Ropogós, szezámos csirkefalatok gyömbéres-chilis mázban

 

 

 

 

 

 

 

Ennek a receptnek az első variációja még 2013 októberében került fel a blogra. Azóta már jó párszor készült és mindannyiszor formálódott is. Végre sikerült kikísérletezni egy olyan bundát, ami a mázban nem puhul meg. Ennek annyira megörültem, hogy gondoltam újra lencsevégre kapom ezt a kedvencet. :D ...és ha már újra fotózom, egy új bejegyzés is jár neki. ;)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 kisebb csirkemellfilé, vagy egy nagy egész csirkecomb lebőrözve, kicsontozva

3 dkg szezámmag

A páchoz:

2 ek. sárgabaracklekvár

2 ek. szójaszósz

1 ek. citromlé

só

A bundához:

1 tojás

3 ek. kukoricaliszt

2 ek. étkezési keményítő

1 ek. sima liszt

1 tk. sütőpor

1 ek. olaj

csipet só

jéghideg víz

A mázhoz:

2 dkg friss gyömbér reszelve

2 gerezd fokhagyma reszelve

8 dkg cukor

5 ek. chilidzsem

3 ek. szójaszósz

2 ek. sűrített paradicsom

2 ek. sárgabaracklekvár

3 ek. almaecet

1-2 ek. citrom-, vagy zöldcitromlé

0,5 dl víz

1. A húst ~2-2,5 cm-es kockákra vágjuk és tálba tesszük. Hozzáadjuk a pác hozzávalóit, alaposan összekeverjük, majd 1-2 órára betesszük a hűtőbe. 
2. A máz hozzávalóit egy tálban alaposan elvegyítjük.
   
3. Ha a hús eleget pihent, összeállítjuk a bundához a tésztát. Jó sűrűnek kell lennie, ezért a vizet csak apránként adagoljuk.
4. Egy wokot -vagy egy mély tapadásmentes serpenyőt- felforrósítunk és illatosra pirítjuk benne a szezámmagot. Ha kész, kis tálkába öntjük.
5. A wokot visszatesszük a tűzre és beleöntjük a mázalapot, majd takarékon gyöngyözve addig forraljuk, míg ragacsos nem lesz.
6. Miközben a máz készül kisütjük a húsfalatokat. Egy lábasban bő olajat melegítünk. Ne legyen túl forró, mert akkor a bunda hirtelen sül és belül nyers maradhat a hús. (Akkor jó, ha egy pici tésztát belecseppentünk és az szépen gyöngyözve feljön az olaj felszínére.) 
7. A húst több adagban süssük, hogy ne hűtse le az olajat, mert akkor a tészta megszívja magát és nem lesz ropogós.
8. Az első adag húst a páctól kissé lecsepegtetve megforgatjuk a tésztában, majd a kockákat egyenként egy kanál segítségével az olajba tesszük. ~1 percig fedő alatt sütjük, hogy a hús átpárolódjon, majd fedő nélkül aranybarnára sütjük a falatokat. Ha kész, papírtörlőre szedjük. A maradék húst ugyanígy kisütjük.
9. Mikor az összes hús kisült a szezámmag felét beleszórjuk a mázba, elkeverjük, majd beleforgatjuk a falatokat, hogy az mindenhol bevonja őket. 
10. Frissen, pirított zöldséges tésztával kínáljuk.