Bécsi fiákerpecsenye - Szakácsmustra 9.

Nagyon megörültem, mikor megtudtam, hogy FűszerMánia Gabihoz került a szakácsmustra stafétája. :) Biztos voltam benne, hogy a választása olyan valakire esik, akinek receptjei között mindenki talál kedvére valót. ...nem is egyet. :) A választott szakács pedig nem más, mint Lajos Mari. 
Töredelmesen be kell vallanom, hogy tőle sincs szakácskönyvem, viszont rengeteg receptje jelent meg különféle magazinokban. Sőt saját honlapja is van, ami manapság már egyáltalán nem meglepő, mégis úgy rácsodálkoztam. Valahogy eszembe sem jutott, hogy neki is lehet. :) 
A Bécsi fiákerpecsenye, amit elkészítettem a játékra, nekünk nagyon ízlett. Igaz, ami igaz, már megint variáltam kicsit a recepten. :D 

Hozzávalók 4 személyre:
8 szem nagyobb burgonya (sütni való)
2 nagy fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
20 dkg főtt, füstölt császárhús
3-4 fej csiperke
só
2 ek. olívaolaj
1 nagy pohár tejföl (330g)
1 pohár natúr joghurt (125g)
1 csokor metélőhagyma

1. A burgonyát alaposan megmossuk/megsikáljuk, majd egyesével alufóliába csomagoljuk és 200°C-ra előmelegített sütőben -középső rácson- nagyjából 1 óra alatt puhára sütjük. Félidőben átforgatjuk. A kész krumplit kivesszük, melegen tartjuk. A sütőt bekapcsolva hagyjuk.
2. A tejfölt, joghurtot alaposan elkeverjük a finomra vágott metélőhagymával. Tálalásig hűtőben tartjuk.
3. Miközben a burgonya sül, elkészítjük a "feltétet". Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és lepirítjuk rajta a csíkokra vágott császárhúst. Hozzáadjuk a vékonyra szelt vöröshagymát és fokhagymát, majd a kockákra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt addig sütjük, míg a hagyma megpuhul, de nem esik szét. 
4. A burgonyáról lebontjuk az alufóliát. Minden szemet hosszában félbe vágunk, majd a belsejüket villával meglazítjuk. 
5. Az így előkészített krumplit tepsibe sorakoztatjuk, megrakjuk a hagymás raguval és néhány percre betoljuk a sütőbe, hogy a teteje átpiruljon. Metélőhagymás mártogatóval és friss salátával tálaljuk.

Mézes barna sörben sült császárhús

Mostanában elég gyakran van itthon császárhús. Van, hogy nem is tudom mi készül majd belőle. Ilyenkor bekerül a mélyhűtőbe, aztán ha jön az ihlet, előkerül. :) Eredetileg ezt a szép darab húst abálni akartam, de mire kiolvadt a terv is megváltozott. Inkább ebéd készült belőle.

 

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg csontos császárhús
2 dl Karamalz (alkoholmentes barna sör)
3 ek. méz
1 fej fokhagyma
só

1. A húst megtisztítjuk, átmossuk, leszárítjuk. A bőrét bevágjuk, majd az egészet körben, alaposan besózzuk.
2. A húst egy fedeles jénaiba tesszük, majd aláöntjük a sört, hozzáadjuk a mézet és a félbe vágott fokhagymafejet. Lefedjük a jénai tetejével, majd betesszük a sütőbe. A sütőt 180 °C-ra állítjuk és 2-2,5 óra alatt készre sütjük a császárhúst. Sütés vége felé levesszük a fedőt és időnként meglocsoljuk a húst a mézes-sörös szafttal.
3. Ha a hús kisült, kicsit pihentetjük, közben a szaftot egy kis lábasba öntjük és közepes lángon kevergetve besűrítjük. Ezzel locsoljuk meg tálaláskor a hússzeleteket.

Sült burgonyát, burgonyapürét, párolt zöldséget, vagy egy jó adag friss vegyes salátát kínálunk mellé. ...és persze jó néhány szelet frissen sült kenyeret. :D


A receptet megtaláljátok a Kifőztük májusi számában is! :)

Abált császárhús

Imádom. :) Otthon, Anyu és Apu sokszor készít abált császárszalonnát vagy császárhúst. Emlékszem azokra a hétvégi reggelikre, mikor Anyuék korán felkeltek, és csináltak héjában sült krumplit, mert az abált szalonna azzal az igazi... Lilahagymával, paradicsommal, friss ropogós kenyérrel. Mire mi gyerekek is felébredtünk, már meg volt pakolva az asztal minden földi jóval... Kellene egy időgép! :D
Párom szüleinél disznóvágáskor külön nekem is készítenek egy-két "kockát". ...hát nem szokták megérni, hogy bekerüljenek a fagyasztóba. :)
A minap nagyon szép császárhúst találtam, ezért gondoltam újra elkészítem, és vasárnapra olyan reggelit kerekítek, hogy csak na! :) Az első alkalommal persze kellett egy kis telefonos segítség, de azóta -apróbb változtatásokkal- nálunk is gyakran előfordul. Íme az én variációm:

Hozzávalók:
~1 kg császárhús
1 kis fej vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma
4-5 szem szegfűbors
só
őrölt pirospaprika

1. A húst hideg vízben átmossuk, ha kell, kicsontozzuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk.
2. Egy lábasba tesszük a császárhúst, és felengedjük annyi hideg vízzel, ami éppen ellepi. Két gerezd fokhagymát félbevágunk, majd a vöröshagymával együtt a lábasba tesszük. A szegfűborsot kés lapjával megroppantjuk, és a sóval együtt -én 2 evőkanálnyit tettem, de ez sófüggő- a húshoz adjuk, majd a lehető legkisebb lángon feltesszük abálódni 4-5 órára.
3. A víznek nem szabad forrni. A húst néhányszor fordítsuk át, ha kell, pótoljuk az elpárolgott vizet. A császárhús akkor kész, ha puha, mint a vaj.
4. Kivesszük a vízből, alaposan lecsepegtetjük, majd egy deszkára tesszük és óvatosan meglapítjuk, hogy a felesleges víz kijöjjön. Áttesszük egy tányérra.
5. A maradék fokhagymát lereszeljük, kevés sóval elkeverjük, és alaposan bedörzsöljük vele a hús tetejét és minden oldalát, majd az egészet megszórjuk őrölt paprikával.
6. Langyosra hűtjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap reggel már fogyasztható. Ma egy "picit" korábban keltem, gondoltam legyen mellé frissen sült kenyér. A kenyér mellett pedig szépen elkészült a héjában sült krumpli is. :D