Szőlős-diós rozskenyér

Ezer éve szerettem volna ilyen klassz kelesztőkosarat, amitől a cipó szép mintát és formát kap. :) És végre, végre kipróbálhattam! :) Igazán mutatós, kis kenyérkéket lehet benne keleszteni. Érdemes próbálkozni, kísérletezni... Azt hiszem nemsokára egy új kovászt is életre keltek. ;)

Hozzávalók egy ~65 dkg-os cipóhoz:
25 dkg világos rozsliszt
15 dkg sima liszt
1 nagy marék durvára darált dió
1 tk. só
0,5 dl langyos víz
2 dl szőlőlé
2 dkg friss élesztő
1 tk. cukor
2 ek. olaj

1. Az élesztőt a langyos vízben a cukorral és 1 teáskanálnyi liszttel felfuttatjuk. 
2. A hozzávalókat tálba tesszük és kézzel 4-5 perc alatt ruganyos tésztává dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen 1 órát kelesztjük. 
3. A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkán alaposan átgyúrjuk, cipóvá formázzuk és liszttel kihintett kelesztőkosárba tesszük úgy, hogy a kenyér teteje kerüljön a tál aljába. 
4. Fóliazsákba húzva további 1 órát kelesztjük. Közben előmelegítjük a sütőt -a tepsivel együtt- 225°C-ra. 
5. A megkelt tésztát óvatosan a forró, lisztezett, vagy sütőpapírral fedett tepsire fordítjuk és betoljuk a sütőbe. 
6. 10 perc után a hőmérsékletet 200°C-ra állítjuk és 45-50 perc alatt készre sütjük a kenyeret. Rácsra téve kihűtjük, ezután szeleteljük.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük októberi számában is. :)

 

Zöldséges paradicsomleves gazdagon

...hát, meg kell hagyni, ez nem a hagyományos betűtésztás paradicsomleves. Bár azt is nagyon szeretem, de most valami tartalmasabbra gondoltam. :) Ha akarjuk, főzhetjük egész sűrűre is -mint ahogy most én is tettem-, így egytálételként is fogyaszthatjuk. 

Hozzávalók 2 személyre:
1 l házi paradicsomlé
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 szál szárzeller
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyem gyökér
1 kis csokor petrezselyem
1 pár frankfurti virsli
3 ek. olívaolaj
2 ek. világos rozsliszt
1 tk. cukor
só
bors
bazsalikom
víz

1. Az apróra vágott vöröshagymát felhevített olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát, petrezselyem gyökeret és a vékonyra szelt zellerszárat. Kevergetve néhány percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a vékonyra szelt fokhagymát is. 
2. Átforgatjuk, majd lehintjük a zöldségeket liszttel, kicsit átpirítjuk, majd az egészet felengedjük a paradicsomlével. Ízesítjük sóval, borssal, bazsalikommal, kevés cukorral -a paradicsom savasságának enyhítésére- majd közepes lángon, kevergetve addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Ha kell, közben vízzel hígítjuk.
3. Hozzáadjuk a karikákra vágott virslit, a finomra vágott petrezselyem felét, majd néhány perc alatt készre főzzük a levest. Petrezselyemmel hintve tálaljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük szeptemberi számában is. :)

Rozsos cipó

Az egyik lisztes zacskó csomagolásán olvastam az eredeti receptet. Megtetszett, gondoltam kipróbálom. ...hát persze, hogy picit variáltam rajta. :) Adtam hozzá zabkorpát -mostanában szinte minden kenyérbe teszek egy keveset- egy picit több élesztőt és persze az olívaolaj sem maradhatott ki. Jó kis masszív kenyér lett; mi az ilyet is nagyon szeretjük, mert van rajta mit rágni. :D

Hozzávalók egy cipóhoz:
25 dkg kenyérliszt BL80
25 dkg világos rozsliszt
3 púpozott ek. zabkorpa
2 ek. olívaolaj
3 dl langyos víz
2,5 dkg friss élesztő
pici cukor
só

1. Egy tálba kimérjük a kétféle lisztet, zabkorpát, hozzáadjuk a sót. A vízben pici cukorral, kevés liszttel felfuttatjuk az élesztőt.
2. A felfutott élesztőt, az olívaolajjal együtt a lisztkeverékhez adjuk és kézzel jó ruganyos tésztává dagasztjuk.
3. Letakarva, langyos helyen ~1 órát kelesztjük.
4. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, cipót formálunk belőle, majd sütőpapírral fedett tepsire tesszük és újabb 1 órát kelesztjük. 
5. A sütőt előmelegítjük 210°C-ra. Pihentetés után a cipó tetejét bevágjuk, vízzel átkenjük, majd betesszük a forró sütőbe. ~20 perc után mérsékeljük a sütési hőfokot 180 °C-ra és további ~40 perc alatt aranybarnára sütjük a kenyeret. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A Kenyér Világnapja - Október 16.

Október 16-a kettős világnap. :)

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete a FAO ( Food and Agriculture Organization of the United Nations) 1979-ben magyar javaslatra október 16-át Élelmezési Világnapnak nyilvánította. A FAO, küldetése az élelmezésbiztonság megvalósítása. Latin jelmondata „Fiat panis." ami magyarul annyit tesz 

„Legyen kenyér!" 

Az Élelmezési Világnaphoz szorosan kötődik a Kenyér Világnapja. 
A svájci székhelyű Pékek Világszövetsége 2001-es kongresszusán döntött úgy, hogy október 16. legyen a Kenyér Világnapja. A világnap célja, hogy bemutassa a világ legfontosabb élelmezési cikkének – az életfontosságú ásványi anyagokat tartalmazó, fontos energiaforrásnak –, a kenyérnek a jelentőségét. A világnapot már közel 30 ország ünnepli elsősorban karitatív jelleggel, mivel ezen a napon a pékek adományaikkal segítik a rászorulókat. Az ünnep alkalmat ad arra is, hogy felhívják a figyelmet a pékek áldozatos munkájára és a kenyér jelentőségére.

E jeles nap alkalmából hívta életre Limara a "Süss még egy kenyeret és ajándékozd el!" mozgalmat, amihez most én is csatlakozom. :)
Ma süssünk két kenyeret! Egyet magunknak, a másikat pedig adjuk jó szívvel ajándékba rokonnak, ismerősnek, szomszédnak, barátnak, bárkinek, akinek csak szeretnénk! :) 


Én ezt sütöttem ajándékba:

Rozsos gyökérkenyér búzakorpával

 
Hozzávalók:
35 dkg kenyérliszt BL80-as
10 dkg graham-liszt
5 dkg világos rozsliszt
3-4 ek. búzakorpa
4 dl langyos víz
2,5 dkg élesztő
1 kk. cukor
3 ek. olívaolaj
só

1. Egy nagy tálba kimérjük a háromféle lisztet, a búzakorpát és a sót. A vízben cukorral és egy kanál liszttel felfuttatjuk az élesztőt, majd az olajjal együtt hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz. Fakanállal összeállítjuk a tésztát. Nem kell dagasztani. :)
2. Letakarva, langyos helyen 1-1,5 órát kelesztjük. 
3. A megkelt tésztát alaposan lisztezett deszkára borítjuk. Kissé ragacsos, érdemes átforgatni a liszten, hogy tudjunk vele dolgozni.
4. A tésztát egy ~20x40 cm-es téglalappá lapogatjuk, majd hosszabb oldalánál fogva feltekerjük. Ezután a két végét ellentétes irányba megcsavarjuk, ettől kapja meg a jellegzetes formáját a kenyér.
5. A kenyereket szilikonos sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába tesszük, majd berakjuk a hideg sütőbe. A hőfokot 200°C-ra állítjuk és ~50-60 perc alatt készre sütjük a kenyeret.

 

Az ajándék kenyérről készítsünk fotót és töltsük fel a mozgalom facebook oldalára.

Adatok forrása: Magyar Élelmiszerkönyv, jelesnapok.oszk.hu, wikipedia