Mini gombás csirkeburger steak burgonyával és tárkonyos remulád mártással

Ebben a borongós időben igazán jól jönnek az ilyen és ehhez hasonló, nyarat idéző ételek. :) Miközben készültek a mini hamburgerek, erősen arra koncentráltam, hogy nem esik és épp a Balatonon vagyunk. :D A hangulatjavítás sikeres volt. ;) A sütő jól bemelegítette a konyhát, az illatok és ízek pedig tényleg elröpítettek egy pillanatra a napsütéses nyárba. 

Hozzávalók 10 hamburgerhez:
A gombás húspogácsához:
35 dkg csirkemell
20 dkg friss csiperke
2 gerezd reszelt fokhagyma
1 tk. őrölt paprika
1 tojásfehérje
1 nagy szelet szikkadt fehér kenyér belseje
1 tk. chia mag
zsemlemorzsa
só
bors

A steak burgonyához:
10-12 szem közepes burgonya
olívaolaj
sült burgonya fűszerkeverék

A tárkonyos remulád mártáshoz:
3 dl natúr joghurt
2 ek. mustár
3 ek. majonéz
csipet só
bors
1 kk. porcukor
pár csepp citromlé
1 kk. morzsolt, szárított tárkony
3 nagyobb csemegeuborka (8-10 cm-es)
diónyi lilahagyma

Az összeállításhoz:
10 db mini hamburgerzsemle
paradicsom, uborka, lilahagyma, saláta

1. A burgonyát alaposan megsikáljuk és kevés sóval ízesített vízben, héjában megfőzzük. Leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 190°C-ra. A burgonyát hosszában négybe vágjuk és héjával lefelé sütőpapírral fedett nagy tepsire sorakoztatjuk a cikkeket. Az olívaolajban elkeverjük a fűszereket, és megkenjük vele a burgonyacikkeket. Előmelegített sütőben ~30-40 perc alatt ropogósra sütjük.
2. A húspogácsához a megtisztított, kockára vágott gombát és csirkemellet késes aprítóban összedaráljuk. A kenyeret kis tálban, kevés vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. A hozzávalókat tálba tesszük, fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával. 1-2 evőkanálnyi zsemlemorzsát adunk hozzá és kézzel összegyúrjuk. Hűtőbe tesszük ~30 percre.
3. A mártás hozzávalóit tálba tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott lilahagymát, uborkát és jól kikeverjük. Hűtőbe tesszük felhasználásig. 
4. A húsos masszából 10 egyforma pogácsát készítünk -ha szükséges, még kevés zsemlemorzsát adhatunk hozzá, hogy jól formálható legyen- és serpenyőben felhevített olajban, egyszer átfordítva készre sütjük.
5. A zsemléket félbe vágjuk. Alulra kevés mártást kanalazunk, majd jöhet egy kis saláta, a húspogácsa. Ízlés szerint hagymát, uborkát, paradicsomot rakunk rá. Egy kevés mártást teszünk még a tetejére, majd a zsemle másik felével beborítjuk. Az így elkészített szendvicseket frissen sült steak burgonyával és remulád mártással kínáljuk.

Tipp: Remulád mártás helyett tehetünk bele barbecue szószt, vagy házi ketchupot is akár. :) Aki pedig nincs kibékülve a gombával, készítheti "csak" húsból is a pogácsákat. :)
A zsemlékhez a jól bevált hamburgerzsemle receptjét használtam. :) A változás, csak annyi, hogy most 10 mini zsemle készült. A sütési idő pedig némiképp rövidül az eredeti receptben leírtakhoz képest. 

Tárkonyos csirkeraguleves házi tésztával

Nagyon szeretjük a raguleveseket. Sokszor főztem már csirkéből is, mert az az egyik kedvencünk. Házi tésztával viszont most készítettem először, de biztos nem utoljára. :) Gondoltam, hogy rizs, vagy "bolti" tészta helyett jó lenne bele valami, amitől kicsit más lesz. Persze nem olyan nagy ördöngösség tésztát gyúrni, inkább csak a formája miatt különleges, de így egy kicsit ünnepivé varázsolhatjuk a levesünket. :)

Hozzávalók 6 személyre:
A leveshez:
1 nagy csirkemellfilé
10 dkg kolozsvári szalonna
1 fej vöröshagyma
4-6 gerezd fokhagyma
3 sárgarépa
1 kis zeller
12 közepes csiperke
20 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)
3 ek. olívaolaj
3-4 citromkarika
só
bors
morzsolt tárkony

A habaráshoz:
3 evőkanál tejföl
1 csapott ek. sima liszt

A tésztához:
10 dkg durumliszt
~50 ml víz
só

1. A tésztához a lisztet elkeverjük kevés sóval és a vizet fokozatosan adagolva simára dolgozzuk. Tapadásmentes felületen ~5 perc alatt ruganyos tésztává gyúrjuk, fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük ~1 órára pihenni. 
2. A leveshez olívaolajon lepirítjuk az apró kockákra vágott szalonnát. Rátesszük a finomra vágott vöröshagymát és a felkockázott csirkemellfilét. Kevergetve addig pirítjuk, míg a hús kis színt kap. 
3. Hozzáadjuk a zöldborsót, a kockára vágott zellert, a felkarikázott sárgarépát, fokhagymát és a cikkekre vágott gombát. Néhány percig kevergetve dinszteljük. Fűszerezzük, beletesszük a citromkarikákat, felengedjük vízzel és közepes lángon, ha kell a vizet pótolva puhára főzzük. 
4. Miközben a leves fő, a tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk és tetszőleges -~2 cm-es- formával kiszaggatjuk. 
5. A tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük és behabarjuk a levest. Ha kell még fűszerezzük. Végül a tésztát is a levesbe tesszük és további 3-4 perc alatt készre főzzük. Forrón tálaljuk.

A receptet a Kifőztük decemberi számában is megtaláljátok. :)

 

Csirkemájas szendvics

Igen, tudom... Megint csirkemáj. :D De ha egyszer annyira szeretjük. Nem beszélve arról, hogy igen olcsó és gyorsan elkészíthető. ...és a legfontosabb, hogy a végtelenségig variálható, így most szendvics készült belőle. Ha még laktatóbbra szeretnénk, a máj alá pirítsunk némi húsos szalonnát és tegyünk a szendvicsbe egy jó adag reszelt sajtot. :D Ha bevadítok, a félbe vágott zsemléket kicsit meg is pirítom és fokhagymával áthúzom. Ezt a mutatványt azonban csak békés hétvégéken adom elő. ;)

Hozzávalók 6 személyre:
60 dkg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál mangalicazsír
só
bors
majoránna

Az összeállításhoz:
6 db zsemle
4 evőkanál majonéz
1 marék friss tárkony finomra vágva
rukkola

1. A finomra vágott vöröshagymát felhevített zsíron üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a karikákra vágott fokhagymát és a megtisztított, kockákra vágott csirkemájat. Fűszerezzük, átforgatjuk, majd közepes lángon fedő alatt készre pároljuk. 
2. A majonézben elkeverjük a tárkonyt. 
3. A zsemléket félbe vágjuk és megkenjük a tárkonyos majonézzel. Az alsó felükre rukkolát teszünk, majd ráhalmozzuk a májat. Befedjük a zsemlék másik felével és azonnal tálaljuk. Friss zöldségeket és kovászos- vagy csemegeuborkát kínálunk mellé.

 

A receptet a Kifőztük szeptemberi számában is megtaláljátok. :)

 

Kéksajtos mártogató

Ez az egyik kedvenc sajtos mártogatónk. A héten már másodszor készült, hála a 70. VKF!-nek. :) E forduló házigazdája Orsi, a Kabóca a konyhában blog írója. A forduló témája pedig egy igazán remek és sokoldalú étel, ez pedig nem más, mint a sajt. Imádjuk a sajtot, s ebből kifolyólag sajtnak mindig kell lenni itthon. :) Mert milyen jó az, ha az ember csak bekukkant a hűtőbe, vág egy szeletkét -lecsippent egy darabkát- és elmajszolja. ...csak úgy. :) 

 

Hozzávalók 4 személyre:
3 dkg kéksajt
3-4 db csemegeuborka
1 kis fej lilahagyma
1 kis doboz natúr joghurt (125g)
6 nagy ek. tejföl
3 ek. majonéz
1 ek. mustár
1 kk. citromlé
1 tk. cukor
só
bors
tárkony

1. Egy tálkában elkeverjük a tejfölt, joghurtot, majonézt és mustárt. Hozzáadjuk a citromlevet, cukrot, fűszereket, majd jól kikeverjük. Belemorzsoljuk a kéksajtot.
2. Az uborkát, hagymát apró kockákra vágjuk és a mártogatóba keverjük. Tálalás előtt néhány órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt jól átkeverjük. 

Mi most sült krumplival és salátával ettük, de hasábra vágott zöldségekkel is nagyon finom. ...és grillezett húsokhoz is remekül passzol. :)

Fűszeres besamelben sült hal

Karácsony közeledtével megnő itthon a halfogyasztás. :D Nem is baj, mert bár elég sűrűn eszünk halat, azért még lenne kapacitás. Egy szó, mint száz, ha minden nap ennénk, se tudnánk megunni. Ebből a szempontból -de csak ebből :)- lehet, hogy nem jó helyen lakunk, mert milyen jó lenne már egy kis olasz halászfaluban, vagy mondjuk a horvát tengerparton élni. :D ...na és akkor a lágy északi szellő becsukta a meséskönyvet... De álmodozni még lehet! ;) Nem is tudom, hogy eddig miért nem készítettem így halat, de az biztos, hogy nagy kedvenc lett. Az ünnepi asztalon is ott a helye. :)

Hozzávalók 2 személyre:
50 dkg friss vagy fagyasztott hal (lehetőleg filé, itt most 2 hekktörzs)
5 dkg vaj
3 ek. sima liszt
5 + 5 dl tej
2 + 2 gerezd fokhagyma
1 tk. szárított lestyán
1 tk. szárított tárkony
fél citrom reszelt héja
só
szerecsendió
reszelt sajt

1. A halat előkészítjük. Ha kell, megtisztítjuk; ha fagyasztott, kiengedjük, a felesleges nedvességet leitatjuk. Egy jól záródó edénybe/dobozba tesszük, majd felöntjük 0,5 l tejjel, amibe egy kevés sót és két gerezd reszelt fokhagymát tettünk. A halat néhány órára, vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.
2. Ha eleget pihent, a halat kivesszük a fokhagymás tejből, leitatjuk róla a felesleges nedvességet és kivajazott tűzálló tálba fektetjük.
3. Egy kis fazékban elkészítjük a besamelmártást. Felhevített vajon a lisztet átpirítjuk, majd fokozatosan felengedjük a tejjel és folyamatos keverés mellett felfőzzük. Közben ízesítjük sóval, szerecsendióval, reszelt fokhagymával. Ha kész, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a lestyánt, tárkonyt és citromhéjat. A kész mártással leöntjük a halat. Lefedve, 200 °C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, majd a fedőt/fóliát levesszük, a tetejét megszórjuk gazdagon reszelt sajttal és további 15-20 perc alatt készre sütjük.
4. Tejszínes burgonyapürét és párolt zöldborsót kínálunk mellé.

Zellerkrémleves

Ezer éve nem főztem zellerkrémlevest. :) Épp itt volt az ideje. Nem is tudom, mikor ettem először zellert. Persze húslevesben, sárgaborsó levesben szerettem az ízét, de magát a zellert nem szívesen ettem meg. Aztán egyszer rávettem magam és a húslevesben főtt darabkából ettem egy picit. Hát így kezdődött. Nem mondom, hogy rajongásig odavagyok érte, de most már jó ideje szeretem. Nagyon finom, fűszeres, egészséges zöldségnek tartom, ami nagyon jó ízt kölcsönöz a vele készült ételeknek. :) No ez az íz ebben a krémlevesben hatványozottan érezhető. 

Hozzávalók 4-6 személyre:
50 dkg zeller (tisztítva)
1 l húsleves alaplé
1 kis fej vöröshagyma
szerecsendió
tárkony
só
2 ek. olívaolaj
3 ek. tejföl
1 ek. sima liszt
víz

A tálaláshoz 2-3 szelet gyökérkenyér és néhány vékonyra szelt zellerkarika.

1. A zellert és a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat. Rátesszük a hagymát és zellert, majd 5-6 perc alatt aranyszínűre pirítjuk őket.
2. Felöntjük annyi alaplével, ami épp ellepi a zöldségeket, majd fűszerezzük pici sóval, szerecsendióval és tárkonnyal és közepes lángon puhára főzzük.
3. Ha a zeller megpuhult, botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük a tűzre, felöntjük a maradék alaplével, némi vízzel, majd újra forraljuk.
4. A tejfölt kikeverjük liszttel, hígítjuk pici vízzel, majd besűrítjük vele a levest. Ízlés szerint adunk még hozzá vizet, fűszerezzük, ha kell, majd ismét felforraljuk.
5. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, majd megpirítjuk rajta a -héjától megfosztott- kockákra vágott kenyeret és a vékonyra szelt zellerkarikákat. Tálaláskor ezekkel "díszítjük" a levest.

Savanyú krumplileves

A recept eredetijét párom anyukájától tanultam. Ő szokott ehhez hasonló -tárkony nélküli, ecettel ízesített- savanyú krumplilevest készíteni. Szeretjük az ilyen típusú leveseket, ezért ezzel is -mint sok más étellel- elkezdtem kísérletezni. Tárkonyt már régóta használok hozzá, mert szerintem nagyon jól illik a savanykás ízekhez. Aztán egyik alkalommal megakadt a szemem a hűtőben pihenő savanyú káposztán és akkor jött a szikra. Mi lenne, ha most a káposzta levével savanyítanám a levest? És igen... nekünk nagyon ízlett. :) Most újra volt itthon savanyú káposzta -így télen valahogy jobban fogy-, így itt volt az ideje, hogy újra asztalra kerüljön ez a leves is. :) Van, hogy egészen sűrűre készítem, olyankor inkább egytálétel és már nem is kell más utána, mint egy kis süti. :D

 
Hozzávalók 6 személyre:
80 dkg burgonya 
2-3 szál sárgarépa
1-2 szál petrezselyem gyökér
kis darabka zeller
1 közepes vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
5 dkg erdélyi szalonna
10 dkg kolbász
3 dl savanyú káposztalé
2 babérlevél
tárkony
só
1 ek. zsír
kevés liszt
őrölt pirospaprika

A tálaláshoz fejenként 1-2 főtt tojás, tejföl.

1. Az apró kockákra vágott szalonnát egy fazékban zsírjára pirítjuk. Rátesszük az finomra vágott hagymát, majd a felkarikázott sárgarépát, gyökeret. Kevergetve 3-4 percig dinszteljük a zöldségeket, majd hozzáadjuk a zellert, a kockákra vágott burgonyát és a fokhagymagerezdeket is. 
2. Átkeverjük, ízesítjük sóval, kevés tárkonnyal, babérlevéllel. Hozzáöntjük a savanyú káposzta levét, majd felengedjük annyi vízzel, ami épp ellepi és félpuhára főzzük a zöldségeket.
3. Mielőtt a zöldségek teljesen megpuhulnának, kivesszük a levesből a babérlevelet. Beletesszük a karikára vágott kolbászt, felengedjük vízzel és újraforraljuk a levest. 
4. Közben zsíron kevés lisztből pirospaprikás rántást készítünk. Felengedjük kevés lével, csomómentesre keverjük, majd besűrítjük vele a levest. Még ízesítjük egy kevés tárkonnyal, ha kell még adunk hozzá a savanyú káposzta levet, majd forralunk egyet rajta.
5. Tálaláskor főtt tojást, tejfölt és frissen sült kenyeret kínálunk hozzá.

Tipp: Aki szeretné még kicsit dúsítani, tálaláskor tegyen bele apróra vágott savanyú káposztát. Érdemes kipróbálni.

A recept megtalálható a Kifőztük januári számában is.

Korhely saláta

Régen ez volt az egyik kedvenc salátám. Nem is tudom, hogy merülhetett így a feledés homályába... Olyannyira, hogy kiderült én még ilyet nem is csináltam. ...mármint magunknak... :) Sebaj! A lényeg, hogy most végre sok év után újra elkészítettem. Jó kis vitamindús, laktató saláta lett. Kicsit izgultam, hogy nehogy csak én egyek belőle, de felesleges volt. :) Jól becsápoltunk egy-egy tányérral.

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg savanyú káposzta
5-6 db savanyított almapaprika
3-4 szál újhagyma
40 dkg tejföl
5 ek. majonéz
1 ek. mustár
cukor ízlés szerint
tárkony
bors
2 pár frankfurti virsli

Metélőhagyma a díszítéshez.

1. A tejfölt kikeverjük a majonézzel, mustárral. Ízesítjük tárkonnyal, borssal és kevés cukorral.
2. A káposztát levétől kicsit kinyomkodjuk, majd megvágjuk, hogy ne legyenek benne nagyon hosszú szálak. Az almapaprikát kimagozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Az újhagymát felkarikázzuk. A virslit megfőzzük, kihűtjük, majd felkarikázzuk.
3. A zöldségeket és a virslit a tejfölös mártásba forgatjuk. Hűtőbe téve néhány órát pihentetjük a salátát. Tálaláskor apróra vágott metélőhagymával díszítjük.

Fogyaszthatjuk magában, néhány szelet frissen sült kenyérrel, vagy natúr sültek mellé. :)

A receptet megtaláljátok a Kifőztük januári számában is! :) 

Tárkonyos raguleves zsendicés gombóccal

Ez az egyik olyan leves, amiből nem lehet eleget főzni. :) Nagyon szeretjük. Nem vagyunk nagy levesesek, de ha ez készül, nem is kell második fogás. :D Nagyon kellemes, savanykás, a tárkony pedig igazán különleges ízt ad a levesnek. Télen, nyáron, ...bármikor. :D

Hozzávalók 6-8 személyre:
30 dkg darált hús (esetleg sertés-, csirke-, vagy bármilyen hús, amit szeretünk nagyon apró kockákra vágva)
2-3 nagyobb sárgarépa
1-2 nagyobb petrezselyem gyökér
25 dkg borsó
1 fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
25 dkg gomba
1 csokor petrezselyem
1 marék friss tárkony (lehet szárított is, de abból kevesebb kell)
4-5 ek. tejföl
1 púpos ek. liszt
4 ek. olívaolaj
só
bors
1 citrom leve
15 db zsendicés grízgombóc

1. A zöldségeket megtisztítjuk; a répát, gyökeret karikára vágjuk. A hagymát négybe vágjuk, majd felszeleteljük. A gombát alaposan megmossuk, majd cikkekre vágjuk. A friss tárkonyt és petrezselymet megmossuk, majd finomra vágjuk.
2. Egy nagy fazékban felhevítjük az olívaolajat, rátesszük a húst, és addig pirítjuk, míg szép aranybarna lesz. Ekkor rátesszük a zöldségeket, gombát a tárkony és petrezselyem felét, majd 5-6 percig együtt pirítjuk őket.
3. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a citromlé felét, felengedjük annyi vízzel, ami épp ellepi és megpároljuk a zöldségeket. Akkor jó, ha minden átpárolódott, de még roppan.
4. Mikor a zöldség kész, ízlés szerint felengedjük meleg vízzel, újraforraljuk. A lisztet kikeverjük a tejföllel, hozzáadunk egy keveset a leves levéből, csomómentesre keverjük, majd behabarjuk a levest. Hozzáadjuk a maradék tárkonyt, petrezselymet, és citromlevet. Kóstolunk és ha kell még sózzuk, fűszerezzük.
5. Beletesszük a gombócokat és addig forraljuk gyöngyözve a levest, míg a gombócok is megfőnek.
6. Tálaláskor még egy kevés tejfölt és citromlevet adunk mellé. :)

Levesbetétnek készíthetünk hozzá grízgaluskát, vagy főzhetünk hozzá rizst. 

Azokkal is nagyon finom. :D