtőben "pácoljuk". A májat szintén lerétegezzük fokhagymával, felöntjük tejjel és hűtőbe tesszük egy éjszakára. A gyümölcsöket is tejbe áztatjuk. 
3. Másnap a húsról, májról, gyümölcsökről leöntjük a tejet, jól lecsepegtetjük őket. A húst sózzuk, borsozzuk. A sütőformát kibéleljük sütőpapírral, majd kibéleljük a baconszeletekkel úgy, hogy két végük kissé túllógjon a formán.
4. A sütőt előmelegítjük 175°C-ra.
5. A forma alját és oldalát kirakjuk a csirkemellszeletekkel -néhány szeletet félre teszünk-, majd kirakjuk sárgabarackkal. A barackra rétegezzük a májat, amit szintén picit megsózunk és megszórunk apróra vágott rozmaringgal. A májra rétegezzük az aszalt szilvát, közé szórjuk a mazsolát.
6. A tojásokat pici tejjel és a liszttel elkeverjük, ízesítjük pici sóval, majd a gyümölcsös májas öltelékre öntjük. A megmaradt hússzeletekkel befedjük az egészet, majd a sütőpapír túllógó részét a hús fölé hajtjuk. Előmelegített sütőbe téve ~1 órát sütjük. Néhány alkalommal leöntjük alóla a "levét". Érdemes egy nagyobb tepsire tenni, a sütés közben esetleg kicsorduló lé miatt.
7. Ha letelt az egy óra, a papírt lehajtva takarás nélkül sütjük ~20-30 percet, majd átfordítjuk az egészet egy sütőpapírral fedett tepsire, és tovább sütjük újabb ~20 percig, míg a bacon szépen megpirul.
8. Sütés után ~15 percet pihentetjük, úgy szebben lehet szeletelni. :) Burgonyapürével és majonézes salátával tálaljuk.

A sütési idő változó lehet, a lényeg, hogy ne maradjon nyers a hús és a máj. Inkább többször ellenőrizzük. Nekem elég sok levet engedett, így nem féltem attól, hogy esetleg kiszárad. :)

Aszalt gyümölcsös keksz

Találtam egy nagyon jó kekszreceptet. :) Nem mondom, hogy végre, mert igazából nem kerestem, csak valahogy belebotlottam ahogy a Holland "nosztalgia-projekthez" kerestem recepteket. Aztán követték egymást az események; jön a karácsony, kell az apró süti, egy játékra is "gyakorolni" kell, és persze kell egy kis majszolni-való, ami esetleg több napig is kitart. :) Így hát azóta két-három naponta készül egy-egy adag. Az első garnitúra a csokis keksz volt, amiből küldtem egy kis kóstolót is. Apu azt mondta, hogy: "Ez olyan "holland keksz"-ízű!" :D Szuper! Hát ezért is lett ez a kedvenc alapreceptem. :)

Hozzávalók 25 db kekszhez:
28 dkg sima liszt
22,5 dkg vaj vagy margarin
15 dkg porcukor
1 tojássárgája
1 csipet só
fél kk. őrölt fahéj
10 dkg vegyes aszalt/kandírozott gyümölcs és gyümölcshéj (ebbe a kekszbe most aszalt vörös áfonya, kandírozott ananász, gyömbér, citrom- és narancshéj került)

1. A hozzávalókat tálba tesszük és alaposan összegyúrjuk, míg egynemű tésztát nem kapunk. A tésztát fóliába csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.
2. A hűtőből kivéve 25 egyforma részre vágjuk, majd golyókat formázunk belőlük. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk -elég távol egymástól, mert sütés közben megnőnek-, majd betesszük őket a hűtőbe ~15 percre. Közben előmelegítjük a sütőt 190°C-ra. 
3. A kekszeket 14-16 perc alatt kisütjük. Akkor jók, ha a szélük aranybarna és épphogy elkezdenek egy pici színt kapni.

Csinos dobozba rakva akár ajándék is lehet. :)