Húsvéti csülök/sonka főzése

Elérkezett a Húsvéti készülődés időszaka. Az ünnep előtt néhány nappal már sülnek az édes és sós apróságok, pénteken elkészül a torta, délután pedig felkerül főni a sonka és kezdődhet a kalácssütés. Szeretem a Húsvétot... Szeretem figyelni, ahogy a kertben napról napra egyre több virág nyílik. Szeretem, ahogy süt a nap, s a madarak fáradhatatlanul csiripelnek. Szeretem, ahogy a szélben kavarogva kergeti egymást az ezernyi virágszirom. (Remélem idén is így lesz! :)) Szeretem nézni, hogy hogyan lesz a tésztából szép mosolygós kalács. ...és szeretem, mikor a frissen sült kalács és a füstölt sonka illata keveredik a konyhában. Akár sonka, akár csülök kerül a húsvéti asztalra, mindkettőt egyformán főzöm. :) Nagyon-nagyon lassan... Van, hogy ízesítem, van, hogy csak magában főzöm, bárhogy is készül, mindenképp finom lesz.

Hozzávalók:
1 füstölt házi csülök vagy sonka
víz

Ha ízesítjük:
2 gerezd fokhagyma
4-5 szem szegfűbors

1. A csülköt/sonkát megmossuk, majd attól függően, hogy mennyire sós -ha kell- beáztatjuk, hogy a tartósításhoz használt só egy része kioldódjon. A húst nagy fazékba tesszük és felöntjük annyi hideg vízzel, ami ellepi. Néhány órát, vagy akár egy éjszakát is a vízben hagyjuk.
2. Ezután az áztatóvizet leöntjük, a csülköt/sonkát friss vízzel felöntjük -hozzáadjuk a fokhagymát, a szegfűborsot, amennyiben ízesítjük- és takarék lángon gyöngyözve addig főzzük, míg a hús megpuhul. (A főzési idő a hús méretétől és minőségétől függően változik. Időnként egy hústűvel ellenőrizzük, hogy kellően puha-e már.)
3. Ha elkészült, a főzővízben hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután kivesszük, alaposan lecsepegtetjük és tálalásig hűtőben tartjuk.

A húsvéti reggelihez a sonka mellé frissen sült kalács, sonkalében főtt tojás, házi torma is jár. :)


A főzőlevet megtartjuk, mert egy részében tojást főzhetünk, a többit pedig felhasználhatjuk levesek és más ételek készítéséhez. :)
 

Csülök "Pékné módra"

Párom szüleitől -sok más finomság mellett- a múltkor kaptunk egy szép "kis" csülköt. Mostanában egy kicsit nagyobb adagokat főztem, így maradt egy-két adag étel, szépen berakosgattam a mélyhűtőbe; jó lesz az még később... :) Pakoltam, pakoltam és egyre inkább az az érzésem támadt, hogy valami logikai kirakós játékot játszok. :D Hát nem lettem 100%-os, mert valami mindig kimaradt. Hol egy adag csirke, hol egy doboz gyümölcs, hol az egyik tartalék-adag, hol a csülök. Végül a csülök maradt kint, így mondtam is, hogy "sajnos" ezt kell leghamarabb megenni, mert nem fér be... Nem estünk kétségbe. Felhívtam Anyut egy kis telefonos segítségért, hogy hogy készül otthon a csülök pékné módra. Anyu el is mondta, de azért a biztonság kedvéért Aput is megkérdeztük. :D Meglett a recept, így ez a "fúziós" csülök lett a vasárnapi ebéd. :)

 

Hozzávalók 6 személyre:
1,3 kg-os csülök (csontos)
10 dkg füstölt szalonna
1 kg burgonya (apróbb szemű)
4-5 szem paradicsom
3-4 szem paprika
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kk. köménymag
só

1. A csülköt hideg vízben átmossuk, leszárítjuk. Bőrét beirdaljuk, majd alaposan bedörzsöljük sóval.
2. Egy nagy lábasba tesszük a csülköt. Hozzáadjuk a fokhagymát, a köménymag felét, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje -én még a főzővízbe is tettem egy kis sót, biztos, ami biztos- és közepes lángon gyöngyözve addig főzzük -közben néha megforgatjuk-, míg átpuhul és a hús kezd leválni a csontról. A főzés ideje függ a hús korától; nekem ~1,5 óra volt. Ha kész, kivesszük a főzővízből és kicsit hűlni hagyjuk, hogy ki tudjuk csontozni.
3. Míg a hús pihen, előkészítjük a zöldségeket. A paprikát, paradicsomot és hagymát kisujjnyi karikákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, majd félbe, vagy négybe vágjuk. A szalonnát vékonyan felszeleteljük.
4. Egy nagy tepsi alján elosztjuk a szalonnaszeleteket, majd elrendezzük rajta a paprika-, paradicsom- és hagymakarikákat. A húst kicsontozzuk, 3-4 részre vágjuk, és a zöldségekre fektetjük bőrös részével felfelé. Köré rendezzük a burgonyacikkeket és minden zöldséget meghintünk egy pici sóval. A csülök főzőlevéből teszünk egy keveset a tepsibe, majd alufóliával lefedjük.
5. Betesszük a sütőbe 180 °C-ra (nem kell előmelegíteni) és ~1,5 óra alatt készre sütjük az ételt. 
6. A sütés vége felé levesszük a fóliát és grill fokozatra állítjuk a sütőt, hogy a csülök bőre jó ropogósra süljön. Vigyázzunk a zöldségekre, nehogy megégjenek. :)