Mediterrán tojássaláta

Lassan itt húsvét és ilyenkor egyre többször jár az eszem valamilyen tojásból készült finomságon. Ez az étel, bár egyszerű tojássalátának indult, egy kis aszalt paradicsommal, oregánóval és parmezánnal egész különleges lett. :) Akár a húsvéti sonka mellé is kínálhatjuk, vagy vendégváró falatkákat is készíthetünk belőle egy-egy kiflikarikára, vagy sós kekszre halmozva. Mert a sok édes mellé kell egy kis sós is. ;)

Hozzávalók 6-8 személyre:
10 db kemény tojás
4-5 evőkanál tejföl
8-10 db olajban eltett aszalt paradicsom
1 kávéskanál szárított oregánó
1 lilahagyma
3 evőkanál frissen reszelt parmezán
só
frissen őrölt színes bors
továbbá:
finomra vágott metélőhagyma

1. A kihűlt tojásokat megtisztítjuk, félbe vágjuk. A tojások sárgáját villával áttörjük. A tojások fehérjét felkockázzuk. 
2. A paradicsomról leitatjuk az olajat, szintén kockákra vágjuk. A lilahagymát finomra aprítjuk. 
3. Az összes hozzávalót tálba tesszük és alaposan elkeverjük. Néhány órára hűtőbe tesszük. 
4. A salátát tálaláskor metélőhagymával díszítjük, frissen sült zsemlét vagy kalácsot kínálunk mellé.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük márciusi számában is. :)
 

Parmezános kifli

Rég sütöttem már kiflit. Épp ideje volt, annál is inkább, mert így kipróbálhattam az újdonsült croissant-vágómat. :) Szabad kézzel biztosan nem tudnék ilyen szabályos háromszögeket vágni. :D Egy régi jól bevált receptemet dolgoztam kicsit át. Mi tagadás, a parmezán kifejezetten jót tett neki. Készíthetjük vendégvárónak, sör- vagy borkorcsolyának beszélgetésekhez, uzsonnára, vagy bármikor, amikor csak kedvünk szottyan egy jó kis sós harapnivalóra. 

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg sima liszt
2 dl tej
4-5 evőkanál tejföl
7 dkg parmezán
4 dkg élesztő
1 kávéskanál cukor
só

A kenéshez:
3 evőkanál olvasztott vaj

A tetejére:
1 tojássárgája
1 kávéskanál víz
szezámmag

1. A tésztához az élesztőt a cukorral és egy evőkanál liszttel langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet, frissen reszelt parmezánt, sót tálba mérjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a felfuttatott élesztőt és kézzel ruganyos tésztává gyúrjuk. Letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. 
2. A megkelt tésztát lisztezett felületen ~35x50 cm-es téglalappá nyújtjuk. Hosszában elfelezzük, majd mindkét félből 10-10 egyforma háromszöget vágunk. 
3. A tésztát megkenjük olvasztott vajjal, majd egyenként megformázzuk a kifliket. Sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk őket. 
4. Lekenjük a tojássárgája és víz keverékével, meghintjük szezámmaggal és 190°C-ra előmelegített sütőben ~15 perc alatt aranybarnára sütjük.

 

A receptet a Kifőztük januári számában is megtaláljátok. :)

Parmezános zabpehelykeksz

Régóta kísérleteztem már efféle sós keksszel. Azt hiszem, ez most egy egészen klassz variáció lett. A parmezán és a nigella jól kiegészítik egymást, a zabpehely pedig nagyon jó kis alapanyagnak bizonyult. Ez a keksz kívül ropogós, belül kicsit puha, nagyon laktató, ezért akár suliba is csomagolhatunk a gyerekeknek a tízórai mellé. Ez esetben forgathatjuk szezámmagba, vagy lenmagba is a tésztát, ha a hagymás ízt inkább mellőzni szeretnénk. :) Persze kiránduláshoz, vagy beszélgetéshez is nagyon jó kis csemege lehet. ;)

Hozzávalók:
20 dkg zabpehely
5 ek. liszt
4 ek. tejföl
3 tojásfehérje
7 dkg reszelt parmezán
só
1 tk. oregánó
1 tk. bazsalikom
2 ek. nigella mag

1. A tojásfehérjét a tejföllel elhabarjuk. 
2. A száraz hozzávalókat -a nigella mag kivételével- tálba tesszük, elkeverjük. Hozzáadjuk a tejfölös keveréket és kézzel összeállítjuk a tésztát. 
3. Fóliával lefedve 5-6 órára, vagy akár egy éjszakára hűtőbe tesszük. 
4. A tésztából 5 cm átmérőjű hengert formázunk, majd megforgatjuk a nigella magban. 
5. A hengert 0,5 cm vastagon felszeleteljük. A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük és 190°C-ra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt készre sütjük.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük augusztusi számában is. :)

Sajtos karfiol

Szeretem így a karfiolt, sűrű mártásban, jó sok sajttal. :D Általában köretnek készítem, ha vendégek jönnek -és tudom róluk, hogy szeretik a karfiolt- de most egy klassz salátával főételként is megállta a helyét. Főleg, hogy csak én ettem. ;) ...persze nem egyszerre. :D

Hozzávalók 4 személyre egy 21 cm átmérőjű sütőtálhoz:
80 dkg karfiol (tisztítva, rózsáira szedve)
1 ek. citromlé
3 ek. vaj
3 ek. sima liszt
4,5-5 dl tej
3 ek. reszelt parmezán
só
bors
szerecsendió
reszelt edami és maasdamer sajt a tetejére

1. A karfiolt kevés sóval, citromlével ízesített vízben félpuhára főzzük. Óvatosan lecsepegtetjük, melegen tartjuk. 
2. Vajból, lisztből és tejből sóval, borssal és szerecsendióval ízesített sűrű besamelmártást főzünk. Belekeverjük a reszelt parmezánt. 
3. A karfiolt tálba rendezzük, rákanalazzuk a parmezános mártást, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal, majd 200°C-ra előmelegített sütőben készre sütjük.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük áprilisi számában is. :)

Az étel BergHOFF sütőtálban készült.

Főtt-sült sertéscomb tejszínes burgonyával és mézes mustármártással

Régebben is készítettem már így egyben sült húst, igaz akkor nem volt hozzá különleges ízesítés. A sütéskor került alá egy pici zsír, azzal locsolgattam. Úgy is nagyon jó ízű, de így, mézzel és a mézes szaftból készült mustármártással igazán finom lett. Ha valami csoda folytán marad belőle, vékonyra szelve szendvicsben is nagyon klassz. :)

Hozzávalók 2-3 személyre:
A húshoz és mártáshoz:
0,5 kg sertéscomb
2 babérlevél
4-5 szem szegfűbors
2-3 gerezd fokhagyma
2 ág friss rozmaring
só
4 ek. méz
2 ek. magos mustár
2 ek. mustár
0,5 dl főzőtejszín
3-4 ek. víz
1 tk. étkezési keményítő

A tejszínes burgonyához:
60 dkg burgonya (tisztítva)
3 dl főzőtejszín
2 gerezd fokhagyma
só
reszelt parmezán a tetejére
kevés vaj a sütőforma kikenéséhez

1. A húst egy fazékban, annyi vízben, ami épp ellepi feltesszük főni. A főzővizet ízesítjük babérlevéllel, szegfűborssal, fokhagymával és sóval. Közepes lángon ~1 órát főzzük (hústűvel ellenőrizzük átfőtt-e).
2. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A burgonyát vékony karikákra vágjuk és lerétegezzük egy kivajazott tűzálló tálba. Minden réteget meghintünk kevés sóval. A tejszínben elkeverjük a reszelt fokhagymát, majd felöntjük vele a burgonyát. Alufóliával lefedjük és betesszük a sütőbe. 
3. A húst szintét tűzálló tálra tesszük. A mézet elkeverjük 5-6 evőkanálnyi főzővízzel és meglocsoljuk vele a húst. Mellétesszük a főtt fokhagymát, a rozmaringágakat és betesszük a burgonya mellé a sütőbe. Sűrűn locsolgatjuk a mézes keverékkel. 
4. 20 perc elteltével a hús szép színt kap. Kivesszük a sütőből. Pihentetjük.
5. A burgonyáról levesszük a fóliát, további 10 percig sütjük.
6. Közben elkészítjük a mustármártást. A hús alól a mézes szaftot kis lábasba öntjük. Hozzáadjuk a kétféle mustárt és a tejszínt. Alaposan elkeverjük, közepes lángon összefőzzük. Az étkezési keményítőt vízben elkeverjük és besűrítjük vele a mártást.
7. A burgonyát kivesszük a sütőből, megszórjuk reszelt parmezánnal. A húst felszeleteljük, tejszínes burgonyával és mustármártással tálaljuk.

Csirkemáj chilis brokkolival és parmezános polentával

Szeretem A két falánk olaszt. ...ahogy szeretem az olasz konyhát is, bár úgy érzem elég keveset tudok még róla. :D Elsősorban ez a három fő ok, ami miatt muszáj volt megszereznem a lent említett hőskölteményt. Sok ételt kinéztem már belőle, először ezt a polentás fogást. Az eredeti receptben nincs csirkemáj és a polentát sem főzik, ami nekem első olvasatra furcsa volt, de kipróbáltam. ...hát, vélhetően a talján kukoricaliszt egészen más lehet, mert bár elkészültek a kis lepények, meg is pirultak annak rendje és módja szerint, de olyanok lettek, mint a fűrészpor. ...azért jó sok fokhagymás tejföllel azt is elkoptattam, de nem volt az igazi. :D Maradtam a főzésnél. Biztos, ami tuti. A lepények puhák és krémesek lettek, ropogós kéregben. :)

Hozzávalók 2 személyre:
A májhoz:
25 dkg csirkemáj
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj
só
bors

A brokkolihoz:
25 dkg brokkoli
3 gerezd fokhagyma
1 kis piros chilipaprika vagy chilipehely
3 ek. olívaolaj
0,5 dl víz
só

A polentához:
15 dkg kukoricaliszt
3 ek. reszelt parmezán
4,5 dl zöldség alaplé + víz
2 ek. olívaolaj
só
bors
néhány evőkanálnyi olívaolaj a sütéshez

1. A polentához az alaplevet felforraljuk, közepes lángra vesszük. Hozzáadjuk az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, majd beleöntjük a kukoricalisztet és kevergetve felfőzzük -kevés vízzel hígíthatjuk-, míg krémesen besűrűsödik. Belekeverjük a parmezánt, levesszük a tűzről és lefedve pihentetjük.
2. A csirkemájat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd üvegesre dinszteljük rajta a vékonyra szelt vöröshagymát. Rátesszük a májat, a karikákra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, óvatosan átforgatjuk, majd fedő alatt készre pároljuk. Melegen tartjuk. 
3. A brokkolit kisebb rózsákra szedjük. Lábasban felhevítjük az olívaolajat, majd megfuttatjuk rajta a karikára vágott fokhagymát és apróra vágott chilipaprikát, míg illatozni kezdenek. Rátesszük a brokkolit, átforgatjuk, sózzuk, aláöntjük a vizet, majd lefedve pár perc alatt félpuhára pároljuk. Melegen tartjuk. 
4. A polentához serpenyőben felhevítjük az olívaolajat. A langyosra hűlt masszából 6-8 db -1,5 cm vastag- kerek lepényt formálunk, majd néhány perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Azonnal tálaljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük áprilisi számában is. :) 

Alapötlet: Antonio Carluccio - Gennaro Contaldo A két falánk olasz című 
könyvéből.

 

Sajtos-gombás kiflifelfújt

Most először készült ilyen felfújt nálunk, de biztosan nem utoljára. :) Igazából a szórakozottságomnak köszönhető, mert hiába maradt kifli és szépen nekiláttam kenyeret sütni, ugyanis teljesen elfeledkeztem róluk. Így csak ültek a kosárban és kicsit megszikkadtak. Persze pirítós kiflinek még tökéletesek lettek volna, de ha már így alakult, gondoltam kerekítek belőlük egy tartalmas ebédet. :) 

Hozzávalók 2-4 személyre egy 21 cm-es kerek sütőtálhoz:
2 szikkadt kifli
3 tojás
3 dl tej
10 dkg edami sajt
2 evőkanál reszelt parmezán
1 kis fej vöröshagyma
10 dkg apró csiperke
1 evőkanál vaj
majoránna
borsikafű
só
bors

1. A kifliket 1 cm-es karikákra vágjuk. A tejben elkeverjük a tojásokat, a parmezánt. Ízesítjük sóval, borssal, majorannával, kakukkfűvel. 
2. A kiflikarikákat keverőtálba tesszük, majd leöntjük a tojásos keverékkel. Átforgatjuk és pihenni hagyjuk. 
3. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat és üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát. Rátesszük a vékonyra szelt gombát, fűszerezzük kevés sóval, készre sütjük. 
4. A sütőtálat kikenjük vajjal. A kifli felét elrendezzük a tál alján, majd rászórjuk a reszelt edami sajt felét. Rátesszük a hagymás gombát, majd befedjük a kifli másik felével. Ha maradt a tálban tojásos keverék, azt is ráöntjük. Megszórjuk a maradék reszelt sajttal, majd 180°C-ra előmelegített sütőben ~30-35 perc alatt készre sütjük.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük márciusi számában is. :)

Az étel BergHOFF sütőtálban készült.