Uborka chutney

Régóta adós vagyok ezzel a recepttel. De, ugye "Jobb későn, mint soha!", tartja a mondás. :) Még egészen baráti áron találhatunk kígyóuborkát a zöldségesnél. ...és természetesen kisebb, egyszeri fogyasztásra elegendő mennyiséget is készíthetünk. Ha igaz, amit az időjósok mondanak, hétvégén még szép őszi időnk lesz, így akár egy kis szabadtéri sütögetés is szóba jöhet.  Bátran ajánlom mindenkinek, aki szereti a pikáns "szószokat".

Hozzávalók:
3 kg kígyóuborka (hámozva)
3 vöröshagyma
3 piros húsú paprika
6-8 gerezd fokhagyma
50 dkg cukor
3-4 ek. olívaolaj
1 ek. só
1 ek. mustármag
2 ek. őrölt kurkuma
2 ek. édeskés curry
1 ek. tört chili (elhagyható)
3 cm-es friss gyömbér
3 dl fehérborecet

1. Az uborkát, a vöröshagymát és a paprikát apró kockákra vágjuk. A felaprított zöldségeket tálba tesszük, lesózzuk, elkeverjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. 
2. Másnap egy nagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat. Beletesszük a mustármagot, a kurkumát, a curry-t, a chilit és 1-2 percig pirítjuk. 
3. Hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és gyömbért. Átkeverjük, majd rátesszük a lesózott zöldségeket és közepes lángon kevergetve ~40 percig pároljuk. 
4. Hozzáadjuk a cukrot és az ecetet és addig főzzük tovább a chutney-t, míg kellőképpen besűrűsödik és eléri a kívánt állagot. 
5. Forrón, tiszta, száraz üvegekbe szedjük. Celofánnal és/vagy tiszta, ép fedővel lezárjuk az üvegeket és 2 napra száraz dunsztba tesszük. 
6. Natúr sültek, grillezett húsok, indiai ihletésű ételek mellé kínáljuk. 

A receptet megtaláljátok a Kifőztük múlt év szeptemberi számában is.

Paradicsom chutney

Készítettem már paradicsom chutney-t és nagyon megszerettük. :) Igaz, akkor csak friss fogyasztásra és kicsit más fűszerezéssel. Nemrégiben kaptunk Anyuéktól egy kisebb ládányi szép paradicsomot, így arra gondoltam, egy részéből chutney-t készítek, hogy legyen majd télire is. ...már ha kitart addig. :D A fűszerezés pedig csak azért változott, mert kikoptam a garam masalából. :D Természetesen, ha van otthon, készíthetjük azzal is. Kínálhatjuk sültekhez, grillezett húsokhoz, sült zöldségekhez és minden olyasmihez, amihez egy jó kis édeskés, fűszeres "szósz" illik. ;) Az eredeti recepthez képest én kevesebb cukorral és több ecettel készítettem, de még így is elég édes. Aki szereti, tehet bele friss chilit, vagy chilipelyhet.

Hozzávalók 7 db ~4 dl-es üveghez:
2 kg paradicsom
10 gerezd fokhagyma
5 dkg friss gyömbér
4 lilahagyma
8 ek. olívaolaj
2 ek. baharat fűszerkeverék
5 ek. fehérborecet
80 dkg cukor
1 tk. só

1. A paradicsomot apró kockákra vágjuk és egy nagy serpenyőben 4 evőkanál olívaolajon, közepes lángon addig sütjük/pároljuk, míg a leve nagy része elfő. Ez paradicsomtól függően ~20-25 perc. Ha kész, félre tesszük.
2. Késes aprítóban finomra dolgozzuk a megtisztított lilahagymát, fokhagymát és gyömbért. Egy másik nagy serpenyőben felhevítjük a megmaradt olívaolajat és ledinszteljük rajta a hagymás-gyömbéres keveréket. 
3. Hozzáadjuk a paradicsomot, a fűszereket, az ecetet és kevergetve néhány percig együtt pároljuk. 
4. Végül hozzáadjuk a cukrot és gyakori keverés mellett addig főzzük, míg a cukor elolvad és a chutney besűrűsödik. Főzhetjük hígabbra, vagy egészen sűrűre ez csak ízlés dolga. :)
5. A kész chutney-t még forrón tiszta, száraz üvegekbe töltjük. Sérülésmentes tiszta fedővel lezárjuk és 2 napra száraz dunsztba tesszük. Ezután mehetnek a kamrapolcra. :)

 

Zöldparadicsom chutney

Ez egy amolyan évadzáró recept. :) Véget ért a kedvenc évszakom, s ezzel együtt nyugovóra tért a konyhakert is. Felszedtünk mindent, amit lehetett, s eltettük télire a nyár és az ősz ízeit. Bevallom, sajnáltam nagyon a paradicsomtöveket, mert még annyira szépek voltak, de hát mit lehet tenni, ha egyszer jön a tél. A rajtuk lévő bogyók aligha értek volna már be. Így hát megmenekítettem egy jó adag zöld paradicsomot, igaz tervem még nem volt vele. Szépen itt ücsörögtek egy tálban a kamrában és várták a sorsukat. Én pedig elkezdtem kutakodni, hogy miképpen is használhatnám fel őket, ha már egyszer megmenekültek az enyészettől. :) Találtam is sok receptet, végül Nigel Slater paradicsom csatniját választottam. Szerencsére, mert nagyon finom. :D Gondoltam, hogy most sem fogok csalódni. ;) Az utolsó kis cukkinik is asztalra kerültek ez alkalomból. ...csak egyszerűen, rántva. Némi kurkumát kevertem csak a liszthez, amitől kicsit különleges és igen szép színű lett ez a csemege. Így búcsúzom én az ősztől. :)
A csatnit kínálhatjuk grillezett húsokhoz, sültekhez, vagy rántott, bundázott zöldségek mellé is. 

Hozzávalók 4 db ~320ml-es üveghez:
1 kg zöld paradicsom
30 dkg vöröshagyma
10 dkg mazsola
25 dkg cukor
2 piros chilipaprika (elhagyható)
1/2 ek. só
2 ek. mustármag
1 tk. őrölt gyömbér
2,5 dl fehérborecet

1. A megmosott paradicsomot méretétől függően felkarikázzuk, vagy félbe vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, félbe vágjuk, majd 3-4 mm vastag csíkokra szeljük. A chilipaprikát felkarikázzuk. A mazsolát átmossuk.
2. Egy nagyobb lábasba, vagy tapadásmentes, magas falú serpenyőbe tesszük az összes hozzávalót és nagy lángon felforraljuk.
3. Ezután a tüzet mérsékeljük és takarék lángon -néha megkeverve, nehogy leragadjon-, további egy órán át, vagy addig főzzük, míg a csatni a kívánt állagot eléri. 
4. Tiszta, száraz üvegekbe szedjük, celofánnal és/vagy ép, tiszta tetővel lezárjuk. Egy napra száraz dunsztba tesszük, ezután mehetnek a kamrapolcra. :) Felbontás után hűtőben tároljuk.

Cékla chutney

Egy jó kis fűszeres téli chutney. Szeretem az efféle dolgokat, mert klasszul feldobnak egy natúr sültet is. :) Az ünnepi asztalnál akár párolt káposzta helyett is kínálhatjuk. Hidegen, vagy melegen is nagyon finom. Sokáig nem voltunk túl jó barátságban a cékla és én, de azt hiszem egyre jobban kedvelem. Ez az étel lett belőle az egyik kedvencem.

Hozzávalók 8-10 személyre:
65 dkg cékla (tisztítva)
2 kis alma
1 vöröshagyma
3 ek. nádcukor vagy nyírfacukor
2 ek. balzsamecet
1 tk. mustármag
1 tk. indiai koriandermag
1 kk. őrölt fahéj
1 cm-es friss gyömbér
néhány zsályalevél (elhagyható)
3 ek. olívaolaj
csipet só

1. Az almát meghámozzuk és a céklával együtt nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A vöröshagymát a gyömbérrel és zsályával késes aprítóban pépesre aprítjuk. 
2. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, beletesszük a mozsárban áttört koriandert és a mustármagot. Addig pirítjuk, míg a mustármag pattogni kezd. Rátesszük a hagymát, nyírfacukrot, sót és kevergetve néhány percig dinszteljük. 
3. Hozzáadjuk a céklát, almát, a balzsamecetet és közepes lángon, fedő alatt -néha átkeverve- addig pároljuk, míg a cékla teljesen megpuhul. A cékla nedvességtartalmától függően kevés vizet tehetünk alá. Sült húsok mellé kínáljuk.

Tipp: Kihűtve, üvegekbe töltve, hűtőben több napig is eláll.

A receptet a Kifőztük novemberi számában is megtaláljátok. :) 

Fűszeres sült paradicsom

Elérkezett az utolsó koktélparadicsom-szüret. Gyorsan le kellett menekíteni az apró piros kis gömböket a tövekről, mert a sok eső miatt bizony elkezdtek kirepedezni. Ilyenkor pedig gyorsan fel kell használni a termést, mert nagyon hamar megromlik. Jó lett volna belőle eltenni későbbre is -mármint nyersen-, de így sütve is kiválóan tárolható. ...már ha megéri, hogy eljusson belőle pár adag a mélyhűtőig. :D Tehetjük pirítósra, tésztára, pizzára, vagy akár szendvicsbe. :)

Hozzávalók:
1 kg koktélparadicsom (2-3 cm átmérőjű bogyók)
1 nagy fej fokhagyma
1 csokor friss zsálya
1 csokor friss rozmaring
só
4-5 ek. olívaolaj

1. A paradicsomot és fűszereket megmossuk, leszárítjuk. 
2. Sütőtálba tesszük a koktélparadicsomot és a fokhagymagerezdeket. Megszórjuk zsályalevelekkel és a tetejére rendezzük a rozmaringágakat. Meghintjük sóval, meglocsoljuk olívaolajjal.
3. 170°C-ra előmelegített sütőben ~1 óra alatt készre sütjük.

Tipp: Ha sütés közben nagyon "színesedne" a paradicsom, tegyünk fölé egy nagy tepsit. :) A sütőtál alá pedig érdemes alufóliát tenni a rácsra, hogy a kifröccsenő paradicsomlé ne a sütő alján landoljon. ;)

Salátaöntet variációk - citromos-olívaolajos alappal

Még javában tart a nyár és ezzel együtt a grillszezon. :) Nagyon szeretünk szabad tűzön sütögetni. Az egyik legjobb dolog benne, hogy milliónyi féle pácot/öntetet készíthetünk a húsokhoz, salátákhoz. Újabb és újabb ízeket kombinálva. Így biztos, hogy sosem sikerül kétszer ugyanúgy az étel, de ebben pont ez a jó. :D Ezeket az önteteket is bátran továbbgondolhatjuk. Tehetünk hozzá rozmaringot, oregánót, bazsalikomot, amit csak szeretnénk. Kóstolásra és kísérletezésre fel! :D

Citromos-olívaolajos salátaöntet
(alap)
Hozzávalók:
2 ek. citromlé
6 ek. olívaolaj
2 gerezd fokhagyma reszelve
só
bors

Csilis-mézes salátaöntet:
Hozzávalók:
1 adag citromos-olívaolajos alap
2 ek. méz
1 kis csilipaprika finomra vágva

Mézes-mustáros salátaöntet:
Hozzávalók:
1 adag citromos-olívaolajos alap
2 ek. méz
2 ek. magos mustár

Kapros-mustáros salátaöntet:
Hozzávalók:
1 adag citromos-olívaolajos alap
2 ek. méz
1 ek. magos mustár
1 ek. mustár
1 kis csokor kapor finomra vágva

Az öntetek elkészítésénél a hozzávalókat jól zárható kis befőttesüvegbe tesszük és alaposan összerázzuk. Tetszés szerinti salátákat ízesíthetünk velük, de akár grillezett húsokhoz pácként, vagy mártásként is fogyaszthatók.

A receptet a Kifőztük júliusi számában is megtaláljátok. :)

 

Kéksajtos mártogató

Ez az egyik kedvenc sajtos mártogatónk. A héten már másodszor készült, hála a 70. VKF!-nek. :) E forduló házigazdája Orsi, a Kabóca a konyhában blog írója. A forduló témája pedig egy igazán remek és sokoldalú étel, ez pedig nem más, mint a sajt. Imádjuk a sajtot, s ebből kifolyólag sajtnak mindig kell lenni itthon. :) Mert milyen jó az, ha az ember csak bekukkant a hűtőbe, vág egy szeletkét -lecsippent egy darabkát- és elmajszolja. ...csak úgy. :) 

 

Hozzávalók 4 személyre:
3 dkg kéksajt
3-4 db csemegeuborka
1 kis fej lilahagyma
1 kis doboz natúr joghurt (125g)
6 nagy ek. tejföl
3 ek. majonéz
1 ek. mustár
1 kk. citromlé
1 tk. cukor
só
bors
tárkony

1. Egy tálkában elkeverjük a tejfölt, joghurtot, majonézt és mustárt. Hozzáadjuk a citromlevet, cukrot, fűszereket, majd jól kikeverjük. Belemorzsoljuk a kéksajtot.
2. Az uborkát, hagymát apró kockákra vágjuk és a mártogatóba keverjük. Tálalás előtt néhány órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt jól átkeverjük. 

Mi most sült krumplival és salátával ettük, de hasábra vágott zöldségekkel is nagyon finom. ...és grillezett húsokhoz is remekül passzol. :)