Orosz fahéjas fánk

 

 

 

 

 

 

 

Igaz, hogy a farsangi időszaknak ez évben hivatalosan már vége, mégis számomra a fánk egy olyan finomság, ami bármikor jöhet. :) ...és miért is ne lehetne rendhagyó módon otthon kicsit meghosszabbítani a farsangot? :D ...és ha már rendhagyó, miért is ne lehetne a fánk is az? ;) 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

30 dkg sima liszt

1 késhegynyi szódabikarbóna

1 csipet só

1 teáskanál őrölt fahéj

2 púpozott evőkanál porcukor

1 narancs reszelt héja

3 dkg vaj

1 tojás

1 dl tej

 

1. A lisztet elvegyítjük a szódabikarbónával, a sóval és a fahéjjal. 
2. A porcukrot a vajjal és tojással jól kikeverjük. Ízesítjük narancshéjjal, majd felhígítjuk a tejjel. Apránként beleszórjuk a lisztes keveréket és jól kidolgozzuk a tésztát. 
3. Lisztezett deszkán ~0,5 cm vastagra nyújtjuk tetszés szerinti formával kiszaggatjuk. 
4. Felhevített olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük. Langyosra hűtve, porcukorral hintve tálaljuk.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin februári számában is. :) 

Pardubicei mézeskalács

 

 

 

 

 

 

 

Prücsökkel jó pár napja "kekszsüthetnékünk" támadt. Fel is lapoztam Mária Hajková Édeskönyvét, mert abban mindig talál az ember lánya egy jó kis receptet. A keksz elkészült és igen gyorsan el is fogyott. :) Receptböngészés közben megakadt a szemem a mézeskalácsokon. Egészen pontosan ezen a mézeskalácson. Gondoltam majd ezt is megsütjük, elvégre mindjárt karácsony. Míg Prücsök játszott, szépen kimértem mindent és előkészültem. Annak rendje és módja szerint össze akartam állítani a tésztát, de valahogy nagyon nem akart nyújtható állagú lenni. Igaz, ami igaz, a leírás az elkészítéshez nem túl részletes, így aztán menet közben némiképp módosult a recept. Jóval több liszttel -a leírásban a megnövelt mennyiség szerepel- és fűszerkeverékkel, de végül csak kikerekedett. Prücsök is lelkesen nyújtotta és szaggatta az ő tésztaadagját, azután pedig az elején nagy műgonddal, a vége felé inkább hanyag lazasággal fel is díszítette. :D Ki is sültek szépen sorban. Következett a főkóstolás, ami után örömmel láttuk, hogy mindenkinek nagyon ízlik.  ...egy része már el is kopott. ;) Nagyon finom, fűszeres, a karamelltől és a narancstól egészen különleges.

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

20 dkg porcukor

5 dkg vaj

3 tojás

2 narancs reszelt héja

2 enyhén púpozott ek. mézes sütemény fűszerkeverék

85 dkg sima liszt

1 púpozott kk. szódabikarbóna

2 ek. méz

1 csipet só

10 dkg cukor

2,5 dl víz

 

A kenéshez:

1 tojás

 

A díszítéshez:

tetszés szerint apró magvak

1. A porcukrot a vajjal, a tojásokkal, a reszelt narancshéjjal és a fűszerkeverékkel alaposan kikeverjük. (A recept eredetileg 20 percet ír, hogy addig kell keverni. Bevallom töredelmesen, hogy én ugyan nem mértem az időt, de több részletben lehet, hogy kevergettem addig. :D)
2. A 10 dkg cukrot kis lábasban aranybarnára karamellizáljuk, majd felöntjük a vízzel és rövid ideig forraljuk. (Én valóban nem forraltam hosszú percekig, ezért is lehet, hogy végül jóval több liszt kellett a tésztához.) Langyosra hűtjük.
   
3. A karamellt a liszttel, a szódabikarbónával, a sóval és a mézzel együtt a tojásos masszához adjuk és jól kidolgozzuk a tésztát.
4. Lisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, tetszőleges formával kiszaggatjuk. Lekenjük tojással, majd tetszés szerint magokkal díszítjük.
5. 180°C-ra előmelegített sütőben ~15-17 perc alatt aranybarnára sütjük.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ír szódás kenyér

Évekkel ezelőtt sütöttem utoljára ír szódás kenyeret. Az első sütést több is követte, azután valahogy feledésbe merült. Most, hogy újra elkezdtünk Anyuval kovászt gyártani, eszembe jutott ez a kenyér is. :) A hozzávalók kimérése és a sütő bemelegedése közt eltelt időt leszámítva 40 perc múlva ott illatozott az asztalon. ;) Kívül ropogós, belül puha. A tésztája meglehetősen sűrű, de ettől függetlenül levegős. Az illata engem az üres joghurtos lepényre emlékeztet. :D Én most egy teljesen egyszerű változatot készítettem, de bármit keverhetünk a tésztájába. Akár zöldfűszereket, vagy pirított magokat, diót, mazsolát. Akár a különféle lisztekkel is variálhatunk. 

 

Hozzávalók:
50 dkg sima liszt
1 kis pohár natúr joghurt + annyi víz, hogy összesen 3,75 dl legyen a folyadék
2 kk. szódabikarbóna
só

1. A száraz hozzávalókat tálba mérjük, elvegyítjük. 
2. Hozzáadjuk a joghurtos vizet, majd gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát.
3. Lisztezett deszkán két részre osztjuk. Cipókká formázzuk és sütőpapírral fedett tepsire tesszük.
4. A cipókat éles késsel jó mélyen kereszt alakban bevágjuk.
5. 200 °C-ra előmelegített sütőben ~30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. Rácsra téve kihűtjük.

Tipp: Ha nincs kéznél joghurt, kefirrel, vagy akár néhány kanál tejföllel is készíthetjük. A lényeg, hogy az össz. folyadék-mennyiség meglegyen. :)

Lekváros-mézes puszedli

Kiskoromban nagyon szerettem a mézes puszedlit. A "simát", a lekvárral töltöttet, a cukormázasat, a csokoládébevonatosat... Egyszóval mindet. :) Igaz, ami igaz, már jó rég nem ettem. Boltit vettem néhány éve, és hát nem olyan volt, mint amire emlékeztem. A puszedli ehetnék alább is hagyott jó időre. Ám most, karácsony előtt, hogy Csemetével mézeskalácsházat építettünk, eszembe jutott, miért is ne lehetne ebből a tésztából puszedlit gyártani. :) Így is lett. A tésztába került egy kis citromhéj és a szomszéd néni szilvalekvárja. Nem akartam sem cukormázat, sem csokibevonatot készíteni, ezért csak egy kis porcukor került a puha puszedlik tetejére. :) Délutáni teához, vendégvárónak, de akár karácsonyi reggelinek is nagyon finom. A karácsonyra készült sütemények közül ez lett Csemete egyik kedvence. :) ♥

Hozzávalók ~65-70 db-hoz:
A tésztához:
51 dkg sima liszt
10 dkg porcukor
12 g szódabikarbóna
3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék 
1 citrom reszelt héja
2 nagy tojás
25 dkg vegyes virágméz
6 dkg vaj

A töltéshez:
szilvalekvár

A tálaláshoz:
porcukor

1. A tésztához a mézet és vajat kis lábosban, takarék lángon összemelegítjük. Félre tesszük, langyosra hűtjük.
2. A lisztet, porcukrot, szódabikarbónát, fűszerkeveréket, citromhéjat tálba mérjük és alaposan elkeverjük. A lisztes keverék közepébe ütjük a tojásokat, majd a langyos mézes keveréket hozzáadva összedolgozzuk a tésztát. Zárható dobozban legalább egy éjszakát pihentetjük.
3. Másnap a tésztát alaposan lisztezett deszkán átgyúrjuk, ~3 mm vastagra nyújtjuk és egy 6 cm átmérőjű kör formával kiszaggatjuk.
4. A tésztakörök közepére egy-egy jó kávéskanálnyi szilvalekvárt teszünk. A tészta szélét összedolgozzuk úgy, hogy közben gömböt formálunk belőle.
5. A gömböket sütőpapírral fedett tepsire rendezzük legalább 2 cm-re egymástól, mert sütés közben alaposan megnőnek. Kissé ellapítjuk, így kialakítva a puszedliformát. 
6. 180°C-ra előmelegített sütőben ~12-14 perc alatt készre sütjük. Minden sütő más és más, inkább többször ellenőrizzük, nehogy nyers maradjon, vagy túlsüljön a tészta.
7. A kisült puszedlit rácsra szedjük, kihűtjük. Tálaláskor meghintjük porcukorral. 

Marlenka

Nagyon szeretem ezt a süteményt. Évekkel ezelőtt ettem először egy kávézóban, mert hát néha dőzsölni is szabad. :D Meg kell hagyni, már akkoriban is igen borsos ára volt, akárhol néztem. Mikor legutóbb láttam, elhatároztam, hogy én bizony ezt a sütit elkészítem itthon. Nagy lelkesen kutatni kezdtem. Megszámolni sem tudom, hogy hány receptet olvastam el és kuncogtam végig -ismét- a google fordítónak hála, de azért valahogy csak kikerekedett. Még jó, hogy mostanában elég sűrűn csináltam karamellt, így bátrabban belevágtam. Meg kell hagyni, nem egy gyors sütemény, már ami az előkészületeket -pláne a várakozást- illeti, de minden ráfordított perc megéri, mert a végeredmény nagyon finom. :) 

 

Hozzávalók:
A tésztához:
60 dkg sima liszt
12 dkg vaj
3 ek. méz
25 dkg cukor
1 ek. szódabikarbóna
1 ek. 10%-os ecet
2 tojás

A karamellhez:
30 dkg cukor
0,8 dl víz
6 dkg vaj
1,5 dl tejszín

A krémhez:
40 dkg karamell
25 dkg vaj
1 csomag vaníliás pudingpor (főzős)
5 dl tej
2 ek. cukor
1 kk. vaníliapor

1. A karamellhez a cukrot és vizet lábasba tesszük. Kevergetés nélkül, kis/közepes lángon gyöngyözve forraljuk addig, míg a cukor karamellizálódik. Ez ~30 perc. (Lehet világosabb, vagy sötétebb színű ez csak az ízlésünktől függ. Egyre vigyázzunk, hogy ne égessük meg. :)) A tűzről lehúzva gyors mozdulatokkal beledolgozzuk a vajat. A tűzre visszatéve belecsorgatjuk a tejszínt és kevergetve addig főzzük, míg a karamell szép selymes lesz. A tűzről levéve félretesszük, kihűtjük.
2. A tésztához gőz fölött összeolvasztjuk a vajat, a mézet és a cukrot. Mikor a cukor felolvadt, hozzáadjuk az ecettel elkevert szódabikarbónát. Alaposan elvegyítjük, majd a gőzről levéve langyosra hűtjük.
3. Belekeverjük a két tojást, majd elkezdjük apránként hozzáadni a lisztet. Mikor fakanállal már nehéz elkeverni, kézzel folytatjuk addig, míg az összes lisztet beledolgozzuk.
4. Lisztezett deszkára téve szép sima tésztává gyúrjuk.
5. A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. Papírból egy 20x32 cm nagyságú téglalap alakú sablont készítünk. A tésztarészeket a sablonnál kissé nagyobbra nyújtjuk, majd egy nagy tepsi hátulján -amire előzőleg sütőpapírt terítettünk-, 180°C-ra előmelegített sütőben ~5 perc alatt, egyenként kisütjük a lapokat.
6. A frissen kisült lapokat óvatosan leválasztjuk a sütőpapírról és a sablon mintájára mindet körbevágjuk. A leeső tésztarészeket félretesszük, majd ledaráljuk. A lapokat teljesen kihűtjük.
7. A krémhez a pudingport a tejben a cukorral és a vaníliaporral felfőzzük. A tűzről levéve tetejére fóliát simítunk, vagy kevés porcukrot hintünk -hogy ne bőrösödjön- és kihűtjük.
8. A krémhez a vajat kihabosítjuk apránként beledolgozzuk a karamellt, majd a pudingot is.
9. A tésztalapokat megtöltjük és bevonjuk a krémmel. A tetejét és oldalait tésztamorzsával hintjük.
10. Az elkészült süteményt legalább egy napra hűtőbe tesszük, hogy a tészta megpuhuljon, ezután tetszés szerint szeleteljük.

Ihletadó receptek itt és itt.

Mézeskalács

...mézeskalács... Imádom mikor az illata betölti a konyhát. :) Sokszor sütöttem már, sokféle recept alapján. Most végre nekibátorodtam a díszítésnek is. Ehhez pedig kellett egy tökéletes mézes recept és egy szuper leírás a díszítésről, amiket Mohánál meg is találtam. Persze nem most. :D Már évek óta csodálom a szebbnél szebb mézeseket, amiket varázsol. Mert ez már varázslat, az tuti. ;) Gondoltam hát egyet és belevágtunk. Összeállítottam a tésztát. A méricskélés utolsó pillanataiban a mérleg lemerült, de hát egy ilyen apróság minket már nem tántoríthat el! Még szerencse, hogy csak a liszt volt hátra. :D Másnap kinyújtottam a tésztát, és Csemetével együtt szépen kiszaggattuk a kalácsokat. Persze minden forma roppant izgalmas, ezért jókat eljátszottunk a mackóval, kisautóval, fenyőfával és csillagokkal. És mert a kisautó -ami valójában azt hiszem teherautó- versenyautó, ezért ide-oda cikázott a tészta felett. Hangos "Shóóóóóó" kíséretében, mert hogy így mennek a versenyautók. Közben én is "Shóóóóóó" -mint egy versenyautó- ki-be szaladgáltam a konyhába, hogy lessem, jó-e már a tészta, hogy megpakoljuk a következő tepsit és hogy minden süti épkézláb eljusson a konyhába, onnan pedig pihenni. :D Este aztán, mikor Csemete már az igazak álmát aludta, én belevágtam a díszítésbe. Ki gondolta volna, hogy a bébiétel melegítő új rendeltetést talál... Miután minden mézesre felkerült máz, én is elbotorkáltam és eltettem magam másnapra. Reggel aztán újult erővel és roppant izgatottan vágtunk bele az írókázásba. Pontosabban csak én, Csemete pedig minden darabot leellenőrzött. :) "Jóóó!" (minősítés után mehettek a tálcára) Így készült hát el életünk első igazi közös mézeskalácsa.  :D Jövő karácsonyra majd együtt is díszítjük őket. ♥

Azon a télen a kis teherautók elkoptak. :) A következő években is sütöttünk mézeskalácsot, de valahogy sosem kerültek újra lencsevégre. Idén (2019) azonban Csemetének az a klassz ötlete támadt, hogy készítsünk mézeskalács házikót. :) A házat együtt terveztük és kiviteleztük. Én az "alaprajzot" találtam ki, ő pedig színesceruzákkal felszerelve nekilátott a dekorációs tervnek. :) A végső összeállítást, az éjszaka leple alatt csináltam meg, hogy reggelre legyen meglepetés. A házikó mellé most "csak" a hagyományos formák kerültek elő. (Az első sütésnél legalábbis. :)) A házikó annyira megtetszett, hogy készítettem egy Anya-házikót is a Csemete-házikó mellé. :)

Hozzávalók:
A tésztához:
51 dkg sima liszt
10 dkg porcukor
10 g szódabikarbóna
3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
2 nagy tojás
25 dkg vegyes virágméz
6 dkg vaj

A piros mázhoz:
3 ek. meleg víz
1 ek. zselatin
piros ételfesték (gél)

Az írókához:
1 tojásfehérje
20 dkg porcukor
1 tk. citromlé
2 csapott ek. étkezési keményítő

A díszítéshez:
cukorgyöngy

1. A tésztához a mézet és vajat kis lábosban, takarék lángon összemelegítjük. Félre tesszük, langyosra hűtjük.
2. A lisztet, porcukrot, szódabikarbónát, fűszerkeveréket tálba mérjük és alaposan elkeverjük. A lisztes keverék közepébe ütjük a tojásokat, majd a langyos mézes keveréket hozzáadva összedolgozzuk a tésztát. Ezt fakanállal, vagy robotgép dagasztószárával végezzük. A kész tésztát zárható dobozban legalább egy éjszakát pihentetjük.
3. Másnap a tésztát alaposan lisztezett deszkán átgyúrjuk, 3-4 mm vastagra nyújtjuk és tetszőleges formákkal kiszaggatjuk. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
4. A formákat sütőpapírral fedett tepsire rendezzük legalább 2 cm-re egymástól, mert sütés közben alaposan megnőnek. A mézeskalácsot előmelegített sütőben 7 (-9) perc alatt készre sütjük. Minden sütő más és más, inkább többször ellenőrizzük, nehogy nyers maradjon, vagy túlsüljön a tészta.
5. A kisült mézeseket kihűtjük és néhány órát pihentetjük a díszítés előtt.
6. A piros mázhoz hőálló pohárban, vagy kis befőttesüvegben elkeverjük a vizet a zselatinnal. Néhány percig állni hagyjuk, majd vízfürdőbe állítva, folyamatosan melegen tartjuk, hogy a zselatin folyós maradjon. (Én néhány süteményt még színezés előtt lekentem átlátszó mázzal.) Hozzáadunk annyi festéket, amivel elérjük a kívánt színt, ezzel alaposan elkeverjük, majd egy tiszta ecsettel (esetemben orig 10-es ecset :D) lekenjük mázzal a mézeseket. Néhány órát pihentetjük, míg megszilárdul a máz.
7. Az írókához az átdarált, átszitált porcukorhoz keverjük az étkezési keményítőt. A tojásfehérjét habbá verjük, majd a citromlevet és a porcukrot apránként hozzáadva habverővel, sűrűn folyós állagúra keverjük. Nem kell az egész cukormennyiség, csak annyit adagoljunk, amennyivel elérjük a kívánt állagot. (nekem kb. 4 evőkanálnyi keményítős porcukor maradt meg)
8. Az elkészült írókamasszát masszív műanyag zacskóba töltjük, a száját lezárjuk, majd a zacskó csücskén apró lyukat vágunk. Feldíszítjük a mézeseket. A cukorgyöngyöt a még puha írókába "ragasztjuk", egy hegyes bambuszpálcika segítségével. A pálcika hegyét gondolatnyira az írókába nyomjuk, majd így szedünk fel egy gyöngyöt, amit utána a helyére illesztünk.
9. A feldíszített mézeseket néhány órán át pihentetjük, míg az íróka megszilárdul. Ezután elajándékozzuk, nézegetjük, vagy jóízűen elmajszoljuk. :D

 Anya-Házikó

 Csemete-Házikó

 ♥

Tipp: A mézeskalács ház összeállításához először az írókát használtam. Ami tökéletes is, de mivel meglehetősen gyakorlatlan vagyok házépítés ügyileg, így aztán itt-ott kicsit megszaladt a ragasztóanyag. :D Később utánaolvastam és több helyen írták, hogy zselatinnal ragasztják össze a házat/figurákat. Ez a megoldás nagyon klassz. Azért is, mert irtó gyorsan szilárdul a ragasztóanyag és azért is, mert átlátszóra szárad. Tehát a készre épített házat békésen tudjuk díszíteni kedvünk szerint.
Díszíthetjük úgy is, hogy az elemek még nincsenek összeillesztve. Ez annyiban nehezíti a feladatot, hogy nagyon óvatosan kell bánni az egyes elemekkel, nehogy letörjük róla a már megszáradt mintát.
Ha teljesen tökéletesen illeszkedő falakat és tetőt szeretnénk, akkor szerintem másfajta tésztával kell próbálkozni, mert ebből a fajta puha tésztából kis duci lesz minden. :D



Kellemes sütést és építkezést mindenkinek!