Ötmagvas kenyér előtésztával - avagy az én "River Cottage-i" kenyerem III.

Október 16. a Kenyér Világnapja, immár harmadik éve sütök kenyeret e jeles nap alkalmából. :) Igazából már évek óta saját kenyeret eszünk, de javarészt egyszerű lábasban sült cipót. Erre az alkalomra viszont új recept dukál. Sütöttem már sokszor magvas kenyeret is, de ilyet még nem. Annál is inkább, mert ehhez előtésztát is "gyártottam". :) A magoktól sütés közben csodás illat volt a házban. A kenyér héja ropogós lett, belül viszont kissé kalácsszerű. Egy kis vajjal, egy bögre teával nagyon finom. :)

Hozzávalók egy ~29x16x9 cm-es sütőtálhoz:
Az előtésztához:
15 dkg BL80 kenyérliszt
1 dkg friss élesztő
~1 dl langyos víz

A kenyérhez:
az előtészta
35 dkg BL80 kenyérliszt
1 dl langyos tej
1,5 dl langyos víz
1 dkg friss élesztő
1 tk. cukor
só
1 ek. lenmag
1 ek. szezámmag
1 ek. fekete szezámmag
1 ek. mák
1 ek. chiamag
3 ek. olívaolaj

pici víz a lekenéshez, 1 evőkanálnyi a fenti magokból a forgatáshoz

1. Sütést megelőző este elkészítjük az előtésztát. A lisztet a vízzel és morzsolt élesztővel összegyúrjuk, majd a tálat fóliával lefedve egy éjszakát kelni, pihenni hagyjuk a tésztát.
2. Másnap az élesztőt cukorral és egy kanál liszttel felfuttatjuk a tej és víz keverékében.
3. A lisztet tálba mérjük. Elkeverjük a magokkal, sóval, majd az előtésztát és a felfuttatott élesztőt hozzáadva kézzel összeállítjuk a tésztát. Kézzel 6-8 perc alatt ruganyos tésztává gyúrjuk, dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük.
4. Lisztezett deszkára borítjuk, majd bátran átgyúrjuk a tésztát. Veknivé formázzuk, vizes kézzel átkenjük, majd megforgatjuk a magkeverékben. Az így előkészített veknit sütőformába tesszük a tetejét néhány helyen bemetsszük, majd fóliával letakarva további 30 percet kelesztjük.
5. 200°C-ra előmelegített sütőben ~40-45 perc alatt készre sütjük. A formából kivéve, rácsra téve kihűtjük, ezután szeleteljük.

Ma süssünk még egy kenyeret és az egyiket adjuk ajándékba! :)

...az ajándékról készült képet pedig töltsük fel ide. :)


...és igen, biztosan azért lett olyan szép és finom -elnézést, némiképp elfogult vagyok :D- mert a Csemete is segített tésztát gyúrni. ;)