Csirkés-gombás muffuletta

Ezt az ételt, már hónapok óta kinéztem magamnak, mégis halogattam az elkészítését, ki tudja miért... Aztán a minap -mikor reméltem, hogy a postával csomagom érkezik- azon kaptam magam, hogy már kel a tészta a kenyérkékhez. :D Igen, bizony, az ihlet csuda szép fotóhátterek formájában meg is érkezett! :) Nemrégiben ugyanis az a kedves meglepetés ért, hogy megismerhettem a Fotókellék lelkes csapatának gyönyörű háttereit. Már azóta tűkön ültem, mióta órákon át tartó hosszas böngészésbe fogtam az oldalukon, hogy vajon mit is válasszak. Tisztára, mint a gyerekek a játékboltban. :D Fehéret? Színeset? Kopottat? Díszeset? Végül aztán némi baráti és szülői segítséggel dűlőre jutottam, azután nem kevésbé lelkes levelezésbe kezdtem Vikivel, aki egy igazán kedves személyiség. :) Pár nap elteltével meg is érkezett a várva várt csomag, így hát rögtön fel is kellett avatnom őket. :D Ezúton is köszönöm szépen a lehetőséget és a csodás háttereket! 

A muffuletta egy olasz eredetű szendvics. Méghozzá óriásszendvics. Az 1900-as évek elejétől itáliai bevándorlók terjesztették el New Orleansban. Először focacciából készítették később lazább, puhább kenyeret is használtak hozzá. Az eredeti muffulettába olívabogyó saláta, mortadella, provolone, szicíliai szalámi, sonka és mozzarella került. Persze ennek az ételnek is, mint mindennek, nagyon sok változata alakult ki az idők folyamán. Nem beszélve azokról az alkalmakról -mint ez is itt épp-, hogy a hirtelen jött lelkesedésből után előtörő "amindenitsemminincshozzáitthon" eredményeképp, az ember abból alkot, ami van. Na jó, azért volt hozzá mozzarella és persze a frissen sült kenyérkék. Az olajbogyó saláta egyébként sem lett volna szerencsés, tekintve, hogy én kedvelem csak. Inkább olyan alkatrészeket válogattam össze, amit mindenki szeret és akad is itthon. :D Persze nem kizárt, hogy egyszer igazi muffulettát is készítek... ;)
Ez az étel remek lehet kirándulásra, vendégváráshoz, de akár ebédre, vagy vacsorára is.

Hozzávalók 4 személyre:
4 kis cipó
1 nagy csirkemell
1 nagy fej vöröshagyma
12 nagy csiperke
15 dkg sajt vékonyra szelve
20 dkg mini mozzarella
4 marék rukkola (mosott)
4 ek. házi ketchup
só
bors
kakukkfű
majoránna
olívaolaj

1. A csirkemellet 8 szeletre vágjuk, majd ezeket a szeleteket elfelezzük. Az így előkészített húst sózzuk, borsozzuk és serpenyőben, kevés olívaolajon fedő alatt puhára pároljuk, majd fedő nélkül aranybarnára pirítjuk. A húst kiszedjük, félre tesszük. A mozzarellát lecsepegtetjük.
2. A serpenyőben visszamaradt olajon üvegesre dinszteljük a vékonyra szelt hagymát, majd rátesszük az ugyancsak vékonyra szelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel és majoránnával fűszerezzük. Kevergetve készre sütjük, kissé lepirítjuk.
3. A cipók tetejét levágjuk. A belsejüket kézzel, óvatosan kiszedjük, majd elkezdjük a rétegezést.
4. Alulra szeletelt sajtot teszünk. Erre halmozzuk a hagymás gombát; elegyengetjük. Ráhelyezzük a csirkemellszeleteket, beborítjuk rukkolával, majd a tetejére félbe vágott mini mozzarellát sorakoztatunk. A cipók tetejének belsejébe ketchupot kenünk, majd ezzel lefedjük a megtöltött cipókat.
5. Az így elkészített szendvicseket kissé összenyomjuk, majd frissentartó fóliába, vagy alufóliába szorosan becsomagoljuk. Hűtőben 2-3 órát pihentetjük.
6. A kész szendvicseket kicsomagoljuk és cikkekre vágva tálaljuk.

A hátteret a Fotókellék biztosította.

A kenyérkékhez kedvenc cipóm receptjét használtam. :) A változás csak annyi, hogy a megkelt tésztát négyfelé osztottam és kis sütőtálakban, fedő nélkül, 200°C-on 35 perc alatt készre sütöttem. Formából kivéve, rácsra téve kihűtöttem.

Csirkemájas szendvics

Igen, tudom... Megint csirkemáj. :D De ha egyszer annyira szeretjük. Nem beszélve arról, hogy igen olcsó és gyorsan elkészíthető. ...és a legfontosabb, hogy a végtelenségig variálható, így most szendvics készült belőle. Ha még laktatóbbra szeretnénk, a máj alá pirítsunk némi húsos szalonnát és tegyünk a szendvicsbe egy jó adag reszelt sajtot. :D Ha bevadítok, a félbe vágott zsemléket kicsit meg is pirítom és fokhagymával áthúzom. Ezt a mutatványt azonban csak békés hétvégéken adom elő. ;)

Hozzávalók 6 személyre:
60 dkg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál mangalicazsír
só
bors
majoránna

Az összeállításhoz:
6 db zsemle
4 evőkanál majonéz
1 marék friss tárkony finomra vágva
rukkola

1. A finomra vágott vöröshagymát felhevített zsíron üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a karikákra vágott fokhagymát és a megtisztított, kockákra vágott csirkemájat. Fűszerezzük, átforgatjuk, majd közepes lángon fedő alatt készre pároljuk. 
2. A majonézben elkeverjük a tárkonyt. 
3. A zsemléket félbe vágjuk és megkenjük a tárkonyos majonézzel. Az alsó felükre rukkolát teszünk, majd ráhalmozzuk a májat. Befedjük a zsemlék másik felével és azonnal tálaljuk. Friss zöldségeket és kovászos- vagy csemegeuborkát kínálunk mellé.

 

A receptet a Kifőztük szeptemberi számában is megtaláljátok. :)

 

Rántott zeller pikáns joghurtos mártogatóval és szőlős zöld salátával

Még soha nem csináltam rántott zellert. Enni se sokszor ettem, így ezen alkalmakat is egy kezemen meg tudom számolni. :D Nem is tudom miért. Régen egyáltalán nem voltam kibékülve ezzel a zöldséggel. Az íze kedvéért, persze sok ételbe kell, de hogy meg is egyem? Na neee... :D Aztán egyszer mégis megkóstoltam és azóta igencsak kedvelem. Mivel itthon én vagyok a fő zöldségevő -bár ez az állítás lassan megdőlni látszik ;)- a levesekből is én szoktam kipecázni. Gondoltam ideje kipróbálni rántott formában. :) Igaz, csak csemeténél és magamnál arattam vele sikert, azért a mártogató és a saláta Apának is ízlett. :D

Hozzávalók 4 személyre:
A rántott zellerhez:
2 nagy zeller
teljes kiőrlésű liszt
teljes kiőrlésű kenyérmorzsa (most vollkorn kenyérből)
2 tojás
1 ek. olívaolaj
só
bors

A mártogatóhoz:
4 dl natúr joghurt
1 tk. méz
1 tk. sumac
2 tk. édeskés curry
1 tk. citromlé
só

A salátához:
1 kis fej jégsaláta
2-3 marék friss rukkola
2 marék fehér szőlő
1 ek. balzsamecet
1 ek. olívaolaj

1. A mártogatóhoz a hozzávalókat tálba tesszük és alaposan kikeverjük. Hűtőben pihentetjük, míg elkészül a zeller.
2. A salátához a jégsalátát megtisztítjuk, vékonyra szeljük. Egy tálban elkeverjük a rukkolával és a félbe vágott szőlőszemekkel. Ízesítjük olívaolajjal, balzsamecettel. Tálalásig hűtőbe tesszük. 
3. A zellergumókat megtisztítjuk és ~1 cm-es karikákra vágjuk. A karikákat 2-3 hasábra szeljük, attól függően, mekkorák.
4. A feldarabolt zellert lábasba tesszük és enyhén sós vízben 15 perc alatt előfőzzük. Ha kész, kiszedjük, lecsepegtetjük és kihűtjük.
5. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
6. A zellerhasábokat fűszerezzük sóval, borssal, majd lisztbe, olajjal elkevert tojásba és kenyérmorzsába forgatjuk. Az így bepanírozott hasábokat tepsire sorakoztatjuk és előmelegített sütőben ~15 perc alatt ropogósra sütjük. 
7. A rántott zellert pikáns mártogatóval és szőlős zöld salátával kínáljuk.

Grill szendvics

Mert nyár van. :) Persze bármely más évszakban is könnyedén kivitelezhető, amennyiben van egy jóvágású grill serpenyőnk. :) A zöldségeket kedvünk szerint variálhatjuk. A húst bátran pácoljuk kedvenc ízeinkkel. Én most egy roppant egyszerű variációt készítettem, de ebben meg pont ez volt a jópofa, hogy a zöldségek íze is klasszul érvényesült. Egy pohárka borral -sörrel, vagy limonádéval- kinek mi tetszik- igen kellemes nyári ebéd, vagy vacsora. ;) 

Hozzávalók 4 személyre:
1 egész csirkemellfilé
1 kis zsenge cukkini
2 nagy paradicsom
2 cső főtt kukorica
8-12 csiperke
2 paradicsompaprika
só
bors
olívaolaj
bazsalikom

Az összeállításhoz:
4 zsemle
házi ketchup

rukkola a díszítéshez
joghurtos uborkasaláta a tálaláshoz

1. A csirkemellet 16 vékony -nagyjából féltenyérnyi- szeletre vágjuk. Vékonyan megkenjük olívaolajjal, ízesítjük sóval, borssal, bazsalikommal, majd grillrácson, vagy serpenyőben készre sütjük. Melegen tartjuk.
2. A cukkinit, paradicsomot és kukoricát felkarikázzuk, a gombát tönkjétől megfosztjuk, a paprikát cikkekre vágjuk. A cukkinit és gombát kevés olívaolajjal átforgatjuk, majd sózzuk és bazsalikommal ízesítjük. A húshoz hasonlóan, mindent készre sütünk.
3. A zsemléket félbe vágjuk és vágott felüket megpirítjuk.
4. Az összeállításnál a zsemlékre házi ketchupot kanalazunk, sült paradicsomkarikákat és grillezett húst rétegezünk rá. Tányérra tesszük és sült zöldségeket halmozunk mellé. Friss rukkolával díszítjük és joghurtos uborkasalátát kínálunk mellé.

Tipp: A paradicsomot érdemes lehet grilltálcán sütni.

Spenótos-rukkolás rakottas

Szeretjük a rakott ételeket. De azt hiszem, hogy ezt mintha már említettem volna... egyszer-kétszer. :D Az a jó bennük, hogy az ember akár előre elkészítheti. Összesüti, másnap csak a tetejére önti a besamelmártást bőven megszórja sajttal és a sütőben átmelegíti. :) Persze azért ez is, mint az ételek nagy része, frissen az igazi. Most némi rukkolából és saját spenótból készült. És bár a "zöld" rétegek igen vékonykának tűnnek, ez ne tévesszen meg senkit, mert az íz a lényeg. :D

Hozzávalók 4 személyre egy ~29x16x9 cm-es sütőtálhoz:
20 dkg friss spenót (tisztítva)
10 dkg friss rukkola (tisztítva)
30 dkg darált hús
10 dkg rizs
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. vaj + egy kevés a forma kikenéséhez
1,5 dl főzőtejszín
3 tojás
só
bors

A tetejére:
2 ek. vaj
2 ek. liszt
~2,5 dl tej
só
bors
szerecsendió
reszelt sajt

1. Egy evőkanál vajat serpenyőben felhevítünk. Belereszeljük a fokhagymát, addig dinszteljük, míg illatozni kezd. Rátesszük a spenótot, rukkolát és átforgatjuk a fokhagymás vajon, míg összeesnek. A zöldségeket kivesszük a serpenyőből. Félre tesszük. 
2. A serpenyőt tisztára töröljük, majd felhevítjük benne a maradék vajat. Üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát, majd rátesszük a húst, ízesítjük sóval, borssal és kevergetve lepirítjuk. 
3. Közben a rizst enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük, majd a húshoz keverjük. 
4. A sütőtálat kivajazzuk. Lerakjuk az aljára a spenót és rukkola felét. Erre halmozzuk a húsos tölteléket, majd befedjük a megmaradt zöldségekkel. 
5. A tejszínt kikeverjük a tojással, kevés sóval, majd a rakottasra öntjük. Betesszük a 200°C-ra előmelegített sütőbe és ~30 percig sütjük. 
6. Közben a vajból, lisztből, tejből elkészítjük a besamelmártást, amit szerecsendióval, sóval, borssal ízesítünk. A rakottas tetejére öntjük, reszelt sajtot szórunk rá és további ~15 perc alatt készre sütjük az ételt. 

A receptet a Kifőztük júliusi számában is megtaláljátok. :)

 

Rukkolás-metélőhagymás túrókrém

A sós kencék között most ez az egyik nagy kedvenc. :) Egyszerű, gyorsan elkészül és persze gyorsan el is fogy. :D Ha csak metélő fokhagymával "ízesítjük", nyugodtan tehetjük uzsonnába is, mert ettől a fűszertől nem lesz átható hagymaillatunk. ;)

Hozzávalók 3-4 személyre:
25 dkg túró
1 dl tejszín
3 marék rukkola
1 kis csokor metélőhagyma
1 kis csokor metélő fokhagyma vagy 1 gerezd fokhagyma
só
bors

1. A túrót egy tálban villával áttörjük. A rukkolát, metélőhagymát, metélő fokhagymát finomra vágjuk. Ha fokhagymával készítjük akkor azt lereszeljük.
2. A tejszínt kemény habbá verjük, majd elkeverjük a túróval és a finomra vágott zöldekkel. Sóval, borssal fűszerezzük, majd fogyasztásig hűtőben tartjuk.