Ötmagvas kenyér előtésztával - avagy az én "River Cottage-i" kenyerem III.

Október 16. a Kenyér Világnapja, immár harmadik éve sütök kenyeret e jeles nap alkalmából. :) Igazából már évek óta saját kenyeret eszünk, de javarészt egyszerű lábasban sült cipót. Erre az alkalomra viszont új recept dukál. Sütöttem már sokszor magvas kenyeret is, de ilyet még nem. Annál is inkább, mert ehhez előtésztát is "gyártottam". :) A magoktól sütés közben csodás illat volt a házban. A kenyér héja ropogós lett, belül viszont kissé kalácsszerű. Egy kis vajjal, egy bögre teával nagyon finom. :)

Hozzávalók egy ~29x16x9 cm-es sütőtálhoz:
Az előtésztához:
15 dkg BL80 kenyérliszt
1 dkg friss élesztő
~1 dl langyos víz

A kenyérhez:
az előtészta
35 dkg BL80 kenyérliszt
1 dl langyos tej
1,5 dl langyos víz
1 dkg friss élesztő
1 tk. cukor
só
1 ek. lenmag
1 ek. szezámmag
1 ek. fekete szezámmag
1 ek. mák
1 ek. chiamag
3 ek. olívaolaj

pici víz a lekenéshez, 1 evőkanálnyi a fenti magokból a forgatáshoz

1. Sütést megelőző este elkészítjük az előtésztát. A lisztet a vízzel és morzsolt élesztővel összegyúrjuk, majd a tálat fóliával lefedve egy éjszakát kelni, pihenni hagyjuk a tésztát.
2. Másnap az élesztőt cukorral és egy kanál liszttel felfuttatjuk a tej és víz keverékében.
3. A lisztet tálba mérjük. Elkeverjük a magokkal, sóval, majd az előtésztát és a felfuttatott élesztőt hozzáadva kézzel összeállítjuk a tésztát. Kézzel 6-8 perc alatt ruganyos tésztává gyúrjuk, dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük.
4. Lisztezett deszkára borítjuk, majd bátran átgyúrjuk a tésztát. Veknivé formázzuk, vizes kézzel átkenjük, majd megforgatjuk a magkeverékben. Az így előkészített veknit sütőformába tesszük a tetejét néhány helyen bemetsszük, majd fóliával letakarva további 30 percet kelesztjük.
5. 200°C-ra előmelegített sütőben ~40-45 perc alatt készre sütjük. A formából kivéve, rácsra téve kihűtjük, ezután szeleteljük.

Ma süssünk még egy kenyeret és az egyiket adjuk ajándékba! :)

...az ajándékról készült képet pedig töltsük fel ide. :)


...és igen, biztosan azért lett olyan szép és finom -elnézést, némiképp elfogult vagyok :D- mert a Csemete is segített tésztát gyúrni. ;)

Koktél kréker

Nagyon rég nem sütöttem koktél krékert, pedig az egyik legjobb ropogtatni való. :) Szeretem ezt a sós sütit, mert a kelesztési időt leszámítva -azalatt viszont bármi mással foglalatoskodhat az ember lánya- nagyon gyorsan elkészül. 
Most újra előkerült a recept, méghozzá abból a jeles alkalomból, hogy kedves barátnőm -Macskanyelv- és párja eljöttek hozzánk. :) Nagyon örültünk az újbóli találkozásnak! Jót beszélgettünk, nevettünk, Ezúton is köszönjük szépen a sok szép ajándékot! Sün Balázs azt hiszem nem csak nekünk lesz kedvenc, hanem Csemetének is! ♥

Hozzávalók:
25 dkg sima liszt
25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
2,5 dl langyos víz
3 dkg élesztő
0,8 dl olaj
1 kávéskanál cukor
só

A tetejére szezámmag, lenmag, nigella, fekete szezámmag.

1. A vízben kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A liszteket tálba mérjük, majd hozzáadjuk az olajat, sót és az élesztőt. Kézzel összeállítjuk, majd jól átgyúrjuk a tésztát. Letakarva 1 órát kelesztjük.
2. A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra.
3. A tésztát négy részre osztjuk. Az egyik negyedet -a többit letakarva a tálban hagyjuk- lisztezett sütőpapíron vékonyra nyújtjuk. Majdnem akkorára, mint a tepsi. Meghintjük tetszés szerinti "maggal". Nyújtófával kicsit átnyújtjuk, hogy jobban a helyükön maradjanak, majd késsel, vagy pizzaszeletelővel 2x2 cm-es négyzetekre vágjuk a tésztát. 
4. Az egészet sütőpapírostól óvatosan átemeljük a tepsire, a négyzeteket kicsit széthúzgáljuk, eligazgatjuk; ~15 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük, majd kihűtjük. Míg az előző adag sül, előkészítjük a többit is sorban, az előbb leírtak szerint.

Tipp: A tésztát meghinthetjük durva szemű sóval -ez esetben a tésztába kevesebb sót tegyünk-, mákkal, zöld fűszerekkel is akár. Vagy semmivel, ha épp ahhoz van kedvünk. :)