Chiamagos vekni

Rég sütöttem már magos kenyeret. Épp itt volt az ideje, egy jó kis magos vekninek. Most került bele chiamag is, amitől a tészta egészen klassz állagot kapott. Puha, szinte szaftos marad a belseje még harmadnap is. ...igen, harmadnap, mivel olyan jó laktató, hogy nem fogyott el két nap alatt. :D Igaz, közben több olyan étel is készült, amihez nem kellett kenyér. :D

Hozzávalók ~29x16x9 cm-es sütőtálhoz:
20 dkg sima liszt
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
5 dkg chiamag
3 dkg lenmag
3,5 dl langyos víz
2,5 dkg friss élesztő
1 ek. cukor
3 ek. folyékony kókuszzsír
só

1. Az élesztőt a cukorral és egy evőkanálnyi liszttel langyos vízben felfuttatjuk. 
2. A kétféle lisztet, chiamagot, lenmagot, sót és kókuszzsírt tálba tesszük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és összedolgozzuk a tésztát. Lágy, de gyúrható tésztát kapunk, amiből cipót formázunk, lehintünk liszttel és letakarva 30 percig pihentetünk. 
3. A pihentetett tésztából veknit formálunk és a sütőtálba tesszük. Tetejét hosszában bemetsszük, majd a kenyeret hideg sütőbe tesszük. 
4. A sütőt 185°C-ra állítjuk és ~1 óra alatt készre sütjük a kenyeret. Rácsra téve kihűtjük, ezután szeleteljük. 

A receptet a Kifőztük novemberi számában is megtaláljátok. :)

Vollkorn kenyér - avagy az én "River Cottage-i" kenyerem II.

Régen többször vettünk és ettünk szeletelt vollkorn kenyeret. Hol finomabbat, hol kevésbé finomat sikerült beszerezni, aztán egy idő után már nem vettünk, mert elkezdtem itthon kenyeret sütni, így aztán szépen meg is feledkeztem róla, hogy milyen jó íze van. Nemrég eszembe jutott, hogy nem ártana kikísérletezni egy jó kis receptet, mert nem lehet folyton csak fehér kenyeret enni. No persze nem csak azt eszünk, de kell a változatosság. :D A másik ok, amiért feltétlenül szerettem volna én magam is ilyet sütni, az az, hogy Húgi is szereti az efféle kenyereket, szóval mindenképp kellett egy saját vollkorn kenyér. A River Cottage kézikönyvek - Kenyér című kötetének tanulmányozása közben pedig megszületett a recept. Azóta már többször készült és igencsak jó eredménnyel vizsgázott meglepinek és itthon is. ;) Pirítósnak és melegszendvicsnek is nagyon finom. Ahogy a lenmag még egy kicsi pirul benne, egészen klassz íze lesz. :)

Hozzávalók egy ~29x16x9 cm-es sütőtálhoz:
20 dkg BL80 kenyérliszt
10 dkg durumbúza sima liszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
3 ek. lenmag
2,5 dkg friss élesztő
~3 dl langyos víz
3 ek. olívaolaj
2 tk. cukor
só

1. A liszteket tálba mérjük. Sóval, lenmaggal elkeverjük. Hozzáadjuk a cukrot, olívaolajat, belemorzsoljuk az élesztőt, majd a vizet fokozatosan adagolva -kézzel- összeállítjuk a tésztát.
2. Tapadásmentes felületre borítjuk és 7-10 percig kézzel gyúrjuk, dagasztjuk, míg szép ruganyos tésztát kapunk. Cipóvá gömbölyítjük, majd visszatesszük a tálba, lefedjük fóliával és langyos helyen ~1 órát kelesztjük.
3. A megkelt tésztát deszkára borítjuk, ujjaink hegyével átnyomkodjuk -azaz leeresztjük-, majd újra cipóvá gömbölyítjük és az előbbi módon újabb egy órát kelesztjük. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük.
4. Kelesztés után a tésztát veknivé formázzuk, sütőtálba tesszük, lefedjük fóliával és ~45 percig pihentetjük/kelesztjük.
5. A sütőt közben előmelegítjük 250°C-ra. A sütő aljába kis tepsibe vizet teszünk.
6. A megkelt veknit forró sütőbe tesszük, majd 10 percnyi sütés után a hőmérsékletet 200°C-ra mérsékeljük és további ~40 perc alatt készre sütjük a kenyeret.

Koktél kréker

Nagyon rég nem sütöttem koktél krékert, pedig az egyik legjobb ropogtatni való. :) Szeretem ezt a sós sütit, mert a kelesztési időt leszámítva -azalatt viszont bármi mással foglalatoskodhat az ember lánya- nagyon gyorsan elkészül. 
Most újra előkerült a recept, méghozzá abból a jeles alkalomból, hogy kedves barátnőm -Macskanyelv- és párja eljöttek hozzánk. :) Nagyon örültünk az újbóli találkozásnak! Jót beszélgettünk, nevettünk, Ezúton is köszönjük szépen a sok szép ajándékot! Sün Balázs azt hiszem nem csak nekünk lesz kedvenc, hanem Csemetének is! ♥

Hozzávalók:
25 dkg sima liszt
25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
2,5 dl langyos víz
3 dkg élesztő
0,8 dl olaj
1 kávéskanál cukor
só

A tetejére szezámmag, lenmag, nigella, fekete szezámmag.

1. A vízben kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A liszteket tálba mérjük, majd hozzáadjuk az olajat, sót és az élesztőt. Kézzel összeállítjuk, majd jól átgyúrjuk a tésztát. Letakarva 1 órát kelesztjük.
2. A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra.
3. A tésztát négy részre osztjuk. Az egyik negyedet -a többit letakarva a tálban hagyjuk- lisztezett sütőpapíron vékonyra nyújtjuk. Majdnem akkorára, mint a tepsi. Meghintjük tetszés szerinti "maggal". Nyújtófával kicsit átnyújtjuk, hogy jobban a helyükön maradjanak, majd késsel, vagy pizzaszeletelővel 2x2 cm-es négyzetekre vágjuk a tésztát. 
4. Az egészet sütőpapírostól óvatosan átemeljük a tepsire, a négyzeteket kicsit széthúzgáljuk, eligazgatjuk; ~15 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük, majd kihűtjük. Míg az előző adag sül, előkészítjük a többit is sorban, az előbb leírtak szerint.

Tipp: A tésztát meghinthetjük durva szemű sóval -ez esetben a tésztába kevesebb sót tegyünk-, mákkal, zöld fűszerekkel is akár. Vagy semmivel, ha épp ahhoz van kedvünk. :)

Mediterrán magos zsemle

Szeretek kísérletezni a kelt tésztákkal. Ezt a zsemlét is variáltam mindenhogy. Legfőképp a lisztek arányával bíbelődtem. Mindig felírtam egy kis papírcetlire, hogy most épp melyik lisztből mennyit használtam, aztán rakosgattam szorgosan egy kis dobozkába gyűjtve őket, hogy ott várják az eredményhirdetést, a többi módosítás alatt lévő tésztarecepttel együtt. 
Végül ez lett a nyerő összeállítás. Amondó vagyok, mindenki kísérletezzen bátran, mert klassz dolog valami újat alkotni. Főleg, ha az a valami ehető! :)

Hozzávalók 8-10 zsemléhez:
15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
15 dkg durum simaliszt 
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

25 dkg kenyérliszt BL80
1 csomag friss élesztő
2 csapott tk. tengeri só (finom szemcséjű)
3-4 ek. olívaolaj
2 ek. hántolt napraforgómag 

1 ek. lenmag
oregánó
bazsalikom
borsikafű
3,5-4 dl langyos víz

1. A négyféle lisztet egy tálba mérjük, hozzáadjuk az olívaolajat, a fűszereket, belemorzsoljuk az élesztőt, és kevés víz hozzáadásával elkezdjük összeállítani a tésztát.
2. Dagasztás közben fokozatosan adagoljuk a megmaradt vizet a tésztához addig, míg jól gyúrható rugalmas tésztát nem kapunk.
3. Letakarva, huzatmentes helyen egy óra alatt a duplájára kelesztjük.
4. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
5. Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, hengert formálunk belőle és 8-10 egyenlő részre osztjuk.
6. A tésztadarabokból zsemléket formálunk, majd a tetejüket bevágjuk kereszt alakban. 5-10 percet pihentetjük őket.
7. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a zsemléket és előmelegített sütőbe téve ~45 perc alatt megsütjük. (A sütési idő függ a zsemlék méretétől is, ezért változhat, biztosabb a tűpróba.)