Vianočka - Szlovák karácsonyi kalács

Karácsonykor kalács is kerül az ünnepi asztalra. Ezúttal a családi fonott kalács mellett egy finom, fűszeres-diós változat is készült. :) A tésztája egészen más, mint azoknak a kalácsoknak, amiket eddig sütöttem. Kicsit sűrűbb, de mégis puha és könnyű. A dió, a rum és a szerecsendió klasszul kiegészítik és kiemelik egymás ízét. Azt hiszem, hogy ezután ez az ünnepi felvidéki finomság is sűrűn készül majd nálunk. :) 

Hozzávalók:
40 dkg sima liszt
10 dkg rétesliszt
4 dkg élesztő
2,5 dl langyos tej
10 dkg cukor
1/2 tk. só
1 citrom reszelt héja
3 tojássárgája
15 dkg olvasztott vaj
1 ek. rum
6 dkg mazsola
6 dkg durvára vágott dió
1 csipet szerecsendió

Továbbá:
1 tojás
1 ek. tej

A tálaláshoz:
porcukor

1. Az élesztőt a tejben 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel felfuttatjuk. 
2. A tészta hozzávalóit tálba tesszük és az élesztőt hozzáadva összeállítjuk a tésztát. Addig dagasztjuk, míg el nem válik az edény falától. Letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. 
3. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk és 9 egyenlő részre osztjuk. Ezeket rudakká nyújtjuk. 
4. 4 rúdból négyes fonást készítünk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 3 rúdból hármas fonást készítünk és a négyes fonás tetejére helyezzük. A maradék két rudat egy kicsit hosszabbra nyújtjuk, ezekből csavart mintát készítünk és a kalács tetejére tesszük. A végeit a kalács alá igazítjuk. 
5. 15 percet pihentetjük, ezután lekenjük a tojás és tej keverékével. Néhány helyen bambuszpálcával megtűzzük a kalácsot, hogy a rétegek sütés közben biztosan egymáson maradjanak. 
6. 185°C-ra előmelegített sütőben ~40 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve kihűtjük (a pálcákat eltávolítjuk), porcukorral hintve tálaljuk.

A receptet a Kifőztük decemberi számában is megtaláljátok. :)

 

Csokoládéhabos kosárkák

Ez a süti egy kicsit a rugelach és a diós kosárka keveréke. Persze azért nem teljesen, mert került bele jó sok mazsola is, némi rummal és dió helyett mandulával készült. Igazából először kosárkát akartam sütni, aztán rugelach-ot. Végül ez lett belőle. :D A tészta omlós, a töltelék édes és krémes, a csokoládés hab pedig ropogós. Klasszul kiegészítik egymás. Egy kis tejszínhabbal feldobva, egész ünnepi süti kerekedett belőle. ;)

Hozzávalók 16 db kosárkához:
A tésztához:
20 dkg sima liszt
5 dkg cukor
9 dkg vaj
12 dkg natúr krémsajt
1 tojássárgája
só

A töltelékhez:
20 dkg mazsola
3 ek. rum
víz
1 kk. őrölt fahéj
1/3 kk. őrölt szegfűszeg

A csokoládéhabhoz:
2 tojásfehérje
1 ek. cukor
5 dkg darált mandula
5 dkg reszelt étcsokoládé

1. A tészta hozzávalóit tálba mérjük, majd kézzel sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva hűtőben ~1 órát pihentetjük.
2. A töltelékhez a mazsolát rummal meglocsoljuk, majd felöntjük annyi meleg vízzel, ami ellepi. 15 percig pihentetjük, majd leszűrjük, lecsepegtetjük.
3. A mandulát és csokoládét késes darálóban finomra aprítjuk.
4. A tésztát lisztezett deszkán ~32x32 cm-es négyzet formára nyújtjuk és ~8 cm átmérőjű kerek formával kiszaggatjuk. A tésztát kosárkaformákba igazítjuk.
5. A sütőt előmelegítjük 190°C-ra.
6. A mazsolát késes aprítóban krémesre aprítjuk, elkeverjük a fűszerekkel, majd elosztjuk a kosárkákban. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, beleforgatjuk a csokoládés-mandulás keveréket, a cukrot és megtöltjük vele a kosárkákat. Előmelegített sütőben ~20 perc alatt készre sütjük. 
7. Tálaláskor porcukorral hintjük és tejszínhabot kínálunk mellé. 

Szalagos fánk

Olyan szép napsütéssel köszöntött a vasárnap reggel, hogy úgy éreztem, jó nap lesz ez a fánksütésre. Ne kérdezze senki, hogy ez a két dolog hogy függ össze, mert azóta sem jöttem rá. :) Egyszerűen ez jutott eszembe, mikor kiálltam a napfényes teraszra a friss levegőre.
Évekkel ezelőtt többször készítettem már fánkot, aztán valahogy feledésbe merült. Pedig milyen jó is! Frissen sülve, porcukorral, házi sárgabaracklekvárral... Mindkét nagymamám nagyon finom fánkot tudott sütni. Úgy gyűrtük befelé -mikor egy nagy tállal sütöttek nekünk-, hogy még a fülünk is porcukros volt. :)

Hozzávalók 30-32 db fánkhoz:
50 dkg sima liszt
3+1 dl langyos tej
5 dkg porcukor
5 dkg olvasztott vaj
2 tojássárgája
2,5 dkg élesztő
2 ek. rum
csipet só

1. A 3 dl langyos tejben 3 ek. liszttel és 2 ek. porcukorral felfuttatjuk az élesztőt. A tojássárgáját kikeverjük a maradék porcukorral és a csipet sóval.
2. A lisztet tálba mérjük. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a rumot, az olvasztott vajat és az élesztővel együtt összeállítjuk a tésztát.
3. A maradék 1 dl langyos tejből annyit öntünk hozzá, amitől lágy kalácstészta állagot kapunk.
4. 10-15 percig dagasztjuk, majd letakarjuk és langyos, huzatmentes helyen a másfélszeresére kelesztjük.
5. Lisztezett deszkára borítjuk, kézzel ujjnyi vastagra lapogatjuk, majd egy ~7 cm átmérőjű kerek formával kiszaggatjuk a fánkokat. Konyharuhával letakarva fél órát pihentetjük.
   
6. A megkelt fánkok közepébe mélyedést nyomunk, majd ezzel az oldalukkal lefelé tesszük őket a közepesen forró, bő olajba. Fedő alatt sütjük ~1 percig, majd megfordítjuk és további ~1 perc alatt készre sütjük a fánkokat.
7. Papírtörlőre szedjük, hogy leitassuk a felesleges olajat.
8. Frissen, porcukorral hintve tálaljuk, lekvárt kínálunk mellé.

Tipp: Egy kis tésztadarabbal ellenőrizzük, hogy megfelelő-e az olaj hőmérséklete. Ha a beletett tésztadarabka gyöngyözve elkezd sülni, szépen, lassan színt kap és szemmel láthatóan megdagad, az olaj pont jó. Ne legyen túl forró, mert akkor a fánkok külseje hirtelen megsül, a belsejük pedig nyers marad, mert nem tudnak megnőni.