Sós kapros-túrós derelye

 

 

 

 

 

 

 

Hűvösebb időben határozottan jól tudnak esni a kicsit "vastagabb" ételek. :) A kapor és túró párosát nagyon szeretem. Gondoltam kipróbálom derelyébe töltve, sósan, egy kis húsos szalonnával és hagymával. ...és persze tejföllel. ;) Kisfiamnál is nagy sikert aratott, úgyhogy biztos készül majd máskor is. :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 2 személyre:

A tésztához:

20 dkg durum simaliszt 

1 dl langyos víz

1 csipet só

 

A töltelékhez:

15 dkg túró

1 ek. tejföl

1 kis csokor kapor

1/2 kk. só

5 dkg húsos szalonna

 

Továbbá:

5 dkg húsos szalonna

fél fej vöröshagyma

 

A tálaláshoz:

tejföl

 

1. A húsos szalonnát -a teljes mennyiséget- apró kockákra vágjuk és serpenyőben lepirítjuk. Leszedjük a zsírjáról és félre tesszük. 
2. A visszamaradt zsírban aranybarnára pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a pirított szalonna felét, félre tesszük. 
3. A tésztához a lisztet és a sót tálba mérjük. A vizet apránként hozzáadva összeállítjuk a tésztát. Néhány percig gyúrjuk, majd zacskóba csomagolva 1 órát pihentetjük. 
4. A töltelékhez a túrót a tejföllel, a finomra vágott kaporral, a sóval és a lepirított szalonna felével elkeverjük. 
5. A tésztát lisztezett deszkán vékony téglalap formára ~60x40 cm méretű- nyújtjuk, gondolatban elfelezzük. A tészta egyik felére a töltelékből 20-24 egyforma halmocskát teszünk, egymástól 2-2,5 cm távolságra. Ráhajtjuk a tészta másik felét. A töltelékek közt ujjal összenyomkodjuk a tésztát, majd derelyevágóval közel egyforma négyzetekre vágjuk. 
6. Az így elkészített derelyét enyhén sós forrásban lévő vízben 2-3 perc alatt készre főzzük, lecsepegtetjük, majd az időközben kissé újramelegített pirított hagymás szalonnára szedjük. Frissen, tejföllel kínáljuk.
   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin szeptemberi számában is. :)

Tárkonyos csirkeraguleves házi tésztával

Nagyon szeretjük a raguleveseket. Sokszor főztem már csirkéből is, mert az az egyik kedvencünk. Házi tésztával viszont most készítettem először, de biztos nem utoljára. :) Gondoltam, hogy rizs, vagy "bolti" tészta helyett jó lenne bele valami, amitől kicsit más lesz. Persze nem olyan nagy ördöngösség tésztát gyúrni, inkább csak a formája miatt különleges, de így egy kicsit ünnepivé varázsolhatjuk a levesünket. :)

Hozzávalók 6 személyre:
A leveshez:
1 nagy csirkemellfilé
10 dkg kolozsvári szalonna
1 fej vöröshagyma
4-6 gerezd fokhagyma
3 sárgarépa
1 kis zeller
12 közepes csiperke
20 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)
3 ek. olívaolaj
3-4 citromkarika
só
bors
morzsolt tárkony

A habaráshoz:
3 evőkanál tejföl
1 csapott ek. sima liszt

A tésztához:
10 dkg durumliszt
~50 ml víz
só

1. A tésztához a lisztet elkeverjük kevés sóval és a vizet fokozatosan adagolva simára dolgozzuk. Tapadásmentes felületen ~5 perc alatt ruganyos tésztává gyúrjuk, fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük ~1 órára pihenni. 
2. A leveshez olívaolajon lepirítjuk az apró kockákra vágott szalonnát. Rátesszük a finomra vágott vöröshagymát és a felkockázott csirkemellfilét. Kevergetve addig pirítjuk, míg a hús kis színt kap. 
3. Hozzáadjuk a zöldborsót, a kockára vágott zellert, a felkarikázott sárgarépát, fokhagymát és a cikkekre vágott gombát. Néhány percig kevergetve dinszteljük. Fűszerezzük, beletesszük a citromkarikákat, felengedjük vízzel és közepes lángon, ha kell a vizet pótolva puhára főzzük. 
4. Miközben a leves fő, a tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk és tetszőleges -~2 cm-es- formával kiszaggatjuk. 
5. A tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük és behabarjuk a levest. Ha kell még fűszerezzük. Végül a tésztát is a levesbe tesszük és további 3-4 perc alatt készre főzzük. Forrón tálaljuk.

A receptet a Kifőztük decemberi számában is megtaláljátok. :)

 

Bami goreng

Nekem ez az étel is Hollandiához kötődik. Igaz, szerintem ott nem ettem. :) ...vagy csak nem emlékszem rá... Arra viszont határozottan emlékszem, hogy Apu a hollandiai útjairól mindig hozott bami alapot. Ez egy olyan fűszeres keverék volt, amiben már a zöldségek is benne voltak. Szárítva. Persze azért mindig felturbóztuk egy kis frissel, mert a zöldség az jó. Örültem is nagyon, mikor megláttam ezt a fűszerkeveréket és csak reménykedtem, hogy az íz olyan lesz, mint amilyenre gyerekkoromból emlékszem. ...és olyan... :D Most házi tésztát készítettem hozzá, ami némiképp rusztikusra sikeredett, de pont ez lett benne a jó. ;) Kevésbé rusztikus kiadáshoz kéretik nem lustálkodni és tényleg vékonyra nyújtani a tésztát. :D

Hozzávalók 4 személyre:
1 nagy csirkemellfilé
1 kis vöröshagyma
1 piros húsú paprika
1 sárgarépa
1 póréhagyma
10 dkg mungóbabcsíra (sós lében eltett)
2 ek. bami goreng fűszerkeverék
~1 dl víz
3 ek. olaj

A tésztához:
40 dkg durum sima liszt
2 dl langyos víz
só

1. A tésztához a lisztet, vízzel és sóval elvegyítjük, majd kézzel fényes, ruganyos tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva ~1 órát pihentetjük.
2. A húst felkockázzuk, a zöldségeket megtisztítjuk és vékony csíkokra szeljük. A fűszerkeveréket a vízben elkeverjük. 
3. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra -~1mm- nyújtjuk, majd alaposan belisztezve lazán feltekerjük és vékonyra szeljük. Kezünkkel szétrázogatjuk a szálakat, hogy ne ragadjanak össze.
4. Wokban, vagy magas falú serpenyőben felhevítjük az olajat és aranybarnára pirítjuk rajta a húst. Kiszedjük, melegen tartjuk. A visszamaradt olajba tesszük a zöldségeket -a babcsíra kivételével- és ~3 perc alatt dobva-rázva megpirítjuk. 
5. Eközben enyhén sós, lobogó vízben néhány perc alatt kifőzzük a tésztát. Leszűrjük, lecsepegtetjük, melegen tartjuk.
6. A megpirított zöldségekhez adjuk a húst, felöntjük a fűszeres vízzel és átforraljuk. Rátesszük a kifőtt tésztát, a babcsírát, összeforgatjuk, majd forrón tálaljuk.

 

Vollkorn kenyér - avagy az én "River Cottage-i" kenyerem II.

Régen többször vettünk és ettünk szeletelt vollkorn kenyeret. Hol finomabbat, hol kevésbé finomat sikerült beszerezni, aztán egy idő után már nem vettünk, mert elkezdtem itthon kenyeret sütni, így aztán szépen meg is feledkeztem róla, hogy milyen jó íze van. Nemrég eszembe jutott, hogy nem ártana kikísérletezni egy jó kis receptet, mert nem lehet folyton csak fehér kenyeret enni. No persze nem csak azt eszünk, de kell a változatosság. :D A másik ok, amiért feltétlenül szerettem volna én magam is ilyet sütni, az az, hogy Húgi is szereti az efféle kenyereket, szóval mindenképp kellett egy saját vollkorn kenyér. A River Cottage kézikönyvek - Kenyér című kötetének tanulmányozása közben pedig megszületett a recept. Azóta már többször készült és igencsak jó eredménnyel vizsgázott meglepinek és itthon is. ;) Pirítósnak és melegszendvicsnek is nagyon finom. Ahogy a lenmag még egy kicsi pirul benne, egészen klassz íze lesz. :)

Hozzávalók egy ~29x16x9 cm-es sütőtálhoz:
20 dkg BL80 kenyérliszt
10 dkg durumbúza sima liszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
3 ek. lenmag
2,5 dkg friss élesztő
~3 dl langyos víz
3 ek. olívaolaj
2 tk. cukor
só

1. A liszteket tálba mérjük. Sóval, lenmaggal elkeverjük. Hozzáadjuk a cukrot, olívaolajat, belemorzsoljuk az élesztőt, majd a vizet fokozatosan adagolva -kézzel- összeállítjuk a tésztát.
2. Tapadásmentes felületre borítjuk és 7-10 percig kézzel gyúrjuk, dagasztjuk, míg szép ruganyos tésztát kapunk. Cipóvá gömbölyítjük, majd visszatesszük a tálba, lefedjük fóliával és langyos helyen ~1 órát kelesztjük.
3. A megkelt tésztát deszkára borítjuk, ujjaink hegyével átnyomkodjuk -azaz leeresztjük-, majd újra cipóvá gömbölyítjük és az előbbi módon újabb egy órát kelesztjük. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük.
4. Kelesztés után a tésztát veknivé formázzuk, sütőtálba tesszük, lefedjük fóliával és ~45 percig pihentetjük/kelesztjük.
5. A sütőt közben előmelegítjük 250°C-ra. A sütő aljába kis tepsibe vizet teszünk.
6. A megkelt veknit forró sütőbe tesszük, majd 10 percnyi sütés után a hőmérsékletet 200°C-ra mérsékeljük és további ~40 perc alatt készre sütjük a kenyeret.

Káposztás tészta

Gyerekkori kedvencem a káposztás cvekedli! Nagyon szeretem, de viszonylag ritkán készítek, mert a rajongásommal itthon egyedül vagyok. :D Bezzeg, ha egyszer ráveszem magam, jó nagy adag káposztát pirítok és szépen kis adagokban bandukol a mélyhűtőbe, hogy később csak tésztát kelljen gyúrni hozzá. Nagyon szép "új" káposztákat vettem a zöldségesnél. Egyik feléből káposztasaláta, a másikból pedig egy jó adag káposztás tészta készült. ...csak nekem... :D

Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg durum lisztből házi tészta vagy 4 főre elegendő száraz kocka tészta
80 dkg káposzta
3 ek. zsír
3 ek. cukor
só
bors

1. A tésztát az itt leírtaknak alapján összeállítjuk.
2. Míg a tészta pihen, a káposztát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd lesózzuk, átkeverjük és ~20 percig pihentetjük.
3. Egy mély serpenyőben felolvasztjuk a zsírt és megpirítjuk benne a cukrot. 
4. Mikor a cukor már szépen karamellizálódott, rátesszük a levétől kinyomkodott káposztát és folyamatosan kevergetve aranybarnára pirítjuk. Őrölt borssal fűszerezzük.
5. A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd ~2x2 cm-es "kockákra" vágjuk és enyhén sós vízben ~3 perc alatt készre főzzük.
6. A kifőtt tésztát leszűrjük, majd a káposztára tesszük. Az egészt jól átforgatjuk és forrón tálaljuk.

Csőben sült karalábé besamel mártással

Még kisgyerekként, egy családi nyaralás alkalmával ettem ilyet először Hollandiában.
Egy nagyon kedves hölgy készítette nekünk vacsorára. Egyszerű sült hús mellé ez volt a köret egy kevés főtt burgonya társaságában. Nagyon egyszerű és finom. Nálunk csak én eszem -bár párom minden alkalommal lelkesen megkóstolja, hogy meggyőződjön róla, igen, még mindig nem szereti a főtt karalábét-, így van, hogy az egyik adag a fagyasztóban landol, bár igen ritkán. Inkább csak beteszem a hűtőbe másnapig. :D

Hozzávalók 2 személyre:

3 db kis zsenge karalábé
1 ek. vaj
2 ek. durumbúza finomliszt
2,5 dl tej
só  
szerecsendió
reszelt sajt

1. A karalábét megpucoljuk és kb. 2x1 cm-es hasábokra vágjuk, majd sós vízben 5 percig főzzük. (Akkor jó, ha kicsit még roppanós belül, majd sütés közben megpuhul.)
2. A tejet megmelegítjük.
3. A vajat megolvasztjuk és a liszttel világos rántást készítünk.
4. Sózzuk, meghintjük szerecsendióval és felöntjük a meleg tejjel és folyamatosan kevergetve felfőzzük. (Ne legyen túl híg.)
5. A karalábét leszűrjük és alaposan lecsepegtetjük, majd két tálban egyenletesen elosztjuk.
6. Ráöntjük a kész mártást, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal.
7. 180°C-ra előmelegített sütőbe téve 10-15 percig sütjük. Akkor jó, mikor a sajt szép aranybarna színű. 

Házi durum tészta

Friss házi tészta... paradicsomosan, tejszínesen, sajttal, vagy zöldséggel, gombával, hússal, bárhogy. :D Nagyjából két éve -ha "tésztaehetnékünk" támad- csak olyan tésztát eszünk, ami durumlisztből készült. Pár hete láttam újra a tv-ben Jamie Oliver egyik műsorát, amiben friss házi tésztát készítettek. Két pillanat alatt összeállították a nyers tésztát, géppel nyújtották -miközben őrületesen liszteztek :)- majd kézzel vágták fel. Nekem akkor még nem volt gépem, de ez egyáltalán nem tántorított el attól, hogy nekiálljak tésztát gyártani. Van kezem, nyújtófám, deszkám! Lehet, hogy így kicsit tovább tart, de megéri a fáradozást. :D 

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg durum simaliszt

2 dl kézmeleg víz

1 csipet só

1. A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, egy kevés vizet, majd elkezdjük összedolgozni a tésztát. A vizet csak apránként adjuk hozzá, mert lehet, hogy nem veszi fel majd a teljes mennyiséget.
2. Ha már összeállt a tészta, deszkára kitesszük, és ott gyúrjuk tovább. Nagyjából 5 perc alatt szépen kidolgozzuk.
3. Műanyag zacskóba téve legalább egy órát pihentetjük.
4. Pihentetés után a tésztát kisebb adagokban (a többi a zacskóban marad, hogy ne száradjon), alaposan lisztezett deszkán a lehető legvékonyabbra és nagyjából négyszögletesre nyújtjuk, majd tetszőleges formára és méretre vágjuk.
5. Az elkészített tésztát forró, lobogó vízben ~3 perc alatt készre főzzük. A főzővízbe tegyünk egy kevés sót és olívaolajat.