Rizzsel töltött gomba

A töltött gomba nálunk mindig nyerő. :) Most rizses töltelékkel készült, így köret már nem is kellett mellé, csak egy jó adag friss saláta, egy kis balzsamecettel és olívaolajjal. :) Persze készíthetjük natúr sültek, vagy akár rántott szelet mellé is, akkor több személynek is elegendő lesz. 

Hozzávalók 4 személyre:
12 nagy csiperke
2 dl főtt rizs
10 dkg feta sajt
2 ek. tejföl
15 dkg kockázott bacon
1 kis csokor petrezselyem
1 tojás
1 kis fej vöröshagyma
1/2 piros húsú paprika
3 dkg olajban eltett aszalt paradicsom
kevés olívaolaj
só

A tetejére:
reszelt sajt

1. A gombát megtisztítjuk, olívaolajjal kikent tepsibe sorakoztatjuk. 
2. A bacont és a finomra vágott vöröshagymát lepirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a rizst, a finomra vágott petrezselymet, paprikát és aszalt paradicsomot. Langyosra hűtjük, belemorzsoljuk a feta sajtot, belekeverjük a tojást és a tejfölt. Ízlés szerint sózzuk. 
3. A gombát megtöltjük a rizses keverékkel, és 180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. 
4. A tetejükre reszelt sajtot halmozunk és visszatoljuk a sütőbe további 15 percre, míg a sajt megpirul. Friss salátával körítve tálaljuk.

A receptet a Kifőztük augusztusi számában is megtaláljátok. :)

 

Zöldséges vörös lencse krémleves

Szeretem a vörös lencsét, mert gyorsan elkészül. :) Most krémleves lett belőle, mert ebben a fura téli tavaszban azért jólesik egy tartalmas fogás. Az ízesítés most kicsit egyszerűbb lett, de bármilyen keleti, vagy indiai ihletésű ízvilág jól illik hozzá. :) Ha kedvünk tartja, a nyers zöldségekből keveset félretehetünk és forró kókuszzsíron hirtelen átsütjük, majd ezzel díszítjük a levest. A víz egy része bátran kókuszvízre, vagy kókusztejre cserélhető. :)

Hozzávalók 6 személyre:
25 dkg vörös lencse
2 sárgarépa
1 fehérrépa
1 kis zeller
1 közepes burgonya
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1/2 kaliforniai paprika
1 dl paradicsompüré
1 kk. őrölt kömény
1 kk. kurkuma
só
 ~1 l víz
1 ek. kókuszzsír

1. A megtisztított, apró kockákra vágott zöldségeket felhevített kókuszzsíron, folyamatosan kevergetve 4-5 percig dinszteljük. 
2. Ízesítjük köménnyel, kurkumával, sóval. Átforgatjuk, hozzáadjuk a lencsét, a paradicsompürét, majd felengedjük vízzel és közepes lángon ~30 perc alatt puhára főzzük. 
3. Lehúzzuk a tűzről, botmixerrel -óvatosan- krémesre turmixoljuk. Ha kell még ízesítjük, hígítjuk, visszatéve a tűzre egyet forralunk rajta. Tálaláskor kókuszforgáccsal díszítjük.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük januári számában is. :)

 

Lebbencsleves

Egyszerű, laktató, de mégsem túl nehéz leves. Ez kell most a hidegben, a nagy ünnepi eszem-iszom után. :) Sokszor készül nálunk, mert gyorsan megvan és ha kicsit üresebb a kamra és a hűtő, néhány zöldség és egy kis szalonna, vagy kolbász mindig van itthon. :) ...erről most eszembe jut egy régebbi főzős műsor, ahol az volt a mondás, "...mert az mindig van otthon...". Néha jókat kacarásztam magamban, mert olyan alapanyagok is előfordultak, ami nálunk még sosem, vagy csak nagyon ritkán. De hát ugye mindenkinek más a kamrája. :D Persze én is főztem már hol zeller, hol fehérrépa nélkül, ha épp elfogyott, de azok nélkül is épp annyira jó. :) ...esetleg ha akad egy kis tejföl -mert ez nálunk történetesen mindig van itthon-, tálaláskor mindenki kedvére megbolondíthatja vele a leves. ;)

Hozzávalók 6 személyre:
15 dkg füstölt húsos szalonna
1 vöröshagyma
2 sárgarépa
1 fehérrépa
kis darab zeller
4-5 közepes burgonya
15 dkg lebbencstészta
őrölt paprika
só
1/2 ek. zsír, ha szükséges

1. Egy nagyobb fazékban a csíkokra vágott szalonnát lepirítjuk. (Ha szükséges kevés zsírt tehetünk alá.) 
2. A szalonnát kiszedjük, a visszamarad zsírra tesszük a lebbencstésztát, finomra vágott hagymát. Addig pirítjuk kevergetve, míg a tészta elkezd hólyagosodni. 
3. Rátesszük a megtisztított, karikára vágott sárga- és fehérrépát, a kockára vágott zellert és a szalonnát. Néhány percig együtt pirítjuk. 
4. Meghintjük őrölt paprikával, sóval, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, majd vízzel felengedve lassú tűzön készre főzzük a levest.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük decemberi számában is.

 

Csirkehúsleves

Szeretjük a húslevest. :) Főleg csirkéből. ...és fácánból is, de ez a szárnyas ritkábban fordul elő itthon, így marad a csirke. ;) Nem is emlékszem, hogy mikor főztem először húslevest. Azt hiszem ez is az első saját konyhához köthető. Persze telefonos segítséggel. :D Akkoriban a főzési időt én kicsit rövidítettem, de így, hosszú órákig főzve egészen más íze van. ...és más színe. :) A legjobb az egészben, hogy az ember reggel felteszi, -túl sokat nem kell foglalatoskodni vele-, szépen elpöszörög magában, és ebédre kész a remek leves.

 

Hozzávalók 4-6 főre:
1 kg csirkehús vegyesen (szárny, comb, far, esetleg mell)
3 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
2-3 fej pici vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 kis darab zeller
4-6 csiperke
4 marék zöldborsó
1 étkezési paprika
1 csokor petrezselyem
6-8 szem fekete bors
5-6 szem szegfűbors
frissen reszelt szerecsendió
só
levestészta a tálaláshoz (cérnametélt, csiga, vagy amit szeretünk)

1. A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát, gyökeret hasábokra vágjuk. A paprika kocsányát és ereit kivágjuk, beletesszük a fokhagymagerezdeket, egy kis vöröshagymát és fogpiszkálóval átszúrva rögzítjük, így szépen együtt maradnak. A petrezselymet megmossuk, csokorba kötjük. A gombát cikkekre vágjuk.
2. A húst megtisztítjuk -bőrét rajtahagyjuk- , átmossuk, majd egy nagy fazékban felengedjük annyi vízzel, ami bőven ellepi. Sózzuk, hozzáadjuk a borsot, szegfűborsot, majd kis lángon elkezdjük főzni. Ha felforrt, takarékra tesszük és a keletkező habot folyamatosan leszedjük a leves tetejéről úgy, hogy a borsot lehetőleg ne halásszuk ki. :)
3. Mikor a hús átfőtt, a habot leszedtük, a leveshez adjuk a zöldségeket. Ha kell, még sózzuk, ízesítjük szerecsendióval és takarék lángon 3-4 órán át főzzük. Közben, ha kell, a vizet pótoljuk. A főzés végéhez közeledve a levesbe tesszük a petrezselyemzöldet is. Kóstolunk, ha kell, még ízesítünk.

A leves mellé főzhetünk még karfiolt, kelbimbót, vagy a levesbe tehetünk egy cikk kelkáposztát, kis darab karalábét néhány darab csirkemájat. ...ki mit szeret. :) Szóval lehet még gazdagítani. :D Ez esetben a leves után -persze kis idő elteltével- bőven elég egy szelet sütemény. ;)

Zöldséges paradicsomleves gazdagon

...hát, meg kell hagyni, ez nem a hagyományos betűtésztás paradicsomleves. Bár azt is nagyon szeretem, de most valami tartalmasabbra gondoltam. :) Ha akarjuk, főzhetjük egész sűrűre is -mint ahogy most én is tettem-, így egytálételként is fogyaszthatjuk. 

Hozzávalók 2 személyre:
1 l házi paradicsomlé
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 szál szárzeller
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyem gyökér
1 kis csokor petrezselyem
1 pár frankfurti virsli
3 ek. olívaolaj
2 ek. világos rozsliszt
1 tk. cukor
só
bors
bazsalikom
víz

1. Az apróra vágott vöröshagymát felhevített olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát, petrezselyem gyökeret és a vékonyra szelt zellerszárat. Kevergetve néhány percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a vékonyra szelt fokhagymát is. 
2. Átforgatjuk, majd lehintjük a zöldségeket liszttel, kicsit átpirítjuk, majd az egészet felengedjük a paradicsomlével. Ízesítjük sóval, borssal, bazsalikommal, kevés cukorral -a paradicsom savasságának enyhítésére- majd közepes lángon, kevergetve addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Ha kell, közben vízzel hígítjuk.
3. Hozzáadjuk a karikákra vágott virslit, a finomra vágott petrezselyem felét, majd néhány perc alatt készre főzzük a levest. Petrezselyemmel hintve tálaljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük szeptemberi számában is. :)

Savanyú krumplileves

A recept eredetijét párom anyukájától tanultam. Ő szokott ehhez hasonló -tárkony nélküli, ecettel ízesített- savanyú krumplilevest készíteni. Szeretjük az ilyen típusú leveseket, ezért ezzel is -mint sok más étellel- elkezdtem kísérletezni. Tárkonyt már régóta használok hozzá, mert szerintem nagyon jól illik a savanykás ízekhez. Aztán egyik alkalommal megakadt a szemem a hűtőben pihenő savanyú káposztán és akkor jött a szikra. Mi lenne, ha most a káposzta levével savanyítanám a levest? És igen... nekünk nagyon ízlett. :) Most újra volt itthon savanyú káposzta -így télen valahogy jobban fogy-, így itt volt az ideje, hogy újra asztalra kerüljön ez a leves is. :) Van, hogy egészen sűrűre készítem, olyankor inkább egytálétel és már nem is kell más utána, mint egy kis süti. :D

 
Hozzávalók 6 személyre:
80 dkg burgonya 
2-3 szál sárgarépa
1-2 szál petrezselyem gyökér
kis darabka zeller
1 közepes vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
5 dkg erdélyi szalonna
10 dkg kolbász
3 dl savanyú káposztalé
2 babérlevél
tárkony
só
1 ek. zsír
kevés liszt
őrölt pirospaprika

A tálaláshoz fejenként 1-2 főtt tojás, tejföl.

1. Az apró kockákra vágott szalonnát egy fazékban zsírjára pirítjuk. Rátesszük az finomra vágott hagymát, majd a felkarikázott sárgarépát, gyökeret. Kevergetve 3-4 percig dinszteljük a zöldségeket, majd hozzáadjuk a zellert, a kockákra vágott burgonyát és a fokhagymagerezdeket is. 
2. Átkeverjük, ízesítjük sóval, kevés tárkonnyal, babérlevéllel. Hozzáöntjük a savanyú káposzta levét, majd felengedjük annyi vízzel, ami épp ellepi és félpuhára főzzük a zöldségeket.
3. Mielőtt a zöldségek teljesen megpuhulnának, kivesszük a levesből a babérlevelet. Beletesszük a karikára vágott kolbászt, felengedjük vízzel és újraforraljuk a levest. 
4. Közben zsíron kevés lisztből pirospaprikás rántást készítünk. Felengedjük kevés lével, csomómentesre keverjük, majd besűrítjük vele a levest. Még ízesítjük egy kevés tárkonnyal, ha kell még adunk hozzá a savanyú káposzta levet, majd forralunk egyet rajta.
5. Tálaláskor főtt tojást, tejfölt és frissen sült kenyeret kínálunk hozzá.

Tipp: Aki szeretné még kicsit dúsítani, tálaláskor tegyen bele apróra vágott savanyú káposztát. Érdemes kipróbálni.

A recept megtalálható a Kifőztük januári számában is.

Lencseleves

"A szilveszteri gasztro-babonáknak régi paraszti gyökereik vannak, a hagyomány szerint nagy jelentősége van az óév utolsó- és az új év első napjának, mert ezek határozzák meg, hogy a következő évben milyen lesz a sorsunk és milyen lesz a  termés a földeken.
Azt sokan tudják, hogy az új év első napján lencsét "kell" enni. Hogy miért? A hagyomány szerint minden szemes étel, tehát főleg a lencse, a bab, de még a mák is olyan mint az aprópénz, így a szokásokban ez a szerencsét, a gazdagságot jelképezi. Ezért kell hát január 1-én mindenképpen ilyen ételeket enni, hogy ez meghozza a bőséget és a gazdagságot az új évre.
A malac a másik, amit január elsején szinte kötelező megfőznie vagy megsütnie a háziasszonyoknak. A babona szerint azért, mert a malac az orrával előre túrja a szerencsét. ...és azért nem szabad ezen a napon például szárnyast enni, mert az elkaparja a szerencsét, halat, mert az elúszik vele, vadat, mert az pedig elszalad.
Pont fordítva van viszont az előző napon, december 31-én; ekkor ugyanis nem szabad malacot tenni az asztalra, csak szárnyas vagy vad vagy hal kerülhet rá, épp azért, mert a szárnyas elkaparja az előző év problémáit, bajait, gondjait, a hal elúszik vele, a vad pedig elszalad. A babona szerint tehát az évet lezáró napon az ételek segítenek abban, hogy a problémák az évvel együtt múljanak el, s az újév első napján fogyasztott finomságok pedig meghozzák a szerencsét, egészséget."

Én ezt a lencselevest készítettem az új év első napjára. Persze máskor is eszünk ilyet, mert szeretjük a lencsét, de most kifejezetten jól fog esni és összekötjük a kellemeset is a hasznossal! :D

Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg lencse
7 dkg füstölt kolbász
7 dkg füstölt császárszalonna
1 pár frankfurti virsli
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyem gyökér
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
kakukkfű
borsikafű
só
2 ek. olaj
sima liszt
őrölt pirospaprika

1. A lencsét átválogatjuk, majd 2-3 órára vízbe áztatjuk.
2. A kolbászt, szalonnát kockákra vágjuk és elkezdjük őket lepirítani egy fazékban. Mikor a szalonna zsírja kisült, rátesszük a finomra vágott vöröshagymát, a kockákra vágott sárgarépát és gyökeret, majd 4-5 percig kevergetve dinszteljük a zöldségeket.
3. Hozzáadjuk a fűszereket -babérlevelet, finomra vágott kakukkfüvet, borsikafüvet-, majd ráöntjük a lencsét a vízzel együtt, amiben megszívta magát. Picit sózzuk; a füstölt kolbász és szalonna miatt inkább többször, nehogy túl sós legyen a leves. Felöntjük még annyi vízzel, hogy ellepje a hozzávalókat és közepes lángon addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak.
4. Egy kis lábosban pirospaprikás rántást készítünk, amibe beletesszük a reszelt fokhagymát. Felengedjük kevés levessel, csomómentesre keverjük, majd besűrítjük vele az ételt. Igény szerint hígíthatjuk még vízzel, ízesíthetjük sóval, zöldfűszerekkel.
5. A levesbe tesszük a karikákra vágott virslit, majd forralunk még egyet rajta. Tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.

Bevezető szöveg forrása: gasztro-tv.hu

Frankfurti leves

A káposztafélék közül, talán a kelkáposzta az egyetlen, amit mindketten megeszünk sülve és főve is. :) Párom valahogy nincs kibékülve a többiekkel. Sebaj! Most, hogy lassan itt a tél, egyre többször kerülhet asztalra, most épp leves formájában. :) Elég tartalmas, így akár egytálételnek is ehetjük. Friss kenyérrel és tejföllel tálalva igazán laktató őszi-téli eledel. ;)

Hozzávalók 6 személyre:
10 dkg kolozsvári szalonna
kis fej kelkáposzta (~50 dkg)
50 dkg burgonya (tisztítva)
1 nagy szál sárgarépa
1 nagy szál petrezselyem gyökér
1 kis fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kis darabka zeller
3 szál frankfurti virsli (jó a sima is :))
jó csipet köménymag
só
1 ek. zsír

A rántáshoz:
1-2 ek. zsír
1-2 ek. sima liszt
2 gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika

1. A szalonnát és vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A burgonyát felkockázzuk, a sárgarépát, petrezselymet, fokhagymát és virslit felkarikázzuk. A kelkáposztát leveleire bontjuk, a vastag ereket kivágjuk, majd a leveleket -én most ~4x4 cm-es darabokra vágtam- feldaraboljuk.
2. Egy nagy fazékban felolvasztjuk a zsírt és lepirítjuk rajta a szalonnát. Rátesszük a hagymát, sárgarépát, gyökeret, a darabka zellert, beleszórjuk a köménymagot és ~5 percig kevergetve együtt dinszteljük őket. Rátesszük a fokhagymát, burgonyát, átforgatjuk, majd sózzuk és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Közepes lángon félpuhára pároljuk a zöldségeket.
3. A levest felengedjük -tetszés szerinti mennyiségű vízzel-, majd beletesszük a kelkáposztát és a virslit. Míg megfőnek, elkészítjük a rántást. A zsírt megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, beletesszük a reszelt fokhagymát, picit pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, átkeverjük, majd gyorsan, de óvatosan felengedjük egy kevés levessel. Csomómentesre keverjük, majd besűrítjük vele a levest. Egyet forralunk rajta és már tálalhatjuk is.

Gulyásleves csirkemellből

Napok óta azon kattogtam, hogy kéne egy jó kis gulyáslevest főzni. Átkutattam a mélyhűtőt egy kis "menekített" maradék pörkölt után, de nem találtam. Így hát kivettem egy adag csirkemellet, hogy majd abból készítek valamit ebédre. Aztán hirtelen eszembe jutott, hogy miért is ne lehetne ebből gulyásleves. :) A majoránna klasszul feldobja az ízét. Egy ilyen borongós, esős őszi napon igazán jólesik egy laktató leves... jó sok friss kenyérrel. :D Igaz a képeken épp egy kifli pózol, mert a kenyérnek még hűlnie kellett. ;)

 
Hozzávalók 6 személyre:
1 egész csirkemell csont nélkül
6-7 szem közepes burgonya
2 szál petrezselyem gyökér
3 szál sárgarépa
1 kis fej vöröshagyma
1 paprika
néhány ágacska majoránna
só
1 ek. mangalicazsír
őrölt pirospaprika

1. A zöldségeket megtisztítjuk, majd a paprikát és vöröshagymát nagyon apró kockákra vágjuk.
2. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret hasábokra, a burgonyát kockákra vágjuk.
3. A csirkemellet megtisztítjuk és szintén kockákra vágjuk. A majoránnát finomra vágjuk.
4. Egy fazékban felhevítjük a zsírt, rátesszük a kockára vágott hagymát, paprikát és addig pirítjuk, míg a hagyma üveges lesz. Ekkor rátesszük az őrölt pirospaprikát, megkeverjük, majd rátesszük a csirkemellkockákat és gyorsan átforgatjuk a pirospaprikás alapon. Sózzuk, felöntjük egy kevés vízzel -ami épp csak ellepi- és közepes lángon elkezdjük párolni a húst.
5. Néhány perc után rátesszük a répát, gyökeret, burgonyát, fűszerezzük majoránnával, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi és fedő alatt készre főzzük a levest. Közben néha kóstoljunk, sózzunk, ha kell. Főzés végén ízlés szerint felengedjük még vízzel, egyet forralunk rajta és kész is. Friss kenyérrel tálaljuk.

Tárkonyos raguleves zsendicés gombóccal

Ez az egyik olyan leves, amiből nem lehet eleget főzni. :) Nagyon szeretjük. Nem vagyunk nagy levesesek, de ha ez készül, nem is kell második fogás. :D Nagyon kellemes, savanykás, a tárkony pedig igazán különleges ízt ad a levesnek. Télen, nyáron, ...bármikor. :D

Hozzávalók 6-8 személyre:
30 dkg darált hús (esetleg sertés-, csirke-, vagy bármilyen hús, amit szeretünk nagyon apró kockákra vágva)
2-3 nagyobb sárgarépa
1-2 nagyobb petrezselyem gyökér
25 dkg borsó
1 fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
25 dkg gomba
1 csokor petrezselyem
1 marék friss tárkony (lehet szárított is, de abból kevesebb kell)
4-5 ek. tejföl
1 púpos ek. liszt
4 ek. olívaolaj
só
bors
1 citrom leve
15 db zsendicés grízgombóc

1. A zöldségeket megtisztítjuk; a répát, gyökeret karikára vágjuk. A hagymát négybe vágjuk, majd felszeleteljük. A gombát alaposan megmossuk, majd cikkekre vágjuk. A friss tárkonyt és petrezselymet megmossuk, majd finomra vágjuk.
2. Egy nagy fazékban felhevítjük az olívaolajat, rátesszük a húst, és addig pirítjuk, míg szép aranybarna lesz. Ekkor rátesszük a zöldségeket, gombát a tárkony és petrezselyem felét, majd 5-6 percig együtt pirítjuk őket.
3. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a citromlé felét, felengedjük annyi vízzel, ami épp ellepi és megpároljuk a zöldségeket. Akkor jó, ha minden átpárolódott, de még roppan.
4. Mikor a zöldség kész, ízlés szerint felengedjük meleg vízzel, újraforraljuk. A lisztet kikeverjük a tejföllel, hozzáadunk egy keveset a leves levéből, csomómentesre keverjük, majd behabarjuk a levest. Hozzáadjuk a maradék tárkonyt, petrezselymet, és citromlevet. Kóstolunk és ha kell még sózzuk, fűszerezzük.
5. Beletesszük a gombócokat és addig forraljuk gyöngyözve a levest, míg a gombócok is megfőnek.
6. Tálaláskor még egy kevés tejfölt és citromlevet adunk mellé. :)

Levesbetétnek készíthetünk hozzá grízgaluskát, vagy főzhetünk hozzá rizst. 

Azokkal is nagyon finom. :D