Vaníliás őszibaracklekvár

Nemrégiben sikerült szert tenni szép érett, sárga húsú őszibarackra. :) Annyira szépek voltak, ahogy ott sorakoztak a rekeszekben, hogy szinte véteknek éreztem lekvárt főzni belőlük. :D Na jó, csak viccelek, de azért néhány szemet megmenekítettem friss fogyasztásra és persze sütibe is került belőlük. :) A lekvárt két adagban főztem, az elsőnél kevesebb pektint használtam, így az az adag kicsit hígabb lett. Oda se neki, mert az ízén mit sem változtat. Lehet belőle öntet süteményekre, pohárdesszertre, palacsintára, vagy gombócokhoz. ...és ha esetleg maradna jövő nyárra, akár fagyira is tehetjük. ;)

Hozzávalók:
őszibarack
35-40 dkg cukor / 1 kg tisztított gyümölcshús (a barack fajtájától és ízléstől függően)
1 vaníliarúd / 1 kg tisztított gyümölcshús
8-12 g pektin / 1 kg tisztított gyümölcshús (attól függően, mennyire sűrű lekvárt szeretnénk)
1/2 citrom leve

1. A barackot több vízben, alaposan megmossuk. 
2. Egy nagy fazékban vizet forralunk, majd kisebb adagonként -amennyi gyümölcs egy rétegben kényelmesen elfér a fazékban- néhány perc alatt előfőzzük a barackot. Keményebb baracknál ez akár 5 perc is lehet.
3. Kicsit hűlni hagyjuk, majd héjától és magjától megfosztjuk.
4. A gyümölcshúst kisebb darabokra vágjuk. Egy részét átpasszírozhatjuk -paradicsompasszírozón-, de ez a lépés kihagyható, mert a főzéssel és ha jó érett a gyümölcs, amúgy sem lesz darabos a lekvár. :)
5. Az előkészített gyümölcshúst lemérjük, nagy fazékba, vagy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a szükséges mennyiségű cukor felét és a citromlevet. A vaníliarudat hosszában kettévágjuk, magját kikaparjuk és a vaníliarúddal együtt a gyümölcshöz adjuk. Közepes lángon elkezdjük főzni a lekvárt. Gyakran kevergessük, különben hajlamos leragadni.
6. 25-30 perc főzés után hozzáadjuk a megmaradt cukorral elkevert pektint. Alaposan elkeverjük, majd további ~10 percig főzzük. Kiszedjük a vaníliarudakat.
7. A kész lekvárt tiszta, száraz, csírátlanított üvegekbe szedjük. Celofánnal és/vagy tiszta, sérülésmentes fedővel lezárjuk. Ha kész vagyunk, mehetnek pihenni 2 napot a száraz dunsztba, majd felkerülhetnek a kamrapolcra. :)

Citromdzsem

Valójában némiképp megtévesztő az elnevezés, mert nem csak citromból készül. :) De azért azt mégsem adhattam neki, hogy "Tökös" citromdzsem. :D Pedig tényleg az. Fantasztikus citrom aromával. Mivel a főzőtök klasszul felvesz más ízeket, így a citromdzsem alapja ez a zöldség lett. Több helyen láttam már évekkel ezelőtt ilyen dzsemet, de valahogy sosem jutottam odáig, hogy kipróbáljam. Most minden adott volt. Zsenge tök, sok zamatos citrom, hűvös idő. :D Már két adag készült, de azt hiszem ebből a "túl sok" sem lesz elég. ;)

Hozzávalók 10 db 2 dl-es üveghez:
2 kg zsenge főzőtök reszelve
6 db kezeletlen citrom (egyenként ~20 dkg-osak)
60 dkg cukor
12 g pektin

1. A reszelt tököt a cukor felével nagy fazékba tesszük, elkeverjük, állni hagyjuk.
2. A citromokat alaposan megsikáljuk. Három citrom reszelt héját és kifacsart levét -a magokat szedegessük ki- a tökhöz adjuk. A megmaradt három citromot éles késsel vékony karikákra vágjuk, kimagozzuk. A szeleteket apró cikkekre vágjuk, majd azt is a tökhöz adjuk.
3. Alaposan elkeverjük, majd közepes lángon felforraljuk és kevergetve ~15 percig főzzük.
4. A pektint elkeverjük a cukor másik felével. Hozzáadjuk a forró, citromos keverékhez, majd ~5 percig együtt főzzük az egészet.
5. Ha elkészült, levesszük a tűzről és a forró dzsemet tiszta, száraz üvegekbe töltjük. Ép, sérülésmentes fedővel lezárjuk, majd ~5 percre fejtetőre állítjuk az üvegeket. Ezután száraz dunsztba tesszük. Ha kihűltek, mehetnek a kamrapolcra, vagy egyenesen az asztalra. :)