Ropogós, szezámos csirkefalatok gyömbéres-chilis mázban

 

 

 

 

 

 

 

Ennek a receptnek az első variációja még 2013 októberében került fel a blogra. Azóta már jó párszor készült és mindannyiszor formálódott is. Végre sikerült kikísérletezni egy olyan bundát, ami a mázban nem puhul meg. Ennek annyira megörültem, hogy gondoltam újra lencsevégre kapom ezt a kedvencet. :D ...és ha már újra fotózom, egy új bejegyzés is jár neki. ;)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 kisebb csirkemellfilé, vagy egy nagy egész csirkecomb lebőrözve, kicsontozva

3 dkg szezámmag

A páchoz:

2 ek. sárgabaracklekvár

2 ek. szójaszósz

1 ek. citromlé

só

A bundához:

1 tojás

3 ek. kukoricaliszt

2 ek. étkezési keményítő

1 ek. sima liszt

1 tk. sütőpor

1 ek. olaj

csipet só

jéghideg víz

A mázhoz:

2 dkg friss gyömbér reszelve

2 gerezd fokhagyma reszelve

8 dkg cukor

5 ek. chilidzsem

3 ek. szójaszósz

2 ek. sűrített paradicsom

2 ek. sárgabaracklekvár

3 ek. almaecet

1-2 ek. citrom-, vagy zöldcitromlé

0,5 dl víz

1. A húst ~2-2,5 cm-es kockákra vágjuk és tálba tesszük. Hozzáadjuk a pác hozzávalóit, alaposan összekeverjük, majd 1-2 órára betesszük a hűtőbe. 
2. A máz hozzávalóit egy tálban alaposan elvegyítjük.
   
3. Ha a hús eleget pihent, összeállítjuk a bundához a tésztát. Jó sűrűnek kell lennie, ezért a vizet csak apránként adagoljuk.
4. Egy wokot -vagy egy mély tapadásmentes serpenyőt- felforrósítunk és illatosra pirítjuk benne a szezámmagot. Ha kész, kis tálkába öntjük.
5. A wokot visszatesszük a tűzre és beleöntjük a mázalapot, majd takarékon gyöngyözve addig forraljuk, míg ragacsos nem lesz.
6. Miközben a máz készül kisütjük a húsfalatokat. Egy lábasban bő olajat melegítünk. Ne legyen túl forró, mert akkor a bunda hirtelen sül és belül nyers maradhat a hús. (Akkor jó, ha egy pici tésztát belecseppentünk és az szépen gyöngyözve feljön az olaj felszínére.) 
7. A húst több adagban süssük, hogy ne hűtse le az olajat, mert akkor a tészta megszívja magát és nem lesz ropogós.
8. Az első adag húst a páctól kissé lecsepegtetve megforgatjuk a tésztában, majd a kockákat egyenként egy kanál segítségével az olajba tesszük. ~1 percig fedő alatt sütjük, hogy a hús átpárolódjon, majd fedő nélkül aranybarnára sütjük a falatokat. Ha kész, papírtörlőre szedjük. A maradék húst ugyanígy kisütjük.
9. Mikor az összes hús kisült a szezámmag felét beleszórjuk a mázba, elkeverjük, majd beleforgatjuk a falatokat, hogy az mindenhol bevonja őket. 
10. Frissen, pirított zöldséges tésztával kínáljuk.
    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Csirkemáj chilis brokkolival és parmezános polentával

Szeretem A két falánk olaszt. ...ahogy szeretem az olasz konyhát is, bár úgy érzem elég keveset tudok még róla. :D Elsősorban ez a három fő ok, ami miatt muszáj volt megszereznem a lent említett hőskölteményt. Sok ételt kinéztem már belőle, először ezt a polentás fogást. Az eredeti receptben nincs csirkemáj és a polentát sem főzik, ami nekem első olvasatra furcsa volt, de kipróbáltam. ...hát, vélhetően a talján kukoricaliszt egészen más lehet, mert bár elkészültek a kis lepények, meg is pirultak annak rendje és módja szerint, de olyanok lettek, mint a fűrészpor. ...azért jó sok fokhagymás tejföllel azt is elkoptattam, de nem volt az igazi. :D Maradtam a főzésnél. Biztos, ami tuti. A lepények puhák és krémesek lettek, ropogós kéregben. :)

Hozzávalók 2 személyre:
A májhoz:
25 dkg csirkemáj
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj
só
bors

A brokkolihoz:
25 dkg brokkoli
3 gerezd fokhagyma
1 kis piros chilipaprika vagy chilipehely
3 ek. olívaolaj
0,5 dl víz
só

A polentához:
15 dkg kukoricaliszt
3 ek. reszelt parmezán
4,5 dl zöldség alaplé + víz
2 ek. olívaolaj
só
bors
néhány evőkanálnyi olívaolaj a sütéshez

1. A polentához az alaplevet felforraljuk, közepes lángra vesszük. Hozzáadjuk az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, majd beleöntjük a kukoricalisztet és kevergetve felfőzzük -kevés vízzel hígíthatjuk-, míg krémesen besűrűsödik. Belekeverjük a parmezánt, levesszük a tűzről és lefedve pihentetjük.
2. A csirkemájat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd üvegesre dinszteljük rajta a vékonyra szelt vöröshagymát. Rátesszük a májat, a karikákra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, óvatosan átforgatjuk, majd fedő alatt készre pároljuk. Melegen tartjuk. 
3. A brokkolit kisebb rózsákra szedjük. Lábasban felhevítjük az olívaolajat, majd megfuttatjuk rajta a karikára vágott fokhagymát és apróra vágott chilipaprikát, míg illatozni kezdenek. Rátesszük a brokkolit, átforgatjuk, sózzuk, aláöntjük a vizet, majd lefedve pár perc alatt félpuhára pároljuk. Melegen tartjuk. 
4. A polentához serpenyőben felhevítjük az olívaolajat. A langyosra hűlt masszából 6-8 db -1,5 cm vastag- kerek lepényt formálunk, majd néhány perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Azonnal tálaljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük áprilisi számában is. :) 

Alapötlet: Antonio Carluccio - Gennaro Contaldo A két falánk olasz című 
könyvéből.

 

Garnéla tempura

Szeretjük a halat; legyen az édes vízi, vagy tengeri. Emellett párom a különféle tengeri herkentyűket is igen kedveli. Részemről a kedvelés egyelőre kimerül a garnéla-evészetben, tekintve, hogy ezen kívül nemigen kóstoltam még másik herkentyűt. :D Az utóbbi időben egyrészt életmódváltás -párom részéről, bár én is lelkes támogatója és több-kevesebb sikerrel alkalmazója is vagyok-, másrészt az ünnepek miatt igen sűrűn került az asztalra ilyen eledel. Bevallom hősiesen, hogy bizony volt közte előre bundázott garnéla is. Hát az valami nagyon jó találmány! :D Az ember felhevít egy kevés olajat és kereken 4 perc alatt aranybarnára és ropogósra süti a rákocskákat. Egy kis vegyes saláta és már kész is az ebéd, vagy vacsora. Egyik nap párom hozott előfőzött garnélát is, így ezekre most saját gyártású bunda került. :) 

Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg előfőzött, fagyasztott garnéla
3 ek. kukoricaliszt
5 ek. sima liszt
1 nagy tojás
só
bors
jeges víz

1. A garnélát szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, papírtörlőn leszárítjuk.
2. A tészta hozzávalóit tálba tesszük, majd a jeges vizet fokozatosan adagolva, villával kikeverjük a tésztát. A víz mennyisége tetszőleges, attól függ, milyen vastag bundát szeretnénk. Én most sűrű palacsintatészta állagúra készítettem.
3. A garnélákat egyenként megforgatjuk a tésztában és bő forró olajban -egyszer átforgatva- pár perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük. Nem kell hosszú ideig sütni, mert rágós lesz. Frissen, salátával, vagy mártogatóssal tálaljuk.

 Mi most svéd gombasalátát ettünk mellé. :)

Pirított tészta csirkével

Egy kis keleti beütés... ismét. :) Ez az étel is nagyon egyszerű és igazán gyorsan elkészül. A zöldségektől friss, ropogós, a szósztól édes-savanyú, a tésztától laktató. ...ja, és persze került bele egy kis hús is, mert úgy az igazi. :D

Hozzávalók 2 személyre:
25 dkg durum száraztészta (spagetti, makaróni, széles metélt, ami épp van otthon)
fél csirkemellfilé
1 kis szál póréhagyma
2-3 marék zöldborsó
1 szál sárgarépa
2 ek. olívaolaj

A szószhoz:
1 ek. méz
2 ek. balzsamecet
3 ek. sötét szójaszósz
1 ek. kukoricaliszt
2 gerezd fokhagyma (reszelve)
1 kk. chilipehely

1. A szósz hozzávalóit kis tálkában alaposan összekeverjük. Félre tesszük.
2. A borsót -kivéve, ha jó zsenge- enyhén sós vízben előfőzzük. Leszűrjük, félre tesszük.
3. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, melegen tartjuk.
4. Wokban felhevítjük az olajat, majd elkezdjük rajta lepirítani a csíkokra vágott csirkemellet. Mikor kezd szép színt kapni, kisebbre vesszük a lángot és hozzáadjuk a gyufaszálra vágott sárgarépát, a zöldborsót, és a vékony karikákra vágott póréhagymát. Kevergetve 3-4 percig együtt pirítjuk őket.
5. A szószt jól átkeverjük, majd a piruló zöldséges húsra öntjük. Kevergetve néhány percig forraljuk, majd beletesszük a kifőtt tésztát és az egészet jól átforrósítjuk. Azonnal tálaljuk.

Rántott csirkemáj csőben sütve

Sokszor készítettem már rántott csirkemájat. Mert hogy, hogy nem, ezt is szeretjük. :D Régebben persze hagyományosan, olajban sütve készült, azonban egy-két alattomos, fröcsögő példány után egy darabig valahogy nem volt kedvem újra nekiállni. Muszáj volt valamit kitalálni, hogy együnk is rántott májat, de ne kelljen utána az égési sérüléseimet és a konyhafal foltjait ápolnom. :D Ez a variáció nálunk remekül bevált. A máj puha, krémes és sütés közben egyáltalán nem fröcsög. :)

 

Hozzávalók 2 személyre:
50 dkg csirkemáj
2 tojás
2 ek. olívaolaj
kukoricaliszt
zsemlemorzsa
só
bors

1. A májat megtisztítjuk, hideg vízben átmossuk, papírtörlőn leszárítjuk. Ha szép nagyok, ketté vágjuk őket.
2. A sütőt előmelegítjük 185°C-ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
3. A tojásokat felütjük és elhabarjuk az olívaolajjal.
4. A májat sózzuk, borsozzuk, majd bepanírozzuk. Először kukoricalisztbe forgatjuk, majd az olívaolajos tojásba, végül zsemlemorzsába.
5. A bepanírozott májat tepsibe tesszük, pici olívaolajjal megcsorgatjuk a tetejét, majd előmelegített sütőben -a máj nagyságától függően- ~15-18 perc alatt készre sütjük.

Málnás piskóta

Párom szüleitől kaptunk friss málnát azzal az üzenettel, hogy gyorsan meg kell enni, mert jó érett. :) Nem probléma! :D Persze rögtön egy jó kis piskótára gondoltam. Mikor elújságoltam, hogy málnás süti lesz, egy kicsit csalódott: "Mindből?" kérdés után gyorsan leszögeztem, hogy nem, nem mindből, amire egy mosoly volt a válasz. Így míg sült a süti, a friss málna is elkopott.

Hozzávalók 6 személyre, egy 22x30x6 cm-es formához:
A tésztához:
15 dkg cukor
15 dkg vaj
15 dkg sima liszt
5 dkg kukoricaliszt
4 tojás
csipet só
2 ek. olívaolaj

A tetejére:
4 marék friss málna
2 ek. porcukor

1. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A sütőformát kibéleljük sütőpapírral. A málnát óvatosan megmossuk, leszárítjuk.
2. A tojásokat szétválasztjuk. A vajat habosra keverjük a cukor felével, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. Belekeverjük az olívaolajat.
3. A tojásfehérjét a cukor másik felével fényes habbá verjük, majd a vajas részhez keverjük.
4. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, a csipet sót, majd óvatosan elkeverjük.
5. A tésztát a formába simítjuk. Elosztjuk a tetején a málnát, meghintjük porcukorral és előmelegített sütőben ~25-30 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a teteje arany színű.
6. Ha kisült langyosra hűtjük, szeleteljük és porcukorral hintve tálaljuk.

Sárgaborsó főzelék pikáns hagymakarikákkal

Régi kedvenc ez a  végtelenül egyszerű és laktató étel. Most, hogy megint esősre fordult az idő és egy kicsit hűvösebb van, határozottan jól esik egy tányér sárgaborsó főzelék, fűszeres, ropogós hagymakarikával. Azért így mégsem olyan télies, mint egy jó kanál pörkölttel. ...meg kell hagyni, azzal is nagyon finom. :D

Hozzávalók 4 személyre:
A főzelékhez:
50 dkg sárgaborsó
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek. olívaolaj
1 babérlevél
só

A fűszeres hagymakarikákhoz:
3-4 nagy fej vöröshagyma
3-4 ek. kukoricaliszt
1 kk. őrölt pirospaprika
jó csipet cayenne bors
kevés olívaolaj

1. A sárgaborsót átválogatjuk, megmossuk, majd pár órára, vagy egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk.
2. A vöröshagymát és a fokhagymát a lehető legfinomabbra felaprítjuk.
3. Egy fazékban felforrósítjuk az olívaolajat, rátesszük a vöröshagymát és arany színűre pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, egyet keverünk rajta, majd beleöntjük a borsót a vízzel együtt -a vizet, ha kell pótoljuk, hogy nagyjából egy ujjnyira lepje el a borsót-, sózzuk, beletesszük a babérlevelet. Ez utóbbit negyed óra főzés után kiszedtem, hogy ne legyen túl intenzív az íze. Közepes lángon néha megkeverve addig főzzük, míg a borsó a hagymával együtt szétfő és krémes lesz. Menet közben még pótolhatjuk a vizet, attól függ, ki hogy szereti.
4. A hagymakarikákhoz a vöröshagymát megpucoljuk, majd óvatosan ~0,5 cm vastag karikákra vágjuk. 
5. Egy kis tálkában elkeverjük a kukoricalisztet a fűszerekkel, megforgatjuk benne a hagymakarikákat, majd egy serpenyőben, forró olívaolajon ropogósra sütjük őket.

Fokhagymás sült hal

Imádom. "Régen", otthon bográcsban sütöttünk így halat. Apró halakat. ...hát biztos, hogy nem semmi munka lehetett szépen megtisztítani őket, de hát akkor még kicsik voltunk nemigen tudtunk segíteni. Jobb volt nekünk inkább az asztal körül sertepertélni -jó messze a forró olajos bográcstól- és várni a finom falatokat. De jó is volt! :D A szilvásváradi kirándulás képeit nézegetve eszembe jutott, hogy milyen finom pisztrángot ettünk ott. ...és hogy milyen régen ettünk halat. Így nem volt kérdés, hogy mi lesz abból a hekkből -most épp ez volt itthon-, ami a mélyhűtőben lapul.
Tehát Szilvásvárad mellé költözött egy kis badacsonyi nosztalgia. 
Így elkészítve nagyon finom -a teljesség igénye nélkül :)- a keszeg, ponty, harcsa, vagy a pisztráng is... 
Persze a rántott halra se mondunk nemet, de ezt valahogy jobban szeretjük. :D

Hozzávalók 3-4 személyre:
1 kg hal tisztítva
4-5 gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika
sima liszt
kukoricaliszt
só

1. A halat (kivéve ha szeletben sütjük) beirdaljuk. Besózzuk, majd ~15 percet pihentetjük.
2. A fokhagymát lereszeljük, majd jó alaposan bedörzsöljük a halat úgy, hogy mindenhová jusson.
3. Egy tányérban elkeverünk egy kevés lisztet (fele sima-, fele kukoricaliszt) őrölt pirospaprikával.
4. Egy mély serpenyőben -vagy wokban, ha van-, olajat hevítünk.
5. A halról papírtörlővel leitatjuk a nedvességet, megforgatjuk a paprikás lisztben, majd bő olajban kisütjük.

Mi most tartárral és friss salátával ettük. De lehet "dőzsölni"; sült krumplival, vagy friss kenyérrel is nagyon finom! :)

Kókuszos-vaníliás piskótatorta

Nagyon kedves barátnőm -Macskanyelv :)- a minap közzétette blogján hogyan lehet házilag kókusztejet készíteni. Nagyon megörültem neki, mert imádom a kókuszos "dolgokat". Újra és újra elolvastam a leírásokat -mert több elkészítési variációt is bemutat-, néztem a klassz fotókat és azon agyaltam, hogy milyen ételben tudnám kipróbálni. Édességet készítsek vele, vagy valami mást? Végül aztán annyi kókusztejet csináltam, hogy jutott belőle egy indiai ihletésű főételbe és ebbe a könnyű kókuszos sütibe is. :)

Hozzávalók 8 személyre egy 26 cm-es gyümölcstorta-formához:

A piskótához:
5 dkg sima liszt
5 dkg kukoricaliszt
5 dkg kókuszreszelék
2 tk. sütőpor
8 dkg cukor
3 db szép nagy tojás
csipet só

A vaníliás krémhez:
1 csomag vaníliás pudingpor
2 dl kókusztej
1,5 dl tej
1 kk. vaníliapor
4 ek. cukor
2 ek. margarin 

1. Egy tálba kimérjük a kétféle lisztet, a kókuszreszeléket, hozzáadjuk a sütőport, és elkeverjük.
2. A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük. Közben fokozatosan hozzáadjuk a cukrot.
3. A sütőt előmelegítjük 170°C-ra.
4. A tojáshabba egyenként beledolgozzuk a tojások sárgáját, majd a sütőporral elkevert, lisztes-kókuszos keveréket.
5. A gyümölcstorta-formát kikenjük margarinnal, majd kukoricalisztet hintünk bele és elrázogatjuk úgy, hogy mindenhová egyenletesen jusson.
6. A tésztát beleöntjük a formába, kicsit megütögetjük, majd az előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
7. A piskótát rácsra téve kihűtjük.
8. Míg a tészta hűl, elkészítjük a krémet.
9. Egy kis tálkába öntjük a pudingport, hozzáadjuk a vaníliaport, a cukrot és 0,5 dl tejjel csomómentesre keverjük.
10. A maradék tejet a kókusztejjel egy kis fazékba tesszük, felforraljuk, majd beleöntjük a pudingos keveréket és addig főzzük, míg besűrűsödik.
11. Még melegen belekeverjük a margarint. A kihűlt tészta tetején eloszlatjuk a vaníliás krémet, megszórjuk kókuszreszelékkel, langyosra hűtjük, majd betesszük a hűtőbe, hogy a krém megszilárduljon.