Fűszeres sörlepény - Szakácsmustra 8.

Már a nyolcadik fordulónál tart a szakácsmustra -melyet anno Sasó hívott életre- és én még csak most játszom először. Eddig valahogy mindig lemaradtam, pedig már sok kedvencem főztjét végigkóstolták a többiek. :) Jelen forduló házigazdája azŐrültSzakács, aki az Őrülten jó ételek blog írója. Nagyon megörültem, mikor láttam, hogy újabb fordulóhoz érkezett a játék, Frank Júlia neve pedig igen ismerősen csengett. Hatalmas lelkesedésemben nekiültem a könyvespolcnak, hogy szakácskönyvet vadásszak, ám legnagyobb meglepetésemre -bár szentül meg voltam győződve, hogy birtokában vagyok a "tudásnak"- egy szem recept nem sok, annyit sem találtam. ...nem hogy komplett szakácskönyvet. El is kenődtem, de aztán Judit a FecskeFészek blog írója segítségemre sietett -amit ezúton is nagyon köszönök- és rengeteg remek receptet küldött, így most már én is jelentkezhettem a játékra. :D
A recepten -jó szokásomhoz híven :)- némiképp módosítottam és készítettem hozzá mártogatót is. Egy nagy tál vegyes salátával tálalva könnyű ebéd lett a sörkorcsolyából. :)

 

Hozzávalók ~15 db lepényhez:
40 dkg burgonya (tisztítva)
1 dl citromos, alkoholmentes sör
5 ek. finom liszt
1 tojás
2 gerezd fokhagyma
1 tk. sütőpor
1 ek. olívaolaj
só
bors
szerecsendió
lestyán
kevés olívaolaj a sütéshez

A mártogatóhoz:
1 kis pohár natúr joghurt (125g)
3 ek. tejföl
3 dkg kéksajt
néhány szál metélőhagyma

1. A burgonyát lereszeljük, majd a többi hozzávalóval együtt kikeverjük a "lepénytésztát". 
2. Serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, majd a tésztából, kisebb adagokat kanalazunk a serpenyőbe. Eligazgatjuk a lepényeket, majd mindkét oldalukat pirosra sütjük.
3. A mártogatóhoz a joghurtot és tejfölt kikeverjük. Belemorzsoljuk a kéksajtot és finomra vágott metélőhagymával ízesítjük.

Az eredeti recept 2 dl "rendes" sört és 2-3 evőkanálnyi lisztet ír a "tésztához", de ezekkel a mennyiségekkel olyan híg lett volna, hogy biztosan nem lehet belőle lepényeket sütni. Még az 1 dl sör is majdnem sok lett. :) Lestyán helyett pedig késhegynyi őrölt gyömbér szerepel a fűszereknél, de én most nem voltam gyömbéres hangulatban, így lestyánt használtam, ami remekül illik a burgonyás ételekhez.

Sörös-mézes karaj

Újév első napjára sütöttem ezt az édeskés, pikáns, kissé csípős karajt. Egy ideje már bent vártak a mélyhűtőben, hogy valami készüljön belőlük. Azt tartják, hogy január elsején malacot "kell" enni, hogy az évünk szerencsés legyen. No hát ezen nem múljon; elő is kaptam őket, hogy egy jó kis sültet együnk. Persze nem csak e jeles napon kerül az asztalra. ;) A pácban az ízek nagyon jól kiegészítették egymást. Az összhatás enyhén keleti beütésű lett, de mégis jól passzolt mellé a hagymás burgonya és a birsalmaszósz. :)

 

Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet bőrös-csontos karaj
2 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma

A páchoz:
2 dl sör
3 ek. méz
1 ek. barna cukor
4 ek. olaj
1 kk. chilipehely
1 kk. apróra vágott rozmaring (lehet szárított is)
só

1. A pác hozzávalóit egy kis tálkában alaposan kikeverjük.
2. A karajszeletek bőrös részét beirdaljuk, majd a szeleteket tepsibe fektetjük. Ráöntjük a pácot, majd 3-4 órát pihentetjük, közben ~30 percenként megfordítjuk a húst, hogy minél jobban átjárják az ízek.
3. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
4. A vöröshagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk. A fokhagymát gerezdekre szedjük, de nem pucoljuk meg teljesen, csak a legkülső burokleveleket szedjük le. Így sütés közben nem esnek majd szét. A hagymát, fokhagymát a hússzeletek közé szórjuk, a tepsit lefedjük alufóliával és ~1,5-2 óra alatt puhára pároljuk a húst.
5. A fóliát levesszük, a szaft nagy részét kis lábasba öntjük, majd a fóliából kisebb darabokat tépve letakarjuk a szeletek húsos részét, hogy az ne száradjon és visszatesszük a sütőbe, míg a bőr aranybarna nem lesz.
6. A szaftot közben beforraljuk és tálaláskor a sűrű mázat a karajszeletekre öntjük.